Перейти к содержанию
  • Объявления

    • кнб

      Новые Правила Пользования и Модерирования сайта   11.01.2018

      С 12 января вводится в действие  новая редакция Правил Пользования и Модерирования сайта ПКР (ППиМ).  С текстом Правил можно ознакомиться  в прикрепленном файле. В ссылках сайта редакция Правил будет заменена до 20 января.   ПКР NEW-final.docx

О Фкусной и здоровой пище.

Для публикации сообщений создайте учётную запись или авторизуйтесь

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать учетную запись

Зарегистрируйте новую учётную запись в нашем сообществе. Это очень просто!

Регистрация нового пользователя

Войти

Уже есть аккаунт? Войти в систему.

Войти

Рекомендуемые сообщения

mordmol   

если рыба оказалась жутко бронзового цвета(чуть горечь)+ водянистая (как сваренная) , как исправлять?


1)Не класть столько дымо-образующего материала
2) Чуть уменьшить огонь, чуть увеличить время

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Dedok
у меня коптильня сразу со специальным поддоном :)
Писал для тех, у кого коптильня другая....

а вот в оли держать не люблю - просто натираю пригоршнями.... Абсолютно не стеясняясь.
правда, я режу еще через спину - и в образовавшийся карман добавляю, что душе угодно в тот момент - розмарин, укроп, лук, когда что :)
Но внутрь соли мизер: если так резать, тов кармане остается весь сок, который не вытекает через разрез (он выше плоскости) - и если соли много, то все, блюдо испорчено.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Dedok   

подскажи подножный.


Ивняк! Лучшее после ольхи и осины!

если рыба оказалась жутко бронзового цвета(чуть горечь)+ водянистая (как сваренная) , как исправлять?


Оно так и должно быть! После горячего копчения рыбу нужно обязательно охладить на свежем воздухе - часть лишней влаги испарится - и плотно уложить в прямоугольную посудину. Затем - в холодильник на 1-2 суток. Тогда всё мясо равномерно пропитается копчением и будет оченно вкусно.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Kjohn   
Ответственный
подскажи подножный. Кроме ольхи и вишни. Яблоня? Береза, действительно пойдет?
Dedok
извиняюсь, наверное действительно стоило продержать рыбину до копчения в соли - воду она бы точно выпила

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Kjohn   
Dedok
сразу на вскидку, если рыба оказалась жутко бронзового цвета(чуть горечь)+ водянистая (как сваренная) , как исправлять? Сушить рыбу (в соли?)?, уменьшать количество опилок?
Опилки покуапные, без воды, рыба сырая, с крючка....

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Dedok   

влажные дымят сильнее и, соответственно, горят меньше (начинают прогорать позже) рыбка стала ароматнее и вкуснее.


Влажная тлеющая древесина не столько дымит, сколько парИт. Сухой дым требует точной дозировки опилок и .. огневой мощи, но рыба получается посуше и насыщеннее вкусом. Но это- лично мое вкусоощущение.

для удобства опилки закладываю в фольге, не закрывая сверху.


А у меня коптилка, в которую "тИтилька-в-тИтельку" входит барбекюшный алюминиеввый поддон. Ставишь его на нижнюю решетку, на него - рыбу, и вся капель падает на него, а не на опилки. Офигенно практично и опилки не заливает.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Kjohn   
Ответственный
так вроде на упаковке стружки (покупных) так и написано: "предварительно замочить в воде..."

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Несколько дней как показали интересную фишку при копчении:
если опилки (стружки, щепки, веточки) ользи и прочих ароматных пород, которые ипользуете,
перед копчением залить водой и оставить на 10 минут, то потом - абсолютно никакой горечи.
влажные дымят сильнее и, соответственно, горят меньше (начинают прогорать позже)
рыбка стала ароматнее и вкуснее.
PS для удобства опилки закладываю в фольге, не закрывая сверху.
(если нет поддона для жира, то можно еще проще - кусок фольги на всю площадь дна, подогнув края, сверху - горку влажных щепок)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
FISHKA
я в тряпочке храню...
когда занят Вакси - вакуумный контейнер. А так в нем.... две недели смело.
Вчерсь аккурат на платнике был, не мог остановиться - десять хвостов взял, сегодня буду малосолить по-мацковски :) (соль-сахар 2:1, на 1 кг - 30 гр водки, сбрызнуть, через сутки сказка)
PS кстати, водка почти не дает отдушки, зато просаливается рыба быстрее, равномернее и хранится дольше.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
FISHKA   
забыл как сохранить подольше филейку-малосолку форели в холодильнике.
настругал давече, родня приезжает через десять дней - хотелось бы полакомить.
ну не так часто это ббывает - поэтому и забыл.
заранее благодарен.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Dedok   

А скажите пожалуйста, употребление в пищу карпа, выращенного в рыбных хозяйствах, тоже вредно?


С полной уверенностью не скажу, но карп питается более естественной пищей, поэтому мясо его более ... гармонично по составу.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Dedok Написал:

Чем вреден фермерский лосось для человеческого организма?


Да уж, теперь точно не хочется его кушать. Да и к тому же он стоит не так уж и дёшево.
А скажите пожалуйста, употребление в пищу карпа, выращенного в рыбных хозяйствах, тоже вредно? А то на него цена в магазинах демократическая в отличии от сёмги. Владеете ли Вы такой информацией?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Ayno   

Питается он крилем, поэтому мясо его имеет натуральный розовый, а иногда и красный цвет.


Какой мирный лососик :biggrin:

Интересно, а если не подкрашивать мясо фермерских рыб, а наоборот провести компанию по рекламированию "безопасного для здоровья лосося"? Я думаю его покупаемость даже повысится. Подумаешь - не розовенькое в тарелке лежит. Зато глаза целее останутся. А для акцента сей акции выбросить на рынок мясо низкосортного лосося, подкрасив его рибофлавином (вдруг мясо зелёным окажется)). Тогда цветного лосося никто брать не станет и все набросятся на серое "безопасное" мясо :thumbup:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Dedok   
Чем вреден фермерский лосось для человеческого организма?
Мария Марико
Лососевое рыбоводство как коммерческая отрасль начало развиваться в начале 1970-х годов и быстро достигло успеха. Сегодня на рыбоводных заводах мира выращивается около 160 млн. взрослых особей атлантического лосося - то есть свыше 99% особей этого вида живет на заводах, и менее 1% в естественной среде.
Спрос на фермерского лосося не падает, а напротив, только увеличивается. Но так ли необходима эта рыба для нашего организма, какие опасности могут нас подстерегать при ее потреблении?
Чем кормят рыбку?
Не секрет, что большая часть лосося (особенно атлантического), который поступает на прилавки магазинов, выращивается на рыбных фермах. Рацион питания такой рыбы значительно отличается от рациона дикого лосося, так как основную часть такой кормежки составляет рыбный комбикорм.
Мясо диких лососей бывает розовым или даже красным, в зависимости от пищи, которой питается рыба. Искусственно выращенный лосось не имеет такого разнообразия натуральных пищевых ресурсов, поэтому мясо его имеет бледно серый цвет. Для того чтобы оно стало розовым (следовательно, более привлекательным для потребителей), фермеры добавляют в корм искусственные красители.
В качестве красителя обычно используется вещество кантаксантин. По данным Европейской комиссии, потребление людьми в пищу лосося с повышенным содержанием кантаксантина приводит к разрушению радужной оболочки глаза и проблемам со зрением. В настоящее время в ЕС установлена норма: содержание кантаксантина в кормах лососевых ферм не должно превышать 25 мк/кг.
Известно, что в одном садке выращивается большое количество рыбьей молоди. Это создает идеальные условия для различных заболеваний. Чтобы не допустить инфекций, фермеры используют антибиотики и другие препараты. Остатки медикаментов могут попасть в океан или, через рыбу, в организм человека. Это, в свою очередь, повышает риск развития бактерий, не поддающихся лечению антибиотиками, и снижает эффективность отдельных антибиотиков при лечении заболеваний человека.
Фермерский лосось - носитель канцерогенов
Исследования американских и канадских ученых показали, что искусственно выращенный лосось содержит гораздо больше канцерогенных веществ, чем его дикий собрат. Из отобранных в разных странах двух тонн фермерского лосося не одна рыба не соответствовала требованиям экологического контроля, а самые загрязненные токсинами шотландские пробы превышали норму по 14 позициям. Канцерогены накапливаются в жировой оболочке культивированной рыбы в результате потребления ею кормов на базе рыбной муки и рыбьего жира.
В тканях и жировых отложениях рыбы накапливаются такие небезобидные химические вещества как мышьяк, ртуть, полихлорвинилы, инсектициды и диоксины. У дикого лосося концентрация таких веществ в тканях может превышать содержание этих же веществ в окружающей акватории во много раз. В таком случае, что же говорить о фермерской рыбе? Согласно проведенным исследованиям, результаты которых опубликованы в американском журнале "Сайенс", уровень содержания потенциально канцерогенных веществ и диоксинов у выращиваемого на фермах лосося выше, чем у рыбы, обитающей в природе.
Высокая концентрация в крови соединений ртути, свинца, синтетических химических соединений, которые отравляют воду и накапливаются в тканях рыбы, действуют на человека как гормоны, вызывая, помимо забывчивости и головокружения, также бесплодие, раковые заболевания и проблемы сексуального характера.
Помимо этого, жировые ткани выращенного на ферме лосося изобилуют холестерином, который является причиной сердечно-сосудистых заболеваний у человека.
Беременным и кормящим матерям рыбная диета не рекомендована, так как получаемые с морской рыбой токсины передаются потомству и вызывают задержки в развитии. Как показали научные исследования, дети у матерей, не отказывающих себе в удовольствии полакомиться морскими деликатесами, позже своих сверстников начинают ходить, говорить, имеют менее развитую моторику, испытывают проблемы с концентрацией внимания. А представьте, что будет, если вместо дикого лосося молодая мама станет кушать искусственно выращенного?
Рыба может стать причиной возникновения рака?!
В 2004 году СМИ захлестнула волна сообщений о том, что употребление в пищу рыбы, выращенной на фермах, повышает риск образования раковых опухолей. К таким выводам пришли европейские ученые, проведя химический анализ состава тканей "фермерского" лосося, закупленного в магазинах Евросоюза.
Они установили, что большинство рыб содержит опасные количества канцерогенных элементов - органохлоринов. Эти элементы создают угрозу заболевания раком. Поэтому ученые рекомендовали не потреблять выращенных на фермах лососей больше одного раза в два месяца.
По мнению ученых, заражение рыбы происходит в результате использования фермерскими хозяйствами корма, производимого из рыбных субпродуктов. Существуют мнения, что такие выводы относятся не только к лососю, но и другим искусственно выращенным породам рыб.

Так какую рыбу выбрать: полезную от природы или "полезную" благодаря вмешательству человека? Думаю, ответ очевиден. Дикий лосось значительно полезнее своего фермерского собрата. Питается он крилем, поэтому мясо его имеет натуральный розовый, а иногда и красный цвет. Содержит он в несколько раз меньше вредных веществ. Для сравнения: натуральный лосось врачи рекомендуют употреблять раз в неделю, а фермерский не чаще одного раза в месяц (а некоторые специалисты считают, что не чаще раза в два месяца). Да и само понятие "дары природы" подразумевает то, что человек принимает в дар живое, натуральное, не исправляя это и не создавая что-то иное.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Ayno   
ДА..ЗАБАВНОЕ СООБЩЕНИЕ
Европейский союз выглядит смешно)) (правда я сам эту селёдку не нюхал.. )

У меня такое ощущение, что шведские корни находятся на исконной территории хантов и манси.


А вот здесь я бы засомневался, Евгений. Бывает конечно, что у хантов рыбка с душком оказывается, но я не заметил, что бы это специальным образом культивировали. Вот у карелов есть спец блюдо я слышал Кяветкала (весенняя рыба). Она должна попахивать. Ну у чукчей ещё конечно же их знаменитый Копальхен )). А у хантов , насколько я видел, самое лакомство - просто свежепойманная рыба(чир, нельма, муксун, в крайнем случае пелядь), кто без соли, кто в соль макает. Частенько с горчицей, почти всегда с сухарями и растительным маслом. Макают если нет жира натопленного...
Что то я заностальгировал... :biggrin:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Dedok   
Шведы отстаивают право есть тухлую селедку
Министр сельского хозяйства Швеции Иезекиль Эрландсон ведет суровый бой с департаментом здравоохранения Евросоюза, пытаясь защитить национальное блюдо потомков викингов. Конфликт образовался вокруг блюда из тухлой селедки, забродившей в собственных ферментах,- сюрстремминга.
По словам главы Минсельхоза, настоящие шведы в этой вкуснятине души не чают. Евросоюз отказывается верить в то, что поедание затухшей в консервах рыбы будет способствовать здоровью нации.
Сюрстремминг- особенное блюдо. Во время его приготовления очищеная сельдь засаливается, укладывается в открытую посуду и оставляется для брожения. Во время этого процесса собственные ферменты продукта и бактерии образуют, среди прочих, пропионовую кислоту, масляную кислоту и уксусную кислоту, а также сероводород. Затем сельдь помещается в консервные банки для дальнейшего брожения. Сероводород копится. В момент, когда среднестатичстический швед решает полакомится сюрстреммингом и открывает банку, окружающие начинают испытывать стойкое чувство дискомфорта. Поэтому этот продукт рекомендуют ""вырезано цензурой"" на свежем воздухе.
В настоящий момент производство сюрстремминга в Швеции находится под защищающим законом. Однако в скором времени тухлую селедку могут запретить. Блюдо не соответствует стандартам качества продуктов питания.
В Швеции с такой позицией не согласны. Там говорят, что сюрстремминг составляет неотъемлемую часть их культурного колорита. К тому же, вступается Эрландсон, данное блюдо издавна употребляют на севере Швеции, и никто пока не жаловался на отравления и плохое самочувствие, пишет The Telegraph.
Напомним, в апреле 2006 года некоторые крупные авиакомпании, такие как Air France и British Airways, запретили провоз консервированного сюрстремминга, объясняя это потенциальной "взрывоопасностью" банок. В результате в Стокгольмском аэропорту Арланда была остановлена продажа продукта.

http://www.gzt.ru
...............................
У меня такое ощущение, что шведские корни находятся на исконной территории хантов и манси.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Alim   
лентяй
:thumbup: Думаю мне пригодится. Спасибо!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Джентельмены.
Наверно правильнее было бы отписать в другой ветке, но интуитивно тянет сюда.
Периодически коптим всякую всячину прямо дома на лоджии, но каждый раз возникает гемор с чисткой коптильни.Потдон с топленым жиром и сажей вещь малоприятная и может запросто пересилить желание отведать копченого.
Решение пришло само собой, ибо лень на мой взгляд самый действенный движитель прогресса. :)
Обычная пищевая фольга.Руками отформовал тарелку размером с коптильню, ибо у неё круглое сечение и поставил на невысокую подставку на место потдона.После окончания процесса, когда все остыло, фольга была успешно выкинута и никаких проблем,стружка, точнее угли остались совершенно сухие,да и внутри все совершенно чисто и сухо.Возможно я предложил, что-то давно известное,но для меня это маленькая революция в области домашней кулинарии.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Вот такая получилась фаршированная щучка запеченая в духовке..
Пойманная на последней зимней рыбалке .
Полосы на тушке-это проба пера так сказать.Если делать к какой-то дате,можно сделать надпись,вроде"С ДНЕМ АНГЕЛА" или "НОВЫЙ ГОД"....
Готовилась на скорую руку,не оформлялась ...

13627_kxl1fx.jpg.3a39f0b12551354c641c31cf492996ee.jpg

13627_4v70iu.jpg.b5553c4834c0f7eb5a0500e971a0ee92.jpg

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
mordmol   

Дима, лучше сначала немного отварить до полуготовности.


Фаршировать полуотваренную ракушку, тоже весьма проблематично.
Телефон саморубанулся, сейчас включу....

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
ИНБ   
mordmol

Дима, лучше сначала немного отварить до полуготовности. Они тогда не так требовательны потом к воде, кроме того увеличиваются в размере - начинки больше влезает. :)

ПС По телефону, почему-то ты не доступен. :)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
mordmol
Дима,класс :thumbup: придумал. У меня жена раз хотела купить такие ракушки,я сказал - Я те куплю, сама будешь ими давиться :) , а теперь пожалуй сам куплю ,только нафарширую щучьим фаршем ,пусть будут рыбные пельмени :) .
Удачи!!!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Ayno   
mordmol
Оригинально! :thumbup:
А на вкус на что похоже? Макароны по-флотски напоминают?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
mordmol   
Накрыл фольгой и отправил ив горячую духовку на 25 мин После, извлек снял фольгу, перевернул макаронины, полил красным соусом и отправил в духовку еще на 15 мин.

13581_k9ygqe.jpg.cdc33329bd3bd6101c5028cdfe082707.jpg

13581_rjwmqw.jpg.e6cf3ec10f66fac965a4545d08ba6acf.jpg

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
mordmol   
Нафаршировал и уложил в форму. Форму заполнил на треть высоты водой

13580_nowdhw.jpg.6bd29e4821c4a73914de8862d1543906.jpg

13580_ni3i3c.jpg.9e3fafa85d99cfd601c94fe3c743c041.jpg

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
mordmol   
Приготовил фарш со специями, зеленью и луком

13579_wowqky.jpg.3980c1475c593d285968ad528dfa557c.jpg

13579_pdlfzf.jpg.62380e234572ad4f37a04e3e2bc133ec.jpg

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
mordmol   
Попались в магазине гигантские макароны

13578_eoex6r.jpg.6e7b469e9511f51c583495ef7ff83302.jpg

13578_6b8zvk.jpg.9bfb0d89434c48a208e66a55a8863182.jpg

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
UlitkA2010 - по поводу холодного копчения - в походе или на даче?, отпишитесь, дам или нарисую справочку :thumbup:
Время холодного копчения минимально 10-12 часов, лучше сутки и более, 6 часов маловато!!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

тотоха написал: Мы каптили клыкача на траулере в трубе, Что за труба???


Когда остатки рыбы переробатывают в муку на корм скоту.Там есть отвод трубы,наверное для просушки готовой муки,туда и вешали.
ИНБ
Температуру немогу сказать даже приблизительно,так как командовал мукомол.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
admin   

От 2 до 4 суток.

:thumbup:
поддерживаю! За 6 часов если только подвялится слегка.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Посоветуйте плиз: очень люблю вяленую рыбу, но летом реальная проблема это мухи. Кто-нибудь знает может продается какая-нибудь штуковина для вяления рыбы типа закрытой сетки?



Уже давно продается, правда не знаю где.
В прошлом году на Селигере много таких сушилок видел.
Четыре кола, вкопаны в землю,на них через верх натянута матерчатая конструкция, стенки из ткани с сеткой,на одной стороне молния.Фабричное изготовление.Инет рулит.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
ИНБ   

Это опять зависит от размера и конструкции.



Это зависит от ферментации продукта.

Мы каптили клыкача на траулере в трубе,время капчения было 8 часов.



Какова была температура?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

тотоха написал:Холодного занимает примерно часов 6От 2 до 4 суток.


Это опять зависит от размера и конструкции.Мы каптили клыкача на траулере в трубе,время капчения было 8 часов.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
ИНБ   

Холодного занимает примерно часов 6



От 2 до 4 суток.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

×