О Фкусной и здоровой пище.

[Петр]

Уже какой день ни одного сообщения/рецепта.

А что-то писать нечего.

Вот именно............. в субботу обычная ершиная уха

[степанович]

Если кто-то делает на длительной рыбалке коптильню для холодного копчения , поделитесь способом пожалуйста. Каждый год выезжаю дней на десять в карелию, на остров, делаю рыбку г/к , а хочется и холодного. Главное условие, минимум перевозимого.

[Val]

коптильню для холодного копчения

Забудь. Это достижимо только "в стационаре" и не так просто.

[Ayno]

для холодного копчения , поделитесь способом пожалуйста. .. Главное условие, минимум перевозимого.

Если минимум возимого, то могу предложить свой способ. Для него нужно везти только лопату и полиэтилен.

Вот почитайте:

http://piterhunt.ru/scripts/forum/showthread.php?t=64570

Такой короткий вопрос, от Степановича, а так увлек, что забросив работу, с самого раннего утра засел отвечать, а получился целый отчёт!!!

[ВИА]

степанович
Задача в походных условиях не самая простая, т.к. всё придётся делать вручную. Но, тем не менее - понятная: сделать так, чтобы "на выходе", дым был не горячим, а холодным. Посему, нужно вырыть траншею, примерно 20*20см и длиной не менее 5-7 метров. Закрываешь сверху чем-нибудь негорючим, например - листьями лопуха или сырыми ветками. Это будет дымоход. С одного конца траншеи устраиваешь топку, с другого, на выходе "дымохода", вбиваешь колья, оборачиваешь их с боков и сверху полиэтиленом. Получается, что-то вроде душевой кабинки. Внутри натягиваешь проволоку и развешиваешь предварительно просоленую рыбу. Места "утечки" дыма по длине "трассы" - устраняешь: например, закладываешь дёрном.
Дело, достаточно канительное - в зависимости от размера рыбы, копчение займёт от 5 до 12 часов... Ну и, естественно, дровишки не смолистые, а дающие копоть: ольха и пр.
Зато на выходе...!
О как! Пока "крапал", Ayno меня опередил...

[Чукучан]

Две копейки по поводу холодного копчения. Если вокруг полно березы, то можно дымоход по всей длине закольцевать в бересту: помогает избегать последствий, о которых писал Ayno в приводимой им ссылке.

[Игорь Борейченко]

Коптить рыбу, птицу, мясо приходилось часто.
Особенно, творческий потенциал раскрывается в полевых условиях.
Когда либо надо сохранить продукт, либо, просто, душа копченный деликатес требует.
Коптили на яме, в металлическом ящике, в бочке, в ход шел электрический шкаф и пр.
Нет придела изобретательности российского человека!
Плюс мощный двигательный потенциал - здоровый, нагулянный аппетит.

[Чукучан]

О, оказывается у Игоря Васильевича нынче праздник! С Днем Рождения профессионального медика, рыболова, охотника и кулинара, желаю творческих успехов во всех областях его знаний и увлечений!

П.С. В свое время забыл ответить (каюсь) на его вопрос о консервантах, которые добавляли в продегустированную им икру. Справился у спецов, они ответили, что это сорбиты.

[Кирилл Ш]

По поводу копчения в полевых условиях...
1. Холодное копчение- это лишние заморочки. Требует очень много времени и сил.
2. Горячее копчение. В свое время ежегодно по нескольку раз с друзьями выбирались на Вуоксу, так первым делом (после обустройства лагеря) строили коптильню. На берегу выкладывался коридор из камней, который перекрывался теми же камнями (длинна - 2-3 м) щели замазывались глиной. С одной стороны, со стороны воды устраивалась топка, с другой из камней делалась конусная пирамида, высотой где-то в метр. Если где-нибудь в Приозерске на свалке удавалось раздобыть ведро, так это было за счастье (у него выбивалось дно, и его одевали на пирамиду). Топили исключительно ольхой. Рыба просаливалась ночь, потом промывалась, подсушивалась и вешалась в пирамиду (ведро), крупная (щука, лещ, судак) обвязывалась ивовым лыком, мелкая (плотва, окунь, густера, красноперка и пр.) вешалась без обвязки. Вырубался большой прямоугольный кусок осиновой коры (Чтобы прикрыть "трубу". Для сохранения жара и дыма.) Копчение крупняка 2,-3 часа, мелочь быстрее.
ЗЫ Вкуснее копченой щуки я не едал.... ;)

[Кирилл Ш]

ИГОРЬ, С ДНЮХОЙ!!! УСПЕХОВ В РАБОТЕ, КУЛИНАРИИ, РЫБАЛКЕ,,, КАРОЧЕ, КЛЕВОЙ ЖИЗНИ!!!!!!

[Alim]

Игорь Борейченко
С днём рождения, здоровья, успехов!

[admin]

Игорь Борейченко
С Днюхой кулинар!

[Тома]

Игорь, с днем рождения!!!!! Всех благ! И конечно же кулинарных свершений

[Yurgen]

О, оказывается у Игоря Васильевича нынче праздник! С Днем Рождения профессионального медика, рыболова, охотника и кулинара, желаю творческих успехов во всех областях его знаний и увлечений!

Присоединяюсь на все 100%! Всех благ, Игорь! Удачи на рыбалке и успехов - вне её!

[ВИА]

Игорь Борейченко

Тёзка, с Днём Рожденья! Здоровья и отличного настроения!
"Голодному - легче, а сытому - веселее!"

[Шишкотряс]

Игорь Борейченко
Присоедниняюсь... ;)

[Val]

Игорь Борейченко
С Днюхой! Всех благ!

[Кирилл Ш]

Игорь, кстати тебе информационный подарок..... Сегодня был на Сытном рынке, там на одном прилавке появился снеток, на взгляд - похож, на вопрос у продавщицы - откуда? Уверенный ответ - с Чудского..... стоимость 500 р/кг. брать не стал (проблемы с кошельком), так, что про вкус сказать ничего не могу.... ;)

[Северянин]

Игорь Борейченко

С Днем Рождения!
С искренним удовольствием читаю все написанное, узнал много нового для себя.
Всего самого-самого, лови, охоться, готовь, дегустируй, пиши!

[you-and-i]

Игорь Борейченко
Присоединяюсь к поздравлениям! Всех благ!

[Сережка Ольховая]

Игорь, поздравляю!
Дальнейших успехов на кулинарном фронте!

[Игорь Борейченко]

Ребята, спасибо!!!
Тронут.

[Игорь Борейченко]

Сегодня был на Сытном рынке, там на одном прилавке появился снеток

Спасибо за информацию.
Снеток свежий или вяленый?

[Den_Fisherman]

Доброго всем дня!

Кто-нибудь может подсказать рецептик приготовления карасей? Копчение не интересует...
Заранее спасибо.

[Кирилл Ш]

Игорь Борейченко

Снеток свежий или вяленый?

Вяленый, по виду очень похож на того, что был раньше. Про фкус и запах, как уже говорил, инфы нет...

[Кирилл Ш]

Игорь, сегодня посетил любимый гамазин "Море рыбы", (Чкаловский д. 26) там тоже снеток появился, цена та же (500р/кг) То же вяленый, дали одного попробовать, вроде по вкусу похож, а на самом деле тебе решать..... С Комендантского до Чкаловской всего ничего.... ;)

[Кирилл Ш]

Кто-нибудь может подсказать рецептик приготовления карасей?

Фсе афигенно просто.... чистишь, потрошишь, удаляешь жабры, делаешь надрезы с двух сторон до хребта с интервалом мин. 1,5 миллиметра, жаришь в раст. масле (можно в муке с солью, можно без, но если "без" нужно присаливать) до появления золотистой корочки. Рыба, в принципе готова, НО.... гурманы..... посыпают ее мелко резанным луком, заливают ее сметаной и ставят в духовку на малый огонь мин. на 15-ть.....
Я ЭТО называю "Караси в сметане"....

[Кирилл Ш]

Den_Fisherman

Ну, во... с начала написАл, а потом залез и посмотрел, почти один в один...
http://cook-nature.ru/recipe-fishing/karas-v-smetane.html

[Den_Fisherman]

Кирилл Ш
Благодарствую!

[Барсыч]

Кирилл Ш - привет с Ординарной угол Большого, был в "Море рыбы", видел типа снетка, не показался снетком, с Чудского он более остроносенький. По мне похоже на мелкую ряпушку -береберка. солянка,белянка,серебрянка - дергают подъемником 10 мм на Строгановском(Черная речка при впадении в Невку) таджики и на Аптекарской с пирса. Пускай ответят ихтиологи???
Ел как то ее тупо жареную на протвене , но с Ладоги, соль - перемешали, протвень на открытый огонь, подсолнечное масло и помешиваешь при поджаривании - полведра съедается влет.А свежий снеток без соли с Чудского 2-3 часа и все - не протянет,затухнет.

[Чукучан]

Кирилл Ш - привет с Ординарной угол Большого, был в "Море рыбы", видел типа снетка, не показался снетком, с Чудского он более остроносенький. По мне похоже на мелкую ряпушку -береберка. солянка,белянка,серебрянка - дергают подъемником 10 мм на Строгановском(Черная речка при впадении в Невку) таджики и на Аптекарской с пирса. Пускай ответят ихтиологи???
Ел как то ее тупо жареную на протвене , но с Ладоги, соль - перемешали, протвень на открытый огонь, подсолнечное масло и помешиваешь при поджаривании - полведра съедается влет.А свежий снеток без соли с Чудского 2-3 часа и все - не протянет,затухнет.

Маловероятно, что кто-то будет заниматься вялением серебрянки в таких количествах, чтобы ее потом можно было реализовывать в торговой сети. Не видел снетка в "Море рыбы", но в рыбной лавке на 6-ой линии ВО появился снеток (и это действительно он) по цене 550 руб. за кг. НА вид очень даже ничего. Не стал брать только потому, что вяленой корюшки еще с подледной ловли заготовил в достатке. Кстати, в той же лавке вяленая корюшка (мелкая) лежит фасованная по пакетам в цене 30 руб. за 100 г. Иными словами снеток дороже корюшки почти в два раза.

[Кирилл Ш]

Не видел снетка в "Море рыбы"

Вчера там был и видел и даже пробовал.... С остальным согласен.

[Кирилл Ш]

Только что из "моря рыбы".... лежит снеток, зараза, жрать уже не просит... На очередной вопрос продавщице, типа - откель, бодрый голос - Дык с Чудского!!! Так, что серебрянка и пр. изловленные Джумшудами не катит....

[you-and-i]

...бодрый голос - Дык с Чудского!!!

Кир, моя жена, на рынке и в магазинах всегда спрашивает продавцов - "скажите пожалуйста, а это вкусно?"... а меня при этом всегда душит хохот. Какой продавец скажет покупателю - "...Да што вы! Это такая гадость, не покупайте ни в коем случае!" Такшта и снетка вашего небось везли с Чуда в аквариуме... живого... и ловили его не джамшуды, а уважаемые люди с паспортами РФ.

[Кирилл Ш]

Какой продавец скажет покупателю - "...Да што вы! Это такая гадость, не покупайте ни в коем случае!"

Ну, в данном, конкретном случае, я не спрашивал - вкусно-не вкусно, я спросил откедова? Могла же сказать - с Ладоги, или с Байкала, так ведь нет, именно с Чудского!!!

[you-and-i]

именно с Чудского!!!

Проинструктирована.

[Кирилл Ш]

Проинструктирована.

ну, что ж, может быть, хотя в ЭТОМ гамазине мне еще лапши на уши не продавали..... Пусть Игорь Васильевич разбирается, это ведь он хотел супа из снетка.....

[you-and-i]

ну, что ж, может быть

Да ниженаписанное мной в большей степени касается не данного конкретного случая со снетком, а скорее общей тенденции нынешней торговли в условиях ухода от ГОСТов и чрезмерной либерализации законодательства в области, как производства товаров, так и их реализации в торговых сетях. Хорошо написал, много. Больше не буду. И так все это знают.

[Спин]

Про лекарства не забудь, а то как-то не то - недосказанность какая-то.

[Гость]

Эта тема была выделена из темы "Обсуждение рыбалок."