О Фкусной и здоровой пище.

[PALыч]

и ,как ,вы все, терпите этого Борейченко

Каг, каг!? Мучаемся, истекаем слюной, захлебываемся икотой.

[Шишкотряс]

рыбник

а с луком то не перебор?

[Шишкотряс]

[Сережка Ольховая]

и ,как ,вы все, терпите этого Борейченко

Правильно, Алла!
Давно пора его поймать... и побить больно!
В крайнем случае - заставить его приготовить нам всяких-разных вкусняшек!

[Игорь Борейченко]

Давно пора его поймать... и побить больно!

"Ради любви к вам пошел я на муки, Вы же святыни свои растеряли! - Нечего, падла, народ баламутить! Взяли и вправду его... "
(Юрий Шевчук. "ДДТ")

[Игорь Борейченко]

заставить его приготовить нам всяких-разных вкусняшек!

Питаюсь скромно, лишь свежепойманная щука...

[Игорь Борейченко]

И - чаек

[Игорь Борейченко]

а с луком то не перебор?

Он же, рыбник, должен быть СОЧНЫМ! ;)
Можно и чухонского маслица кусочками добавить.

[Шишкотряс]

Давно пора его поймать... и побить больно!

предлагаю на первом этапе "санкций" отобрать фотоаппарат

чухонского маслица

а чем бульбашское не устраивает?

[Сережка Ольховая]

предлагаю на первом этапе "санкций" отобрать фотоаппарат

Что нам тот фотоаппарат? Еду у него отобрать, еду!!!!!!!!!

[Игорь Борейченко]

а чем бульбашское не устраивает?

Чухонское масло издревле в рецептуре прописано,
будем придерживаться древних канонов.

[Игорь Борейченко]

Что нам тот фотоаппарат?

Чтобы его понадкусывать!

[Шишкотряс]

Еду у него отобрать, еду

дак он ещё наделает и опять будет фоткать и выкладывать "слюноглотательные" фото...вот на фотку 0,3 мегапикселя с телефона не будет столько желудочного сока выделяться

[Игорь Борейченко]

Грустно балую колбаской

[PALыч]

Грустно балую колбаской

[Шишкотряс]

Грустно балую колбаской

в такую погоду самое то...а что в ложке и зачем перчик?

[PALыч]

а что в ложке?

Похоже, в ложке Российское традиционное к бочке мёда,

[Игорь Борейченко]

а что в ложке и зачем перчик?

Ну, что, что?
Что к оленине подают? Брусничное варенье!
А лесной аромат, как без него?
Посему - не перчик это, а ягоды можжевельника.

[Игорь Борейченко]

Нет, не сведущее вы в технологиях фино-югорской кухни.
Придется, что попроще - блюда коми-пермяцкой кухни.
Ради Вас - последнюю рыбку искромсал. ;)

[PALыч]

Придется, что попроще - блюда коми-пермяцкой кухни.

Що, опять? Пельмени!?

[Игорь Борейченко]

Що, опять? Пельмени!?

Нее, шаньги с муксуном.

[evgen]

Опыт № .. с засолкой кори удался . Вышла именно вяленная . а не сушеная . Помогла погода , что было прохладно . Солил по "Чукучану " . Есть в этом разе ньанс ... Засолил и в кастрюлькуе 2 дня лежало " сокровище " в холодильнике . Вкусна сцукко.....
Немного ушел от рецепта тем , что не промыл . а только ополоскнул от соли . Воды было мало .

[Игорь Борейченко]

Все закорма выбрал, заставляю себя палтус есть...

[Val]

заставляю себя палтус есть...

Плюнь каку! Оставь огурчик.

[Тома]

Питаюсь скромно, лишь свежепойманная щука...

Ай-яй-яй! А как же запрет на вылов? Браконьерим помаленьку?

[Алекс_М]

Игорь Борейченко
Палтус - это дрянь слева от огурца?

[Виктор Колпино]

Раньше, лет 10-15 назад, когда ловил корюху на Неве сачком в мае ( по лицензии), в прилове всегда была минога. Тёща готовила, мариновала- объедение.
Купил 5 килограмм миноги, живой. Тёща прикидывается шлангом, говорит , что не помнит, как чистила её. С приготовлением понятно.
Вопрос в подготовке. Читаю кулинарные форумы..Кто-то голову отрезает, кто-то внутренность- кишка, кто-от вообще на кусочки режет. Твёрдо помню, резать перед жаркой нельзя ничего, рыбаки учили, жарится целиком, иначе будет резиновый шланг, затем режем перед маринованием. Кто-то маринует и голову, кто-то её выкидывает, то ли по пятую, то ли по седьмую дырдочку. Мои мариновали без голов по седьмую, как помню, а я съедал неиспользованные жареные головы по глаза
Как очистить слизь ? Все сходятся во мнении, что слизь ядовитая, её надо удалять.
Вроде раньше тёща сдирала слизь крупной солью, пишут можно просто пересыпать солью , затем промыть, кто-то щёткой трёт после соли...
Какие будут советы ? Солить-то при приготовлении надо, или хватит того, что попало при протирании ?
Может кто предложит просто свой метод приготовления ?
Спасибо, жду, минога в холодильнике, живая.

[evgen]

Как очистить слизь ?

Перчатки и крупная соль , или колготки у жены подрежь .
Резина -не резина , не зависит от присутствия -отсутствия головы при жарке . Главное не передержать . 5+5 мин с каждой стороны , не более .
Я не солю более , можно отрегулировать вкус маринадом .
Жарю на протвине в духовке . Если есть гриль , то вообще переворачивать не надо . То , что остается после жарки на протвине , добавляю в маринад . Будет чудное желе -антиоксидант .
Приятного аппетита .

[VIKKTOR]

Виктор Колпино Где взять лицензию на сачок ?

[Виктор Колпино]

Виктор Колпино Где взять лицензию на сачок ?

Я ловил давно, лет 10-15 назад.
Тогда лицензию покупал на площади Мира- теперь Сенная, переулок Бринько, метров 100 от Московского проспекта - там была контора по рыбоохране, инспектор Протасеня, сейчас наверное уже другой. Можно было взять на любой срок от суток, стоила недорого, килограмм-полтора корюхи, лицензия сначала была без ограничения вылова, потом на 15 кг в сутки, хотя ловили всё-равно, сколько поймаешь
Похоже жив курилка, правда переехал.. http://szrybvod.ru/region/nvs

[Чукучан]

Перчатки и крупная соль , или колготки у жены подрежь .
Резина -не резина , не зависит от присутствия -отсутствия головы при жарке . Главное не передержать . 5+5 мин с каждой стороны , не более .
Я не солю более , можно отрегулировать вкус маринадом .
Жарю на протвине в духовке . Если есть гриль , то вообще переворачивать не надо . То , что остается после жарки на протвине , добавляю в маринад . Будет чудное желе -антиоксидант .
Приятного аппетита .

По очистке от слизи: соль в комбинации с перчатками - оптимальный вариант. Если под рукой нет достаточного количества соли, но навалом речного песка, то можно миногу "пробить" и через песок (правда, головы с жабрами тогда лучше в пищу не употреблять).
По приготовлению: обычно делаю также, как и evgen, но в прошлом году по осени перед маринованием миногу не жарил, а коптил. Этим достиг, во-первых, пикантности вкуса (с дымком) и, кроме того, готовый продукт дольше сохраняется: пара крайних банок по сию пору в холодильнике дожидаются какого-нибудь достойного повода.

[Виктор Колпино]

Читал, что слизь надо сдирать, пока рыба не перестанет быть скользкой.
Добился этого на одной рыбине минут за десять
Прикинул, что мне чистить почти сотню, плюнул. Просто высыпал в 15 литровое ведро, насыпал 2.5 ложки крупной соли на кг,в течении получаса периодически перемешивал активно, в надежде, что слизь сдерётся, как в галтовочном барабане, затем каждую промыл под струёй воды, осталась скользкой, но в ведре осталось пол-литра-литр склизкой жижи, на этом успокоился.

[О1955]

Виктор Колпино Соли надо не меньше, пачки, рыба не пересолится, яделал так , протыкаешь голову вилкой, чтоб удобно было держать, путём подбора разных тряпок, вычисляешь, которая лучше всего удаляет слизь, и протираешь, до суха, простыни мало подходят,тряпок надо много.

[Барсыч]

С миногой развлекаюсь много лет, в детстве ловил сачком в ручьях в Репино, Комарово, Зеленогорск, Ушково, Приветнинское и тд по Приморскому. На 5 кило наверное пачка крупной соли, но после холодильника слизь наверное отойдет легче, чистил всегда свежую. Соль засыпал, в течение часа помешивать, затем под проточную воду и тряпочкой обтереть.Чищу всегда (так дома принято), бошку обрезаю по последней дырке, брюхо вспарываю и вычищаю тщательно, выдавливая кровь.
Для быстроты защелкиваю голову в хирургический зажим с зубчиками, остроконечными ножницами вспарываю брюхо от анального отверстия до головы и ими же обрезаю голову -все в тазик, потом всю перемываю, просушиваю и посыпаю солью на кг 1 ст. ложка. Перед жаркой протереть, жарить на большом огне без муки, удобней на тефлоне. Когда остынет на кусочки по 5 см длиной и в маринад, стоит долго год-два легко.Хвосты отрезать и под пиво!!
Почему чищу и отрезаю бошку? - в жабрах часто песок, а икра миноги и особенно молоки ядовиты, и если недожарить - можно влететь в реанимацию с печено-почечной недостаточностью (почти как со строчками).
НО наша хорошая знакомая, большой спец по рыбе (рыба-фиш в ее исполнении -сказка) приносит миногу, засыпает солью на 10-12 часов, моет долго и целиком жарит во фритюре, дает чуть остыть и целиком в 800 г банки, заливает маринадом и в холодильник - никто не отравился ни разу!!!!
Первый вариант удобен, когда семья небольшая -10 майонезных баночек если мало , открыл следующую.
Чуть не забыл, слизь миноги горькая, а степень ядовитости ее сомнительна. С уважением рыбак-доктор.

[Виктор Колпино]

Всегда жарил целую, с головой, потом резал. Икру не удалял. И так лет 10-12. Живой, после той миноги прошло ещё лет десять
Купленная в этом году.Жена после жарки отрезала головную часть по последнюю дырочку. Я обрезки съел до глаз, со всех 5 кг и штук пять целиком, с икрой. Без проблем.

[Yurgen]

Игорь Борейченко, кулинар и рыбоед, с Днём Рождения тебя! Крепкого здоровья! Могучих рыб! Интересных рецептов!

[Ayno]

Игорь Борейченко С Праздником, сибиряк!

[you-and-i]

Игорь!
Присоединяюсь к поздравившим! С юбилеем! Здоровья и ещё столько же!

[Шишкотряс]

Игорь Борейченко ,
Присоединяюсь...всех благ

[ВИА]

Игорь, с Юбилеем!
Отличного здоровья и всяческих, рыболовно-кулинарных достижений!