Перейти к содержанию

О Фкусной и здоровой пище.

Для публикации сообщений создайте учётную запись или авторизуйтесь

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать учетную запись

Зарегистрируйте новую учётную запись в нашем сообществе. Это очень просто!

Регистрация нового пользователя

Войти

Уже есть аккаунт? Войти в систему.

Войти

Рекомендуемые сообщения

mordmol
Насколько я понимаю, головешки, водка и сырое яйцо в уху добавляется как раз в качестве абсорбента оной. Головешка=уголь....

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Опять будет не в тему.. "Шура, Вы знаете, как я уважаю Мордмола", но если, мля, на моём Острове он заглянет в мой котелок и назовёт это рыбным супом (из-за картохи или лука) или перьвым, или (зная его родословную) ваще "жидким", убью на месте.  Ну, хоть честно предупредил.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
mordmol   
Дык обсуждать и трактовать можно сколько угодно долго, но термины "Уха" и "Рыбный суп" все же надо брать из той области, которая называется не "Любительское рыболовство" а "Кулинария". Как раз из последней и следует, что классификация вышеназванных блюд осуществляется не от места  и способа приготовления оных, а из состава ингредиентов. Поэтому я и настаиваю: Уха - это вода и рыба. Рыбный суп - это Уха + разнообразные ингредиенты. Специи и вкусовые оттяжки не учитываются. Вообще я лично, называю Ухой то блюдо, которое будучи с вечера выставленным в прохладное место (не холодильник, а к примеру под елочку, или кустик) с утра превращается в Юшку -  слегка загустевает и при этом не теряет аромата. Боже мой, сколько в этой жизни  знаменитой Ладожской Юшки, было выхлебано мной с со-товарищами….. Тем кто не ведает – не пробовал, скажу: всякие утренние огуречно-капустные рассолы и даже пиво – отдыхают!
Теперь по поводу добавления водки и сувания в блюдо головешек. Прежде чем, оценивать значение этого действа попробуем разобраться - зачем?. Ну с головешкой просто, на мой взгляд это легенда популяризированная Макаревичем в его «Смаке», мол дома на костре Уху не сваришь, и аромат костра бесследно исчезает, а вот если макнуть горящую сосновую щепочку в готовое блюдо и дать постоять, то аромат вроде как появляется. Мое личное, но не скромное мнение – БРЕД! Нет, аромат от горящей щепки появляется, но сравнить его с ароматом костра может только человек начисто лишенный обоняния. Это, тоже самое, что есть кровавый бифштекс ….. из сои.
Ну а теперь о водке. На самом деле весьма противоречивый вопрос. Поделюсь лишь собственным устоявшимся мнением. Водка при приготовлении Ухи нужна лишь для растворения жира в рыбном бульоне, так как у некоторых видов рыб жир несет с собой неприятное послевкусие. Следовательно, лучше не водка, а чистый спирт. И добавлять в конце готовки, только в том случае если Уха рЯдовая, а если вы готовите двойную или тройную, то спирт лучше добавить на 1-м этапе. Если вы варите Судака, Окуня или Ерша, то водку добавлять просто глупо, так как это не жирная рыба, а ту волшебную клейкость и прозрачность бульона из этих видов рыб – вы просто погубите.
Я вообще об Ухе могу писАть бесконечно долго: о пластовой и сладкой, на ниточках и опеканной….

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
admin   
Всем привет!
Решил поделиться своим кулинарным опытом.
Рецепт-"Щука по Эльзасски" её даже опубликовывали где то)))))
Ингридиенты:
-Щука-Пресноводный ,хищный рыб весом около 2-х килов.
-Лук (куда же без него? )
-Сливочное масло 200 гр
-Сливки (жирные) 500 гр
- Рислинг(сухое белое вино ) 150 гр
Специи по вкусу.
Приготовление...........
Рыб чистится, потрошится, обсушивается и запихивается в холодильник минут на......час.
Тем временем , берём лук ,сливочное масло, и всю эту белиберду растираем до более-менее равномерной консистенции.
Вынимаем рыба. Он замёрз и опять мокр. Обсушиваем его и засовываем в духовку.Перед засовыванием надо его смазать смесью масла с луком,и не жадничать! Она вам всё равно больше не понадобиться .
Тыыыкс,далее....
Температура около 200 градусников.
Медленно проходят 20 минут. Тем временем вы судорожно взбивете сливки вместе с рислингом превращая их в пену.
Открываете дверцу,и начинаете поливать этим муссом хычника. И снова и снова.....
Минут через 30 сие блюдо готово.
Вкус.....

Это любимое рыбное блюдо моей семьи уже на протяжении лет этак 10....
Для пущего кайфа рекомендую нафаршировать щуку слегка припущенной с лучком  налимьей печенью.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
mooncat   
Всем привет!
В связи с замерзанием льда и выползанием на оный придумал и оттестировал новый вариант двойной ухи. Делюсь. Варится бульон из 2 кг свежепойманных ладожских какуней. Какунь желательно зимний жирненький, хорошо если питался мальком. Варить около 30 мин. После этого бульон сливается, вываренный какунь выкидывается. В готовом бульоне отвариваются кусочки сига (около 800 гр) в течение 10 мин. Специи, морква и картоха по вкусу. Друзья и жена были в восторге.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Арчи, я искренне рад, что ты жив. Скажу честно, не спал эту ночь, не знаю почему. Короче, снял с души камень.  Уважаю..

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Slavensy

Из кубиков бодяжить - это порнография.

Я солянку делаю так.

Беру три сорта мяса (сырого): говядина, постная свинина, криная грудка. Режу брусочками и варю по дольше (говядину лучше закладывать первой, пусть варится, пока остальное режешь). Когда сварится до почти до готовности - добавляю лук, затем картошку, после нее - мелко нарезанные соленые огурцы (шкурку не снимаю). После чего закладываю мясные изделия. Тут уж как фантазия подскажет: чем больше всякого разного, тем лучше. Копченая (полукопченая) колбаса должна быть обязательно. Я обычно кладу: тоже мясо в готовом виде двух сортов (говядину и свинину - шинку там или карбонатик), курочку копченую (очень, понимаешь, вкус облагораживает), колбасу полукопченую, вареную, сосиски, сардельки и т.д. Затем добавляется томат-паста (я люблю по-гуще), оливки (маслины) и их сок из банки, все некоторое время варится. Лимон добавляю уже в тарелки, при раздаче.

Я люблю, что б с солянке ложка стояла. Воткнул - если стоит, то соляночка удалась, еще никто не говорил, что не вкусно.

Затем достаешь запотевшую водочку из морозилки...

Ну вот вроде ничего не забыл.

ЗЫ. Блин, слюноотделение началось жуткое, нельзя про такие вежи в начале рабочего дня разговаривать: весь рабочий настрой к черту!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Имеет. Это ей в плюс. Мои пожилые родители тоже по году рыбу валяют. И ничего, тьфу-тьфу. Более того, к своему удивлению обнаружил, что половина народа и разницы во вкусе не чувствует. Хотя, как и где и сколько валяется та рыба, что мы (или не мы) в мороженом виде в магазине покупаем. В общем, скушай, дорогой, не отравишься. "Я так думаю". Главное, водкой запей и больше так не делай.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Арчи, можно сделать рыбу в томате. В томате нюансы уйдут.
НО, я скорее согласен с Димой.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
mordmol   
Арчи
Если судаку более 6-ти мес (t не выш -19С)., то кушать не рискуй, лучше живи долго и счастливо, сколько еще судаков поймаешь!!!! Скорми дом. животным, чтоб не пропало и если дом. животных не жалко ):

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
mordmol   
Slavensy
В предложенно тебе рецепте, отсутствует инградиент, без которого солянка теряет оч важную часть аромата и послевкусия - каперсы, а ваще смотри тута http://www.kuking.net/18_1173.htm

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Гриб   
Варишь мясной бульон(или из кубиков бодяжишь). Обжариваешь лучок,в конце жарки добавляешь томат.пасту,все это немного пасеруешь.Нарезаешь всякого мяса(сосиски,колбаса,и все мясное что есть в доме),можно тоже обжарить.В бульон кидаешь картошку.Как картофан свариться,кидай мясо и лук.Чуть варишь,и кидаешь нарезанные соленые огурцы(срежь с них кожу,предварительно).Добавь маслин или оливок без косточек,и пару долек лимона.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Slavensy   
Народ!!! А не подкинет ли кто рецепт мясной солянки. Очень нужно. Заранее спасиб...

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
На счет засолки не знаю. Я лично пробовал в маринаде (не сочтите за извращение - очень вкусно). Сало становится очень нежным, долго хранится и обладает специфическим вкусом. Маринад делается классический : уксус,специи,сахар,соль по вкусу.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
mordmol   
FISHKA
Рано еще!!!!

ВИА Мегре

Хотелось бы уточнить: Настоящий рыбак не берет никаких яиц??? это не возможно!!!!!
Давайте договаримся, только птичьих и только вареных, т.к. сырые - только свои довезешь целыми ( и то -вопрос ), а кроме птичьих мы в пищу вообщем никаких и не употребляем, поэтому если кто сповадится змеиных набрать, то пусть ему... если выживет!!!!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
FISHKA   
mordmol

--------------------------------------------------------------------------------

Собирай пункты "Единого рыбацкого этикета".

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
FISHKA   
Один раз пакетик жевательного мармелада "червячки", случайно завалявщийся в сумке принес немало счастья в виде пойманой рыбы.
Вывод: Надо есть на рыбалке то, что ест объект ловли. Или хотя бы примерно упоминающееся в составе продуктов, взятых на рыбалку.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
ВИА   
Мегре

Я бы всё-таки внёс уточнение: "... не берёт куриные (птичьи) яйца..."
Далее по тексту.
(ИМХО).

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Cucumber   
Настоящий рыбак ест только на рыбалке...

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Настоящий рыбак в течение всей рабочей недели потребляет в больших кол-вах сладкую конфету на палочке "Чупа-Чупс". Тем самым настоящий рыбак, оказавшись в выходные дни на водоеме, испытывает жуткое перенасыщение и, соответственно, отвращение к "Чупа-Чупсу", чем гарантирует себе правильный (обильный) улов.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
mordmol  
предлагаю редакцию пункта 2.

Настоящий рыбак не берет с собой на рыбалку и не употребляет в пищу  перед рыбалкой рыбу, морепродукты и продукты их переработки (в т.ч. крабовые палочки и т.п.), яйца и продукты их переработки ( в т.ч. вермишель яичная и т.п.), а также продукты, которые в названии своем  имеют упоминания о соответствующих запрещенных продуктах, даже если  они не входят в состав продукта в действительности (напимер,  яйцо  "киндер-сюрприз",  печенье "ракушки" и т.п.).   Употребление в пищу вышеупомянутых запрещенных продуктов возможно  настоящим рыбаком лишь в том случае, если они успеют выйти из  организма естественным путем до выезда на рыбалку.
Настоящий рыбак в случае, если он выезжает на рыбалку в компании с ненастоящими рыбаками или нерыбаками, применяет все доступные ему методы для сканирования вещей вышеупомянутых лиц на предмет нахождения в них и последующего обезвреживания запрещенных продуктов, в особенности рыбных консервов, которые, как известно, имеют наиболее сильное негативное влияние, причем не только на их носителя, но и на весь коллектив в целом на все время поездки..

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
mordmol   
Несколько кулинарных правил Настоящего рыбака:

1. Настоящий рыбак ест только ту рыбу, которую поймал сам.
Исключения составляет:
- Рыба, которую поймали друзья Настоящего рыбака
- Рыба, которую Настоящий рыбак не может выловить сам, в силу географической отдаленности ареола обитания (например, тунец)

2. Настоящий рыбак не ест вареных яиц, ибо последние вызывают «привыкание», которое в свою очередь влечет непреодолимую тягу к поеданию данного продукта на рыбалке, что приводит к известным результатам, вернее отсутствию таковых... (см.форум «Суеверия, приметы и обряды)........

Хотелось бы от коллег фишеров увидить какие-то дополнения к сему , дабы выробатать единый кулинарный этикет Настоящего рыбака
))))))::::::

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Гриб   
Здравствуйте.В банки закатывал,неплохо.Но через некоторое время поевляеться запах затхлости.Во как.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Cucumber
Действительно, картошку ем :-)
А по весне икру корюшинную солю, очень вкусная, Vovka, привет.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
vovka   
Да,действительно совет насчет банок интересный...Надо попробовать.
Всем привет.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Doc   
Насчет сушеной рыбки всем спасибо, нсчет банок учту.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
vovka   
Семенов,привет!А с корюшкой чего делаешь? Всем привет.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Привет коллеги.
Судака, окуня, щуку, часто готовлю на углях на "рожне". Для этого  разрезать на куски по 500-700 гр. крупную, потрошенную рыбу, сделать филе, надеть на шампуры под кожей и поставить над углями до готовности. Не забудьте поперчить и посолить. Можете сверху майонезом полить.  Очень быстро и вкусно. На гарнир рис или картошка.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Cucumber   
Про трехлитровые банки правильно...тока можно еще перед закрытием поджечь смоченную в спирте ватку и кинуть в банку...и резко закрыть...кислород сгорает и ватка тухнет...типа вакуума...тока крышки хорошие надоть...
С ув.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Doc   
Новик. Большое спасибо, я то ее просто промывал и сразу вешал.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Doc! Есть старое установленное правило: сколько дней солишь рыбу, столько часов вымачиваешь её перед сушкой. Она избавляется от лишней соли и никогда не будет каменной из-за избытка соли.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Doc   
Вопрос по сушеной рыбе. В мае было наловлено приличное кол-во плотвы , засолено (по времени лежала в соли где-то дней 7-8) , и благополучно засушена на солнышке. А вопрос вот в чем через два месяца она превратилась в камень, есть ли долгосрочные методы сушки рыбы, или просто надо быстрее ее сьедать?
Заранее спасибо.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
-ив-   
Маленькое дополнение к рецепту Пятнистого от 24 Сент. 2004, 17:46
Перед закручиванием крышки залить в баночку топленое масло (я и грибы в нем обжариваю). Пробка из застывшего масла позволит хранить грибочки просто в прохладном месте (балкон, лоджия и т. п.). Банки я прокаливаю в духовке 10 минут, а крышки кипячу.
А освободившееся место в морозилке можно использовать для хранения других вкусностей :-)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

  • Мы в ВК

  • Дни рождения

×