Перейти к содержанию

О Фкусной и здоровой пище.

Для публикации сообщений создайте учётную запись или авторизуйтесь

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать учетную запись

Зарегистрируйте новую учётную запись в нашем сообществе. Это очень просто!

Регистрация нового пользователя

Войти

Уже есть аккаунт? Войти в систему.

Войти

Рекомендуемые сообщения

VIKKTOR   

Не выдержал и зарезал 50 ти дневную шею. Надо было еще повисеть, но не судьба. Вторая попытка более удачная.

IMG_20180712_212811_HDR[1].jpg

IMG_20180831_154932_HDR[1].jpg

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

К стати. Адыгейский копченый сыр вообще как камень. Его так и готовят потому, что горцы берут сыр с собой на длительное время. А кусочки сыра перед едой размачивают. Так, что "как чипсы"-это не твердое. Мое мнение. Другое дело, что вялить долго

Изменено пользователем рыбачок новичок

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
2 часа назад, муха сказал:

28—30% за 18 месяцев, это окорока здоровые, сомневаюсь что дома кто-то будет мясо вялить даже полгода.  40% это чипсы высушенные и достаточно твёрдые,

До 40% было написано в рецепте, как обоснование высокой цены этого мяса. Я лично не проверял долю утряски-усушки. К тому же у каждого хозяина пршут получается не такой как у других. Все индивидуально.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
9 часов назад, Злой Гарри сказал:

А это к чему? Ликбез?-))

Нет. Не ликбез. Просто для информации. Считаю, что домашнее мясо может быть выгоднее по вкусовым параметрам. И влаги в нем может быть меньше. ИМХО. не исключаю и др.мнений.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
муха   

Итальянское Прошуто теряет 28—30% за 18 месяцев, это окорока здоровые, сомневаюсь что дома кто-то будет мясо вялить даже полгода.  40% это чипсы высушенные и достаточно твёрдые, кусок замучишься вялить до 40% и не разгрызть будет)))

9 часов назад, Злой Гарри сказал:

@рыбачок новичок 

Почему то я уверен, что из ЛентовскойОкеевской свинины получится хрень полная.

И в Ленте и в Окее и в фермерских магазах и на рынках, царит полный Мираторг, другого почти нет))) Сделать вяленое вполне из него можно

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
9 минут назад, рыбачок новичок сказал:

К тому же мясо при вялении теряет в весе до 40%.

А это к чему? Ликбез?-))

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
1 час назад, Злой Гарри сказал:

@рыбачок новичок 

Почему то я уверен, что из ЛентовскойОкеевской свинины получится хрень полная.

Не исключено. Конечно, лучше искать выращенное дома. К тому же мясо при вялении теряет в весе до 40%.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Сам этого мяса не готовил, но пробовал в Черногории. Вяленная свинина, называется пршут. Это их национальное. Смотрел рецепты приготовления. Долго готовится, но вкуснятина-ааааа. И хранится долго. Если кто решится приготовить- не пожалеете. 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Val   
1 час назад, Джек Восьмеркин сказал:

Я храню в морозильной камере холодильника.

Как хорошо, что через 15 лет, он сможет прочитать ответ на свой вопрос.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
В 23.07.2003 в 22:53, DAN сказал:

Вопрос-как максимально долго сохранить вяленую рыбу ?
Мне посоветовали - в пакет (герметичный) и в холодильник - это правда ?

Я храню в морозильной камере холодильника.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
VIKKTOR   
13 минут назад, РыбАлка сказал:

Гражданский 117, там же и кишки продаются.

Cпасибо. Не знал, хотя не далеко живу от этого магазина, хожу за покупками редко. Завтра же пойду прикуплю что нибудь.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
20 минут назад, VIKKTOR сказал:

  У меня сейчас возник другой вопрос- где покупать приличное мясо, в небольших количествах., для личных нужд.  

Гражданский 117, там же и кишки продаются.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
VIKKTOR   
1 час назад, smirab сказал:

@VIKKTOR 

Супер! Если не секрет, где покупаете кишку? Хочу то же попробовать такие сделать.

Кишку покупал в Эстонии. В Питере тоже есть, думаю во многих местах.,видел в Ашане, в магазине Емколбаски, который в центре, и еще где то в мясном отделе.  При желании найти  не проблема.  У меня сейчас возник другой вопрос- где покупать приличное мясо, в небольших количествах., для личных нужд.  Покупал в Окее- два последних раза купил не очень хорошее. Да и жирнрй грудинки там не бывает вообще, и сало не соленое не продается. Стал делать колбаски и сыровяленое мясо недавно, и мест для покупки хорошего сырья не знаю. Для меня процесс интересен тем, что все зависит только от тебя и от качественного сырья.

Изменено пользователем VIKKTOR

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
smirab   

@VIKKTOR 

Супер! Если не секрет, где покупаете кишку? Хочу то же попробовать такие сделать.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
VIKKTOR   

Свинина, сало, нарезанное ножом, специи, соль, чеснок по вкусу. С магазинными завязал.

Цитата

 

5b69f826ecb3e_IMG_20180731_203211_HDR1.thumb.jpg.7e962fcf7bdf12ffaf3f763760ffc47f.jpg5b69f8626cec2_IMG_20180801_131842_HDR1.thumb.jpg.686c815b576fe1b66958459efef22d29.jpg5b69f88f6e58b_IMG_20180801_131917_HDR1.thumb.jpg.3bbdf5ac54bc396d18d37ce5d32d5902.jpg

Изменено пользователем VIKKTOR

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
муха   

@smirab  Окуня  300-500гр  залить рассолом   на пять часов,   плотность рассола можно проверить сырой картошкой,  плавать должна.  Рыбу, перед копчением  промыть водой и дать стечь,  или подсохнуть.

Рыбуля потрошённая

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
smirab   

Мастера копчения, поделитесь опытом. Если рыба потрашеная и обезглавленная сколько соли крупной класть для засолки и сколько солить по времени, чтобы не пересолилась. Спасибо.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
39 минут назад, Val сказал:

А чО с горечью делать?

Ее нет.

Эль сладкий, в нем сахара 9% по Brix.

Не люблю горькое пиво, слежу за содержания альфа кислот в хмеле, единицы IBU не превышаю.

Изменено пользователем Игорь Борейченко

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Val   
28 минут назад, Игорь Борейченко сказал:

Эстонский Эль

Цветочки красивые.

P.S. А чО с горечью делать? Про 6,5 в такую жару я уже молчу....

Изменено пользователем Val

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Val   
12 минут назад, Игорь Борейченко сказал:

Вариации будут учтены!

Только смотри, тут есть ахтунг! Мидии нужно сверху живыми очищать от водорослей и наростов. Работа ещё та. Только потом замешивать в плов.  Живьём. Хотя, чО студента из калинарного техникума учить. :)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

С Международным Днем Пива!

Эстонский Эль
НП: 1.055
КП: 1.037
Состав: ячменный солод, рожь.
Можжевельник, травы.
Дрожжи: Hornindal Kveik 

IMG_6681.jpg

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
41 минуту назад, Val сказал:

Плов еще замечательный. А так, мы их в детстве просто на листе железа, на берегу жарили.

Я еще буду долго.

Вариации будут учтены! 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Val   
14 часов назад, Игорь Борейченко сказал:

с белым вином и сливками - очень даже!

По-маррокански очень даже себе. Плов еще замечательный. А так, мы их в детстве просто на листе железа, на берегу жарили. Тоже ничего :biggrin:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
voffchik   
13 часов назад, Игорь Борейченко сказал:

Подножный подводный корм.    :P

Крымнаш?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
В 29.07.2018 в 20:31, VIKKTOR сказал:

Думаю и сейчас с таким наполнением кружки можно  что то нехорошее услышать.

Мне самого себя ругать, или пеной стол украшать?

Все нормуль!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
VIKKTOR   
В 27.07.2018 в 21:58, Игорь Борейченко сказал:

Bockbier 
На WLP400 
Нет жаре!

 

IMG_6669.jpg

Опять секретный закодированный заморский язык. Да фото ничего, но ничего не понятно. Про жару понятно. Вижу явный недолив, в СССР, в ларьке силовые упражнения обеспечены. Думаю и сейчас с таким наполнением кружки можно  что то нехорошее услышать.

Изменено пользователем VIKKTOR

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
VIKKTOR   

Эх, здорово, и в ларек бежать не надо. Уже с этой жарой тапки вторые стер вдребезги, возможно дорасту до следующего уровня, пока есть только тяга к этому. Хотя. Вот сварил энное количество, а где это все остужать? В тепле ведь хранить наверное нельзя. Все эти мысли почему то приходят в мозг, только когда пекло наступает. 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Val   
13 часов назад, Игорь Борейченко сказал:

А что вам до моей массы?

Переживает сильно. Спит плохо. :biggrin:

13 часов назад, Игорь Борейченко сказал:

Нет жаре!

Эммм... 6% по жаре?  :eek: 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
В 26.07.2018 в 12:45, Холодильщик сказал:

боюсь спросить про массу тела

Хорошего человека должно быть много! :P

А что вам до моей массы?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

По такой жаре не успеваю квас готовить.

Приходится ускоряться - на раз, два, три!
Солодники, сусло настойным способом, квас.
 

IMG_3.jpg

IMG_2.jpg

IMG_1.jpg

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

  • Мы в ВК

  • Дни рождения

×