О Фкусной и здоровой пище.

[Val]

холодная окрошка - как раз к месту

Хат! Пошел за квасом.

[Игорь Борейченко]

Пошел за квасом.

Лень - двигатель прогресса.
Отчего квас свой, домашний, ставлю - чтобы за ним не ходить!

[Val]

квас свой, домашний, ставлю

И сколько у тебя там всего установлено? Прикидывая объем квартиры...
Домашний, для окрошки, явно бест... но, за не имением лучшего...

[Сережка Ольховая]

Лень - двигатель прогресса.
Отчего квас свой, домашний, ставлю - чтобы за ним не ходить!

А свой ставлю, потому что магазинный не люблю. Этот сладкий газированный напиток ничего общего с квасом не имеет.
Кстати, пора квас ставить! Надо будет на днях...

[Игорь Борейченко]

Могу закваской поделиться, чтобы не готовить.

[Кирилл Ш]

Укупил вчерась свинячего рагу на костях.... поставил варить, буду готовить фасолевый супчик. Банка белой фасоли в собственном поту, банка ее же, но в томатном соусе, морковочка, лучок, специи. Люблю. ;)

[Dreamer]

Кстати о квасе. Может расскажите с пропорциями и этапами, как делать нормально и просто? А то всякие инет-рецепты перепробовал - либо слишком сладко, либо цвет какой-то горчично-поносный (а хочется цвет темного пива), либо какие-то ингредиенты требуются замысловатые.
А хочется, чтобы хлеб(или сухари), сахар, ну может быть еще дрожжи - и желательно все.
Интересует полный цикл от и до без использования готовых заквасок и сусел.

[you-and-i]

либо слишком сладко, либо цвет какой-то горчично-поносный (а хочется цвет темного пива...

По-моему цвет на качество никак не влияет. В настоящем домашнем квасе для окрошки, сахар, мне кажется, и не должен чувствоваться. Помню нам готовили отличный квас из ржаных и сухарей из белого хлеба. Пропорции и тонкости процесса уже не реанемировать. Слишком много прошло времени. Помню только, что он был очень ядрёный.
И для этого обязательно использовался хрен. Вот, по ссылке, цвет кваса не тёмный. А тот, о котором я писал, был ещё светлее.
http://www.povarenok.ru/recipes/show/66697/
П.С. Ну и, после ознакомления со ссылкой, мне кажется что дрожжи уже присутствуют в самих сухарях и можно их не добавлять. А лучше попробовать сделать с ним и без. Тогда станет ясно - что лучше.

[Val]

you-and-i
Вить, я конечно все понимаю, но откуда в классическом русском квасе - изюм?

[you-and-i]

но откуда в классическом русском квасе - изюм?

Валера, про изюм не помню, но многие его добавляют и в берёзовый сок.
Только на днях заходил сосед и сказал, что из берёзового сока делает "квас", добавляя туда сахар, изюм и дрожжи Я ему - дык ить это же по мозгам! А он мне - да нет, лёгонькое получается. А пить магазный квас - это пуля в печень, имхо. Там ничего полезного нет. Вода, не пойми какого качества, и концентрат из сплошной химии.

[Val]

А пить магазный квас - это пуля в печень, имхо. Там ничего полезного нет.

Да ты мне не про это... про изюм в квасе скажи.
Как флот всех развращает!

[you-and-i]

про изюм в квасе скажи.

Мне не попадался...наверное воруют, хады!

[Dreamer]

Вот, по ссылке

Я немного не это хочу. По ссылки там уже какой-то мед, изюм и прочие излишества получились. Я же хочу только хлеб, дрожи и сахар - помню, у меня бабушка именно такой делала, но ей уже 86 лет и пропорций она не помнит - недавно попыталась вспомнить по моей просьбе, с сахаром промахнулась. Но из того, что я помню - там точно кроме сахара, хлеба и дрожжей ничего не было.

[Спин]

А почему вы удивляетесь изюму в квасе? Вон, по ФМА, изюм даже в некоторых спиннингах есть!

[you-and-i]

Dreamer
Я и говорю, надо собраться и поставить квас по нескольким рецептам. И определиться, по его готовности, какой больше подходит.

[Сережка Ольховая]

Я же хочу только хлеб, дрожи и сахар

Вот! Я именно такой и делаю!

[Val]

какой больше подходит

И шож я до тебя все доехать не могу. Так бы действительно, продегустировали.

[Игорь Борейченко]

Может расскажите с пропорциями и этапами, как делать нормально и просто?

PS: Вместо дрожжей - закваска. Смешать 1/2 стакана кефира /лучше производства Белоруссии/ с примерно 1/2 стакана ржаной муки до консистенции густой сметаны. Посуду накрыть /крышкой, пленкой/, дать закиснуть /до появления мелких пузырей, примерно - сутки. Добавить 1 ст. л. ржаной муки и воды, если надо. Дать стоять еще сутки. закваска должна бродить. Добавить еще ложку муки и поставить в холодильник. Кормить 2 р/неделю ложкой муки.
Для заквашивания квасного сусла - 2 ст. л. закваски смешать с 1 ст. л. ржаной муки и 1/2 ч.л. сахара. Дать подняться и влить в остывшее квасное сусло.

[Игорь Борейченко]

что из берёзового сока делает "квас", добавляя туда сахар, изюм и дрожжи

Сие - не квас, а брага!
В самом березовом соке есть дикие дрожжи, он и так забродит с сухофруктами.
Изюм не мытый - те же дикие дрожжи, зачем еще?

PS Жаль, сок березовый переводит.
Нынче мне не судьба испить, грущу по сему поводу.

[Игорь Борейченко]

По-моему цвет на качество никак не влияет

Есть белый квас, или - окрошечный.
Он готовится из рассоложенной ржаной муки.

[Dreamer]

надо собраться и поставить квас по нескольким рецептам. И определиться, по его готовности, какой больше подходит.

Ну не могу я целыми сутками заниматься сушением сухарей в таких количествах, чтобы все рецепты перепробовать.

Добавить 1 ст. л. ржаной муки и воды, если надо.

А как определить - надо или не надо?

Для заквашивания квасного сусла - 2 ст. л. закваски смешать с 1 ст. л. ржаной муки и 1/2 ч.л. сахара. Дать подняться и влить в остывшее квасное сусло.

Я немного путаюсь в терминах - что есть квасное сусло и что есть закваска? Я раньше считал, что это одно и то же.

И теперь несколько вопросов по тексту с картинки:

3 фунта сухарей из хорошо выпеченного хлеба запарить 24 бутылками кипятку и положить 2 фунта патоки или сахара, 2 ложки хороших дрожжей и 1 ложку муки. Утром запарить, вечером процедить, но не выжимать, и тогда уже положить сахар, дрожжи и муку; так оставить до утра, утром разлить на бутылки, положить по изюминке, закупорить и поставить в холодное место.

1) Какого объема имеется в виду бутылка?
2) Что значит "хорошие" дрожжи - а плохие - это какие, и их надо больше класть? Или как раз вместо них надо положить ту самую закваску?
3) Ложка какая имеется в виду - столовая?
4) Я правильно понял, что при заливке кипятка сахар и дрожжи класть не надо, и их надо положить вечером, в уже остывшую субстанцию?

5) А что сделать с закваской, приготовленной в первой части поста - ее нужно вместо дрожжей использовать? Если да - то всю?

[Игорь Борейченко]

А что сделать с закваской, приготовленной в первой части поста - ее нужно вместо дрожжей использовать? Если да - то всю?

Для заквашивания квасного сусла - 2 ст. л. закваски смешать с 1 ст. л. ржаной муки и 1/2 ч.л. сахара. Дать подняться и влить в остывшее квасное сусло.

их надо положить вечером, в уже остывшую субстанцию?

Да.

Ложка какая имеется в виду - столовая?

Да /ст. л./, если чайная, то / ч. л./

Или как раз вместо них надо положить ту самую закваску?

Под этого и писал рецепт заквасли.

Какого объема имеется в виду бутылка?

1 старорусская винная бутылка = 768.757578 миллилитра
Без "заморочек" - сухари из 1 булки ржаного /желательно - бездрожжевого/ хлеба на 10 литров кипятка.

что есть квасное сусло и что есть закваска?

Квасное сусло - настой ,в данном случае, на сухарях черного хлеба.
Приготовление закваски я описал. Это то, чем заквашивают сусло /дикие, не термофильные, дрожжи, приготовленные на кисломолочных /кефир/ и диких винных и пр. штампах дрожжевых культур /ржаная мука/.

А как определить - надо или не надо?

Закваска должна быть по консистенции как густая сметана.

Ну не могу я целыми сутками заниматься сушением сухарей в таких количествах

Достаточно булки хлеба на 10 л. кваса.

[you-and-i]

Так бы действительно, продегустировали.

У меня пока до кваса ещё "ноги" не дошли. Всё собираюсь, но находятся более неотложные дела. Может этим летом сподоблюсь. А продегустировать можно и другие напитки. Будешь в районе - звони

[Спин]

Зазывает... У него мясо давно закончилось. И собачка голодная.

[you-and-i]

Нынче мне не судьба испить, грущу по сему поводу.

А на самом деле всё очень просто. Каждый день меняй тару под деревом и пей свежий сок. Сейчас он уже стал несколько другим, чем в начале сокотока, когда ещё снег не весь стаял. Мутнее и портится быстро, даже в холодильнике. И муравьи вовсю по сокоотводу ползают. Может они его и портят раньше времени.

[you-and-i]

Зазывает... У него мясо давно закончилось. И собачка голодная.

О!!! Спин почуял запах кефира... оживился

[Тома]

А мы тут плюшкамирыбкой балуемся Пока вы квасок настаиваете

[Dreamer]

Игорь Борейченко

Спасибо за рекомендации. Поехал искать ржаную муку, надеюсь, в "ленте" есть.

[Кирилл Ш]

Поехал искать ржаную муку, надеюсь, в "ленте" есть.

Серега, во тебе квасу захотелось... в 2 часа 12 минут НОЧИ поехал ингредиенты искать!!!

[Игорь Борейченко]

Каждый день меняй тару под деревом и пей свежий сок

Во дворе тару алкаши умыкнут.

[Игорь Борейченко]

Поехал искать ржаную муку, надеюсь, в "ленте" есть.

В "Перекрестке" брал.
Именуется: мука ржаная хлебопекарная обдирная.

[Игорь Борейченко]

А мы тут плюшкамирыбкой балуемся

Хорошо так балуетесь, основательно!
Сам на безрыбье - грибками балую. ;)

[Игорь Борейченко]

пей свежий сок. Сейчас он уже стал несколько другим, чем в начале сокотока

В Сибири собирал десятками литров.
Теперь только вспоминаю.

[Игорь Борейченко]

Ну не могу я целыми сутками заниматься сушением сухарей

Надо себя заставить!
Сушка сухарей:
1,5 часа при 160С
1,5 часа при 140С
2-3 часа при 90С.

[Игорь Борейченко]

Квас из березового сока можно делать так: на сковороде поджариваются зерна ячменя до светло-коричневого цвета /раньше продавали ячменный кофе/, заливают березовым соком.
Все это бродит несколько дней, получается квас.

[you-and-i]

В Сибири собирал десятками литров.

Игорь, здесь можно собирать не меньше. Да и куда его столько? Я приспособил три пятилитровые банки из под воды. За сутки, в пик сокотока, набирается банка с верхом, т.е. частично он вытекает через просверленное отверстие в крышке. И мы с женой попили и друзей и соседей угощали. Вот только дневные температуры повысились и качество сока упало. Становится мутноват и портится быстрее, даже в холодильнике. Жена где-то вычитала, что с одного дерева нужно брать не больше 3-х литров. Но я не стал портить другие деревья, а брал всё время со старых. А при желании его можно набирать очень много. Но не нужно.

[Игорь Борейченко]

А при желании его можно набирать очень много. Но не нужно.

А много и не надо.
Мечтал просто попить разок.

[Тома]

А у нас с березовым соком не срослось, мало набиралось, да и странного какого-то серого цвета. Недели полторы назад. Поздно наверное было уже...

Ну да ладно, нет так нет А пока - побалуемся греческими колокифокефтедес. Лучок, чесночок, кабачок, яйчишко, фета, пара ложек муки, травки всякие...

[Кирилл Ш]

колокифокефтедес.

Тома, меня немного смутило название блюда.....

[admin]

смутило название

Кир, так лучче? Kολοκυθοκεφτέδες ;)
Вкусно.