О Фкусной и здоровой пище.

[None]

Есть такие люди, которые не могут съесть приготовленное блюдо, пока не выложат его в инстаграм, контакт или пкр ))

Тут совсем другой случай.
Я бы сказал, что это гастроэнтерологический терроризм. Мне страшно даже представить сколько желудков загубил этот рецедивист - гражданин Игорь
Я, читая эту тему, разучился контролировать слюновыделение, начал грызть ручки и мебель в ожидании обеда.
Нужно добавить в УК статью за подобные зверства и наказать по всей строгости!

[ВИА]

None

Но он, также, помогает некоторым, ранее не испытавшим, пережить гастрономический оргазм...

[Игорь Борейченко]

помогает некоторым, ранее не испытавшим, пережить гастрономический оргазм..

Я бы сказал, что это гастроэнтерологический терроризм.

Вот вы как, вот вы как.
А народная мудрость гласит: «Лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать».
Просто новые люди на форуме, им всегда хочется, не прикладывая особых усилий, самовыразиться в банальной форме - "поумничать".
Да пусть, лишь бы денег не просили.
В этом вопросе согласен с Публием, что лучше разумно молчать, чем глупо говорить.

[Игорь Борейченко]

Я бы сказал что лучше положить в уже кипящий бульон с кореньями, тогда больше вкуса останется в рыбе.

А если доведя до кипения погасить огонь и остудить в бульоне, не открывая? Рыба должна быть нежнее.

В принципе, вы оба - правы.
С поправкой, что бульон, все-таки, должен закипеть.
Термообработку никто не отменял.
А класть в холодный или, в уже кипящий бульон,
зависит от того, крупная рыба, или мелкая.

[Кирилл Ш]

Рыбу ВСЕГДА опускаю в кипящий отвар..... а по готовности даю настояться....

[Игорь Борейченко]

пережить гастрономический оргазм...

Что вы, что вы!
Лишь скромно, в меру своих сил, пытаюсь помочь построить адекватную деятельность восприятия, упорядочивая рад фаз микрогенеза, которые связаны перцептивно-действенными свойствами решения задач формирования целостного образа, непосредственно воздействующего на анализаторы.
Тем самым, стимулируя процессы, возникшие в филогенезе, в связи с переходом от гомогенной к среде, предметно оформленной, дабы представить весь предмет, в совокупности его инвариантных свойств.

[Игорь Борейченко]

Рыбу ВСЕГДА опускаю в кипящий отвар.....

Мелкая, свежая рыба, может быстро, в течении нескольких минут,
превратиться в кашу.

[Игорь Борейченко]

Напишите как приготовить правильно,пожалуйста!

Правильно готовится карасевая уха по-якутски, все-таки, в Якутии,
в полевых условиях, аборигенами этих мест, со свежевыловленной рыбы.

[Игорь Борейченко]

Что именно добавляешь?

А чего есть?

[None]

Вот вы как, вот вы как.
А народная мудрость гласит: «Лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать».
Просто новые люди на форуме, им всегда хочется, не прикладывая особых усилий, самовыразиться в банальной форме - "поумничать".
Да пусть, лишь бы денег не просили.
В этом вопросе согласен с Публием, что лучше разумно молчать, чем глупо говорить.

Фу, как грубо Игорь Батькович.

Я позволю себе перевести для Вас свой предыдущий пост. А гласил он следующее: "Автор молодец! Фотки мега аппетитные! Уровень умения готовить зашкаливает по всем приборам! Завидую белой....да чего там греха таить! самой черной завистью!" ;)

Я даже растерялся и в непонимании подумал: где там можно было увидеть хотение и желания самовыразиться?? И прошу заметить - я приложил усилия и постарался написать с юмором :-p

Пойду заем чувство вселенской несправедливости своей стряпней

[Кирилл Ш]

Мелкая, свежая рыба, может быстро, в течении нескольких минут,
превратиться в кашу.

Игорь, не согласен.... не ВСЯ мелкая рыба превращается в кашу, вот, например ерш и окунь этого не делают, особенно если с них перед варкой не соскоблили чешую, то же самое относится к мелким щуке и судаку... Ну, а мелкую белую рыбу и варить-то не зачем, ни вкуса, ни навара.....))

[Игорь Борейченко]

Фу, как грубо Игорь Батькович.

Ну, простите батенька
Пишите скромнее, для народу.
Мы же - простые питерские пацаны.
Да и писал иносказательно, в фейс перстом не уперевши.
И я позволю себе перевести для Вас свой предыдущий пост. А гласил он следующее - рады новому сотоварищу, ждем интересных кулинарных рецептов!
А в остальном - не я это, а - Публий.

[Игорь Борейченко]

например ерш и окунь этого не делают, особенно если с них перед варкой не соскоблили чешую

Ну, бросьте в меня камнями!
Не чищу я окуня для ухи, липкость уходит.
А может - ЛЕНЬ сему причиной? ;)

[Игорь Борейченко]

Ну, а мелкую белую рыбу и варить-то не зачем, ни вкуса, ни навара.....

Согласен на все 100%.
Все в рыбной лавке на свежих бычков смотрю.
Толстенькие такие.
Ассоциации - только в вяленом виде.
Чего еще из них творят?

[Yurgen]

Не чищу я окуня для ухи, липкость уходит.
А может - ЛЕНЬ сему причиной?

Дануна, чистить их ещё! Максимум - кишки наружу, да жабры ножницами...

Ну, а мелкую белую рыбу и варить-то не зачем, ни вкуса, ни навара...

Ну, на безрыбье, как говорится... Поехали мы с парнями в конце мая на фидерный выезд. Как ни изголялись, практически ничего кроме густерино-уклеечной мелкоты ловиться не хотело. Зато эта мелкота в три закладки пошла! Да, всё же несколько более менее приличных хвостов попалось, чтоб уж не совсем уж бульон хлебать. В общем, ушица на ура вышла , хоть ерша-окуня было, наверное, не более 5% от закладок мелочи (тяжело они на фидер ловятся)...

[Кирилл Ш]

Чего еще из них творят?

У нас в продаже не видел, на славных берегах Черного моря их едал в разных видах, и жареных, и вареных..... В Севастополе, в детстве, бывало наловишь их с пирс на мидию (про мидий отдельный сказ) принесешь бабушке, она и приготовит, да, так, что за уши не оттащищь.....

[admin]

В Севастополе, в детстве, бывало наловишь их с пирс на мидию (про мидий отдельный сказ) принесешь бабушке, она и приготовит, да, так, что за уши не оттащищь.....

Хад!

[Алекс_М]

А чего есть

Игорь, есть многое. Хотелось бы прочитать какие именно приправы ты добавляешь. В 90-х работал в Норвегии, там негритянка из Ганы (случается же такое) при помощи своей национальной миски-терки превращала обычную свежевыловленную мной треску, сайду, пикшу в кулинарные шедевры. В состав соуса всегда входили лук, горчица, укроп, петрушка. Как ни пытался повторить дома - не смог.

[Алекс_М]

Кстати, кто не пробовал, уха из весенней уклейки исключительно вкусна. Вот тебе и "мелкая бель"

[Игорь Борейченко]

В Севастополе, в детстве, бывало наловишь их с пирс на мидию

И у меня в детстве бывало, и - в Севастополе.
И крабов с пирса ловил.

она и приготовит, да, так, что за уши не оттащищь.....

Жаль, рецепт утерян.

[Игорь Борейченко]

Хотелось бы прочитать какие именно приправы ты добавляешь

Корень петрушки /или зелень - пучком/, лук, лист лавра, тмин, базилик, гвоздика, мускатный цвет, перец и пр.
Можно добавить белого вина или рюмку портвейна /импортного/.

[Алекс_М]

Игорь Борейченко
Про портвейн уточнение понравилось Попробую сегодня с остальным...

[Игорь Борейченко]

Игорь, не согласен....

И - правильно!
Ибо есть рекомендации мелкую рыбу выкладывать в кипящую воду,
а крупную - в холодную.
Основная суть не в этом, а, в самом процессе варки /припускания/.
Основной критерий - чтобы рыба не разварилась и была сочной.

[Игорь Борейченко]

Попробую сегодня с остальным...

Ждем отчета!

[Ответственный]

Правильно готовится карасевая уха по-якутски, все-таки, в Якутии,в полевых условиях, аборигенами этих мест, со свежевыловленной рыбы.

Игорь, человек всерьез спрашивает, а ты, такое ощущение, отмахнулся....
если это секрет - так и скажи, если нет - то я тоже буду благодарен вместо уклончивой фразы услышать рецепт, как ТЫ правильно ее готовишь. И не для желания оспорить,а из тяги к знаниям.
А такой ответ - он, как бы, высокомерно-саркастичен (не хочу полемики на этут тему, если хочешь, сочтем моей паранойей - подпишусь )

Итак: Питер, свежевыловленный карась, условия - ты ж не в полевых готовил? - домашние, ну, и без аборгиена Поделишься?

А про крупную рыбу и кипящую воду - тоже согласен, и так и так можно. Предпочитаю класть в кипящую только по одной причине - пока кипела, все то, что я туда уже добавил, дали вкус, цвет и навар... А если бы положил рыбу в холодную - то либо не все успело бы свариться (рыбе-то немного времени надо), либо каша...

[Игорь Борейченко]

он, как бы, высокомерно-саркастичен

Нет.
Название "уха по-якутски", накладывает некоторые обязательства,
если по-взрослому. По этому - так и ответил.
А если

Питер, свежевыловленный карась, условия - ты ж не в полевых готовил? - домашние, ну, и без аборгиена

data-emoticon="" height="20" src="/forums/uploads/emoticons/biggrin.png" title=" width="20">
Тогда - чистим карася, /с жабрами поступайте, как хотите/, делаем надрез /не потрошим!!!/, изымаем кишки и желчь, заливается водой, чтобы вода лишь только покрыла содержимое, соль по вкусу. Можно добавить лук, перец, лавровый лист, либо - никаких специй!
После закипания добавляется молоко, доводится до кипения и, на слабом огне, томится 20-25 минут.

[Ответственный]

Игорь Борейченко
Спасибо! Про молоко для меня, честно, новость - я всегда добавлял молоко-сливки уже в снятую с огня и давал постоять... Помнится, просто как-то почему-то во время варки с ним оно сворачиваться начало - хотя ничего кислого не добавлЯл... попробую А привкуса из карася - никакого? Ни разу из него не готовил

[Игорь Борейченко]

А привкуса из карася - никакого? Ни разу из него не готовил

Конечно, кому-то он пахнет тиной и пр.
В таком случае - есть другие виды ухи.
Тут все просто, надо, чтобы ухи из карася захотелось! ;)

[Игорь Борейченко]

А, чтобы не пахло тиной, можно чайком запить.
И взбодришься до поры.
Всего за 90081.94 руб.
Чай из уи-шаньских улунов, "Золотой чай Чун Мей".
Во истину - золотой!

[Игорь Борейченко]

Слабость имею к хорошим ножам.
Финский филейный нож.

[Игорь Борейченко]

Пойду заем

И запью Hoegaarden (Хугарден).
Тоже нравится пшеничное пиво, но вот, цедра апельсина и кориандр, которые придают ему необычный вкус, мне не импонируют.
А темное Weihenstephaner Hefeweissbier Dunkel пробовать не доводилось?

[Yurgen]

А темное Weihenstephaner Hefeweissbier Dunkel пробовать не доводилось?

Довелось как-то откушать сей благостный напиток в столице баварской земли, городе Мюнхен...

И запью Hoegaarden (Хугарден).
Тоже нравится пшеничное пиво, но вот, цедра апельсина и кориандр, которые придают ему необычный вкус, мне не импонируют

Игорь, а разве есть они в нём? Это ж бельгийские сорта типа Blanche de Namur благоухают подобными добавками...

[Игорь Борейченко]

Игорь, а разве есть они в нём?

А по вкусу разве не слышно?
Hoegaarden
Hoegaarden МФА: — бельгийское пшеничное пиво, производимое компанией InBev в одноимённой деревне. В состав пива входят цедра апельсина и кориандр, которые придают ему необычный вкус. (Википедия)

То ли монахи не знали чем заполнить досуг, то ли им надоел вкус вина для причастия, а может, на них просто снизошло божественное вдохновение? К сожалению, этого мы так и не узнаем, потому что не можем лично спросить об этом монахов Хугардена, которые около 1445 г. были первыми изобретателями рецепта белого пива.

[Yurgen]

А по вкусу разве не слышно?
Hoegaarden
Hoegaarden МФА: — бельгийское пшеничное пиво, производимое компанией InBev в одноимённой деревне. В состав пива входят цедра апельсина и кориандр, которые придают ему необычный вкус. (Википедия)

Игорь, я только нашенское, ни то калужского, ни то московского разлива пробовал, но уже довольно давно. Там, вроде, не так активно была выражена эта тема...

[Игорь Борейченко]

я только нашенское, ни то калужского, ни то московского разлива пробовал, но уже довольно давно. Там, вроде, не так активно была выражена эта тема...

Понял, тиграм не докладывают мяса!

[None]

None написал:Пойду заем

И запью Hoegaarden (Хугарден).
Тоже нравится пшеничное пиво, но вот, цедра апельсина и кориандр, которые придают ему необычный вкус, мне не импонируют.
А темное Weihenstephaner Hefeweissbier Dunkel пробовать не доводилось?

Weihenstephan - это, пожалуй, самое честное пшеничное пиво. Но, к сожалению, редкий гость на моем столе. Если подворачивается ослик в европу - никогда не упускаю шанса заказать пару бутылочек ;)

Среди пшеничных я бы еще отметил мурманский Пилигрим. Когда сей напиток появился - он был просто божественен. Давно в тех краях не был, может уже испортилось. Помниться в крайнюю поездку, ужасно убрался темным нефильтрованным Пилигримом. Выпил немного, а утром голову собирал по кускам, буквально.
Так что рекомендовать не буду. На свой страх и риск

[Игорь Борейченко]

Weihenstephan - это, пожалуй, самое честное пшеничное пиво.

Лучшим пивом 2013 года признано чешское Primator Weizenbier. Оно же взяло приз как лучшее пшеничное пиво. Хочу попробовать, чем оно покорило народонаселение Европы. ;)

[Игорь Борейченко]

Так, о ножах.
Хороший нож - рукам покою не дает.
Берешь в руки нож.
Пластанул, филернул, выпек и душой отдыхаешь,
пока снова за нож не возьмешься.

[Alexis]

Игорь Борейченко

Хочу попробовать, чем оно покорило народонаселение Европы.

Адрес надо?

[Игорь Борейченко]

Адрес надо?

Пивная карта?