О Фкусной и здоровой пище.

[Nikitka]

Всё! Пора домой яичницу жарить Всем пока!

[ИНБ]

Уха из снетков, какую наши предки называли «чудской» или «псковской», — вкусна! Из сущика (сушеной мелкой рыбешки) — «онежской»; из трески или палтуса — «поморской». И эта хороша! В старину частенько готовили «щучину» — мелкую рыбу, кости, голову и плавники щуки заливали бульоном, в котором варились щучьи куски, и кипятили на медленном огне с добавлением специй около часа. Варили и так называемую «макарьевскую приказчичью уху» — в кастрюлю, где она варилась, под конец ставили бутылку мадеры «для прогреву», немного вина добавляли в уху, а остальное, разогретое, подавали к ушице.

[ИНБ]

АндрейЛ

Это называется - спринг-ролы.

[АндрейЛ]

Это называется - спринг-ролы.

Не совсем так. Суть то одна-начинка в тесте. Но вот тесто разное-я же подчеркнул-блины. А тесто под спринг ролы делается по другому-скорей лавашное тесто. Далее после формирования этих ролов они подвергаются горячей обработке-жарке. Короче типа шавермы)))
Я же просто сделал блины,далее дал остыть ,промазал маслом,далее фантазия -где то добавил укропа,где то спрыснул лим. соком. положил тонко нарезанные ломтики рыбы,или икры или да что душе угодно,свернул и в холодильник,после нарезал.
А впрочем до ломпады как обозвать-главное вкусно и под холодненькую запотевшую хорошо идут. Мне просто все эти суши сашими- не нравятся. Оформлены красиво ,а в рот не лезут))) А здесь вроде и красиво и ВКУСНО!! Да и по нашему по русски. Блины то с икрой!!!

[ИНБ]

АндрейЛ

Да без проблем. Не хай будут - а ля рюс спринг ролс...
Кстати, не все спринги подвергаются послетепловой обработке. А тесто у них может быть совершенно разное, включая и блинное. Это для нас - блины, а для всего мира.......Короче есть мировая классификация и она относит такие рулеты(причем не важно какой нарезки и начинки) к спрингам, а все остальное - это местный колорит! Кстати блины с икрой, это блины с икрой, но стоит тебе их свернуть рулетом, они становятся спрингами.

[АндрейЛ]

Кстати блины с икрой, это блины с икрой,

Особенно вкусно если в горячие\теплые\ икру запихать

.Короче есть мировая классификация и она относит такие рулеты(причем не важно какой нарезки и начинки) к спрингам, а все остальное - это местный колорит!

Не представляю как можно классифицировать-разве что на бумаге.
Это так же как голубцы-долма-толма
Где кончаются пельмени и начинаются манты)))
Это ,как мне кажется все от лукавого\работой обеспечить себя любимых\
PS Значит "изобрел" велосипед

[ИНБ]

Это так же как голубцы-долма-толма

Нифига подобного, разные продукты используются.
Ну а на счет классификации, может я погоречился, вернее будет так - общепринято. В кулинарии есть много канонов, но они не классифицированны и не упорядоченны. Сейчас, мой друг Синельников, как раз создает такой кулинарный словарь-энциклопедию, терминов и канонов, чтобы хоть как-то можно было общатся на тему кулинарии, а то все очень разрознено.

PS Значит "изобрел" велосипед

Ну в принципе да... Такими блинами, пестрят все кулинарные журналы, особенно на Пасху, уже много лет.

Где кончаются пельмени и начинаются манты)))

Есть виды и подвиды, надеюсь мы скоро узнаем все классификации от Сереги Синельникова и Лазерсона! Он задействовал и наших русских, живущих по всему миру, ну я..., скромно помогаю ему, но так...скромненько.

[ИНБ]

АндрейЛ

А вообще, читай Гастроном, там на последних страницах(кроме статей в середине), Серега, по буквенно, дает кулинарный словарь.

[АндрейЛ]

Не расстраивайся

Я и не расстраиваюсь))) Моим понравилось,гостям тоже-спрашивали-КАК А это главное

от шеф поваров(в тои числе Лазерсона

От таких мастеров всегда приятно-всегда слежу за Лазерсоном,да и Высоцкую посматриваю-тоже нравится

Нифига подобного, разные продукты используются

Долма-толма-вроде нет ,а в голубцы только "фантиком" разнятся))) При условии что начинить бараниной
PS Но вообще не буду спорить с человеком,допущеным в круг посвященных. Без иронии. Я всего лишь любитель

[ИНБ]

Долма-толма-вроде нет ,а в голубцы только "фантиком" разнятся

Голубцы... они разные, если используешь капустный лист, то это наши родные, а если виноградный, то уже ЮГом пахнет. А есть еще и ленивые.....А начинки разнятся.........А способ термической обработки и температурного режима......А среда приготовления........и т.д.

[Lika]

Где кончаются пельмени и начинаются манты)))

1. Способ приготовления - первые варятся,а вторые только на пару .
2. Мясо - на первые фарш через мелкую мясорубку, на вторые предпочтительнее мясо резать, хотя не исключен вариант и прокручивания на крупной мясорубке. И луку поболее для сочности
Приятного аппетита ВСЕМ !

[В.А.Ш.]

Lika
И не только лука - в каждый мант (каждую манту, каждое манто ) - кусочек сливочного масла!

[В.А.Ш.]

Забыл - еще сделать смесь из красного перца, большого количества нарезанного репчатого лука и уксуса и окунать в нее перед поеданием каждый (-ую, -ое) мант (-у, -о)

[АндрейЛ]

1. Способ приготовления - первые варятся,а вторые только на пару .
2. Мясо - на первые фарш через мелкую мясорубку, на вторые предпочтительнее мясо резать, хотя не исключен вариант и прокручивания на крупной мясорубке. И луку поболее для сочности

Первые тоже на пару народ делает\не зачот)))\
Я люблю в пельмени на крупной мясорубке

И не только лука - в каждый мант (каждую манту, каждое манто ) - кусочек сливочного масла!

Это да- в силу размера в каждый не запихаешь пельмень\выход сало\)))))
А про начинку,что для мант,что для пельменей-вариаций куча

[Шляпа]

ИНБ
Блины-это мировая квалификация. А спринги-местная, для туземцев. Блин как не заверни, он так блином и останется, как и бабуля с наганом охранницей, а не секьюрити. Блины с вареньем навсегда!!!

[ИНБ]

http://www.sgustok.org/news/newsdtl/73

[filts]

Братья.
Вот такой у меня малость улоф с выходных, который я не раздарил: подлещик на 500 гр, несколько сыртин тож на 400-500 гр. и карасик на 350 гр. Что можно сделать с этим? Просто жарить - как-то не хочется. Готовить вечером сегодня буду.

[Т. О.]

Просто жарить - как-то не хочется

Значит запекай.

[filts]

Т. О.
где-то слышал что карпа в сметане запекают... эт как?

[Т. О.]

filts

Сметана, майонез, пиво, сух. вино, мадера, соевый и смеси с ним и оливковым маслом, и т.д.

[filts]

Т. О.
если не сложно, можно поподробнее про сметану и майонез... в вине я "щёчки" леща уже запекал - пальчики оближешь. но в вине я вымачивал, а тут как быть?

[Т. О.]

filts

Кстати, разные начинки, только приветствуются.

[filts]

А можно подробный рецептик? Я конечно могу в инете найти, но эт уже не то будет, а так - получится рыб, приготовленный по индивидуальному рецепту! Это ещё хорошо тем, что появляется возможность за ужином говорить именные хм... тосты! )))

[Т. О.]

filts

Позже. Ща не до этого.

[filts]

Т. О.
ок.

[В.А.Ш.]

filts
Сделай все совсем просто - не очищая рыПа от чешуи, вспори пузико, выпотроши, начини брюшко специями по вкусу, положи внутрь слитвочного маслица и лука, натри снаружи солью и молотым перцем и уложи на противень в духовку. ФСЕ!

[filts]

В.А.Ш.
сколько душить и на каком огне? почему от чешуи очищать не нужно?

[В.А.Ш.]

filts
Рыбке такой массы (мальку ) достаточно просидеть в духовке часик, килограммовые экзесмпляры душаться часа полтора-два. От чешуи не надо очищать 1. Лениво 2. Не мешает 3. Мясо пропитывается собственным соком. Разрезаешь рыбку на куски и просто съедаещь все, что до чешуи! Так же можно готовить карпа, толстолобика и прочую серьезную рыбеху. замечательно запекается крупный окунь.

[ИНБ]

От чешуи не надо очищать 1. Лениво

В свете последних событий, самый современный, действенный способ, проверенный ....- Полоний 210 ! Причем чешуя отпадает сама. Получаете мертвого лысого карпа. ВАШе участие не требуется. Ест и помирает тихо, без конвульсий, сам. Красиво!

[filts]

Покушал уже. Мммм!!! ))) Базовые знания, полученные от В.А.Ш. (отдельный тост и отдельное спасибо!) + интуиция. В результате получились: офигенная сырть и обалденный карась, затушённые в сметане! Сырть рулит! По вкусу оказалась намного насыщеннее карася (не ожидал, если честно). Но это блаженство. Жаль, что рядом никого нет , чтобы оценить мой кулинарный шедевр (первый в своём роде :tongue: )... ((

[filts]

Итак. Карп и сырть в сметане. Рецепт от Filts`а в картинках. ))
1. Берем рыпп, выпускаем кишки и очищаем чешую.

[filts]

2. Обваливаем в муке, приправленной солью. Укладываем на сковородку. У меня тефаль, так что без масла.

[filts]

3. Жарим минуты 3. Образуется золотистая корочка. Всё. Снимаем.

[filts]

4. Натираем морковку и режем лук (1 маленькая луковица на 1 рыбу). Режем одну из рыб (непожаренных) на кусочки, для кота... )))

[filts]

5. Запихиваем рыбам в брюхо и укладываем по периметру поддона морковку с луком.

[filts]

6. Поливаем сметаной и кладём сверху кусочки масла.

[ИНБ]

Вот такой у меня малость улоф с выходных, который я не раздарил: подлещик на 500 гр, несколько сыртин тож на 400-500 гр. и карасик на 350 гр.

Фотки, говорят, что ты настоящий рыбак и приврать о весе, это святое.

[filts]

7. ИНБ Спасибо! ))) С весом да, хм... ))) ну да не в нём счастье...
Ну так вот, ставим протвень(и) в духовку на 250град. на 40 мин.

[filts]

8. Следим за появлением приятного рыбного духа. Не пускаем процесс готовки на самотёк. Если прозевать (может и не 40 минут нужно будет тушить, а только 30), то получатся негры в сметане...

[filts]

9. Накрываем стол и ... достаём (далее цитирую классика данного форума) украшенную морозными узорами... ))). Приятного аппетита! )