О Фкусной и здоровой пище.

[ИНБ]

В банке тщательено отбиваю специально сделанным ершиком

Ели аккуратно освободить от икряного мешка, то и отбивать, пробивать не надо.

[FEEDER]

Бывает икра,откровенно вонючая!!! Фу-у-у!!Да и рыба сама,ессесно.Запах ни чем не отбивается. Пример:года два назат,знакомый подарил(наловился-нахапал!!!)..... подарил кило свежего ладожского окуня. 6 рып,из них 5 с икрой. ок.200гр икры.Жареных пришлось сразу выкинуть,а икру.... тудаже,через недельку. Запах тины-обалденный!! Из опроса узнал-редко,но бывает такое.

[Алекс_М]

ИНБ

Икра получается вареной.

Неа, сам первый раз удивился, но она не заваривается, только дух сырятины теряет. Попробуй!
По поводу избавления от пленок - способов много. Я использую ершик, можно вилкой, можно через крупное сито перетирать, можно и просто из мешка выдавливать, но давится ее при этом не меньше, чем от ершика и вилки.

[Алекс_М]

Kol9mba
Рассолом лучше, т.к. соль икру сушит, а рассол она впитывает и от него набухает. Главное чтобы его объем был не черезмерным, лучше чуть меньше, чем чуть больше.

[Алекс_М]

Модератору: а нельзя ли опус ФМА от 27 декабря о разделке окуня выложить в отдельную тему (как, например "Выбор спининга" или "Изготовление поводка"?) Вещь-то общеполезная, и спрашивать новоприбывшие не устанут? Да и показано все красиво, аж слюнки текут...

[ФМА]

окуни,судаки,марципаны..
колбаса- вот сила!!!

[ИНБ]

ФМА

Теперь понятно, что Макс ловит, а то говорили рыбу, рыбу....

[ИНБ]

Неа, сам первый раз удивился, но она не заваривается, только дух сырятины теряет. Попробуй!

Есле бы не пробовал, не говорил бы. Она даже цвет меняет, когда белок в ней заваривается. Да и запах там нормальный, где ты нашел там дух сырятины. Привкус есть, но это приятный привкус, характерный щучьей икре. Кстати, раньше щучья икра, считалась деликотесом, по сравнению с красной.
Если заливать теплым тузлуком, а не кипятком, то это другое дело.

[ИНБ]

Модератору: а нельзя ли опус ФМА от 27 декабря о разделке окуня выложить в отдельную тему (как, например "Выбор спининга" или "Изготовление поводка"?) Вещь-то общеполезная, и спрашивать новоприбывшие не устанут

И еще В ОБЯЗАТЕЛЬНОМ порядке, ту ссылку на филевание, которою Денис выкладывал! Это намного грамотней и быстрее, чем живодерством заниматься!

[Алекс_М]

ИНБ
Таки о кипятке и речи не было. Кипятишь воду, наливаешь в стакан нужное (примерно) количество, сыпешь соль, разбалтываешь... остается градусов 60-70 (примерно, термометром не мерял). Вот этим и заливаешь. Ни вид не меняется, ни цвет. А вот привкус сырой воды-травы- да, исчезает. Впрочем, полезно попробовать разные варианты и есть то, что понравится больше всего. Не так?

[ИНБ]

остается градусов 60-70 (примерно, термометром не мерял).

В том то и дело, что ты не мерял. Думаю градусов 50 не больше можно, а то написал - "горячим"! А это очень разная величина, а тут каждый градус может все испортить. Только вот не могу понять, что там плохого в привкусе. Мне так он больше нравится, все время холодным способом солю, все очень вкусно.

[Алекс_М]

ИНБ
Для благородных рыб и корюшке в том числе - да, без разницы. А по плотве-щуке (окуневую не солю - цвет не нравится) способ горячего засола понравился больше. Особенно по плотве и карповым - там привкус то ли йода, то ли травы присутствует. Пробовал использовать холодную кипяченую воду - не помогло. Как-то в Сибири присоветовали по язевой и сорожьей икре использовать горячий рассол, попробовал - понравилось. Так и солю всю теперь. Но опять-таки, может кому-то этот травяной привкус не покажется лишним...
Кстати, возвращаясь к грибам. Этот год в Сибири был годом рыжиков. Варили из них, свежих, суп. Очень своеобразно и изумительно. Всем рекомендую, особенно под рюмочку, да с устатку!

[ИНБ]

Особенно по плотве и карповым - там привкус то ли йода, то ли травы присутствует. Пробовал использовать холодную кипяченую воду - не помогло.

Дык а кто говорит то про плотву? Эту гадость и солить не надо.
С щукой другой коленкор.

Этот год в Сибири был годом рыжиков. Варили из них, свежих, суп. Очень своеобразно и изумительно

Дык естественно. Не забываем, что рыжик - это гриб первой категории, к этой категории только белый относится.

Кстати, что касается рецепта Иванова, то это обычный способ засолки. Я думал, что будет, что-то особенное. Да и не добавление пряностей, на мой взгляд, это бооольшая ошибка.

[В.А.Ш.]

Да и не добавление пряностей, на мой взгляд, это бооольшая ошибка.

Полностью согласен: ни укроп, ни чеснок помешать грибам не могут. А уж тем более листья разные. А рецепт старый, со времен, когда в деревнях было принято солить грибы на месте, в лесу, и в больших количествах - вот и обходились без пряностей.

[Алекс_М]

В.А.Ш.
Да не, дело не в том. Просто пряности забивают тот аромат осеннего леса, который присущь именно рыжикам при таком способе засолки. Они становятся просто рядовыми солеными грибами. В этом - то и изюминка!

[ИНБ]

Да не, дело не в том. Просто пряности забивают тот аромат осеннего леса, который присущь именно рыжикам при таком способе засолки. Они становятся просто рядовыми солеными грибами. В этом - то и изюминка!

Все дело в количестве. Так же как с и другой едой.

[АндрейЛ]

Да не, дело не в том. Просто пряности забивают тот аромат осеннего леса, который присущь именно рыжикам при таком способе засолки. Они становятся просто рядовыми солеными грибами. В этом - то и изюминка!

Изюминка это хорошо.Но вот пробовали мы делать эти рыжики по Солоухински\без специй только соль маслица чуток-короче свежими-не то,верней совершенно не понравилось.Наверное дело в привычке.
Полный пакет специй от листьев дуба до чеснока Только так.
И при засолке не смешиваем.Рыжиков крайне мало у нас.Берем и солим только грузди черные-причем только холодным способом

[Алекс_М]

ИНБ

Все дело в количестве

А вот и нет. Для всех остальных грибов специи вкус облагораживают, в рыжиках только мешают, так как убивают присущий только им аромат. Не только мое мнение.

[ИНБ]

А вот и нет. Для всех остальных грибов специи вкус облагораживают, в рыжиках только мешают, так как убивают присущий только им аромат.

Специи не должны убивать, а только дополнять основной ингридиент. Это не индийская кухня убивающая основу и служит, как носитель специй.
По-этому, правильный выбор специй и их количество, только дополнят их вкус и сделают более полным, нисколько не убив их собственный.

[Mak]

Специи не должны убивать, а только дополнять основной ингридиент. Это не индийская кухня убивающая основу и служит, как носитель специй.
По-этому, правильный выбор специй и их количество, только дополнят их вкус и сделают более полным, нисколько не убив их собственный.

Полностью согласен! В прошлом году солил именно рыжики со специями и без. С листьями и небольшим кол-вом ченока по общему мнению гораздо вкуснее.

[ИНБ]

Даже Mak не выдержал!

[Сергей Д]

В рыжиках никаких специй - это любой профи из деревни скажет.
В грузди и прочее я тоже убедился, вкус перебивается на ура. Листья и чесенок - само то.Уже лаврушка может перебить всё. Кстати, семена коричневые укропа -вообще, по-моему, зло - отшибают напрочь, поэтому укроп - только желтоголовый.

Ребят, а че, грибы-соляники пошли, что ли?
Киданите точки

[Алекс_М]

Сергей Д
Да не, просто ИНБ не понравился рецепт моченых рыжиков без специй.
На самом деле просто: нравится соленый укроп - соли укроп, нравится петрушка -соли петрушку, нравятся рыжики - соответственно.
Исходя из собственного вкуса предложил рецепт, который нравится лично мне. Лежа зимой на диване и посасывая моченый рыжик я вспоминал о запахах осеннего леса.
Мне объяснили, что я не прав, и лучше нюхать укроп и петрушку.
Таки кто дурак?

[Mak]

Сергей Д

С листьями и небольшим кол-вом ченока по общему мнению гораздо вкуснее.

Никакой лаврушки! Никаких семян укропа!

[Mak]

Алекс_М
Туда же. Никакой петрушки!

[ИНБ]

Да не, просто ИНБ не понравился рецепт моченых рыжиков без специй.

Мне не рецепт не понравился, а грибы приготовленные таким образом.

На самом деле просто: нравится соленый укроп - соли укроп, нравится петрушка -соли петрушку, нравятся рыжики - соответственно.

По товоей логике, обсалютно все надо есть в натуральном виде и лучше сырым.

Мне объяснили, что я не прав, и лучше нюхать укроп и петрушку.

Не утрируй. Этого не было. И в свете этого, я предлагаю тогда тебе, полностью не пользоватся солью например. Для начала.

[ИНБ]

Туда же. Никакой петрушки!

Никакой лаврушки! Никаких семян укропа!

Обсалютно согласен!

[CycloID]

Ребят, а че, грибы-соляники пошли, что ли?
Киданите точки

При такой погоде думаю скоро пойдуть. Во... Сфоткал 12 января 2008 года...... грибочки однако...... насколько съедобные....... судить не берусь

[CycloID]

и в догонку..... тогда-же

[Сергей Д]

Алекс_М, попробовав не так давно грамотно сделанные рыжики из Тверской, могу сказать, что дураки все, у кого нет рыжиков
А если серъезно, то рыжик в идеале подсоленный свежий - мне нравится. Слабосоленый со сметаной - вообще высший писк.Я уже лет 15 для себя вывел, что укроп, чеснок, ч. смородина, хрен, дуб лист - это все , что нужно для грибов.
CycloID, я тоже тут находил . А ты попробуй их пожарить, у нас практически нет грибов с очень серъезными отравлениями

[voffchik]

Не забываем, что рыжик - это гриб первой категории

да уж....а как черви их любят. ...один гриб из 30 нечервивый, остальные просто фаршированные белком...thumbdown:

[CycloID]

А ты попробуй их пожарить, у нас практически нет грибов с очень серъезными отравлениями

Спасибо..... я лучше буду готовить только то, в чем уверен на 100%

Прафда если хочешь - могу насобирать и передать тебе ;) - потом поделишься впечатлениями :tongue:

[Андрей П]

Игорь, вопросик к тебе имеется.
Посмотрел несколько рецептиков приготовления колбас в домашникх условиях. Почти везде кладут в фарш нитрит натрия. Подскажи, зачем это в домашних условиях делать.
Ну и если ты раньше сей ботвой занимался, то может скинишь какой-нить рецептик вкусный, а?

[Сергей Д]

CycloID , не, не надо, у меня еще соленые с маринованными не закончились

[ИНБ]

Почти везде кладут в фарш нитрит натрия. Подскажи, зачем это в домашних условиях делать.

Тебе, это не обязательно делать. Дело в том, что в процессе приготовления колбасы предусмотрен такой очень важный этап обработки, как посол сырья.
Понятие "посол" включает в себя не только добавление к мясу обычной соли, но и введение других посолочных веществ - нитрита натрия, сахара, аскорбиновой кислоты и т.д., стабилизирующих или улучшающих естественную окраску сырого мяса, участвующих в формировании необходимого запаха и вкуса, и влияющих на ряд других свойств сырья.

Ну и если ты раньше сей ботвой занимался, то может скинишь какой-нить рецептик вкусный, а?

Я этим давно занимался. Сейчас уже и не помню рецептов, а так как тогда компов не было, то записи экспериментов были утерены.
Поройся в инете, наверника найдешь много.

[Андрей П]

ИНБ
Ага, спасибо, так и думал....
Я в инете и нашакалил все....поэтому собственно и вопросик возник

[Алик гатчинский]

Всем знатокам рыбнои кулинарии вопрос!
Окунь жареныи ,Окунь копченыи ,Окунь на рожне .Все это очень вкусно
но уже приелось.Может кто готовит по другому, поделитесь рецептиками.
А то скоро в отпуск ( а жана сказала что поимаеш то и будеш ням ням )
Только плиз кто сам готовил .Книжек кулинарных не читаю но покушать люблю .

[ИНБ]

Окунь жареныи ,Окунь копченыи ,Окунь на рожне .Все это очень вкусно
но уже приелось

Ну остался еще вареный и запеченый.

[Алик гатчинский]

ИНБ
Ну спасибо .Теперь и наварю и на пеку .И ни каму не дам
А можа еще че вспомниш а?

[ИНБ]

А можа еще че вспомниш а?

Не, вроде все способы термообработки перечисленны, может и осталось что из ядерной энергетики или там нано технологий, но это к Змию, он лучше в этом петрит.
Ну, в принципе микроволновка под облучение подходит, но все-таки не то.
Ну вообщем - каков вопрос, таков ответ.
Ну а если без шуток, то ты задал вопрос о термообработке, мы их все перечислили. Еще, что-нибудь интересует? Попробуй сформулировать вопрос еще раз, только поконкретней, а то можно здесь писать об этом всем годами.