Перейти к публикации

О Фкусной и здоровой пище.


mЫshking

Рекомендованные сообщения

Имеет. Это ей в плюс. Мои пожилые родители тоже по году рыбу валяют. И ничего, тьфу-тьфу. Более того, к своему удивлению обнаружил, что половина народа и разницы во вкусе не чувствует. Хотя, как и где и сколько валяется та рыба, что мы (или не мы) в мороженом виде в магазине покупаем. В общем, скушай, дорогой, не отравишься. "Я так думаю". Главное, водкой запей и больше так не делай.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Slavensy

Из кубиков бодяжить - это порнография.

Я солянку делаю так.

Беру три сорта мяса (сырого): говядина, постная свинина, криная грудка. Режу брусочками и варю по дольше (говядину лучше закладывать первой, пусть варится, пока остальное режешь). Когда сварится до почти до готовности - добавляю лук, затем картошку, после нее - мелко нарезанные соленые огурцы (шкурку не снимаю). После чего закладываю мясные изделия. Тут уж как фантазия подскажет: чем больше всякого разного, тем лучше. Копченая (полукопченая) колбаса должна быть обязательно. Я обычно кладу: тоже мясо в готовом виде двух сортов (говядину и свинину - шинку там или карбонатик), курочку копченую (очень, понимаешь, вкус облагораживает), колбасу полукопченую, вареную, сосиски, сардельки и т.д. Затем добавляется томат-паста (я люблю по-гуще), оливки (маслины) и их сок из банки, все некоторое время варится. Лимон добавляю уже в тарелки, при раздаче.

Я люблю, что б с солянке ложка стояла. Воткнул - если стоит, то соляночка удалась, еще никто не говорил, что не вкусно.

Затем достаешь запотевшую водочку из морозилки...

Ну вот вроде ничего не забыл.

ЗЫ. Блин, слюноотделение началось жуткое, нельзя про такие вежи в начале рабочего дня разговаривать: весь рабочий настрой к черту!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Арчи, я искренне рад, что ты жив. Скажу честно, не спал эту ночь, не знаю почему. Короче, снял с души камень.  Уважаю..

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Всем привет!
В связи с замерзанием льда и выползанием на оный придумал и оттестировал новый вариант двойной ухи. Делюсь. Варится бульон из 2 кг свежепойманных ладожских какуней. Какунь желательно зимний жирненький, хорошо если питался мальком. Варить около 30 мин. После этого бульон сливается, вываренный какунь выкидывается. В готовом бульоне отвариваются кусочки сига (около 800 гр) в течение 10 мин. Специи, морква и картоха по вкусу. Друзья и жена были в восторге.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Всем привет!
Решил поделиться своим кулинарным опытом.
Рецепт-"Щука по Эльзасски" её даже опубликовывали где то)))))
Ингридиенты:
-Щука-Пресноводный ,хищный рыб весом около 2-х килов.
-Лук (куда же без него? )
-Сливочное масло 200 гр
-Сливки (жирные) 500 гр
- Рислинг(сухое белое вино ) 150 гр
Специи по вкусу.
Приготовление...........
Рыб чистится, потрошится, обсушивается и запихивается в холодильник минут на......час.
Тем временем , берём лук ,сливочное масло, и всю эту белиберду растираем до более-менее равномерной консистенции.
Вынимаем рыба. Он замёрз и опять мокр. Обсушиваем его и засовываем в духовку.Перед засовыванием надо его смазать смесью масла с луком,и не жадничать! Она вам всё равно больше не понадобиться .
Тыыыкс,далее....
Температура около 200 градусников.
Медленно проходят 20 минут. Тем временем вы судорожно взбивете сливки вместе с рислингом превращая их в пену.
Открываете дверцу,и начинаете поливать этим муссом хычника. И снова и снова.....
Минут через 30 сие блюдо готово.
Вкус.....

Это любимое рыбное блюдо моей семьи уже на протяжении лет этак 10....
Для пущего кайфа рекомендую нафаршировать щуку слегка припущенной с лучком  налимьей печенью.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

  • 4 недели спустя...
Дык обсуждать и трактовать можно сколько угодно долго, но термины "Уха" и "Рыбный суп" все же надо брать из той области, которая называется не "Любительское рыболовство" а "Кулинария". Как раз из последней и следует, что классификация вышеназванных блюд осуществляется не от места  и способа приготовления оных, а из состава ингредиентов. Поэтому я и настаиваю: Уха - это вода и рыба. Рыбный суп - это Уха + разнообразные ингредиенты. Специи и вкусовые оттяжки не учитываются. Вообще я лично, называю Ухой то блюдо, которое будучи с вечера выставленным в прохладное место (не холодильник, а к примеру под елочку, или кустик) с утра превращается в Юшку -  слегка загустевает и при этом не теряет аромата. Боже мой, сколько в этой жизни  знаменитой Ладожской Юшки, было выхлебано мной с со-товарищами….. Тем кто не ведает – не пробовал, скажу: всякие утренние огуречно-капустные рассолы и даже пиво – отдыхают!
Теперь по поводу добавления водки и сувания в блюдо головешек. Прежде чем, оценивать значение этого действа попробуем разобраться - зачем?. Ну с головешкой просто, на мой взгляд это легенда популяризированная Макаревичем в его «Смаке», мол дома на костре Уху не сваришь, и аромат костра бесследно исчезает, а вот если макнуть горящую сосновую щепочку в готовое блюдо и дать постоять, то аромат вроде как появляется. Мое личное, но не скромное мнение – БРЕД! Нет, аромат от горящей щепки появляется, но сравнить его с ароматом костра может только человек начисто лишенный обоняния. Это, тоже самое, что есть кровавый бифштекс ….. из сои.
Ну а теперь о водке. На самом деле весьма противоречивый вопрос. Поделюсь лишь собственным устоявшимся мнением. Водка при приготовлении Ухи нужна лишь для растворения жира в рыбном бульоне, так как у некоторых видов рыб жир несет с собой неприятное послевкусие. Следовательно, лучше не водка, а чистый спирт. И добавлять в конце готовки, только в том случае если Уха рЯдовая, а если вы готовите двойную или тройную, то спирт лучше добавить на 1-м этапе. Если вы варите Судака, Окуня или Ерша, то водку добавлять просто глупо, так как это не жирная рыба, а ту волшебную клейкость и прозрачность бульона из этих видов рыб – вы просто погубите.
Я вообще об Ухе могу писАть бесконечно долго: о пластовой и сладкой, на ниточках и опеканной….

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Опять будет не в тему.. "Шура, Вы знаете, как я уважаю Мордмола", но если, мля, на моём Острове он заглянет в мой котелок и назовёт это рыбным супом (из-за картохи или лука) или перьвым, или (зная его родословную) ваще "жидким", убью на месте.  Ну, хоть честно предупредил.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

mordmol
Насколько я понимаю, головешки, водка и сырое яйцо в уху добавляется как раз в качестве абсорбента оной. Головешка=уголь....

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

По просьбе НТЦ.

Учитывая пожелания одного невысокого худенького рыбака, сообщаю рецепт пищевой спиртовой композиции "Болотинка" имени Бертовича®:

клюква - 400 гр
сахар - 200 гр
спирт - 400 мл
вода - 500 мл
мелисса - по вкусу, но не переборщить, у меня на пузырек 18 литров ушло 6-7 побегов высотой см 15.

клюкву растолочь неметаллической толкушкой в опять же неметаллической или эмалированной посуде (это очень важно, чтоб не было соприкосновения клюквы с металлом! ), потом все компоненты смешать, проследив за равномерным распределением мелиссы и поставить в темное место с комнатной температурой.Настаивать чем больше, тем лучше (вчерашняя стояла более 2 месяцев, т.к. я ее делал когда у Кукумбера был оригинальный день рождения). Перед употреблением всю массу пропустить через фильтр для отделения жидкости от жмыха. Я отжимал все через тряпочный мешочек.
Успехов!

НТЦ АГРО

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

вот что значит давно не заглядывал сюда...

По поводу солянки... (Б. Шурик, извини, но ты делаешь не верно)...

Вот старинный рецепт:

говядина 800 г,
телятина 150 г,
курятина 150 г,
ветчина 100 г,
сосиски 2,
морковь 1,
петрушка 1 корень,
луковица 1,
мука 1 столовая ложка,
масло сливочное 2 столовые ложки,
огурец соленый 2,
рыжики соленые 10,
оливки 10-12,
каперсы 1 столовая ложка,
сметана густая 1 стакан,
лавровый лист,
перец,
соль по вкусу,
вода 2 л .

Сварить бульон из мяса с кореньями, лавровым листом и черным перцем. Мясо вынуть из кастрюли и использовать для другого блюда. В этом же бульоне сварить курицу, телятину, ветчину, сосиски. Курицу нарубить на мелкие кусочки, ветчину и сосиски нарезать очень мелко и снова положить в бульон. На сливочном масле обжарить с мукой мелко нашинкованную луковицу, развести бульоном и влить в кастрюлю с солянкой. Затем положить в солянку припущенные огурцы, мелко нарезанные рыжики, а также оливки и каперсы. Довести до кипения и, убавив огонь, варить 10-15 мин. За 1- 2 мин до окончания варки добавить сметану. Курицу можно класть в солянку, предварительно обжарив в масле.

Это без коментариев...

Я делаю иначе...

бульон - 1,6 л
говядина - 250 г
почки говяжьи - 140 г
окорок или ветчина - 100 г
сосиски - 90 г
лук репчатый - 200 г
томат-пюре
масло сливочное - 40 г
огурцы соленые - 200 г
оливки - 40 г
каперсы - 80 г
маслины - 80 г
лимон
сметана - 160 г
специи - по вкусу
зелень рубленая

Из мяса или костей приготовить бульон.

Лук почистить, помыть, нарезать соломкой, спассеровать на жире с добавлением томата.  
Соленые огурцы очистить от кожицы, нарезать ломтиками и добавить к пассерованному с томатом луку. Потомить немного.

В кипящий бульон положить подготовленный лук и соленые огурцы, дать закипеть, добавить нарезанные ломтиками мясные продукты, затем — маслины или оливки без косточек (можно класть прямо в тарелку), соль, перец, лавровый лист, каперсы и проварить 5—7 минут.  

Если солянка получилась не острая, добавить прокипяченный огуречный рассол.

При подаче посыпать мелкорубленой зеленью, в каждую тарелку положить кружочек лимона и сметану.

Можно добавить курицу, но вареную, а не копченую.

Можно добавить соленые грибы, но не много. Грибы следует, так же спассеровать с луком, томатом и огурцами.

Вообще, должно быть не меньше 5 видов мяса...

Наличие каперсов - ОБЯЗАТЕЛЬНО!


Уфффф... все...

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

А я считаю так: скока Рыбаков-кулинаров, стока и рецептов ухи. ИМХО.
Об этом можно спорить вечно.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Я водку в уху добавляю для осветления, после того как снимаешь с огня. Бульон получается более прозрачный. Главное не переборщить.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Андрей П
Белок-для осветления, спирт для растворения рыбьего жира, а головешка якобы для аромату,т.к. хоть она и активированный уголь, но фильтровать помешивая ИМХО - не благодарное занятие, кто ее окунают наивно пытаются добиться аромата костра

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

mordmol
Я, окуная головешку, не пытаюсь добиться аромата:)). И запихивается нормальное полено, мешать ниче не надо...:)) Всякие мелкие ошметки и проч. действительно на дно вываливаются, бульон становится более чистым...

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Сегодня попробывал икру ерша (собственного вылова и приготовления).Это просто отпад!!!Даже щучья по вкусу уступаетЧем то похоже на икру  "кондевки Якутской" (если кто в курсе).Могу поделиться рецептом!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

  • 2 недели спустя...
Господа,
в отчетах полно сообщений о больших уловах плотвы. Одноко что с нею делать, с 20-тью килограммами?
И, если кто-нибудь зимой её вялит, то поделитесь опытом применительно к городской квартире и температуре "-10" на лоджии.
С уважением,

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Под столом на кухне,натягиваешь веревки,между ножек.Вешаю за скрепки,за 3-4 дня рыба готова.Первый день снизу газетку подстелить.Запаха почти нет,так пару дней немножко.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Дядя Вова

Рецепты солянки - достаточно оригинальны и интересны ю Попробую сварганить что-нибудь подобное.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

  • 4 недели спустя...
kent
1.Сутки в ванной стекают,хотя можно где угодно,над тазиком,над газетами.
2.Вешаю над плитой,и над газом ,пока сверху не обсохнет.
3.Собираю пучками(чтоб компактней было),и в любом месте на той же кухне.Пучки переодически ворошить.
4.Помыть ванну,и плиту,чтоб жена не убила :-)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Желающий отведать
Не стоит "изобретать велосипед", я с корюшкой извращался по всякому, здесь и здесь можно посмотреть некоторые кулинарные "отклонения"  многие я пробовал - оно того не стоит. После многолетних опытов я окончил кулинарные изыски вокруг корюшки следующими постулатами:
Из корюшки готовятся лишь три достойных блюда: (размещаются в порядке личного предпочтения)
1. Корюшка жаренная
2. Корюшка сушеная
3. Корюшка маринованная

Тонкости этих блюд:
1. Если корюшка при жарке не сварачивается в кольцо, то вам не удастся испытать ее истинный вкус . При жарке корюшку хорошо обвалять в смеси ржаной муки и крупной соли.
2.Сушеная корюшка должна быть едва соленой, но полностью высушенной,т.е. внутренности не мокрят, но и не сухарь, а чешуйка снимается крупными тонюсенькими кусочками (я вообще не чищу - это тест)
3. без коментариев

Единственное не стандартное блюдо из корюшки которое мне показалось достойным - это тонкие, постные русские блины намазанные малосольной икрой корюшки. Но возни  прямо скажем - многовато....

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Константиныч,

КАПЕРСЫ КОЛЮЧИЕ
(Capparis spinosa)

Каперсы колючие — многолетнее растение, дающее прекрасные бутоны, которые человек с древних времен использовал в качестве пряности; Родиной, их считают Азию. Как пряность использовали еще древние греки и римляне, о чем свидетельствуют предостережения Ди оскорида и Галена, что якобы каперсы могут вызывать отравление. Жизнь и исследования других ботаников отвергли предположения древних. До сих пор Испания, Италия, страны Балканского полуострова, а также Франция, Алжир, и другие государства Северной Африки суспехом выращивают и заготовляют каперсы, а также поставляют их на мировой рынок (Большая часть каперсов на мировой рынок поступает с плантаций Франции, Испании, Италии.).

В странах Средиземноморья, на Северном Кавказе, Украине, в Средней Азии каперсы растут в диком виде.

Имеют другие названия: каперцы, капорцы.

ОПИСАНИЕ

Каперсы колючие — растение в виде небольшого кустарника со стелющимися длинными ветками, с шипами, отсюда название «колю чий». Цветет непрерывно в течение всего лета. Бутоны этого растения и являются пряностью, которую заготовить не очень просто, так какработа выполняется вручную. После цветения на каперсах образуются продолговатые ягоды.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ. ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА.

Цветущие бутоны каперсов содержат гликозид, рутин до 5%, вследствие чего при их употреблении возбуждается аппетит. Каперсы содержат витамины, сахара, кислоты, в том числе и аскорбиновую. Так что не правы были Диос-корид и Гален, которые утверждали, что вних имеется яд, и призывали древних греков и римлян не употреблять в пищу бутоны.

Народная медицина с древних пор использовала каперсы для лечения различных заболеваний. Цветочные почки применяли для ранозаживления, делая примочки с отварами. Ими же укрепляли сердечно-сосудистую систему. Отварами из листьев и свежих веточек снимают боли, их используют как желчегонные и мочегонные средства.

Отвары корней каперсов применяют при ревматизме, различного рода аллергических состояниях. Их используют для лечения десен.
Известны данные о снижении каперсами кровяного давления.

ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА. ПРИМИНЕНИЯ.

В качестве пряности используют цветочные бутоны — вяленые, соленые и маринованные, а также молодые побеги и зеленые плоды. Каперсы обладают кисло-соленым, слегка острым и терпковатым вкусом. Их используют для приготовления соусов, в том числе майонеза. Плоды темно-зеленого цвета в соленом виде подают к холодным закускам. Маринованные каперсы хорошо сочетаются с холодной говядиной, рыбой и птицей. Их добавляют в салаты как из свежих овощей, например, помидоров, так и в зимние салаты с сельдью, мясом. Бутерброды с сыром любители острых блюд посыпают каперсами, растертыми с солью и черным перцем. Хорошо сочетаются каперсы с анчоусами.

ВЫРАЩИВАНИЕ И ЗАГОТОВКА

Каперсы заготавливают летом, по мере образования бутонов. Ежедневно их собирают вручную и сортируют по размерам. Самыми пикантными и самыми дорогими считаются маленькие, круглые и твердые каперсы «nonpareilles» — бесподобные; самые дешевые — «capucines» (капуцины), а также «capottes» (капюшоны), которые в шесть раз крупнее бесподобных.

Отобранные по размерам каперсы провяливают в тени, а затем засаливают с растительным маслом. К употреблению они готовы через три месяца. Солить лучше в бочках, а также в банках с добавлением уксуса и без него. в зависимости от того, какой продукт надо получить. Приготовленные с уксусом более острые и терпкие, бе: него — кисло-соленые.

Из каперсов готовят приправу, растирая их в воде с добавлением других пряностей и соли. Часто каперсы добавляют в приправы, где они играют роль не основного продукта, а вещества, улучшающего вкус последнего.

На дачных участках каперсы размножают семенами частями листа, отводками. Один куст может дать 3 г почек, плодов. Количество кустов должно зависеть от потребностей семьи.


...вот, собственно, и все про каперсы...:)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Дядя_Вова
Ну такого ответа я никак не ожидал :0))))
Спасибо.
Особо порадовала вот эта часть: *каперсы могут вызывать отравление. * \с\  :0)))))

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Цитата (Cucumber @ 28 Фев. 2005,10:55)
...ты не прав...объясню позже...

Хотелось бы ознакомится с методикой объяснений...

Я приглашен на супчик из корюшки???? ):

С ув.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

мдяяя, супчик из корюшки от Кукумбера,---- символично)))))))))))
чо та вспомнилось: как-то в китайском ресторане попробоВал суп из свежих огурцов,- когда жрать нечего - наверное, вкусно)))

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

  • 4 недели спустя...
Предлагаю рыбакам, особенно любителям поплавочной и донной снасти, следующее блюдо: «Ежики».
Название блюда вытекает из его внешнего вида в конце приготовления. Блюдо это готовится быстро, не требует специальных кулинарных навыков, не требует особых затрат денег времени и труда. ИТАК:
Берем в  магазине «О`Кей» готовый «домашний» фарш 800-900гр.– две коробочки. Вываливаем их в большую миску, туда же вываливаем  предварительно ПОЛУСВАРЕННЫЙ и остуженный рис- примерно 1/3 от объема фарша. Тщательно перемешиваем и солим и перчим по вкусу (вообще любые специи на данном этапе – по Вашему выбору). Тем временем ставим на огонь большую кастрюлю в которой готовим соуса для Ежиков. Для этого наливаем сырой воды, добавляем кетчуп  Вашей любимой марки, как вскипит - добавляем щепотку соли и 3-4 столовые ложки сахарного песка. Соус должен получится кисло-сладким. Общее кол-во соуса должно быть таковым, что бы Ежики, будучи погруженными в его (соуса) массу, должны быть практически полностью им (соусом) покрыты.
Итак, соус кипит на маленьком огне, а рядом в тазике перемешенный и посоленный фарш с рисом. Включаем холодную воду и мочим в струе руки, затем сразу берем порцию фарша и лепим из него шарик размером с крупный апельсин, обваливаем в муке и погружаем в кипящий соус.  И так весь тазик…..  Тут надо отметить, что полусваренный рис находящийся в смеси впитает в себя часть соуса, рисинки разварятся и будут торчать в разные стороны, как иголки у Ёжика. Время приготовления 30-35 мин, на мал. огне, под крышкой. Если несколько Ежиков не поместились в соус – не беда, мин через 15-20, поменяйте местами кипящие в соусе Ежики с теми которые не покрыты соусом. Приятного аппетита!

З.Ы. Самое главное. Ну вот прочитали Вы этот рецепт и подумали:
-Ну и какого собственно хрена, и при чем здесь любители поплавочных и донных снастей? В конце концов, здесь не кулинарный форум!!!???
Друзья мои, не горячитесь!!! Не делайте скоропалительных выводов, а лучше засучив рукава, приступайте к приготовлению блюда! И когда Вы дойдете до того места, где остудив руки в холодной воде Вы начнете лепить ежики, в воспаленном от долгого бездействия мозгу Пеликана, вспыхнет ярким бликом воспоминания о привычном деле: приготовлении ПРИКОРМОЧНЫХ ШАРОВ. И тут же истосковавшаяся Пеликанья душа отметит всю схожесть процессов приготовления прикормки и Ежиков… разве что в речке вода не кипит!!!!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Дима
НаписАл ты здорово, однако забыл, что максимальное удовольствие от "ежиков" настоящий "пеликан"-поплавочник может получить если будет готовить фарш в сумке для замеса прикормки (естественно хорошо вымытой) :-)))))))))))

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Создайте аккаунт или войдите в него для комментирования

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать аккаунт

Зарегистрируйтесь для получения аккаунта. Это просто!

Зарегистрировать аккаунт

Войти

Уже зарегистрированы? Войдите здесь.

Войти сейчас
  • Дни рождения

×
×
  • Создать...