О Фкусной и здоровой пище.

[ИНБ]

Довелось побывать в тех местах(Очамчира), интересно, что ни в одном доме, одну и туже перечно-солевую смесь одинаково не готовят!

Да, каждый привносит свое, но есть каноны, против которых не попрешь и основа одинакова, практически у всех.

[Lion753]

ИНБ
Поговорка моей бабушки:
Одна мучка, да разные ручки!

[ИНБ]

Lion753

Права твоя бабушка, ох как права.

[Viking]

Сергей К.
Наверное по правильному это не аджика, но рекомендую, сам каждый год делаю:
1 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 10-15 стручков острого перца, 10-15 зубцов чеснока.
Перец очищается от хвостов и семечек и с помидорами и чесноком пропускается через мясорубку, солится (немало) и держится сутки в открытой емкости при комнатной температуре. Сверху лучше накрыть марлей.Через сутки разливается по банкам (я просто перекладываю в 3-х литровую) и далее хранится в холодильнике. Чтобы была погуще, перед тем как перекладывать в банку процеживаю через сетчатый дуршлаг.
На рыбалке идет-милое дело и с мясными продуктами или просто на хлеб накладываешь.

[Сергей К.]

Viking
Спасибо, этот рецепт знаю, матушка всегда делала по осени просто ведрами, называя это блюдо "дракоша". Трехлитровую банку "дракоши" мы с отцом уминали за неделю.

Попробую сделать аджику как написал Игорь, вроде все ингридиенты вполне доступны.

Тут на днях, кстати, супруга взялась делать котлеты, когда дошло до дела глядь - а батона то и нет, был только хлеб "Северный заварной". Посовещались, решили попробовать. Получилось весьма необычно, мне понравилось, правда странные вкусовые ощущения, когда в сильно наперченной котлете то и дело попадается изюм

[Viking]

Сергей К.
Прикольно.Вот так и рождаются новые рецепты.Так когда то появился чай с бергамотом.В качку, на судне в трюме, мешки с чаем пропитались бергамотом.Решили, что грузу - хана, но выбрасывать рука не поднялась, слишком дорогой груз.В результате втюхали англичанам с хорошим наваром.

[ИНБ]

Пора грибов. Может кому и пригодится, вариант грибного киша(открытого пирога). Вкусная штука, даже можно с солеными грибами.



Для теста:
250 г муки
125 г сливочного масла
1 яйцо
щепотка соли
1 ст. л. тертого миндаля

Для начинки:
700 г грибов
100 г бекона, нарезанного ломтиками
1 ст. л. оливкового масла
1 большая луковица
4 ст. л. хереса
100 г свеженатертого сыра "гауда"
пучок шнитт-лука

Что делать:
Муку, масло, миндаль, яйцо и соль вымесить в гладкое тесто и выставить на холод на 1 ч. Бекон нарезать мелкими кубиками и обжаривать примерно 3 мин. в оливковом масле на среднем огне.
Луковицу очистить, мелко порубить. Шнитт-лук мелко нарезать. Репчатый лук добавить к бекону и готовить еще 5 мин.
Грибы промыть, почистить, нарезать вдоль тонкими ломтиками, добавить в сковороду с беконом и луком, продолжать обжаривать. Через 10 мин. грибы сбрызнуть хересом, посолить и поперчить. Снять с огня, подмешать мелко нарезанный шнитт-лук и 50 г тертого сыра.
Духовку разогреть до 200ºС, круглую форму диаметром 26 см хорошенько смазать жиром или выложить бумагой для запекания. Раскатать тесто толщиной 3–5 мм и выложить им форму, сформировав бортики высотой 3 см. На тесто выложить начинку, разровнять, посыпать сверху оставшимся сыром и запекать 30 мин., до образования золотистой корочки.

[DT59]

Первый раз в жизни поймал жереха на всплеск. Весит 1,3 кг. Как он копченый? Или порекомендуйте, как его приготовить. Щуку и судака в зависимости от размера филерую или копчу.

[Степной волк]

Первый раз в жизни поймал жереха на всплеск. Весит 1,3 кг. Как он копченый? Или порекомендуйте, как его приготовить. Щуку и судака в зависимости от размера филерую или копчу.

Щука 1,5 кг.-2.5кг.
Вырезать филе (без крупных костей и кожи!!!! ),каждую половинку разделить на две части .Полученные куски отбить до толщины один см.и тщательно удалить с них влагу бумажным полотенцем. Обжарить лук на сливочном масле!!! и разложить на феле ,туда же натереть голланский сыр и специи по вкусу.
Жарить на подсолнечном масле ,предварительно каждый кусок сложить вдвое и обвалять в муке.

Температура сковороды не должна быть высокой !! (примерно 70% от мах)

Солить каждую сторону после обжарки!!!!

На авторство не претендую ,но очень вкусно.

Приятного аппетита!

[DT59]

Большой Шурик, Т.О.
А филе как из него?

[Т. О.]

DT

Да как у любой рыбы. Только чистого филе не будет, в спине, хвосте, кости останутся.

[Большой Шурик]

DT

Филе из него не пробовал - сразу коптил. Но филе должно быть вкусное (хотя и костлявое) - рыба нежная, достаточно жирная и копченый жереж чем-то напоминает копченого язя ( :tongue: мммм, объеденье), токо не такой жирный.

[Nikitka]

Большой Шурик
О, кстати, насчёт язя. Первый раз в жизни ловил язей в Новгороде. Привёз буквально на днях, коптить могу только в выходные, а до них далеко. Просто жарить как-то банально. Что бы интересного с ним придумать?

[Степной волк]

. Что бы интересного с ним придумать?

Сделай ХЕ

И храниться и как закусь хороша.

[Т. О.]

Nikitka

Заморозь, потом скоптишь, только после засолки просуши сутки.
Самый вкусный язь, только в копченом виде.

[Большой Шурик]

Послушай умудренного опытом Т. О.. Игорь прав. Заморозь, на выходных закопти.

[Nikitka]

Всё! Всё! Я так и решил. Благодарю.

[Сергей К.]

На днях. Сначала пожарил типа рагу - только что собранные грибы, баклажаны, лук, болгарский перец, без помидор.

[Сергей К.]

Потом завернул в рулетики. Сначала в пластики варено-копченого окорока из магазина, потом обвязал это дело беконом, сверху немного майонеза.. и в духовку на полчаса

[Сергей К.]

Готово!!!
Приятного аппетита
До сих пор мучает вопрос - а может надо было сыра добавить?

[Большой Шурик]

а может надо было сыра добавить

Надо было, конечно!!!!

[ИНБ]

Сергей К.

Сыром лучше было посыпать бекон и ветчину, а потом завернуть рулетики, и вкустно и рулетики будут лучше держаться, за счет расплавленного сыра.

[FISHKA]

гы, тока сегодня за обедом в кафе в бизнес-центре обсуждали рулетики. вариантов несметное количество. я сегодня ел - это называлось "сосиски по немецки" - сосиска разрезанная вдоль, внутрь несколько лоскутков копченого сыра "косичка", всё это завернуто в бекон и запечено. Вкусно. К этой хрени мона было добавить сверху того же тёртого сыра-майонеза-кетчупа-зелени-специй... Во.

[FISHKA]

да, забыл. фишка в том, что копченая "косичка" дает всему блюду эффект копчености,- сосиске и бекону.

[АндрейЛ]

А вот мои русролы-ответ японцам))) Сделано на блинах

[Nikitka]

FISHKA
А сам-то бекон что не копчёный?

[FISHKA]

АндрейЛ
Вот это зачот!!!
Nikitka
да хзнает,- больше чувствовал копчёную косынку, чем копченый бекон

[Nikitka]

FISHKA
А у нас в кафэ делают сосиски "Баварские": сосиски "Кампомос" с сыром из магазина заворачивают в венгерский бекон и запекают в микроволнухе. Я думаю называются они "Баварскими" только потому, что их без большого колличества пива хрен проглотишь
АндрейЛ
Нет слов

[FISHKA]

Nikitka
да тут вариантов много, главное в бекон что-то завернуть, чем-нибудь посыпать-облить и придумать оригинальное название :tongue:
Первое блюдо, которое я приготовил своей жене,- это яичница с помидорами и колбасой. Сначала обжаривается кусочеки колбаски, затем сверху ломтики помидора, и , когда помидор станет мягким - заливается яйцом. Сверху тертый сыр и зелень. Я назвал это "яичницой по-трансильвански". Прокатило. А почему по-трансильвански ? Понимаешь, милая, это было давным-давно, когда один трансильванский рыцарь выслеживал графа Дракулу, эму подали на ужин в таверне ЭТО. С тех пор так и пошло...
Поверила ещё больше. До сих пор у нас в семье ЭТО называется "яичницей по-трансильвански".

[Nikitka]

FISHKA
Есть у меня интересный рецептик где-то затерявшийся, от бабки достался (она из Псковской), восстановить бы. Короче - похлёбка: кислая капуста, перловочка, картоха чуть-чуть, сушеные грибы и главное - снетки. По- молодости я просто балдел от неё и в горячем и холодном виде.
Как только женился, приготовил супруге (она тоже из Пскопской). Попробывала и говорит: мне больше всего эти солёные палочки понравились.
С тех пор любое незатейливое блюдо называем "по-псковски".

[FISHKA]

Nikitka
прально так и есть по жизни. возьми, к примеру, греческий салат.
овощи и главный компонент брынза. фигня, в общем то по отдельности. а в купе - ничо. почему по-гречески,- а у них там в Греции этой брынзы - девать некуда, вот и пихают фсюду

[В.А.Ш.]

Nikitka
А ежели эту похлебку (очевидно, щи со снеткaми), потомить в русской печи, да суточки настояться дать...

[АндрейЛ]

Спасибо. В качестве начинки идет любая рыба,икра,печень С мясными делами не пробовал. Но думаю полет для фантазии не исчерпаем)))Мои съели в один присест. Я\блины не люблю есть,но интересно готовить)))\ оприходовал то что лежит рядом

[Nikitka]

В.А.Ш.
Вот так бабка и готовила! Да ещё в настоящем чугунке, а из печи на ухвате! А снетки самоловленые да самосушеные!
Во, блин, как в сказке заговорил.

[В.А.Ш.]

Nikitka
Кстати, картошечку лучше варить целиком, затем вынуть, размять до пюреобразного состояния и развести этим состоянием щи. Они становятся гуще :tongue:

[FISHKA]

Nikitka
да само гоночкой запить и само садом закурить

[Nikitka]

В.А.Ш.
А так же просто картошечку толкушкой размять, заправить своей сметанкой, взбитой еловой рогатинкой, огурчики положить и обязательно FISHKу позвать со своей гоночкой и самосадиком

[Злой Гарри]

Типа у нас снетков по самое не балуй - вот и пихаем куда ни попадя.
Щи должны быть щами с большим куском мяса!!! А вы тут извращения всякие предлагаете.-((

[FISHKA]

и пожарим спецом для ЗГ кусок мяса.

[В.А.Ш.]

Злой Гарри
Извращение? Эх, в 60-е годы в Питере щи со снетками частенько готовили. Тогда снетки копейки стоили, под пЫво считались самой дешевой закусочкой!