О Фкусной и здоровой пище.

[voffchik]

Но в тройную уху добавлялись ещё и два только что зарезанных петуха

да чего уже, и кабанчика свежеубиенного можно было закинуть для навару))
вот откуда выражение "Уха из петуха")))

[admin]

вот откуда выражение "Уха из петуха")

Не совсем. Архирейская уха варилась из рыбы, но вместо воды брался бульон из старого петуха.

было оборудовано стационарное место для казана

Вот и я хочу в деревне поставить открытую беседку с печью-барбекю и местом для казана.

[Кирилл Ш]

Кстати.... укупил барбарису сушеннго.... мяска.... риску....завтра буду ПЛОВ готовить.....

[you-and-i]

завтра буду ПЛОВ готовить.....

А правильный плов... правильно кушать руками. Соблюдаешь церемонию?

[ВИА]

you-and-i

Виктор, а "они", точно петухов в рыбу добавляли, а не наоборот? Для правильной "Архиерейской ухи", вначале варится петушиный (именно петушиный, и ни коим образом, не куриный!) бульон. А внего, уже добавляется рыба, как правило - осетрина и стерлядка...

[Ayno]

петушиный бульон... А в него, уже добавляется рыба, как правило - осетрина и стерлядка...

С осетровыми по экпериментировать я себе позволить не мог. Но вот в душистый и крепкий глухариный бульон кладу, при возможности, крупного леща. Это что-то!! Вкусы, на всеобщее удивление, сочетаются просто замечательно!

[you-and-i]

внего, уже добавляется рыба, как правило - осетрина и стерлядка...

Игорь, хронологию закладок точно уже не помню. Стерлядей точно не было, а парочка ледей из Одессы в вагон-бытовке у них прижились так, что и не выселить было. Зато короба хорошие поклёвывали, и лещи. Там в весенний период, после спада воды в прибрежных ямах, оросительных канальчиках и ериках, остаётся много рыбы. Пацаньё её корзинами из них вылавливает. По крайней мере так было в конце 80-х.

[ВИА]

Интересно:
Мои тесть с тёщей, живут в п. Алёховщина, на р. Оять (восток Лен.области). У них "короп", "корпус" (если мелкий - "корпусок") - это елец...

[you-and-i]

это елец...

Нет, там коробом (может и короп... как пишут не знаю. На слух вроде короб) называют сазана.

[Ответственный]

Подарили мне год назад чугуний - скороводку под гриль. С рельефным дном. Типа под стейки.
Первые три или четыре раза были печальными.
Потом понял:
мясо - маринуется в перце (черном, молотом) и оливковом масле пять минут.
Сковородка греется максимально.
Это позволяет корочке образоваться сразу, и весь сок остается внутри.
Ну, а дальше всем известно - минута одна сторона, минута другая, далее темперутару меньше и по схеме
Еще более замечательно и красиво выглядят овощи - благодаря "насечке" от ребер рельефа на дне.
PS лучшая скоровода для улицы у меня тоже чугуниевая, не облегченная. Прокаливал с маслом часа 4. ничего и никогда не пригорает... Спасибо советам Сталика
То же самое про казан

Плюсы чугуна всем, вроде известны, но споры почему-то присутствуют:
1. медленный набор температуры
2. долго ее держит
3. правильно прокален - никогда ничего не пригорит
4. для готовки всего и вся
5. гордость обладателя

[demviknin]

ВиктОр! Все-таки короп.
А чугуний ето все.
Еще, кроме чугуния, для изготовления сковородок использовали какой-то сплав на основе аллюминия, тоже вечь.

[demviknin]

Кирилл Ш написал:
завтра буду ПЛОВ готовить.....

А правильный плов... правильно кушать руками. Соблюдаешь церемонию?

И приготовлен он должен на хлопковом масле. Рукомендую.

Да, сорри, руки облизывать, и вытирать либо об халат с подстежкой из ваты, либо об штаны.

[Игорь Борейченко]

Попробовал картофельный хлеб на закваске испечь, как когда-то, в детстве, бабушка пекла.
Вроде похоже получилось.
Но без чугунной сковородки не пропекся бы такой хлеб.

[Al-Ra-65]

Но без чугунной сковородки не пропекся бы такой хлеб.

А ещё на чугунной сковородке замечательно получается песочный пирог с черничным или брусничным вареньем ... ;)

[Игорь Борейченко]

Треску в чугуне готовил, тоже замечательно получается.

[Al-Ra-65]

Треску в чугуне готовил, тоже замечательно получается.

Вот совпадение ! Мы тоже вчера на чугунинке треску жарили , только в виде стейков .... Этакие слитки золота получились с аппетитной румяной хрустящей корочкой .... ;)

[Кирилл Ш]

Во всех на треску проперло..... Я позавчера ее готовил под майонезом с луком и специями.... обжиралово!!!!

[Игорь Борейченко]

Чугунина - это вещь!!!
Даже квасники, аки хлеба, получаются.

[Al-Ra-65]

Чугунина - это вещь!!!
Даже квасники, аки хлеба, получаются.

И отломить от сего изделия бооооольшууую горбушку , намазать сливочным маслом и посыпать крупной солью ... ;) Ой как ням-ням ... ;)

[Игорь Борейченко]

Супчика горячего захотелось.
Купил молодой капустки и сварганил

[Mikkel]

по мне так капусту только свежую есть и можно,а потом она уже не пойми какая...

[Кирилл Ш]

а потом она уже не пойми какая...

Тут ты не прав.... она еще квашенная бывает..... А кислые щти с косточкой и сушеными грибами......ЭТО ВЕСЧЬ!!!

[voffchik]

А кислые щти с косточкой и сушеными грибами...

кто-то тут недавно вещал, что мясо и грибы в супе несовместимы, а да понял, косточка у тебя совсем голая без мяса

[ВИА]

Так, косточка от вишни...

[Кирилл Ш]

ВИА

Косточка от вишни бывает либо во лбу оленя (Мюнхаузен) , либо в ж...е если проглотил вишню с косточкой

Кислые шти варятся на сахарной говяжей косточке, естественно с мясом, а сушеные грибы добавляются для придания блюду сему незабываемого вкуса и колорита!!!!
Кстати, для справки..... Капусту квашенную перед закладкой мелко режу, картошку по ее готовности протираю почти в пюре, морковкой не увлекаюсь, и шти получаются!!!! Ну, естественно, лавр, перец... при подаче на стол - сметана, чеснок, укроп.
Приятного. ;)

[voffchik]

Первого хохла вижу, который щи на говяжьей косточке варит

[ВИА]

Ренегат...

[Al-Ra-65]

Неее ! Кислые щи с говядиной не уважаю Вот с хорошей свининкой кислые щи - это вещщщь ... ;) И предпочтительно , чтоб капуста была собственноручно заквашена ...

[admin]

Вот с хорошей свининкой кислые щи - это вещщщь ...

О, наших сразу видно ;)
Я предпочитаю хаарошую такую свиную рульку, или две. Как у Карцева, или большого но по пять, или два маленьких но по три и без грибов!

[Al-Ra-65]

Ну, естественно, лавр, перец... при подаче на стол - сметана, чеснок, укроп.

Перец двух видов , второй - душистый , плюс - пару гвоздичек .... Укропчик , петрушка , зелёный лучок - обязательно , а чесноком натереть ржаную горбушку щедро ... ;)

[Кирилл Ш]

Ну, ребята, какая косточка дома была, на ней и варил..... Адя прав, лучше рульку, а вот по поводу грибов, не согласен..... Бывало готовил просто постные щти с грибами...... Вкустно.

Первого хохла вижу, который щи на говяжьей косточке варит

Воффка, бывает... голод он не тетка...

а чесноком натереть ржаную горбушку щедро ...

Саня, я чеснок мелко крошу непосредственно в шти, так лучше.

[Северянин]

Я предпочитаю хаарошую такую свиную рульку, или две

Неужели, копченую? Что-то я сомневаюсь...

[Кирилл Ш]

Северянин

Не, копченая это для горохового супа..... свежие есть в продаже.....

[you-and-i]

Хохлы варят борсч (с помпушками, натёртыми чесноком), а не шти. Для них это слово ругательное Я немного отошёл от традиционного рецепта приготовления щей. Основа обычная (сборная - говядина+свинина). Квашеную капусту тушу отдельно с добавлением мелко нарезанного стебля сельдерея, сухого любистока, очищенных томатов, лука-порея, лаврушки и болгарского перца. Картофель не кладу. Далее всё, как обычно. Чеснок уже в тарелку через чеснокодавилку и зелень. Сметана по моему мнению обязательна, хотя многие любят без неё. Кому интересно, попробуйте. Да, и если капуста чересчур кислая, добавляю чутка сахара в процессе тушения.
П.С. Кстити, пару дней назад отчистил до белизны ту сковородь, о которой писал (на которой не пригарает). Оказывается она всего лишь 84 года. И стоила 2р.50к. На дне с обратной стороны клеймо со знаком качества. А вот металл непонятно какой. Жена говорит аллюминий, но мне кажется, что сплав какой-то. Люминь легче...грузить

[Барсыч]

Игорь Борейченко -а насчет квасника рецептик по подобней можно попросить?

[Кирилл Ш]

Хохлы варят борсч (с помпушками, натёртыми чесноком), а не шти. Для них это слово ругательное

Ну, я полухохол, так, что люблю и боржч и шти...

[ВИА]

... и мацу...

[DEMON]

Не, копченая это для горохового супа.....

Я предпочитаю хаарошую такую свиную рульку, или две.

Кислые щи с говядиной не уважаю Вот с хорошей свининкой кислые щи - это вещщщь

А кислые щти с косточкой и сушеными грибами......ЭТО ВЕСЧЬ!!!

а я для себя уже давно закончил изыскания по приготовлению кислых щей и варю их только из копчённых костей ну иногда свиники немного добавляю

[admin]

а я для себя уже давно закончил изыскания по приготовлению кислых щей и варю их только из копчённых костей

Бигус (бигос) небось любишь? ;)

[Петр]

Бигус (бигос) небось любишь?

Баааалин
А я и не знал что эта хрень так называется, хотя делаю уже давно