О Фкусной и здоровой пище.

[Злой Гарри]

ИНБ
Удачно в выходные порыбалил?-))
Наскока помню вяленая акула тоже горчила, мож ну её нафик - будем более прозаическую рыбу кушать?-)))

[ИНБ]

Злой Гарри

А где вяленную пробовал и какой вид был или название? Только серьезно, очень надо.

[mordmol]

Игорь, поезжай ты в Глобус да поспрашай, народ грамотный - подскажут, тем более она в меню у них была и на льду продавалась

[Злой Гарри]

ИНБ
В Абхазии катрана вяленого едал давным-давно, а горечь помню...-))

[ИНБ]

Злой Гарри

Аааа..ну про катрана все ясно, это не пищевая акула.

[ИНБ]

mordmol

Дима не смеши, какой там грамотный? Их продавцов Серега Синельников учил, но они плохо что запоминают, а про разбираться я вообще молчу. Вот про акулу ща по аське с Серегой и выесняем, надо помочь одному повару в кабаке, а то его начальство напрягло на акулятину, а она у него горчит, а про породу рыбы он не знает.

[mordmol]

ИНБ
Ну в ресторане, то они навряд с горчинкой подают !

[mordmol]

Делаешьлицо кирпичом подваливаешь к прилавку и требуешь жалобную книгу,что мол продали плавник с горчинкой - мол тухляк вымочили и на прилавок!!! В нужном месте требуешь-просишь,что бы мол повара попытали в чем дело
"Учишь вас учишь - ночей не спишь!!"(с)
"Эх молодеЖЖЬЬЬ"(С)

[ИНБ]

Ну в ресторане, то они навряд с горчинкой подают !

надо помочь одному повару в кабаке, а то его начальство напрягло на акулятину, а она у него горчит, а про породу рыбы он не знает.

Дима, у него начальство дурное. Были в Италии, что то там сьели, как им показалось акулятину, им понравилось. Пошли в магазин, купили сто кило, превезли и сказали - на, готовь. Он начал эксперементировать, а она горчит. Что он тока не пытался делать. Единственно, чутка горечь сняла готовка на пивном пару, но не до конца.

[mordmol]

Да.... попАл..... Я бы вымачивать пробовал, в том же пиве, раз помогает

[Алекс_М]

ИНБ
Катрана черноморского вяленого привозили из Николаева лет 5 назад - не горчил.
Само акулье мясо кулинарным не считается. Деликатес - суп из акульих плавников (не горчит). По отзыву специалиста (с ходу фамилию не помню, француз какой-то, название "Тени в море"издательство, по-моему "Знание", где-то 80-х годов, посвящена акулам и всем видам их утилизации) съедобны именно плавники, остальное - Педигри комплит меню (в смысле собачий корм и другие полезные виды использования, в которые кулинария не входит). Хотя и человек вроде-бы не отравляется.

[sergeyf]

Алекс_М
Вот ты дал!!!!!!!!!! "Тени в море" написал Мак Кормик Гарольд !!!! "Челюсти" отдыхают!!! Моя настольная детская книга. Отсюда-любовь ко всему человечеству. А акулье мясо,сильно аммиаком отдает.Аффтаритетно заявляю.Хотя никогда и не пробовал.
Зато,один раз в жизни,у Нордкапа,видел белую акулу.Не лучшее мое воспоминание.

[ВИА]

ИНБ
Мясо акул как правило в пищу не употребляется из-за высокого содержания мочевины. Исключение - плавники и печень
Алекс_М
Есть у меня эта книга, называется "Тени в океане". Там три автора: учёный-ихтиолог, журналист и профессиональный ловец акул. Если нужно - готов предложить.

[Андрей П]

ИНБ
Пробовал балык из катрана...не горчил....

[filts]

Подскажите рецепт приготовления налима!
Сами налимчики маленьекие - про печёнку можно забыть. Обжаривать налима как плотву - надоело. Есть-ли другие способы его приготовления?

[admin]

ИНБ
ВИА правильно написал,акулье мясо ,из-за высокого содержания мочевины, перед приготовлением предварительно вымачивают.Наверное зависит от размеров ,но мясо катрана(плавники и хвост ) в крыму вымачивали пару дней раза по 4 в день меняя воду. Потом готовили,очень вкусно.

[ИНБ]

Сегодня дел было много, по-этому по простому.


http://u.foto.radikal.ru/0704/f9/8d9d7215c0d3.jpg

[ИНБ]

Спасибо всем за советы. Передам человеку, может выкрутится и не стыдно будет, перед клиентами, за свою стряпню.

[miaso]

Пробовал супчик. http://cookingclub.ru/recipes/new/2/253/8990
Очень понравился.

[Алекс_М]

SergeyF
Прости, наверное ошибся, и прав ВИА (Тени в океане)

[Алекс_М]

filts
Супчик а-ля уха неплохо получается. Только желательно шкуру обдирать (снимается чулком), иначе она клочьями висит, некрасиво. А имеющиеся микропеченки все-таки туда брось, для навару и красивых пятнышек жира на поверхности.

[ИНБ]

miaso

Хороший супчик, но есть у него одна особенность - либо человек в него влюбляется сразу и навсегда, либо больше никогда не ест его.

[ИНБ]

Сами налимчики маленьекие - про печёнку можно забыть. Обжаривать налима как плотву - надоело. Есть-ли другие способы его приготовления?

Засуши, отвари, запеки, сделай на пару - нужное подчеркнуть.

[miaso]

ИНБ
Более экстремально для меня было пробовать этот суп http://cookingclub.ru/recipes/new/2/86/8948 но на удивление мне очень понравилось. Хотя до этого я такое не очень жаловал.

[ИНБ]

miaso

А что тут экстремального то? Классика, так сказать. Только морковку я не добавляю, на мой взгляд она здесь лишняя.
А вообще то в этом рецепте нет толковых уточнений и кое какие ошибки.

[miaso]

эх... надо бы мне комменты к рецептам сделать Уточнения я люблю.

PS: Дефченки уже начали твой шашлык на форуме обсуждать

[ИНБ]

miaso

Спасибо за интересный сайт. Видать не давно появился?

[miaso]

да, с ноября.

[Cucumber]

Всем привет!
(по просьбе друзей и знакомых)
ЗНАЧИТСЬЯ ТАК!!!!
-чищу ершей(вынимаю жабры и внутренности(кг примерно 2 кг)...икру в отдельную посудину...
-чищу окуней(22 шт примерно гр по 300)...икру вАААще отдельную посудину....отрубаю головы и хвосты...и обрезаю плавники(всё ножницами)
-чищу плотву(17 шт до 200 гр)...головы и хвосты к окуневым головам и хвостам...икру к ершовой икре...
-отваривю головы и хвосты(окунь-плотва)...добовляю чутка приправы ВЕГЕТТА...мин через 25 вынимаю всю эту хрень...
-в этом же бульоне отвариваю ершей...(бульон процеживаю через 4 слоя марли)...потом от КОРОЛЕВСКИХ(крупных) ершей отделяю спинки...
-в бульон....морковь,лук(полуколцами), кортофель..........
-всю икру(плотва-ерш) мелко рублю....режу 4-5 зубчиков чеснока круглехами....и туда все это....+спинки ершей...
-сладкий перец разных цветов(зеленый, жолтый, красный)-соломкой...+ помидорки пару штук кусочками......
-посолить...перец лавруха......
-засыпать рубленной зеленью(обильно)...и выключить........
..................................................................................
ТЕМ ВРЕМЕНЕМ.......
-плотву-делаю надрезку(от мелких костей)...
-плотву и тушки окуней в тазик....ТУДА К НИМ....
-лук полукольцами, перец, соль, зелень,чеснок... !!!+реган(сухой растереть между лодонями)...можно опять же чутка ВЕГЕТТЫ....(((кстати и в уху с зеленью +РЕГАН)))
....перемешиваю иногда(настаивать от часа и до...........)))
-разогреваю сковороду с маслом...
-плотву в муку и на сковородку....
-окуня в мантышницу+сверху кусочки сладкого перца и момидорок)...оставшийся в тазике лук и т. д выкладываю рядом с окунями для аромата)...сверху засыпать свежей зеленью...
...вообщем получается ОКУНЬ НА ПАРУ............
.....................................................................................
по такому же принципу "СУПЧИК ИЗ ГОЛОВ КОРЮШКИ)...тока перед зеленью влить(помешивая) взбитые яйца(куринные))))))............
.......................................................................................
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

[ИНБ]

Ну вот и ОНА - долгожданная Ладожская плотва!!!

[БамбукСПБ]

ИНБ
красиво как) Первый раз в этой теме, надо почаще заглядывать

[Val]

ИНБ
А если лук положить под 45 градусов, в другую сторону, а черные масслины(по краям), заменить на зеленые... вкус и рецепт приготовления изменицца?

[царь]

Я глаза при очистке удаляю, а то стыдно ей жареной в глаза смотреть!

[ИНБ]

Val

Если ты прикалываешься, то это одно, если ты хочешь обсудить дизайн блюда, это другое.

[Val]

ИНБ
А что еще обсуждать? Рецепта приготовления небыло. Можно обсудить исключительно дизайн, по фоте.

[царь]

Так уж коли начал резать, то режу жо конца.Хотя честно признаюсь- стыдно. Ну жена из принципа никогда ее не чистит.Это плата за удовольствие. Такова суровая правда жизни. Лучше туда ягодку рябинки или клюквочки вставить, чем око, болтающееся на ниточке.

[ИНБ]

Val

Тебе нужен рецепт жаренной рыбы?

[Val]

ИНБ
Да и дизайн - не очень. Рыба какая-то квелая, и глаза не естественные...

[Val]

ИНБ
Я ить дизайн обсуждаю... не глянецца...

[ИНБ]

А если лук положить под 45 градусов, в другую сторону, а черные масслины(по краям), заменить на зеленые..

Что касаемо дизайна, он был сделан в последнюю минуту, без продумывания, так сказать. Но твое предложение по поводу зеленых маслин не очень сюда подходит - цветовая гамма будет не очень яркой. Лук же в обратную сторону тоже не пойдет, он будет поперек направления рыбы, а это будет дисанировать в общей картине дизайна. Правда дизайн здесь может быть обсалютно другим и с другими ингридиентами, у меня под рукой оказались эти. Эхх, лимончика бы сюда добавить, и для цвета и для аппетита.