Перейти к содержанию
  • Объявления

    • кнб

      Новые Правила Пользования и Модерирования сайта   11.01.2018

      С 12 января вводится в действие  новая редакция Правил Пользования и Модерирования сайта ПКР (ППиМ).  С текстом Правил можно ознакомиться  в прикрепленном файле. В ссылках сайта редакция Правил будет заменена до 20 января.   ПКР NEW-final.docx

О Фкусной и здоровой пище.

Для публикации сообщений создайте учётную запись или авторизуйтесь

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать учетную запись

Зарегистрируйте новую учётную запись в нашем сообществе. Это очень просто!

Регистрация нового пользователя

Войти

Уже есть аккаунт? Войти в систему.

Войти

Рекомендуемые сообщения

Ну а Ладожские рыбари готовят так:сига потрошат разрезая со стороны спины(верх.плавника)НЕ МОЮТ! Убирают внытренности.Вытирают кровь тряпочкой.Натирают солью с сахаром.Пропорции:на 1кг. веса-3столовых ложки соли+столовая ложка сахара.Заворачивают плотно в холщевую тряпку и на 6-7 часов в прохладное место.После или на филе,а чаще просто кусками и в трехлитровую банку.Но долго не стоит,кончается быстро.



Так и в Сибири готовят, но сиг покрупнее.
Есть вариант проще. Пластают по спине,
засыпают крупной солью, ночь лежит,
утром счищают ножом соль и едят под картошечку.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
admin   


Вчера корюшка на Полюстровском рынке 650 руб.

на кузнечном 1000р но крупная.



сильно...
у нас в Призме по 185 не мелкая.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
predator написал:
эх хороша лудожка
Алексей есть вопрос.Целенаправленно ездил за сигом?Или просто прилов?Зимой,летом??Давно не встречал зимой рыбаков,ловящих сига.Знал двоих в лицо и приятель(давненько правда) целенаправленно ездил на сига на Ладогу,счас уж завязал наверно,возраст,да и связь потерял.Знакомые с Чудского тоже сига уже не ловят.
Ну а Ладожские рыбари готовят так:сига потрошат разрезая со стороны спины(верх.плавника)НЕ МОЮТ! Убирают внытренности.Вытирают кровь тряпочкой.Натирают солью с сахаром.Пропорции:на 1кг. веса-3столовых ложки соли+столовая ложка сахара.Заворачивают плотно в холщевую тряпку и на 6-7 часов в прохладное место.После или на филе,а чаще просто кусками и в трехлитровую банку.Но долго не стоит,кончается быстро.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
predator   

У-у-у!


угу, будь в тонусе, нечего тут расслаблятся! :biggrin:
хороший натюрморт? ;)

на Вашей фотке с икрой точно кто-то "из них". Идентификация - это к спецам рыбным.


щучья икра, эти пятнышки напоминали остывшие капельки жира, причём разных форм. вот и думай, чё за хрень? но я выкинул, нашли дурака! :biggrin:

Сравнивать тех муксунов-палтусов магазинских со своими пойманными-приготовленными никак нельзя.


согласен. :thumbdown:

Вчера корюшка на Полюстровском рынке 650 руб.


на кузнечном 1000р но крупная. :biggrin:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Предатор, на Вашей фотке с икрой точно кто-то "из них". Идентификация - это к спецам рыбным.
По поводу вкуса магазинной копчушки. Меня с производства тут давеча угостили лещём... Он у меня в холодильнике провалялся с неделю, да и был выкинут нафиг. Сравнивать тех муксунов-палтусов магазинских со своими пойманными-приготовленными никак нельзя.
П.С. Подружка звонила с Мирного, у них тагунок 1кг-1000руб.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Я здесь ничего сырого не ем, да и вообще, уже давно с этим завязала. Сёмга-форель только малосольная в нашем рационе осталась (буржуйская), и то, ковыряюсь



Вот, приятно с человеком общаться! :thumbup: :biggrin:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
ИНБ, ну Вы и зануда :biggrin: . Вам в налоговой надо декларации принимать :biggrin: Жить лучше станем.
Я здесь ничего сырого не ем, да и вообще, уже давно с этим завязала. Сёмга-форель только малосольная в нашем рационе осталась (буржуйская), и то, ковыряюсь. Хё делаю только из перемороженной рыбы. У ладожского налима, кстати, печень почти поголовно в "финках" (и по этой причине, в том числе, здесь для меня налимьей рыбалки не существует). На Севере очень крепко солят рыбу и подолгу выдерживают. Соление здесь, как и варка ухи, меня по началу сильно удивляло.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

что бы никто зазря рыбу перед готовкой не кромсал кухонными тесаками в поисках



А рыбу осматривать надо,
ибо принцип: "Смотри, что жуешь" - актуален! :biggrin:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Ayno! "Наезжать" буду! :cool:
Скажи вот, мил человек, на кой ты всякую
тухлятину покупаешь, ведь в Москве живешь!
По рассказам, столичные рыбартели /браконьеры/ опустошают
под чистую нерестилища ценных пород рыб на Обской губе
и все прут в Златоглавую.
Тогда где сие? :eek:
Ладно, мы тут, Питерские, "кори" радуемся, как дети...
А я вот, фото рассматриваю былых лет, облизываюсь,
да давлюсь зеленым китайским чаем нынешнего урожая.
Во жисссь! :(

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

а вот погонять желчь теплой минералкой думаю стоит



Стоит, этот вид тюбажа мягкий и чадящий. Только температура воды в грелке должна быть тактильно - комфортной. Грелку можно завернуть в ткань /полотенце/.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Я дико извиняюсь, что возвращаюсь к этой, вроде бы благополучно заглохшей теме. Но, оставить в том виде на котором остановились, просто не могу, хоть я и не специалист.



Спасибо, что опередил! :biggrin:
Если у СЭС еще чего выведаю - закину.
По причине "маленьких" не стыковок, к примеру, где в глухой Сибири, которая только сейчас маленько обжита, найти сколько людей и домашних животных, которые бы бродили по глухой тайге и специально "гадили" в в пресноводные водоемы, чтобы сплошь их засеять яйцами гельминтов? Смешно?
Знаю большое количество ребят, которых до смерти запугали описторхозом.
Они не то, что сырой рыбы не едят, они вообще никакой рыбы не едят и... болеют описторхозом.
Им говорят, что заразились они по причине немытого ножа, которым разделывали рыбу или по причине хорошо не промытой разделочной доски.
Ты веришь, что в наше время на кухне всего один нож, которым режут хлеб и сырое мясо, и салат, и рыбу, и сыр и! при этом не моют? :eek:
Или, что на кухне одна разделочная доска? Абсурд.
Ни одна хорошая хозяйка не будет разделывать на рыбной доске еще чего-то, хотя бы по причине запаха.
Прослеживаются не стыковки.
Вопросы, вопросы...

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Ayno   

Игорь! а эту, ну этот опстихрень вобщем. увидеть в рыбе можно?


Возбудителями описторхоза являются два вида трематод семейства 0pisthorchidae:... имеет плоское тело длиной 4—13 мм и шириной 1—3,5 мм. ...
По виду похож на огуречное семечко.




Я дико извиняюсь, что возвращаюсь к этой, вроде бы благополучно заглохшей теме. Но, оставить в том виде на котором остановились, просто не могу, хоть я и не специалист.

А то ведь и вправду народ начнёт искать в тканях рыбы этаких зверёнышей, которые изображены на картинке!!!


Во-первых - на картинке изображен ПРЕПАРАТ . ОН крашенный, что бы можно было видеть внутренние органы паразита. На самом деле эта дрянь выглядит как беленькие или даже полупрозрачные "полосочки".

Во вторых, и это самое главное - на картинке изображен уже взрослый ПОЛОВОЗРЕЛЫЙ гельминт! Он действительно размером 5 х 1 мм.
Но, увидеть его "посчастливиться" только врачу, который будет вскрывать больного))).То есть это уже конечный вариант жизненного цикла гельминта, который обрёл окончательного хозяина и начинает плодить яйца.

Заражаемся же мы от промежуточного хозяина- рыбы. А в ней сидит НЕ ПОЛОВОЗРЕЛАЯ стадия - метацеркария. Она то нам и опасна! И её обнаружить, копаясь в мышечных тканях рыбы почти невозможно, и не надейтесь и не успокаивайте себя что раз не нашли, то рыбка чистенькая.

(Только и паниковать не стоит. Если уж цапнул кто описторхоза, то незамеченным это не пройдет, так что живите спокойно и не бегайте "на всякий случай" по врачам. Проверяться стоит лишь тем кто действительно в группе риска и почувствовал, что ему очень резко поплохело.)

Так вот, что бы окончательно прояснить вопрос как выглядит метацеркария, представляющая опасность, поглядите картинки. Я уж постарался собрать наиболее понятные, что бы никто зазря рыбу перед готовкой не кромсал кухонными тесаками в поисках

"плоского тела", длиной 4—13 мм и шириной 1—3,5 мм. ...

:biggrin:

























И, наконец, видео. Масштаб и размер представьте сами:
http://hghltd.yandex.net/yandb...c7&keyno=0


Я ещё раз извиняюсь, что в такой вкусной теме, разместил столь неаппетитную информацию. Но это исключительно "здоровья для".
Оставляю материал на усмотрение модераторов. Если посчитаете нужным, то удалите, я нисколько не обижусь. Пусть только люди посмотрят и не станут тратить время на глупости в поисках страшных червей))
Как правило у всех гельминтов сложный цикл развития, и опасность представляют именно личинки, а не половозрелые формы паразитов.


Хоть червяк и противен и страшен, но опасности может не представлять никакой. Пожарь его и ешь! ( Стоп! ШУЧУ, конечно. :) Делать этого не стоит, потому что некоторых гельминтов человек может схлопотать напрямую от яиц, которыми набиты членики половозрелых особей, минуя личиночную стадию.)


А вообще, такое активное отвлечение от темы "вкусной и здоровой пищи" показывает, что стоит создать специальную тему, в которой бы освещались вопросы безопасности употребления добычи. Что бы не портить аппетит тем, кто заглянул сюда за рецептами.
И перенесли бы все "глистные" посты туда.
Как вы считаете?


Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Это я про масло писал, на самом деле просто хочу немного расшевелить желчный пузырик свой, немного иногда тянет. Про описторхи думать страшно, а вот погонять желчь теплой минералкой думаю стоит. Про масло и сок лимонный читал, спросил на всякий случай, но думаю это слишком круто и опасно.
Палтуса как то нарезку взял в магазине Сезон, а в нем ближе к хвосту червячок сантиметра на два застрял, тонкий, белый. Наверное из кишечника, не из мяса вроде был. Противно было, потому как поесть уже успел ((.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Ну, а сейчас-то чего вкусного ловится?
Или только остается, что - вспоминать?
А ладожская и онежская лудога, она еще существует?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Ну, а сейчас-то чего вкусного ловится?
Или только остается, что - вспоминать?
А ладожская и онежская лудога, она еще существует?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
mishem   
В Мурманске вялят ерша.
Камбала слишком жирная.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
predator   

а вот камбала понравилась,


ещё пацаном был. тогда этой камбалы тут было.... тоже вялили её! очень, очень запомнилась она, мне. мяса много, костей ноль, жирная! самое то. :thumbup:
:thumbup:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

я говорю об уже готовой рыбе. копчёная так или сяк. где тут свежего взять! яб сам засолил.



Не будем о грустном... :(
Как-то с Камчатки икру привозили
и вяленую камбалу.
Дык, икрой не удивишь,
а вот камбала понравилась,
икряная, жирненькая. :thumbup:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
predator   

Жирного омулька с душком или струганинку из свежего муксуна...
Ммм! Цимус


я говорю об уже готовой рыбе. копчёная так или сяк. где тут свежего взять! :cool: яб сам засолил. :biggrin:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
predator

много чего брал, омулей, муксунов, лососей и т. д



Ну, нет!
Жирного омулька с душком или струганинку из свежего муксуна...
Ммм! Цимус / не путать с цимес /! :biggrin:

вот только угорь гор. копчения, понравился.



Губа не ... ;)
У меня когда-то сын работал старшим поваром в суши баре,
угорька и я поел! :thumbup:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
predator   

Неоднократно покупал в Питере палтус - не то..


да тут копчёный, (гор и хол), брал пару раз так и не понял, я его кайфа. :( много чего брал, омулей, муксунов, лососей и т. д. всё как то, ну попробовал и забыл. нет изюминки. всё наверно лежалое и уже утратившее полноту вкуса. вот только угорь гор. копчения, понравился. :thumbup:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Не. палтусов не солил,тем более бочками. Тут корюшки то на жарёху и то с трудом налавливаю.



Губу обратно закатываю... :(
А вернутся в прошлые жизни - неее? :)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Не. палтусов не солил,тем более бочками. Тут корюшки то на жарёху и то с трудом налавливаю.
Может в прошлых жизнях,но забыл всё.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
толстый егерь

Приходилось палтус солить?
Меня когда-то угощали палтусом бочкового засола /как мне сказали/,
вкус тот помню до сих пор.
Неоднократно покупал в Питере палтус - не то...

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты



Это утверждение оспаривайте с древнегреческими философами,
ибо они утверждали, что "В споре рождается истина!"


А истина в вине !<img alt= data-emoticon="" height="20" src="/forums/uploads/emoticons/biggrin.png" title=":biggrin: width="20">

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Ваш совет, лечиться с помощю масла и сока, весьма странен



Йохерный Бабай! /Пардоньте/ :mad:
Это Вы где вычитали? :eek:
Ни о каком лечении речь не велась.
Речь была об одном из методов тюбажа.
Тюбаж (от фр. tubage — интубация) — процедура, приводящая к очищению желчного пузыря, желчных протоков и печени и пр.
Отговаривать кого-то от чего-то - не имею права,
но подсказать, что нельзя употреблять чистый лимонный сок,
не зная кислотность желудочного сока и состояние поджелудочной железы,
в праве.
Или дискуссии запрещены? :eek:

ИНБ

Спор - никогда не ведет к истине, а только к раздору.



Это утверждение оспаривайте с древнегреческими философами,
ибо они утверждали, что "В споре рождается истина!"

ИНБ

Как я погляжу вы любитель ползоваться данным приемом да еще и валить все с больной головы на здоровую.



Уважаемый ИНБ, я быстро учусь.

ИНБ

Я знаю лишь одно, зараженность населения в Сибири, различными паразитами, очень высока, особенно у местного(аборигенного) населения.



Верно!
А это - для кого-то является секретом? :eek:
Мне интересно, в чем конструктивность нашего с Вами спора?
Не нужно пытаться переделать мир, да и в праве ли мы? :cool:



Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
ИНБ   

Подразумевались, уважаемый ИНБ, как раз Ваши безаппеляционные утверждения, к примеру:



Ну что же, по порядку приведенных цитат.

1.Дилетанты, потому что температура при жарке может быть разная, а соответственно и внутренняя температурав продукте. Потому что утверждение - "маленькие кусочки", тоже не говорит ни о чем. Маленькие, они у каждого разные, значит в разных кусках, будет и разная внутренняя температура. Это если в краце, а здесь можно тома исписать, что я не намерен делать.
2. По поводу моего образования, я вообще не понял, к чему была приведена цитата? Безаппелиционность этого утверждения разрешите оставить, так как только я могу это знать, и в доказательствах это не нуждается.
3.Ваш совет, лечиться с помощю масла и сока, весьма странен для врача со стажем, а тем более без досканального обследования, без которого не возможно установить точный диагноз, а вы ратуете послать это все и заниматься самолечением. Это ли ни верх дилинтантизма, причем опасного. И это не безаппелиционные утверждения, а лишь сомнение по поводу вашей компетенции. Там для этого есть слово - "могут", которое выражает сомнение, а не утверждение. Учитесь читать внимательнее. Человек прочитав вас, с вашим соком, вместо нормального обследования и лечения, начнет заниматься самолечением, загнав болезнь внутрь и перейдет в разряд людей с хроническим заболеванием. Даже если взять дискенизию желчевыводящих путей и то последствия не предсказуемы. Вернее предсказуемы, но какой из них будет в результате самолечения - никому не известно.
Так что, безаппелиционность утверждений, это скорее к вам, я лишь выражаю сомнения в ваших безаппелиционных высказываниях.
4. Мне очень интересно, в чем заключалас моя безаппелиционность, в приведенной, моей цитате про вопрос - откуда вы взяли приведенную цитату?
Вообщем, какое то отсутствие логики и переваливание с больной головы на здоровую.

Да и спор, судя по Вашему настрою, не ведет к истине.



Спор - никогда не ведет к истине, а только к раздору. Вот это безаппелиционное утверждение и оно основано на жизненной опытности.

Как Вы думаете, проверялась ли продукция рыбокомбината, или они все,
по утверждению уважаемого ИНБ, занимались чушью и относились к людям, не имеющим понятие, что такое кулинария и термическая обработка продуктов?



Лучше не злите меня.:) Не надо передергивать карты. Как я погляжу вы любитель ползоваться данным приемом да еще и валить все с больной головы на здоровую.
Я ничего не знаю, да и вы тоже наверное, про то, что творилось на комбинате и я ничего про него не говорил, а тем более не утверждал. Будте на будующее корректнее.
Я знаю лишь одно, зараженность населения в Сибири, различными паразитами, очень высока, особенно у местного(аборигенного) населения. Вы кстати тому красочное подтверждение. Надеюсь данное утверждение не слишком безаппелиционное?:)

За сим, заканчиваю данную тему, а то она из разряда вкусной еды перейдет в джвп.:)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Хариус и форелка очень актульно в сыром виде, даже для нашего региона. Мало того, еще и вкусно. А сырую семгу с седкой, ты не употребляешь...в мало соленом виде?



Даже под пытками не откажусь, хотя на финских сайтах читал статьи о поражении гельминтами и лосося... :(

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Кстати, аргументировать ссылками из инете, по меньшей мере не корректно. В инете так много шелухи, что разобраться где истина, а где шелуха очень трудно. Здесь уже велась дисскусия по поводу тех же рецептов из инета. Втречается полнейший бред, даже на очень солидных сайтах, даже, можно сказать, лучших сайтах инета.



С этим заявлением согласен. :thumbup:
Но есть доброе правило - смотри, что берешь! :cool:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Ой, хожу по лезвию ножа... :biggrin:
Долгое время флагманом пищевой отрасли Югры считался Сургутский рыбокомбинат, значение которого выходило далеко за пределы города и автономного округа. Проработал в Югре Сургутский рыбокомбинат 76 лет.
Из цехов комбината на прилавки Сургута поступала свежая, соленая, копченая, вяленая, фаршированная рыба, пельмени, пироги со щукой и муксуном, котлеты, филе, консервы в томате, масле и многое другое.
Как Вы думаете, проверялась ли продукция рыбокомбината, или они все,
по утверждению уважаемого ИНБ, занимались чушью и относились к людям, не имеющим понятие, что такое кулинария и термическая обработка продуктов?
Вот и я об этом рассуждаю.
Ибо в старые добрые времена пересадили бы всех... :biggrin:
А вот в нынешнее время, в погоне за прибылью - любой ценой,
опасение по поводу соблюдения технологии ИМЕЮТСЯ!


Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

  •  

  • Мы в ВК

  • Дни рождения

×