О Фкусной и здоровой пище.

[Т. О.]

вкус шашлыка в большей степени зависит от способа приготовления

Попробуй говенное мясо исправить "способом приготовления", ничего не выйдет, ты можешь улучшить только структуру, с помощью кислоты, но вкуса мяса ты никак не прибавишь, оно останецца таким же

хлеб в маринаде может давать вкус. даже очень. аналогия- в пиве

Причем здесь пиво и хлеб??? Это две разные вещи.

шашлык замаринованный только в пиве имеет свой неповторимый хлебный вкус.

И что? А замаринованный в сухом вине свой. И что? Мы говорим о привкусах(специях, которые не должны перебивать вкус мяса) или о вкусе мяса? И вообще шашлык, настоящий шашлык, не должен иметь никакого маринада, а так же соли, перца и тд.

[FISHKA]

Т. О.
хорошо, отвечу.
- некачественное мясо (не тухлое) исправить способом приготовления и специями --- легко !!!
- пиво и хлеб - разве не видно аналогии (не вдаваясь в технологии и химию) ?????????
- что есть настоящий шашлык ??? это очень долгая тема для разговоров. что имеет право называться этим словом, а что нет...
-------------------------------------------------------------------------------------
мы обсуждаем рецепты приготовления, исходя из личного опыта.
/ о вкусах не спорят/с/
соответственно, категорично заявлять что-то на эту тему...мягко говоря не правильно.

[Т. О.]

мы обсуждаем рецепты приготовления, исходя из личного опыта.

категорично заявлять что-то на эту тему...мягко говоря не правильно.

Здесь каждый высказывает свое мнение, а не чужое и личное мнение всегда котегорично, так что не вижу здесь ничего "не правильного".

мы обсуждаем рецепты приготовления, исходя из личного опыта.

Личнный опыт не всегда есть истина, оно может быть и ошибочным.

некачественное мясо (не тухлое) исправить способом приготовления и специями --- легко

Мы говорим о вкусе мяса? Безвкусное мясо, ты не исправишь ничем, как ты туда запихаешь вкус и аромат мяса, специями??? Специями, ты только придаш безвкусному мясу, вкус специй!

(не вдаваясь в технологии и химию)

Вот это то и не правильно, надо вдаваться, особенно в кулинарии, тогда ты станешь готовить лучше, когда ты представляешь, что творится с продуктом, с химической и физической точки зрения.

что есть настоящий шашлык ??? это очень долгая тема для разговоров. что имеет право называться этим словом, а что нет...

Согласен. Но для этого мы здесь и общаемся.

/ о вкусах не спорят/с/

Правильно - о вкусах не спорят - их обсуждают.

[FISHKA]

Т. О.
- категоричность, всё-таки, - не правильно ! сколько людей-столько мнений. даже правда у каждого своя./в чем правда, брат?/с/
- по поводу личного опыта и истины: личный опыт приготовления шашлыка есть у многих, а вот истиный ли тот шашлык...???
опять же дело вкуса - кому-то в пиве, кому-то в помидорах...
у каждого "истиный шашлык" - свой
- безвкусному мясу запросто можно придать вкус чего угодно - хоть со вкусом банана , благодаря высоким технологиям. есть всякие разные эсенции: копчения и т.д. наверняка есть и вкус мяса (доширак со вкусом говядины...)
- если будешь вдаваться в технологию и химию продуктов питания, которые ешь,- то есть не будешь вообще поверь мне, лучше этого не знать - из чего делается колбаса, сметана, конфеты...хлеб в конце концов.
ну а в остальном,- ну да общаемся, ну да обсуждаем...

[ВИА]

Сколько людей - столько мнений.
К примеру, мой тесть - весьма пожилой деревенский житель, не искушённый в дегустациях шашлыков, с удовольствием съест шашлык, практически любого приготовления. Для него это просто вкусная зажаренная мякоть, которую он в состоянии разжевать.
С человеком, поевшем шашлыков на своём веку , гораздо сложнее...

[bokoплав]

ВИАВот я ,исключительно питерский туземец ,хоть и живу в Старой Деревне...Конечно дымок- одна из наиболее гурманных составляющих.но как большой лентяй дома часто пользуюсь шашлычницей "Аромат"..Но к приготовлению данного девайса отношусь с должным пиететом..Можете посыпать меня пеплом ,можете обвалять в перьях..Но не далее чем полчаса назад я с товарищем ввел в свою утробу 2 шашлыка по-карски (с половинками почек) и не чувствую себя стародеревенским жителем ,любовно описанным Вами..

[Shuher]

Господа а пользовался ли кто в походных условиях "пакетами для копчения"? Такой двойной пакет из фольги в одном отделении стружки-опилки с сахаром, в другое рыбка закладывается. Должно получатся нечто печёное подкопчёное, с корочкой жжёного сахара???

[bokoплав]

Shuher Я пользовал..Для не гурманоподобных приматов (Игорь ,я тебя не имел в виду ).Вполне употребительно..Но там есть 2 производителя...Которые по пять в упаковке- хорошие..

[Shuher]

bokoплав
А тогда еще вопрос, копчёная рыба храниться лучше чем свежая? А после пакетного приготовления. Ну чтоб домашним привезти кусочек походного счастья.

[bokoплав]

ВИА Прокладки из сала я использую в зависимости от вида мяса...По-карски -обязалово иначе почки..

Обжора!

Пока Янка в отпуске -должен же я порадовать себя ,любимого..
Shuher Конечно хранится подольше..Но тогда пакет лучше не распаковывать..В тени, подо мхом, 2 дня спокойно.

[baiker]

Shuher Пользую пакетики регулярно :tongue: и нетолько для рыбки но и для мяска и курочки Для получения более насыщенного запаха необходимо добавлять еще ольховой стружки а лучше щепы но это уже каждому по вкусу можно и яблоню добавить. Особенно если коптить рыбу.
Необходимое условие для правильного приготовления правильно положить пакет Внутри пакета есть отверстия для выхода дыма они должны быть внизу. После закладки рыбы или мяса алюминевый пакет необходимо плотно завернуть. Нестоит класть на открытый огонь может подгореть хотя температура должна быть достаточной что бы опилки начали тлеть. Через некоторое время пакет надуется это хорошо! и будет слышно шипение кипящей дидкости внутри пакета это сигнал что скоро (5-15 мин) все будет готово :tongue:
После такого приготовления мы оставляли мясо в ал. пакете не в холодильнике и на следующий день мясо не5 портилось.
Советую попробовать И незабыть перед приготовлением
махнуть рюмочку иначе ВСЕ ПРОПАЛО!

[Nikitka]

baiker
Shuher
Просвятите, пожалуйста, что это за пакетики, где продаются. Извиняюсь, первый раз слышу.

[baiker]

Nikitka Я покупаю в О"кее посмотрю в гараже как называется точно завтра напишу. Дополнение к выше сказанному мясо или рыьа прготовлнные таким образом получаются тушено- копченые но очень СОЧНЫЕ так как соку некуда деваться из закрытого пакета В этом собственном соку все и тушится :tongue: Очень удобно в походных условиях-костерчик развел угли получил пакетик положил- НАЛИВАЙ после третьей можно закусывать главное не ЧАСТИТЬ и по многу неналивать

[ВИА]

baiker
Мне тоже интересно:
почему пакет не прогорает, ведь материал из которого он сделан, достаточно тонок?

[Nikitka]

baiker
Спасибо за предварительную информацию, благо у меня О кей рядом. Держи в теме. Кстати возникает вопрос как и у ВИА.

[baiker]

Nikitka ВИА Пакетик из алюминиевой фольги в несколько слоев Непрогарает потому что на огонь не ставлю Лучше всего над углями положить решетку для гриля (в которой только что был приготовлен шашлык или курочка) нарешетку пакет ,переворачивать ненадо 30мин и готово можно и быстрее главное не спалить

[baiker]

Пакетики бывают разные токие и неочень. Но значительно толще чем пищевая фольга .Прижелании пакетики могут использоваться повторно. А использованные можно употреблять в качестве подставки под рыбу при копчении чтобы к решетке не прилипала и лежала пузом к верху.

[ВИА]

baiker
Понял, О.К.

[baiker]

Nikitka ВИА Пакетик называется "Чудный аромат" "Коптильня в кармане" Пакет для домашнего копчения(иформация на лицевой стороне упаковки) Изготовлено ООО"САРТ" г Химки Упаковка коричневого цвета, Цена толи 47р толи 57р не помню
Первый блин иногда бывает комом но ВСЕ получится было бы желание

[Shuher]

bokoплавbaiker
Спасибо, я в Окее взял на пробу, но в этом сезоне ещё на 3х дневку не ездил, а на даче коптильня.

[Nikitka]

baiker
Спасибо

[ВИА]

baiker
Спасибо, через выходные уеду в Алёховщину, там с тестем на рыбалке опробуем!

[baiker]

На здоровье А попробовать можно и дома в духовке что бы на рыбалке не остаться голодным или без закуски

[bokoплав]

Т. О.(ИНБ)
Игорек ! Планы немного поменялись.и вечер одного дня посвятим ловле каких-то суперраритетных карасей от 1 кг..и выше..
Чего-нибудь простенькое ..Но необычное..И чтоб не очень долго А.Судак с цукини будет в субботу..

[ИНБ]

bokoплав

А чего тут думать то? Чистишь, нарезаешь порционными кусками, натераешь солью, белым перцем, поливаешь(немного) лимонным соком и в холодильник на пол часа. В это время режешь лук, тонкими полукольцами. Разогреваешь сильно раст. масло, обваливаешь в муке куски, обжариваешь с двух сторон до корочки(но не до готовности). Посыпаешь луком, чутка его пассернешь-притомишь, зальешь сметаной, накроешь крышкой, уменьшишь огонь и томишь ехо. За 5 минут до конца процесса, хорошобы добавить сушеного тимьянчика, а в конце порезанной петрушечки.
Была бы духовка, можно было бы и поизголяться, но по простому.
Фаршированный с грибами там, кислой капустой, в пиве, в сух. вине и т.д.

[ВИА]

bokoплав
Вставлю и я свой пятачок: Если найдётся прошлогодняя клюква или брусника, то можно запечь судачка, фаршированного этими ягодами.
Если их нет, то можно "по рабоче-крестьянски" нафаршировать лимоном, но это уже несколько "не то".

ИНБ
Игорёха, есть-ли какой-нибудь рецепт салата со скумбрией х/к?

[ИНБ]

ВИА

Салатов не мерянно. Вообще, ты можешь делать свои салаты, ведь салат, который тебе понравится, он состоит из тех ингредиентов и их сочетаний, которые тебе нравятся или по отдельности или в смеси.

[ВИА]

ИНБ
Ну, если можно, чего-нибудь отправное, форэкзампл: от чего, кроме скумбриевича оттолкнуться?

[ИНБ]

bokoплав

Кстати, ВИА про скумбрию спросил, я сразу вспомнил, что можно бы вечерком и пивка со скумбрией попить, а впомнив про пиво, вспомнил про вот этот рецепт, вот такая ассоциативная цепочка.


1 карась (весом около 1 кг)
2 крупные луковицы
4 веточки сельдерея(можно заменить корнем в соответствующей пропорции)
50 г сливочного масла
1 букет гарни(если нет, смесь пряных трав произвольно)
0,5 л светлого пива
50 г крошек белого хлеба
соль, перец

Карася почистишь, вымоешь и обсушишь.
Натереть солью и перцем изнутри. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Сельдерей порубить. Масло растопить в сотейнике и обжаривать овощи, помешивая, 3 мин. Добавить карася и готовить 2–3 мин. без крышки, перевернув 1 раз. Добавить букет гарни, крошки хлеба и влить в сотейник пиво. Накрыть крышкой и готовить в духовке 25 мин. при 180ºС. Если нет духовки, то надо делать в латке или утятнице(из чугуна) на огне, но подобрать температуру.
Готовую рыбу вынуть из сотейника и выложить на сервировочное блюдо. Удалить букет гарни. Оставшийся сок с овощами взбить в миксере и полить им рыбу. Гарнировать кружками отварного картофеля, свежими овощами и листьями салата.

[ИНБ]

ВИА

Ну даффай! Ща сами салат и придумаем!
С чем тебе(на твой взгляд) будет вкусно(или уже нравится) есть скумбрию?

[ВИА]

ИНБ
Ну перво-наперво, это будет съедаться под водочку.
Очень уважаю спаржу с кунжутом из корейских деликатесов. С фасолью в дружбе и с греческим орехом. Сыр, форева. Острое люблю. Из овощей, не ем только перец - в детстве траванулся румынскм лечо.

[ИНБ]

ВИА

Ну тогда пишем

Скумбрия х\к
Сыр
Картофель(как с ним у тя?)
Зел. лук
Подложкой, предлагаю сделать гнездо из листового салата
Не много обжаренного(до состояния хрустинки) корня сельдерея?
Предлогаю, добавить обжаренные кубики белого хлеба, на оливковом масле с чесноком.(оч. хорошую физику даст)
Как ты на это смотришь?
Идем дальше.

[Спин]

Стёр.

[ВИА]

ИНБ
Принимается
Единственное - надо чем-то заменить зелёный лук. Увы - язвенная болезнь.

Спин
Если №2 попробовать - там нет перца. ;)

[ИНБ]

Ну тогда пишем:

САЛАТ С КОПЧЕНОЙ СКУМБРИЕЙ им. ВИА

Скумбрия х\к
Отварной картофель
Сыр
Корень сельдерея
Белый хлеб(можно черный)
Зел. Лук
Салатные листья
Петрушка
Чеснок
Оливковое масло
Для заправки:
Сметана
Хрен
Соль, перец(крупного помола)
Лимонный сок

Все ингридиенты, нарезаются кубиками 0.7 на 0.7 мм, скумбрия – 1см на 1см. В сковороде, разогреваем оливковое масло, бросаем пару раздавленных зубчиков чеснока, слегка обжариваем и удаляем их. Добавляем кубики белого(черного) хлеба и обжариваем гренки. Вынимаем и в этой же сковороде обжариваем сельдерей, немного, чтобы оставалась хрустинка. Нарезаем сыр, картофель. Сметану соеденяем с хреном, лимонным соком, приправляем. Смешиваем(нежно) в большой миске, все нарезанные ингредиенты. Выкладываем на гнездо из салатных листьев получившуюся смесь, сверху поливаем(немного) заправкой, посыпаем мелко нарезанной петрушкой, украшаем перьями зел. лука.

Вот так и рождаются шедевры! Молодец ВИА!!!

[ВИА]

ИНБ

Уррра- а-а!!!
Спа-си-бо!
И всёже, чем заменить в рецепте зел. лук (у меня от него жжение в желудке)?

Салат предлагаю назвать "ВИА - THE CHEMPION"

[Петр]

И всёже, чем заменить в рецепте зел. лук (у меня от него жжение в желудке)?

Черемшой.

[ИНБ]

Единственное - надо чем-то заменить зелёный лук. Увы - язвенная болезнь.

Во-первых, если ты хочешь, но неможешь есть зел. лук, спассируй его, тогда и тебе, с язвой, его можно.
Во-вторых, где ты его в салате увидел? Там он применяеться, только, как украшение, перьями! Хотя, я бы и пассерованный добавил в салат.

[ВИА]

Петр

У нас черемша продаётся исключительно в солёном виде на рынках.
Не придаст-ли это дополнительную "солёность" блюду?

[Петр]

А вот и неправда.У нас есть черемша и в первозданном, так сказать виде. И я после службы с в рядах СА , которая проходила на Дальнем Востоке, стал ее большим почитателем.Кстати продукт, который не может испортить ни одно блюдо, т.к. сочетает в себе вкусовые качества как лука, так и чеснока, но не так ярко выраженные.