О Фкусной и здоровой пище.

[ВИА]

ИНБ

Ну конечно в сторону бывшего рта (ранее там находившегося, в смысле воронки-присоски).
Кстати, мой сосед, от которого я перенял как её готовить, головы оставляет. Лично мне головы не нравятся.

[Мегре]

ИНБ
только не в сторону рта, а в сторону жопы!!!
Берешь миножину за рот - там терка во рту, не выскальзнет, в горсть крупную соль и протягиваешь от головы к хвосту пару-тройку раз, сжимая с силой. Кровь, сордержимое кишечника и слизь уходят в естественном направлении, а так дерьмо ты загоняешь до головы....
Бабушка у меня головы тоже всегда оставляла, а пекла миногу на противне в духовке в промышленных масштабах для последующей мариновки. Головы антураж придают! Миногу жарить без головы, все равно, что корюшку без хвоста!

[hook]

Уважаемые завсегдатаи ОФЗП: ИНБ, ВИА, Mordmol,

Я явно обратился по адресу: благодарю Вас за исчерпывающие комментарии по поводу приготовлении маринованной миноги. Вашими стараниями у меня теперь появилась куча дополнительных опций, требующих всестороннего осмысления, как то: чистить ее родную с песком или без, в рукавицах или в перчатках, резать мелко или крупно, с головами или без и проч. и проч. В общем, попробую разные варианты и о результатах сообщу дополнительно.
Еще раз спасибо!
Маринованная Lampetra forewer!

[mordmol]

Вы ФСЕ до того задолбали меня этой миногой, что я целую ночь мучился от снов в которых я потреблял ее (маринованную миногу) под запотевший шкалик, что утром захлебываясь слюной, я побежал на рынок и КУПИЛ жменю этих кровососущих, коих и замариновал.....потом выпил 50гр...вроде полегчало..........

[ИНБ]

mordmol
))))))
Дима! Кады в гости на миногу, не резанную?)))

[ИНБ]

Мегре
Вот запеченную не пробывал. Спасиб, надо попробывать. А темпиратура духовки какая, а то пересушу или спалю.

[ИНБ]

hook
"И всётаки она вертится!"/С/))
Все таки лучше резать, а красиво украсить можно и резанную.))

[Гриб]

Всем здравствуйте!
Переодически, в уловах, попадаеться рыба ,которая после приготовления ,сильно отдает тиной,что сделать,что бы этого не было? Подскажите пожайлуста!
П.С.  Побрызгать лимончиком,пробовал,помогает не всегда.

[Спин]

Гриб,
Ловить только хищника!

[Гриб]

Спин
Вообще то,занимаюсь и тем, и тем.И скажу уверенно,с щукой бывает таже ерунда.

[Ответственный]

Гриб
в сметане жарь.

[ИНБ]

Гриб
Лучше отдать соседу(соседке, теще, кошке), пусть они мучаются.

[Гриб]

Соседке-жена приревнует,тещи-нет,кошки-нет.SOS ,что делать,что делать!!! :-)

[Гриб]

Ответственный
Пробовал карасей в сметане.Один раз, обалдеть как вкусно получилось,а в следующий раз опять же трава.

[Turist]

Гриб
Перестань класть траву в сметану, попробуй ограничеться только рыбой, или только сметаной. Я пробовал, травой не пахнет.
А если серьезно, то лучше всего запах тины уходит из мяса с "выплавляемым" жиром на углях или мангале. Рыбу нужно поместить в решетку и буквально вытапливать из нее жир, только не пережигать, постоянно крутить. Время приготовления 1 кг карпа или карася не менее 50-60 мин на мангале. Последние 10-15 мин можно поливать шампанским, мазать топленым или сливочным маслом, наверно можно и сметаной.
Запах травы, практически не ощущается, мясо получается сладкое, но не разваривается.

[ИНБ]

Гриб
Срочно заводить кошку, тещу, еще одну соседку, ну и до кучи соседа.))
Больше здесь ничего не сделаешь.

[Гриб]

Turist
Все что связанно с костром,мангалом,коптильней,полностью согласен.На рыбалке,готовлю регулярно,тиной не пахнет.Интересует именно домашний вариант.

[Turist]

Гриб
Попробую тоже самое в духовке, только рыбу поднеми на решетку, что бы не в собств.соку, ну и приготовления около часа - я думаю это главное средство.

[Turist]

Цитата (Гриб @ 15 Нояб. 2005,14:39)

Turist Все что связанно с костром,мангалом,коптильней,полностью согласен.На рыбалке,готовлю регулярно,тиной не пахнет.Интересует именно домашний вариант.

Ну а на рыбалке-то в лесу понятно: сам весь в тине, соплях и вотке...тут не до запахов

[Пятнистый]

Гриб ,
в литературе помню писали выдерживать мясо рыбы в молоке и привкус тины уходит.

Есть еще способ - затуши это дело в томате. рыба обжаривается кусками,берешькастрюлю,на дно морковка,лук сверху жареную рыбу кусками-под крышку-тушить 1.5-2.часа.кости делаются мягкие.Потом добавляется томатная паста, немного сахара и специй по вкусу. Тушишь еще40-50 мин.В итоге безмновкусная рыба в томате. Делали так леща,щуку.Я дамаю карася тоже будет нормально

[Гриб]

ИНБ
Кошку заводить не хочу,есть собака.
Тещу-в чем я так провинился.
Соседку-симпатичную,с удовольствием.
Сосед-если он не муж симпатичной соседки,а еще лучше рыбак.

[ИНБ]

Гриб
Попробуй убить запах тины(если это не горечь), соевым соусом и грибами, еще можно попробывать вустерский соус.

[ИНБ]

Гриб
Да и вообще, что за рыба? Неужели так принципиально ее реанимировать? Может проще выкинуть?

[Мегре]

ИНБ
температура не знаю, обычная... как только при прокалывании жабер белый сок пойдет, так и готова. А при мариновке резать миногу все равно, что резать огурцы...
Гриб
У каждой рыбы есть присущий ей вкус и аромат, который и определяет ее индивидуальность, ИМХО, проще не есть рыбу, которая тебе не нравится, а есть ту, чей вкус нравится, не зависимо от способа приготовления. Способ он оттеняет и видоизменяет собственный рыбий вкус и запах, а сложнорецептурным образом делать рыбу со вкусом курицы или свеклы, как в китайской кухне...мне ближе японская.

[ИНБ]

Мегре
Точняк. А чтобы убить тину, надо изменить ее вкус очень резкими специями и соусами, что в результате по вкусу получится рыба, без вкуса рыбы.
Мне тоже ближе японская кухня, хотя......

[Turist]

ИНБ, Мегре
Плотву, карпа, налима и др. тоже сырыми жр... потребляете? Японцы, вать машу)
Мегре
"У каждой рыбы есть присущий ей вкус и аромат", но и у каждого способа приготовления тоже есть присущий ему вкус и аромат... иначе на хрена тогда приправы, повора, рецепты?)

[mordmol]

Изменять аромат и вкус блюда путем добавления вкусовых оттяжек в приготовлении рыбы явно не годится (это то же самое если вместо того, что бы  постирать носки, обильно сбрызгивать их шипром) Проще уже добавить в блюдо кайенский перец и вас не будет беспокоить ни то что запах (любой, в т.ч. тухлый запах), но даже температура блюда...-):
Итак, по давним наблюдениям. Если рыбу чистить сразу при поимки и удалить желудок,жабры и желчный пузырь- вот тогда никаких привкусов тины не будет. Если же таковой возможности ( в силу разных обстоятельств) не предоставится, то тогда надо очень внимательно отнестись к аккуратной транспортировке уловадомой - не давить и не передерживать в теплой среде....

[admin]

mordmol
Дим, помоему, перегибаешь. (про шипр и носки).Хотя мысль интересная))))
Китайцы, вон гордятся тем, что могут приготовить рыбу - а на вкус - утка....и наоборот в разных вариациях.
Гриб.
Вместо соли - соевый соус+сметана(кефир). Специи.
Правда я согласен с ИНБ. Это только если рыба цуть-цуть тиной отдаёт. А вот если сильно...то уж лучше в мусоропровод.

[Turist]

mordmol
Дима, что тогда по твоему "русская" солянка, которую мы жрали в субботу в Лидире - не иначе, как "носки с шипром" . Так часто бывает в жизни, мы думаем что поступаем по жизни правильно, как и думаем. А на самом деле поступаем как удобно или как получиться, но думаем, при этом, что правильно.

[Гриб]

Мегре и ИНБ
Я совершенно ничего не имею против индивидуального вкуса и аромата рыбы. Но....
Поймал я леща,разделал,обвалял в мучке,пожарил его,пожарил картошечку,достал грибочков,квашеной капустки,водочки из холодильника со слезой.Пригласил соседку,соседа ,сели мы за стол ....И все хорошо,и грибочки удались,и капуста обалдеть,и картофан домашний во рту тает,и водочка как мед,и.......лещ вкусный,жирный,без запаха тины(поверьте так было не раз).
А теперь представте, ту же идилию ,но лещь с запахом тины.Согласитесь идилия испорчена?!
Тоже бывает,и с щукой,и с карасем,и с плотвой.

[Гриб]

Пятнистый
Спасибо.  Маленький дополнительный вопрос.Ты забыл сказать в чем тушить,1.5-2 часа,перед тем как добавить томат.пасту

[Гриб]

Mordmol
Спасибо.Это ,где-то рядом.Рыбу я не чистил,но это было недавно,жарко не было точно,рыба приехала домой почти живой.Но может где и придавил?!

[Отопитель]

Осмелюсь предложить пару рецептов, лично мною опробованных.
1. Домашнее копчение рыбы в микроволновке или духовке.
Взять подходящую по размеру микроволновки (или поделить на куски)
рыбу, обсушить, натереть смесью соли и сахара 2:1 соответственно, предварительно
надрезав по спине до основной кости. Кистью смазать жидким дымом
(брэнд «Костровок», продается в Пятерочках, я покупаю в ларьке на Кировском рынке.
Продукт экологически чистый, без химии. Жена делала анализ в Центре Гигиены и Эпидемиологии), оставить на час – полтора. Положить в микроволновку, включить
На 15 минут, на две трети мощности. Достать, еще раз обмазать жидким дымом и повторить режим температурной обработки. Достать и употреблять с удовольствием.

2. Креветочные чипсы. (вроде китайское блюдо, но неуверен)
После отварки креветок, при их очистке, результаты делятся на три
кучки, первая - мясо (с ним можете делать то что собирались варя криветки),
вторая - головы с тельцем (можно выбросить или отдать котам – оценят)
третья – панцирь с лапками (её мы и будем готовить)
Налить в сковороду растительного масла, высыпать панцири креветок,
слегка посолить, обжарить до золотистого цвета, остудить и употреблять под пиво.
Ощущения незабываемые.

Всем приятного аппетита.

[mordmol]

Отопитель
Если можно расскажите поподробнее о "Жена делала анализ в Центре Гигиены и Эпидемиологии" У меня много рецептов с жидким дымом,однако считаю что это чистая химия в самых вредных ее проявлениях (доводилось видеть как с помощью этого продукта рыбу на продажу коптят)

Turist & Костя"Малыш"
Сожалею, но вы оба  неправильно поняли мой пассаж относительно шипра. Имелось ввиду, что если продукт обадает "неплановым" запахом, то и нечего вкусовыми оттяжками заниматься - профанация это. Попоробую почетче сформулировать на примере той же солянки. Вот открыли Вы баночку с каперсами, а они вместо сладковатого маринада в уксусной эссенции плавают (ну вот не правильно замариновали), так вот если Вы начнете вымачивать эти каперсы, то возможно добъетесь, что они станут съедобными, но вот нужного послевкусия после ложки горячей солянки не добъетесь!

[Отопитель]

mordmol
Поподробне, жена просто работает в данной конторе и имеет возможность, иногда протестировать некоторые продукты для себя лично (естественно без официального заключения), а т.к. у меня самого изначально закрались сомнения то небольшой пузырек был ей незамедлительно выдан для анализов. Можете спокойно применять его в своих рецептах.

[Пятнистый]

Гриб ,
насчет рыбы в томате.
Мы  на дно кастрюли клали довольно много репчатого лука колечками и порезанной морковки-ну не менее трети кастрюли.Куски рыбы предварительно обжеренные в муке до полной готовности,ну или почти до готовности-главное,чтоб куски не разваливались-клали в верхнюю часть кастрюли и тоже досыпали лука с морковкой(можно и специи по вкусу добавлять).В общем когда ставили на огонь-лук с морковкой тушился и вместе сними тушилась и булькала рыба-в общем подлива присутствовала,но ежели будет суховато надо немного водички довавлять.К концу тушения лук с морковкой уменьшались,утушивались очень сильно. Но это 1,5-2 часа в духовке или на медленном огне в плотно прилегающей кастрюле.
Далее важно купить хорошей качественной томатной пасты(такая в жестяных банках продается) и по вкусу докидать в кастрюлю сахара,черого или другого душистого перца.
В итоге очень вкусная рыба -прадва в томате не все консервы любят,но это вкуснее консервов однозначно.

[Мегре]

Жидкий дым должен быть - по моему представлению - раствор дегтя (Oleum rusci), но что там в реальности - не знаю.

[ИльяИ]

Расскажите пожалуйста как вкусно и несложно приготовить налима в домашних условиях.
Пытался запечь под луком и майонезом-выглядит супер,а на вкус никак.
Печень,икру,молоки пожарил отдельно и это было вкусно.
Спасибо.

[vovka]

Привет! А ты их жидким дымом не мазал? :-))) Всем привет.

[vovka]

Вдогонку....Скорее всего,вкусней не будет....Давненько,здесь же я писал об этом, и кто-то из маститых, И.И. и Артурыч, кажется, возражали...Посмотри ниже... Всем привет.