Злой Гарри Опубликовано: 21 января 2016 Жалоба Опубликовано: 21 января 2016 Ничего вам путного Борейченко не ответит-) А вот НЭМС дело пишет. Проверено много раз. И жарили рыбу не потрошив и коптили - все норм. Перегородка между внутренностями и мясом - достаточно прочная. Но гоотовить надо как можно быстрее. Все процессы гниения происходят от собственно того что у рыбы переваривается а потом гниет внутри в желудке. Проверили этим летом на треске беломорской. Треска набита была таким количеством жраки что за ночь сгнила от процессов происходящих у нее в желудке - а выпотрошеная подсоленая висела сохла, потом пошел дождь - вся вымокла, потом опять сохла и хоть бы хрен. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Игорь Борейченко Опубликовано: 22 января 2016 Жалоба Опубликовано: 22 января 2016 Ничего вам путного Борейченко не ответит-) Приговорили... Можно по подробнее, как его сделать в домашних условиях?Можно.Нужны: солод (пшеничный и ячменный); пивные дрожжи [какие-то из этих - S-33, 3638 Bavarian Wheat (Wyeast), 1010 / American Wheat, 3068 / Вайенштефан Weizen, 3333 / German Wheat, 3944 / Belgian Witbier, 3942 / Belgian Wheat, Bavarian Wheat Yeast M20, Danstar Munich Wheat Beer]; хмель; полотняный мешок и емкость для варки.http://beersfan.ru/o-pive/pivo...-biab.htmlhttps://www.youtube.com/watch?v=97CJ2_r_48E Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Игорь Борейченко Опубликовано: 22 января 2016 Жалоба Опубликовано: 22 января 2016 Рыбу типа корюшка, ряпушка, уклейка, салака и др. при жарке можно и нужно НЕ очищать от чешуи и НЕ потрошить. А что, есть и такие, кто очищает и потрошит? Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
О1955 Опубликовано: 22 января 2016 Жалоба Опубликовано: 22 января 2016 Чистить ,конечно не надо , а вот потрошить ,это вопрос , я лично потрошу , если взять 2кг. корюшки , то там гр 600 , мало приглядного г....., и это есть, или ковырятся , чтоб случайно не с"есть , лутьше , почистить и есть нормально.... Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
НЭМС Опубликовано: 22 января 2016 Жалоба Опубликовано: 22 января 2016 По теме "Не чистить и Не потрошить" .Всех рыб в кучу не надо валить. Особенно карповых !! Их как раз наоборот. Речь идет именно о корюшке, ряпушке, уклейке, рипусу, салаке и т.п. -этой неудобной для кулинарии мелкоте. Их НЕ надо!! Проверено, что сюда можно включить и ерша, и окуня. Также из вятских рецептов: 1. Хотите хорошей ухи- используйте только рыбу с колючками (окунь, судак. Ерш -вне конкуренции, желателен всегда!). Жабры удалять обязательно! Чешую НЕ счищать! Карповые рыбы дают горечь! Не использовать никакой крупы, только картофель, лук, морковки чуть -колечками. Лука репчатого побольше и нашинкованного. 2. Весь комплект из рыбы и ингредиентов закладываем в котел одновре-менно. Уровень воды порядка 5-7 мм над содержимым. Варим до закипания. 3. Снимаем пену, солим и на медленном огне варим до готовности картофеля. Методом снятия проб. 4. Готов картофель? Закладываем лавровый лист, укроп, петрушку и даем кипение на 30 секунд. Все! Огонь долой, блюду надо дать настояться 10-15 мин. Все к столу! Наливай!!! Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Игорь Борейченко Опубликовано: 22 января 2016 Жалоба Опубликовано: 22 января 2016 В каком месте потрошенная? Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
О1955 Опубликовано: 23 января 2016 Жалоба Опубликовано: 23 января 2016 НЭМС если взять 2кг. корюшки , то там гр 600 , мало приглядного г....., и это есть, или ковырятся , чтоб случайно не с"есть , лутьше , почистить и есть нормально.... Если кому нравится есть с кишками , наздоровье... Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Игорь Борейченко Опубликовано: 23 января 2016 Жалоба Опубликовано: 23 января 2016 Если кому нравится есть с кишками , наздоровье... Это, думаю, нравится домашним собакам да кошкам и те, насытившись, перебирают. Глазки с ручками - есть? В таком случае, разобрать рыбку не сложно.Чай, не утка и, не халей - заглатывать целиком? А поротая рыба, она... поротая.А в остальном, о вкусах, как известно…Но, представляется мне, что люд сибирский, касаемо рыбы, готовке и употреблении ее - разбирается! ;) Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
О1955 Опубликовано: 23 января 2016 Жалоба Опубликовано: 23 января 2016 Игорь Борейченко Ну везде свои привычки , сейчас по ящику казали , как в Швеции селёдку тухлую едят ....... Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
leadbzstudio Опубликовано: 23 января 2016 Жалоба Опубликовано: 23 января 2016 Кто подскажет рецепт рыбы в мультиварке в фальге? Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Dreamer Опубликовано: 23 января 2016 Жалоба Опубликовано: 23 января 2016 сейчас по ящику казали , как в Швеции селёдку тухлую едятУ нас тоже народ решил древним римлянам уподобиться Вот тут рыбьи отходы в соус преобразуют..http://www.k-istine.ru/base_faith/fast/fast_garum.htm Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Игорь Борейченко Опубликовано: 23 января 2016 Жалоба Опубликовано: 23 января 2016 как в Швеции селёдку тухлую едят ..Хаукарль поинтереснее будет.Лишь бы были здоровыми! Если бы вы знали достоверно, чего едите, то на их фоне - коллосы! Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
О1955 Опубликовано: 23 января 2016 Жалоба Опубликовано: 23 января 2016 Игорь Борейченко Хаукарль поинтереснее будет.Эта каторая акула тухлая ? Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Val Опубликовано: 23 января 2016 Жалоба Опубликовано: 23 января 2016 Игорь Борейченко Ну, тут уж действительно... фломастеры все разные. Мелкую корь люблю жарить до корочки, предварительно все говно из неё вынув, а потом употреблять без ковыряний. За хвостик взял и скушал. Хвостик желательно не есть. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
О1955 Опубликовано: 23 января 2016 Жалоба Опубликовано: 23 января 2016 Val Во.во,во, аможно и с хвостиком.... Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Игорь Борейченко Опубликовано: 23 января 2016 Жалоба Опубликовано: 23 января 2016 Даже эта рыба - частично потрошенная.Лишь желчь удалена. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Val Опубликовано: 24 января 2016 Жалоба Опубликовано: 24 января 2016 Даже эта рыбаДык эта... в ней пальцАми хоть порыцца можно, дабы мясло жрать а не кишки. В кори, салаке и т.д. - замумукаешься. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
PALыч Опубликовано: 24 января 2016 Жалоба Опубликовано: 24 января 2016 Пасаны, хто тёлок на стол выложил? И каким пальцем в них ковыряца, или приборы подадут? Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
PALыч Опубликовано: 24 января 2016 Жалоба Опубликовано: 24 января 2016 Valерко, я лично корюху или салаку зубами за головой прикусываю и снимаю филей, но потрошённую вкушать приятней. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
PALыч Опубликовано: 24 января 2016 Жалоба Опубликовано: 24 января 2016 marydys слейся отсюда, мразота. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Dreamer Опубликовано: 24 января 2016 Жалоба Опубликовано: 24 января 2016 Что-то не получается никак приготовить кальмаров.Либо резиновые получаются, либо скучно-вареные, либо слишком жирные. Пробовал всякие вариации вида "обжарить в сметане", "отварить и обжарить", и т.д.Хочется: не вареные, но и не пережареные, не резиновые. Не знаю даже, как объяснить. В ресторане за границей один раз ел - были колечками порезаны, в духовке приготовлены, с панировкой/кунжутом, но не во фритюре. Очень нежные были. Готовила бригада итальянских поваров, больше похожего ничего не ел нигде.Посоветуйте какой-нибудь простенький рецептик, плиз Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
ВИА Опубликовано: 25 января 2016 Жалоба Опубликовано: 25 января 2016 Dreamer Сам покупаю на рынке свеже мороженые кальмары. Опускаю в кипящую, слегка подсолёную воду на 3 минуты. Добавляю перец душистый горошек. Не передерживаю - вынимаю шумовкой. Далее, либо в салат, либо фарширую. Резиновыми они становятся, если переваришь. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Игорь Борейченко Опубликовано: 25 января 2016 Жалоба Опубликовано: 25 января 2016 Опускаю в кипящую, слегка подсолёную воду на 3 минуты. Добавляю перец душистый горошек. Не передерживаю - вынимаю шумовкой. Далее, либо в салат, либо фарширую. Резиновыми они становятся, если переваришь.И я, и я, и я того же мнения! Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Игорь Борейченко Опубликовано: 25 января 2016 Жалоба Опубликовано: 25 января 2016 По мне, чем проще - тем вкуснее! ;) Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
voffchik Опубликовано: 25 января 2016 Жалоба Опубликовано: 25 января 2016 последнее время не отвариваю вовсе, кидаю в раскаленный казан с маслом, 2-3 мин, постоянно помешивая, и еще минуту добавив соевый соус... и все нежные и сочные... Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Игорь Борейченко Опубликовано: 25 января 2016 Жалоба Опубликовано: 25 января 2016 кидаю в раскаленный казан с маслом, 2-3 мин, постоянно помешиваяЭто не ты? https://www.youtube.com/watch?v=1v4aqenfqBA Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
О1955 Опубликовано: 25 января 2016 Жалоба Опубликовано: 25 января 2016 Игорь Борейченко Видишь вчём разница, у нас уху с карасей непринято варить..... Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
voffchik Опубликовано: 25 января 2016 Жалоба Опубликовано: 25 января 2016 да он чеснок не умеет чистить)) а что за зелень??? переведи хоть)) Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Dreamer Опубликовано: 25 января 2016 Жалоба Опубликовано: 25 января 2016 Далее, либо в салат, либо фарширую.А если так, чтобы именно не в салате есть, а именно в качестве самостоятельного блюда?То есть скажем так - хочу приготовить много кальмаров и наесться только ими одними последнее время не отвариваю вовсе, кидаю в раскаленный казан с маслом, 2-3 мин, постоянно помешивая, и еще минуту добавив соевый соус... Казана нет. Есть сковородки, кастрюли, и латка. На сковородке, как уже писал - резиновость что-то не получается побороть. В латку закинуть вместо казана? Так туда наверное дофига масла влить понадобится, или не обязательно? И соевый соус в каком количестве добавляешь - чтобы им смочить, или чтобы они в нем плавали и тушились? Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Чукучан Опубликовано: 25 января 2016 Жалоба Опубликовано: 25 января 2016 voffchik написал:последнее время не отвариваю вовсе, кидаю в раскаленный казан с маслом, 2-3 мин, постоянно помешивая, и еще минуту добавив соевый соус...Казана нет. Есть сковородки, кастрюли, и латка. На сковородке, как уже писал - резиновость что-то не получается побороть. В латку закинуть вместо казана? Так туда наверное дофига масла влить понадобится, или не обязательно? И соевый соус в каком количестве добавляешь - чтобы им смочить, или чтобы они в нем плавали и тушились?Если жарю кальмаров на скорую руку, то пользуюсь примерно таким "рецептом": http://www.say7.info/cook/reci...nnyie.htmlМного масла не нужно на сковороду лить, если кальмары будут жариться в масле, как во фритюре, вот тогда они точно станут резиновыми. Соевый соус добавляю в самом конце готовки и - лишь слегка: ведь у нас есть желание покушать вкусных кальмаров, а не сои налопаться)))Что касается вареных кальмаров, то коллеги здесь ранее писали про 3 минуты... По мне, так это много, я практикую экспозицию 1,5 минуты с момента закидывания каждой тушки (закидываю по одной, максимум две тушки - если воды достаточное количество) до ее вылавливания и мометального полива лимонным соком/соевым соусом + молотым перчиком сверху... О, е-е-ееа! Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Игорь Борейченко Опубликовано: 25 января 2016 Жалоба Опубликовано: 25 января 2016 у нас уху с карасей непринято варить..... Дык, прими! Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Игорь Борейченко Опубликовано: 25 января 2016 Жалоба Опубликовано: 25 января 2016 а что за зелень??? переведи хоть))Я же языка бусурманского не ведаю! 3-6 долек чеснока, имбиря примерно 5 см, порезанного на мелкие кусочки, 3 чашки базилика, перец 1.Приправы: кунжутное (растительное) масло 2 столовые ложки, соевого соуса 2 столовые ложки, сахара 1/2 столовой ложки. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
voffchik Опубликовано: 25 января 2016 Жалоба Опубликовано: 25 января 2016 думаешь это базилик??? он же весь вкус в таком количестве перебьет... Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
voffchik Опубликовано: 25 января 2016 Жалоба Опубликовано: 25 января 2016 Dreamer не люблю много соевого соуса, так для запаха и вместо соли... Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Dreamer Опубликовано: 25 января 2016 Жалоба Опубликовано: 25 января 2016 Что касается вареных кальмаров, то коллеги здесь ранее писали про 3 минуты... По мне, так это много, я практикую экспозицию 1,5 минуты с момента закидывания каждой тушки (закидываю по одной, максимум две тушки - если воды достаточное количество) до ее вылавливания и мометального полива лимонным соком/соевым соусом + молотым перчиком сверху... О, е-е-ееа!Заливать лимонным соком и соусом, или либо тем, либо другим? Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Чукучан Опубликовано: 25 января 2016 Жалоба Опубликовано: 25 января 2016 Заливать лимонным соком и соусом, или либо тем, либо другим?По мне, дык лучше чем-то одним, сообразно настроению. А вообще, нужно экспериментировать, чтобы подобрать свой вкус. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
voffchik Опубликовано: 25 января 2016 Жалоба Опубликовано: 25 января 2016 в китае 80 % блюд одного вкуса-соевого соуса))) они его готовы запихать везде... Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
О1955 Опубликовано: 25 января 2016 Жалоба Опубликовано: 25 января 2016 Игорь Борейченко Мы уж как нибуть постаринке , с ёршиков , окунишек, судачка , лешишка на худой конец , ая уж вроде писал как едят уху на Ладоге, Рыбу варёную тоже выкладовают вбольшую миску, в другую наливают маленько юшки , туда горчицы , уксус, ч.перец Перемешать, и рыбку тудой макать....,а и соль забыл... Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
PALыч Опубликовано: 25 января 2016 Жалоба Опубликовано: 25 января 2016 На сковородке, как уже писал - резиновость что-то не получается побороть. В латку закинуть вместо казана? Кальмар нежным получаеца либо очень быстро, либо очень долго, таг что, полторы - две минуты на сковороде или в воде, или тушить около полутора часов. Но вкус абсолютно разный, есстессьно. Колечки в панировке возможно была заморозка, ну, или повар волшебник. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Тома Опубликовано: 25 января 2016 Жалоба Опубликовано: 25 января 2016 Кальмар нежным получаеца либо очень быстро, либо очень долго,Палыч, насчет очень долго - не соглашусь.Либо 1 минута при большой температуре (обжарка, фритюр).Либо 20 минут при самой низкой температуре (тушение, например в кокосовом молоке).1,5 часа - гарантирован чудесный вкус резиновых автопокрышек ))) Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Рекомендованные сообщения
Создайте аккаунт или войдите в него для комментирования
Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий
Создать аккаунт
Зарегистрируйтесь для получения аккаунта. Это просто!
Зарегистрировать аккаунтВойти
Уже зарегистрированы? Войдите здесь.
Войти сейчас