О Фкусной и здоровой пище.

[ИНБ]

Val

Давай свой вариант дизайна, потренируемся.

[Val]

ИНБ
Я понил. В плане дизайна - тока так!
Записал в блокноту.

[ИНБ]

дизайн обсуждаю... не глянецца...

Често говоря дизайна то и не было, просто трескали плотву...жаренную.

[ИНБ]

Val

Валер, ну выдай хоть один вариант, кроме ниже описанного.

[ИНБ]

Я понил. В плане дизайна - тока так!

Ничего ты не понял, потому-что

Правда дизайн здесь может быть обсалютно другим и с другими ингридиентами, у меня под рукой оказались эти. Эхх, лимончика бы сюда добавить, и для цвета и для аппетита.

[Val]

ИНБ
А вот в плане дизигна а'ля в кукурузной крупе?
Делаецца за 5 мин. и дизигн другой...

[ИНБ]

А вот в плане дизигна а'ля в кукурузной крупе?
Делаецца за 5 мин. и дизигн другой...

Переведи.

[Val]

ИНБ
Игорюх, переведу при встрече. Реально - хороший дизигн и вкус. ;)

[Cucumber]

ИНБ
...а чЁ плотва без надрезов???...или мелкие кости-вилки НРАВЯТСЯ?????????????????????????...да и не жарь в большом количестве масла...красивее и вкуснее будет..............кулинар, мля...............
С ув. ....и без обид........)))

[Cucumber]

ИНБ
...ну мля...вАААще....за мелкие косточки (вилки, которые с такой жаренной плотвы выкавыревать приходиться) обидился.......а на обиженных......................................вообщем всЁ ОК.......))))

[Т. О.]

Cucumber

Я уже давно надрезы сверху не делаю, это на мой взгляд портит внешний вид рыбы и сок из нее, через эти разрезы уходит.
Делаю я надрезы внутри, вдоль хребта, их всего два. как ты понимаешь и заливаю лимонным соком, проблема с косточками решена. Учись студент!

[БамбукСПБ]

значит так: тут я не местный, понаехал так сказать. Приготовил по рецепту КакамбЭра плотву, кидаю фотку тут. До кучи положу и общий антураж сегодняшнего обеда. Че-та меня пробила на Кулинарную часть рыболовства любительского.
П.С. Кукумберу респект! Плотва и правда пошла на УРА!

[БамбукСПБ]

а вот и фотка плотвы жареной а'la CuCumber
П.С. Интересно, откуда такой формат непонятный получился?(про фотку ниже). Грузил Джипег, а получил? Винипег?

[БамбукСПБ]

Т. О.
а я, это кто? ИНБ, Вольф(экс-ТО), еще там бойцы есть
Надрезы изнутри и всего два. Где резать будем, прахФессар?)

[ИНБ]

БамбукСПБ

Вот и я Кукумберу говорил, что с разрезами, внешний вид рыбы убивается!!!
Толи дело вот так:

[шурас]

Вот интересно , каким образом в магазинах умудряются выдавливать у Налима печень? Подскажите как можно ее приготовить в походных условиях. Парную так сказать.

[filts]

шурас
месяц назад мне тут кто-то посоветовал. я проверил на практике. классная штука получается!
режем налиму брюхо, берём печень. Котелок. кидаем туда не только печень, но и остальные кусочки налима. лучёк, картошечку. Лучше ухи я не едал.

[filts]

Вопрос знатокам.
Я, в бытность ещё совсем зелёным, лет 10 назад плавал на ладогу. Там мы жили месяц. Из этого мероприятия больше всего мне запомнился не шторм, не киллограмовая плотва, а щука. Каким-то образом один коллега (я потерял его координаты и соответственно не могу сейчас у него узнать) офигенно готовил щук. Брался закрытый стальной мангал. В него клалась щука, затёртая солью. Целеком, кишки не выпускались. Это дело ставилось на угли. В результате щука получалась такая сочная, что я просто передать не могу. Жир из неё прямо лился. Я домой с похода привёз, так вкусовые качества совсем не ухудшились.
С тех пор я запоганил немеренное количество щук. Всё вроде делаю так же, но ничего не получается! Либо лопается желчный пузырь, либо щука недожаривается, либо совсем сгорает. Итог один. Подскажите, в чём может быть проблема? Может есть какая-то проверенная технологическая последовательность запекания цельной щуки?

[бокоплавчик]

Хочу поделиться рецептом блюда, который я придумал, когда еще учился в ПТУ.
Я назвал это блюдо - "Раковая шейка", в честь моих любимых конфет.
Сделать его просто:
50% - вареные креветки
40% - грецкие орехи
10% - кукурузная мука
Ингредиенты нужно провернуть через мясорубку, из полученной массы скатать шарики размером, как фрикаделька и обжарить в масле, так как жарят пышки.
Выложить на тарелку, украсить изюминкой и посыпать сахарной пудрой. Готово.
Вкус у этого блюда необыкновенно пикантный и необычный.
Приятного аппетита!

[ROKER]

filts
Я правда не запекаю, а копчу, но принцип тот-же - рыба помещается в закрытый металлический ящик и ставится над огнём. Я никогда не потрошу рыбу перед копчением, хотя в этом вопросе найдётся множество противников. Главное - чтобы не лопался желчный пузырь - нельзя разводить сильный огонь. А про остальные факторы - придёт с опытом. Для того, чтобы рыба на 2,5 кг была абсолютно готова, достаточно 35-40 минут. Окунь 500-700 гр 20 минут. Если есть вопросы - с удовольствием отвечу.

[Viking]

Шашлык из щуки:
Вырезается филе спинной части щуки (щука от 2-2,5 кг), режется на шашлычные куски, обильно поливается лимоном, немного белого сухого вина, нарезанного лука, молотого перца.Маринуем часа 3-4 и далее на шампуры и на угли. Запекать не долго дабы не пересушить- минут 8. На удивление - кусаешь и сок во рту брызжет!
Приятного аппетита!

[bokoплав]

Viking А как с косточками с спине?

обжарить в масле, так как жарят пышки.

Для выпускника калинарного училища надо бы знать .что этот способ тепловой обработки называется... жаркой во фритюре

[Viking]

bokoплав
Когда нарезаешь куски, больших проблем нет повыдергивать из филе крупной щуки косточки.Конечно небольшая заморочка, но результат........ Пока сам не начал делать, не верил, что щука может быть такой сочной! На УХЕ можно будет замутить.

[filts]

Наконец-то удалось приготовить щуку так, как было задумано!!!
Мечта сбылась! ) Итак. Ловим щук(у). Обильно посыпаем солью, хорошенько втираем. Щука лежит в миске с солью от часа до суток. Хорошенько просаливается. Кишки ни в коем случае не выпускаются. Разжигаем костёр. На него ставим закрытый мангал. Прогреваем его. Одновременно смываем соль со щуки и кладём её на поддон мангала. Закрываем крышкой. На слабом огне (лучше углях) коптим. Благодаря коллеге Roker`у, я готовил мелких щук 17 минут. Крупную (2,5кг) – ровно 45 мин. Потом аккуратно (!) вспарываем брюхо и достаём кишки с желчным пузырём. Всё! Золотистая щука ням-ням готова!
:tongue:

[filts]

Ещё забыл написать про то, что:
- перед копчением я на каждую щуку выдавил по 1/2 лимона;
- на дно мангала кладётся жменька ольховых стружек. Листья лучше не использовать. В результате щука действительно коптится на дыму.

[Miroshca]

Для рыболовов - гурманов - "Наглядное пособие по приготовлению суши из Онежского лосося" - http://miroshca.narod.ru/losos/suwi_losos.htm

[Гость]

filts Почему не потрошить до копчепия ? Внутри Х.З знает что.

[filts]

Miroha
Если рыбу выпотрошить, а потом коптить (я сам раньше так делал), то она получается совсем не сочная. Лучше уж её на уху пустить. А вот благодаря кишкам щука получается ОЧЕНЬ сочная. Конечно, щуку пойманную например в Неве я бы так готовить не стал - дряни всякой хватает, так что мясо только на котлеты. А вот приготовить таким образом щуку из лесного озера или реки - это дело!

[ИНБ]

Все новое - хорошо забытое старое.

http://www.fishki.net/comment.php?id=22131

[filts]

Добавление в раздел по приготовлению щуки.
Коллега посоветовал перед копчением поливать щуку подсолнечным маслом. Создаётся плёнка, которая позволяет прожариваться рыбе ровномерно. Однако, на практике 1 щука из-за этого была испорчена. Так что если щуку поливать мастом, то нужно значительно уменьшать время готовки. Если без масла я киллограмовую щучку коптил 17 минут, то с маслом нужно не более 10. Хотя конечно всё ещё зависит от огня. Будте бдительны!

[FISHKA]

filts
выражаю Спасибо за совет.
Да, действительно, рыба более сочная получается.
В прошедшие выходные обкатал рецепт на щуке и окуне. Окунь тоже сочненький получился.

[Ответственный]

filts
Miroha
Есть отличный способ разделки рыбы на копчение (щуки ли, леща), при котором она остается сочной. научили в родной Архангельской губернии, когда еще пацаном был.

А все просто - вскрывая брюхо и укладывая рыбу набок, естественно, мы теряем весь сок.
Поэтому я вскрываю не брюхо, а ПО СПИНЕ.
Кладем щуку, леща набок. Крепко рукой фиксируем в районе жабер.
Острый нож (обязательно острый и желательно с толстым обухом и НЕ ОЧЕНЬ тонким кончиком) втыкаем вертикально чуть ниже головы в бок рыбы, примерно туда, где, по нашему мнению, крепятся ребра к позвоночнику. Не ниже - иначе нож просто соскользент по ребрам, снимет лосукт кожи и мяса, рыба испорчена. Не выше - резать сам позвоночник проблематично Далее ведем мелкими движениями вдоль этой линии роста ребер, как бы проламываы суставы реберно-позвоночные. Ведем до конца полости. Результат: рыба вскрыта, потрошим ее через спину, так же солим. Кладем на решетку, ессно, так, чтобы разрез смотрел вверх.
Результат - восхитительный, весь жир остается в рыбе. Если это лещ - можно еще и небольшую палочку в разрез поперек вставить; тогда, достав ее и ставя на стол, мы еще будем видеть, как этот жир внутри бурлит. К этому времени налита запотевшая рюмочка, маленький кусочек черного хлеба окунаем прямо в полость и.... приятного аппетита

Нюанс: если кончик ножа слишком острый, опыта мало и запотевших рюмочек было уже несколько - иногда случайно можно проткнуть рыбу насквозь. Тогда часть сока мы теряем, но не критичную часть. Даже судак, которого многие не коптят, считая сухим, при этом способе - восхитителен.

[Ответственный]

Други, вопрос:
еду сегодня н а дачу. Решил на гриле поджарить королевских креветок (большие такие, грамм по 40 каждая). Подмариную в лимоне с петрудшкой и на гриль. И захотелось сделать под это дело СОУС. Мне он видится таким: нежирная простая (безвкусная) Активиа (не питьевая, а в виде йогурта), чеснок тертый или давленый, лимон, черный перец. Может, посоветуете варианты поинтереснее?

[FISHKA]

Ответственный
С Активией не перебор ?
Сметана или майонез (жирный), чеснок давленный (быстрее), лимон давленный, молотый черный перец, И - обязательно, мелько нарезанные соленые огурчики (маринованные не катят). Можно добавить горчицу или хрен.
Во !

[Ответственный]

супер, сейчас приеду домой, попробую сварганить пасиб

[ИНБ]

Ответственный

НЕ забудь, удалить у креветок вену.

500 г сырых креветок
300 г помидоров черри
1 ст. л. оливкового масла
Для соуса терияки:
150 мл соуса-маринада Teriyaki
500 мл сухого белого вина
50 г имбиря
2 зубчика чеснока
2 ст. л. сахара
цедра 1 лайма
Тонкие деревянные шпажки замочить в холодной воде на 20–25 мин. Помидоры черри вымыть. Сырые креветки вымыть, очистить от панциря, удалить головы и кишечную вену, тщательно обсушить.
Вино довести до кипения, выпаривать в течение 3–5 мин. Добавить соус, тертый имбирь, измельченный чеснок и готовить 3 мин., затем процедить. Добавить сахар, перемешать, слегка охладить.
Перелить 2/3 соуса в миску, добавить цедру лайма, положить креветки и оставить в теплом месте на 10–15 мин. Маринованные креветки нанизать на шпажки, чередуя их с помидорами черри, сбрызнуть оливковым маслом и обжарить на гриле, 3–4 мин. Готовые креветки подавать на шпажках с оставшимся соусом.

Еще соус:
1 стакан апельсинового сока
по 0,25 стакана сока лимона и грейпфрута
2 зубчика чеснока
3 ст. л. сахара
щепотка острого перца

Вскипятить апельсиновый, лимонный и грейпфрутовый сок. Уменьшить огонь. Положить измельченный чеснок, сахар и перец. Варить соус на среднем огне, периодически помешивая, 12-15 мин.

Еще соус дип ( кто не знает - дип это соус для макания , а не поливания).
100 мл оливкового масла
щепотка розового перца
веточка петрушки
щепотка тертой лимонной цедры
2 ст. л. лимонного сока
соль по вкусу

Смешать в блендере оливковое масло, щепотку розового перца, измельченную веточку петрушки, щепотку тертой лимонной цедры и лимонный сок. Приправить солью по вкусу.

Еще соус(получается стакан):


180 г натурального йогурта
сок 1 лимона
5 измельченных веточек укропа
соль, черный молотый перец

Смешать йогурт, сок лимона и укроп. Добавить по вкусу соль, черный молотый перец. Все перемешать и при подаче добавить немного розового перца.

Еще апельсиновый соус:

2 апельсина
3 ст. л. белого сухого вина
1 ст. л. тертого хрена
сахар и соль по вкусу


Выжать сок двух апельсинов, цедру одного из них натереть на мелкой терке. Полученный сок смешать с 3 ст. л. белого сухого вина, 1 ст. л. тертого хрена и апельсиновой цедрой. Добавить сахар и соль по вкусу.

Еще соус:

4ст.л. соевого соуса
1ст.л. Вустерского(Ворчестерского) соуса
сок 1/2 лимона
цедра 1/2 лимона
4ст.л. экстра вирджн
1ст.л. кунжутного масла
1см. корня имбиря(натереть)
1ст.л жидкого меда
шепотка "усянмань"(смесь пяти специй)
1 зуб. чеснока

Ну и наконец, рецепт соуса, который требует повозиться.
В сотейник вливается шампанское(брют, сухое), закладываются панцири креветок, букет гарни, нарезанный лук, шепотка крупносмолотого перца, чуток соли. Варить, до того, пока не останется нужное количество жидкости. Дать остыть, не вытаскивая панцири(чтобы настоялся), процедить. Влить еще пол стакана шампаского(брют) и опять выпарить, до нужного объема жидкости. Зальезонить сливочным маслом.

А так же попробуй сделать(очень вкусно) - очищенную креветку, обернуть полоской бекона, проткнуть шпажкой(чтобы не разваливалось), обмакнуть в кляр и во фритюр, при вытаскивании обвалять в миндальной крошке или кунжуте.

В конце концов, воспользуйся обычным соевым соусом, только хорошим, а не за 30 рублев.

Если ничего не понравилось, выложу еще.

[ИНБ]

нежирная простая (безвкусная) Активиа

Здесь нужны более жирные соусы. ИМХО

[Cardinal]

при вытаскивании обвалять в миндальной крошке или кунжуте.

А вот этого не пробовал,спасибо.Хотя зная тебя и твою страсть к кунжуту

[ИНБ]

Хотя зная тебя и твою страсть к кунжуту

Не только моя, это страсть всего мира, особенно, что касается азиатской кухни с морепродуктами.

[FISHKA]

похоже это не соус для креветок, а креветки для соуса)))