О Фкусной и здоровой пище.

[voffchik]

Игорь, у тя Вок чугунный?

[Шишкотряс]

Шишкотряс написал:
Местная паэлья суперррр

В смысле - питерская?

Да не, я сейчас в барселоне...и хамон ваааххх

[PALыч]

voffchik А чё это ты про сковороду, с большой буквы? Такое уважение?

[Спин]

Шишкотряс
А чё это ты про город с маленькой буквы? Такое неуважение?

[Шишкотряс]

Шишкотряс
А чё это ты про город с маленькой буквы? Такое неуважение?

Дык санкции санкции

[Алекс_М]

Вильям Васильевич с тобой не согласен.
Да и я - тоже.

Да кто же спорит! Но только нельма идеальна для строганины, даже муксун и чир заметно отличаются. Солить в тех местах можно очень многих рыбов, таки зачем портить нельму засолом? Тоже ведь не особо частый гость на столе...

[Алекс_М]

Вильям Васильевич с тобой не согласен.
Да и я - тоже.

Да кто же спорит! Но только нельма идеальна для строганины, даже муксун и чир заметно отличаются. Солить в тех местах можно очень многих рыбов, таки зачем портить нельму засолом? Тоже ведь не особо частый гость на столе...

[voffchik]

А чё это ты про сковороду, с большой буквы? Такое уважение?

ага купил давеча, за такую цену шта только с большой буквы и писать)))

[Игорь Борейченко]

Игорь, у тя Вок чугунный?

У мя - чугунный.

[Игорь Борейченко]

таки зачем портить нельму засолом?

Малосолом нельму не испортишь!

Тоже ведь не особо частый гость на столе...

К сожелению, верно.
Скромно все, рыбка, картошечка.
Тяжелые времена пришли.

[Игорь Борейченко]

Надо попробовать.

[Алекс_М]

Малосолом нельму не испортишь!

Для малосола есть: чир, муксун, пелядь, голец, хариус, ряпушка, сёмга. Елец, в конце концов - изумителен в малосольном виде. Не знаю как наш Питерский, а вот на Вилюе и Лене, где этой рыбёхи прорва и размер до 20 см дотягивает готовили и ели её с большим удовольствием. Не совсем малосольную (потрошишь-жабры, солишь, на ночь под гнет - с утра готово). Ну очень вкусно!
Игорь, что-то захотелось мясо в горшочках сделать. Нет под рукой простенького рецептика? Заранее спасибо!

[Алекс_М]

Сорь, дубль

[Игорь Борейченко]

чир, муксун, пелядь, голец, хариус, ряпушка, сёмга. Елец

Не запугивай страшными названиями простого городского обывателя!
О таких богатствах мы и слыхом не слыхивали.

что-то захотелось мясо в горшочках сделать

Об этом - слыхивали.

ЖАРКОЕ ПО-ДОМАШНЕМУ

Наименование сырья
Примерный расход сырья и полуфабрикатов на 1 порц.
КАРТОФЕЛЬ 210 г
ЛУК РЕПЧАТЫЙ 24 г
ПОЛУФАБР.ГОВЯД.КОТЛЕТН.МЯСО 125,8 г
МАСЛО СЛАДКО-СЛИВОЧНОЕ НЕСОЛЕНОЕ 10 г
ТОМАТНОЕ ПЮРЕ 10 г

Технология приготовления:
Подготовленную говядину нарезают на куски, закладывают в горячую воду, доводят до кипения, снимают образовавшуюся на поверхности пену, добавляют соль, варят в закрытой посуде при слабом кипении до готовности. Вареное мясо охлаждают и нарезают на порцию массой нетто 20-30г.
Подготовленный картофель очищают, закладывают в воду и варят до готовности, затем воду сливают, картофель обсушивают и нарезают ломтиками.
Очищенный лук репчатый нарезают дольками и припускают в небольшом количестве воды с добавлением масла сливочного в течение 5-7мин.
Нарезанные порциями мясо отварное и овощи кладут в горшочки (или другую порционную посуду) слоями, чтобы снизу и сверху мяса были овощи, добавляют томат-пюре, соль поваренную и бульон (продукты должны быть только покрыты жидкостью), закрывают крышкой и тушат до готовности.

[Игорь Борейченко]

Что-то тихо, где народ?
Хотел их простыми язевыми котлетками попотчевать.

[voffchik]

"Язя есть нельзя" (С)

[Игорь Борейченко]

"Язя есть нельзя" (С)

Я же не язя ел, а - котлеты.

[Игорь Борейченко]

На белорусский рынок попал,
ну и... не удержался.

[ИНБ]

Что-то тихо, где народ? Хотел их простыми....

Наверное банальности надоели и очередное - "как приготовить жаренные яйца".....

[Игорь Борейченко]

Наверное банальности надоели

Высокая кухня, как высокая мода - экстравагантно, исключительно, роскошно.
Только меня терзают смутные сомненья по поводу ее рациональности на простой питерской кухне.
Хотя...
"И трюфли, роскошь юных лет, французской кухни лучший цвет".
(Пушкин. Евгений Онегин).

[Игорь Борейченко]

Филе камбалы с белыми грибами и пастой

Надо самым обычным образом пожарить филе камбалы с небольшим количеством белого вина. Белые грибы мелко порезать и обжарить с чесноком, оливковым маслом и небольшим количеством бульона.
Сварить пасту.
Для соуса: обжарить на сковороде дольку чеснока и мелко порезанную луковицу лука-шалота, добавить небольшое количество рыбного бульона, сливки добавить в смесь, приправить шафраном.
Трюфели кладут в последнюю очередь.
Их надо с помощью специального лезвия нарезать тонкой стружкой.
Выложить на тарелку сначала гарнир, на него — филе камбалы, рядом — белые грибы.
Украсить все это трюфелями.

PS:
Филе камбалы - 145 руб./кг
Белые грибы свежие, урожай 2014 года - 500-1500 руб./кг
Вино Валиано, Кьянти, 2011, (750 мл) – 510 руб.
Молодой чеснок - 80 руб./шт.
Оливковое масло Casa Rinaldi Extra Virgin, нефильтрованное (500 мл) - 1630 руб.
Лук-шарлот (200 г) – 80 руб.
Сливки натуральные - 200 руб./кг
Шафран SANTA MARIA, нити резаные 4 г (16 x 0,25 г) - 2 443 руб./шт.
Трюфель свежий в Санкт-Петербурге - 4000-6000 руб./кг
Итого, перекус обойдется вам, примерно, в 10578 руб.
Приобщайтесь к искусству высокой кухни!

[ИНБ]

Приобщайтесь к искусству высокой кухни!

Вот лошара.....Элементарщины не знает....

[Dreamer]

Приобщайтесь к искусству высокой кухни!

Шаверма. Мак-дональдс. Доширак. Хот-дог. Балтика-9. Сосиски. Колбаса. Крабовые палочки. Кити-кэт... Соблюсти очередность.

[Игорь Борейченко]

Вот лошара.....Элементарщины не знает....

Яркое проявление языковой концептуализации и продукта речетворческой активности, как отображение внутреннего мира человека в его интеллектуальной ипостаси.

[Игорь Борейченко]

Шаверма. Мак-дональдс. Доширак. Хот-дог. Балтика-9. Сосиски. Колбаса. Крабовые палочки. Кити-кэт... Соблюсти очередность.

Народонаселение наелось фастфуда в 90-е, поняли, что не янки, и, слава Богу!
Нам бы к корням припасть.
"- А что, Пульхерия Ивановна, может быть, пора закусить чего-нибудь?
- Чего же бы теперь, Афанасий Иванович, закусить? разве коржиков с салом, или пирожков с маком, или, может быть, рыжиков соленых?
- Пожалуй, хоть и рыжиков или пирожков, - отвечал Афанасий Иванович, и на столе вдруг являлась скатерть с пирожками и рыжиками.
За час до обеда Афанасий Иванович закушивал снова, выпивал старинную серебряную чарку водки, заедал грибками, разными сушеными рыбками и прочим. Обедать садились в двенадцать часов. Кроме блюд и соусников, на столе стояло множество горшочков с замазанными крышками, чтобы не могло выдохнуться какое-нибудь аппетитное изделие старинной вкусной кухни".
«Старосветские помещики» (1835) И. В. Гоголя (1809—1852).

[Val]

Народонаселение наелось фастфуда в 90-е, поняли, что не янки, и, слава Богу!

Теперь активно "ест" всевозможную кетайщину, не без участия...

[Игорь Борейченко]

Теперь активно "ест" всевозможную кетайщину

Нравится...
Разнообразия ради.
Не одними же груздями солеными с моченой брусникой питаться,
заедая палтуса с муксуном.

PS: Нынче искал борщ в Китае, не нашел.
Да и дружим мы с ними, больше не с кем.

[Игорь Борейченко]

Иные хамонами балуют, да омулями.
А кто-то сердца оленьи чуть не сырыми поедает, слаб человек!

[PALыч]

Нам бы к корням припасть.

Мы то, можем и припасть, а вот молодняк, пробитый рекламой, вряд ли, скорей об эти корни споткнётся, для них лепёшка с объедками слаще мамкиного молока, кто из них знает, что пицца, это от бедности и безысходности было придумано, буйабес,- суп бедных рыбаков их отходов разделки рыбы, сборная селянка варилась всей деревней из остатков прошедшего праздника, свадьбы или ещё какого, а так же в трудный час, когда оставшегося и одному бы не хватило наесться, а в общем котле всем пользу принесло. Суши или как там правильно называются эти, с позволения, блюда, делались бродячими самураями только потому, что опасаясь быть замеченными врагом, те были вынуждены жрать рыбу и моллюсков сырыми, не разводя огня. Кстати, и устрицы из той же оперы, есть их первыми стали не благородные господа, а грязные голодные рыбаки "Высокая кухня", это часто плохая копия пищи низких холопов, которую те придумывали, чтобы выжить.
И только славянская кухня была здоровой и полезной, у нас, в трапезную никогда не допускались животные, даже в качестве салфеток и полотенец. Попробуй объяснить это детям рекламы, для них Макдональдс, это верх цивилизации, а пиццерия,-храм кулинарии.
Виноват, в патриотическом запале забыл про кулинарные культуры Китая и Азии.

[Игорь Борейченко]

И только славянская кухня была здоровой и полезной

Кто же спорит?
Есть предложение, как исправить ситуацию?
Представляется, что российское продовольственное эмбарго, вряд ли
исправит ситуацию, лишь приведет к подорожанию в разы того немногого,
что имеем на внутреннем продовольственном рынке России.

[Игорь Борейченко]

"Высокая кухня", это часто плохая копия пищи низких холопов, которую те придумывали, чтобы выжить.

[Алекс_М]

А кто-то сердца оленьи чуть не сырыми поедает

Вообще-то деликатесами у оленя считаются печень и язык...
Имея в виду северного оленя, конечно.

[Игорь Борейченко]

Вообще-то деликатесами у оленя считаются печень и язык...

Мозги прибавь, вкусно.
Но... везут сердца и языки.

[Алекс_М]

Игорь, сделал горшочки. Сам в восторге, половине не понравилось... дура, наверно

[Игорь Борейченко]

сделал горшочки. Сам в восторге, половине не понравилось...

Радуйся, тебе больше досталось!
Женщины - загадки.
Им бы трижды вываренную грудку синей птицы.

[Алекс_М]

Но... везут сердца и языки.

Таки просто печенку сами съедают. Сразу. На месте. Как-то удалось урвать - сказка просто!

[Игорь Борейченко]

Таки просто печенку сами съедают

Едал парную и мороженую, в виде строганины.
Не каннибал.

[PALыч]

Игорь, сделал горшочки. Сам в восторге, половине не понравилось... дура, наверно

Судя по характеристике, просто испугалась, что ты теряешь зависимость от неё, верней обретаешь независимость.

[Шишкотряс]

сделал горшочки. Сам в восторге, половине не понравилось

всё сам хочу достать их...и что нибудь сварганить...как готовили? у меня на работу возят-жаркое по домашнему(свинина+картоха+остальное) и типа того же только с бараниной...оч вкусно(столовка супер) а шо делать...в будни не успеваю

[Алекс_М]

а шо делать...

Да просто все. Игорь все четко расписал. Горшочек сам варит, главное нарезать, засыпать, залить...