О Фкусной и здоровой пище.

[predator]

Печень, желудки, икра, молоки, внутренний жир и пр. вкусности.

кишочки, забыл добавить.
Алекс_М
нарежьте как вам нравится. поставте на 180 гр. и следите за сушкой. в течении 15 м. в зависимости от размера нарезки будут готовы.

[Игорь Борейченко]

как правильно посушить сухарики в духовке?

Вопрос, конечно, интересный.
На вскидку, хлебу дают лежать 18-36 часов, чтобы подсох.
Нарезают нужной формы, обычно, на кубики, с размером ребра 4-12 мм.
Затем загружают в печь и обжаривают при температуре 170-180°С (120-150°С) в течение 15-20 мин, и сушат, при температуре 90-120°С до нужной кондиции.

[Игорь Борейченко]

кишочки, забыл добавить.

Не забыл, в "хантейке" их нет по определению.
Компонентный состав перечислил.

[predator]

как нет? а на фото есть. да и ханты кишочки всегда жарят. сам показывал.

[Игорь Борейченко]

а на фото есть

Это - желудки.
Есть фото "хантейки" из щуки.
У нее, где заканчивается желудок и начинается кишечник,
определить трудно, посему, границы каждый определяет сам.

[predator]

ладно. но ханты вроде всё же кишочками называют именно кишочки.

[predator]

Тем более, есть из чего.

интересные сиги там в ванной. тебе не сказали от куда они?

[Игорь Борейченко]

кишочками называют именно кишочки.

Дались вам эти кишочки.
Лучше рыбных котлеток отведайте, привычнее.
Готовил из пикши, понравилось.

[Игорь Борейченко]

интересные сиги там в ванной

Это - муксун.

[predator]

да ладно.

[Ayno]

да ладно.

Это - муксун.

Муксун. Только самый нижний похож на чира ИМХО.
Хотя немного непривычен вид такого муксуна - прогонистый слишком. В низовьях Оби он более высокий, на мой взгляд.

Таких муксунов, как у Игоря на фото встречал в Енисейском заливе. Слёзы, а не муксун! Тощие, длинные какие-то...

[Игорь Борейченко]

Слёзы, а не муксун! Тощие, длинные какие-то...

Читаешь мои мысли.
Но, на безрыбье...
Их нынче в Сибири днем с огнем, да и, не все же тебе одному людей изводить. ;)

[Игорь Борейченко]

Гематоген для северных детишек.
http://supersyroed.mybb.ru/uploads/0007/5b/f1/20421-1-f.jpg
http://elvensou1.ru/wp-content/uploads/2013/03/paleokids.jpg

[Ayno]

Толстый егерь Быва-а-ает

[Игорь Борейченко]

ребёнок что посередине не очень то похож на северного.

"Экспедиция" называется.

[Игорь Борейченко]

Ставил эксперимент, филировал различными ножами рыбу.
Выиграли "финн" и "швед".
О "японцах" - разговор особый.

[predator]

Муксун. Только самый нижний похож на чира ИМХО.
Хотя немного непривычен вид такого муксуна - прогонистый слишком. В низовьях Оби он более высокий, на мой взгляд.

Таких муксунов, как у Игоря на фото встречал в Енисейском заливе. Слёзы, а не муксун! Тощие, длинные какие-то...

да молодь. вкус наверно не о чём.
Игорь ты где их взял, тут купил?

[predator]

Ставил эксперимент, филировал различными ножами рыбу.
Выиграли "финн" и "швед".

ну дык конечно, остальные и близко не филеровачные.

[ольга-спб]

и близко не филеровачные

Не, дело не в этом. Наша разделка, европейская, америкосовская и т.д., т.е. ножи используемые, отличаются от японской. Японец и без филет-ножа разделает лучше нас. У меня раньше никогда не было филейников, появились уже здесь, даже складные (тлетворное влияние запада))

[Игорь Борейченко]

да молодь.

Двухкилограммовая.

Игорь ты где их взял

В Енисейском заливе. ;)

остальные и близко не филеровачные.

Японские ножи Деба и Янагиба - рыбные.

[Игорь Борейченко]

У меня раньше никогда не было филейников, появились уже здесь

Та же беда, теперь - мучаюсь.

[predator]

Японец и без филет-ножа разделает лучше нас. У меня раньше никогда не было филейников, появились уже здесь, даже складные (

просто японцы разделывают морскую рыбу. она крупнее и они как правило не срезают мясо с рёбер. поэтому крупный, тяжёлый нож удобнее резать прям по костям. не представляю как филлеровать таким ножом килушного сига. в таком случае нож должен быть, гибким, узким и тонким.

[predator]

Двухкилограммовая.

те что на фото? не больше килограмма. ;)

В Енисейском заливе.

на фото очень свежо выглядят. прям как только с возу.

[Alim]

predator
Лёша - 1100-1200г
Игорь Борейченко
Угадал?

[Игорь Борейченко]

те что на фото? не больше килограмма.

Парни, чего всполошились?
Мелкий, чебак почти, прогонистый и вообще - не вкусный. ;)
На Ямале нынче весь такой ловился.
Нож 30 см. Отсюда и стартуйте.

[Игорь Борейченко]

очень свежо выглядят. прям как только с возу.

Нет, на волах, точно, не везли, самолеты - лучше.

[Игорь Борейченко]

Стесняюсь спросить, а к Новому Году - готовы?
В смысле - поесть от души!

[Alim]

Это мы завсегда и от души и от пуза!

[Кирилл Ш]

Игорь Борейченко

Заинтриговал вопросом...

Ну, че? Начнем меню блюдей к Новогоднему столу?

ПОЕХАЛИ!!!
(сразу скажу, тазик "оливье" не предлагать)

[admin]

ПОЕХАЛИ!!!

Тазик оливье
Ну и по привычке, печоно вепрево колено, или два ;)

[Val]

ПОЕХАЛИ!!!

Тазик оливье

Ну и чО предложили?

[admin]

чО предложили?

так, чиста на перекус

[Кирилл Ш]

Дааааа..... а я, пожалуй рубца наварю на перекус, больно уж он с хренцом хорош, когда старый год провожаешь запотевшей рюмочкой... ;)

[Val]

так, чиста на перекус

Хороший рецепт. Вдруг кто решит поискать рецепты "аля" не тазик салата на НГ и тут на тебе...

[Ayno]

а я, пожалуй рубца наварю на перекус,

О, Кирилл! Может тебе вот такой рецептик попробовать? http://www.taganrozhenka.ru/salaty/281-rulet-iz-rubca.html
Я сам не делал, честно признаюсь. Но всё время собираюсь и никак не соберусь.
Красиво выглядит, черт возьми!

[admin]

Хороший рецепт.

тьфу на тебя ;)
ну на если пива не жалко
Надо:
свиная рулька,
1,5-2 л. пива,
4 зубчика чеснока,
15 горошин душистого перца,
10 горошин черного перца,
корень имбиря,
половинка мускатного ореха,
пара лавровых листиков,
2 кислых яблока,
100г меда,
соль,
50мл соевого соуса,
кориандр,
петрушка,
сельдерей

Рульку надо взять помясистие, покрупнее, понажористее так сказать. Килограмма этак 1,5-2.
Мясо промыть, обсушить, тонкими пластинами нарезать чеснок и нашпиговать на манер того как делают буженину.
Посолить и поперчить. Использую свежемолотый перец и крупную соль. Смешайте 2 чайные ложки соли и 1 ложку перца и этой смесью тщательно натрите рульку.
Приготовьте большую кастрюлю. Промойте всю зелень и выложите в кастрюлю, добавьте перец в горошке, мускатный орех и лавровый лист.
Корень имбиря нарежьте очень тонкими ломтиками и выложите сверху.
На имбирь уложите подготовленную рульку, залейте все 1 л. пива (я предпочитаю «Гиннес», по классике варят в светлом) и немного посолите. Вымойте яблоки, очистите их от кожуры и удалите сердцевину с семечками. Добавьте в кастрюлю очищенные яблоки и оставшееся пиво. Часов через 10 аккуратно, что б не взболтать зелень на дне, переворачиваем рульку и оставляем ещё часов на 8. На следующий день я кастрюлю ставлю на небольшой огонь и варю рульку в маринаде 1,5-2 часа в зависимости от размера.
Некоторые не варят а запекают сразу после маринада. Дело вкуса.
Из меда, соевого соуса и смеси трав на вкус, делаем смесь и обмазываем ей рульку, заворачиваем в фольгу и отправляем в духовку на часок.
Тем временем берем подходящую жаропрочную емкость, выкладываем на дно квашеную капусту.
Через час достаем рульку, разворачиваем, выкладываем её сверху на капусту, по желанию можно обложить картошкой, и отправляем обратно в духовку на 150 градусов ещё на часок.
Собственно всё, время доставать из холодильника пиво.

[Ayno]

Некоторые не варят а запекают сразу после маринада. Дело вкуса.

Дело вкуса, конечно, но вареная, а после запеченая рулька получается гораздо нежнее. И шкурка практически никогда не становится дубовой, как это бывает при запекании без предварительной варки.

[admin]

Дело вкуса, конечно, но вареная, а после запеченая рулька получается гораздо нежнее. И шкурка практически никогда не становится дубовой, как это бывает при запекании без предварительной варки.

Согласен, добавил бы ещё что вкус получается более равномерный вне зависимости от того- с какой глубины шматочек

[Кирилл Ш]

Ayno

Витя, рубец я делаю примерно так же, но проще.
Берем очищенный рубец, удаляем лишки жира, сворачиваем в рулеты, которые плотно обвязываем капроновой ниткой (внутрь рулетов можно, (но не обязательно) положить чеснок, перец, да все что угодно) и ставим варить часа на 4-5. В воду при варке добавляем (обязательно) луковицу, лаврушку, черный перец горошком, соль, (чеснок добавляю за 10 мин. до снятия с огня). Так же в кастрюлю с рубцом я обычно кладу кусочки говяжьего сердца, говяжьи хвосты... Эти мясные добавки придают бульону вкус и наваристость (получается почти "хаш", а его хорошо с утра, после.....).

Рубец остужаем, режем колечками, подаем с горчицей и хреном.
ПРИЯТНОГО!!! ;)

Адя

Кстати, я как-то когда рубец варил, добавил рульку и рагу свинячье на хрящах - тоже ОЧЕНЬ ЗДОРОВО!!!

[Игорь Борейченко]

Ну вот, оживились!
А то уже взгрустнул от одиночества. ;)