О Фкусной и здоровой пище.

[горняк]

TVI Спорить не буду.Рыбу вообще есть опасно.Что касается описторхоза,то какова география распространения?Поэтому я и писал-смотря какую рыбу.А живую-это на любителя.

[admin]

горняк

Думаю в качестве закусона, "селёдка" из хариуса пойдет на ура.
А, из других рыб, готовить не пробовали?

TVI

Я под водочку люблю. Дезинфекция попутная и вещь полезная.

[горняк]

В ХЛАМ Из других не пробовал,а вот термин "селедка" в самый раз ,еще и пряная.

[TVI]

Вместо соли лучше лимон.

[igor48]

горняк

ароматное объеденье

Сам такое готовил неоднократно - прочитал -вспомнил - чуть не захлебнулся слюной. Хорошо еще душистого перца туда бросить - молотого.

TVI

Вместо соли лучше лимон

лимон можно куда угодно - даже в чай. Но конкретно в данное блюдо - не надо.

ИНБ

я плохого про жратву не посоветую.

Это правда, кормит, гад такой, вкусно, и главное - много...

[ВИА]

горняк
Не пробовали добавлять немного уксуса?
ИМХО отлично дезинфицирует и ускоряет готовность.

[ИНБ]

Не пробовали добавлять немного уксуса?

Не, это уже ХЕ выйдет, а это все пробовали, а вот рецепт от Горняка надо будет попробовать.

[igor48]

ИНБ

а вот рецепт от Горняка надо будет попробовать

А вот местную рыбу я бы не советовал так есть...

[ИНБ]

igor48

Да эт понятно, я все на Карелию надеюсь в этом году, если помнишь, о том месте мы говорили.

[горняк]

ИНБА вот местную рыбу я бы не советовал так есть... Я тоже.Я ведь ел рыбу,которая живет севернее Воркуты.

[bokoплав]

ИНБ Игорь ! Подкинь какой-нибудь рецептик..Завтра еду на корюшку ...докатился....А вот окромя как.поджарить ,запанировав в муке не знаю..Поделись..Открой тайну золотого ключика.

[admin]

bokoплав
http://fisher.spb.ru/shower.php?id=18&aid=9
рецепт маринованной корюшки от Фимы.

[Алекс_М]

ИНБ
То о чем написано ниже называется не Хе а мурцовка. Широко распространено в Русской Арктике к востоку от Урала. Пригоден только хариус, считается что во-первых наиболее чистая рыба, во вторых сухая и нежная, без посторонних привкусов. Уксус не только добавляется всегда, но и является основным воздействующим компонентом, обрабатывающим рыбу вместо термической обработки. Готовой рыба считается когда мясо полностью побелеет, потеряет прозрачность. По поводу размера рыбы - без разницы, но мелкий считается вкуснее (идеально хариус до 200 г.)
Состав, описанный Горняком (без уксуса) называется тузлуком. используется для поедания строганины сиговых рыб (чир, муксун, нельма). Мороженая в течении не менее нескольких суток рыба строгается или крошится на кусочки 2-3 см, макается в тузлук и поедается в больших количествах (естественно под Напиток).
Считается, что замороженная на неделю рыба безопасна в смысле опестохоза.
В прошлом году к востоку от Урала (в р-не Салехарда) зарегистрирован первый известный случай заболевания опестохозом после употребления скоросольного хариуса (т.называемая пятиминутка, рыба кладется в крепкий рассол на 3-5 мин, и как бы можно есть). О случаях заболевания опестохозом после употребления мурцовки или строганины с тузлуком мне неизвестно, в широкой информации этого не проскакивало.
Для определения больной опестохозом рыбы достаточно быть просто внимательным: это небольшие червячки, живущие вдолх хребта рыб, видны на глаз при разделке.

[Алекс_М]

горняк
А к северу от Воркуты наиболее читсый район в смысле рыбных болезней.

[ИНБ]

То о чем написано ниже называется не Хе а мурцовка. Широко распространено в Русской Арктике к востоку от Урала.

Видите ли в чем дело, Русская Арктика, появилась наааамного позже, чем корейское - ХЕ.

Уксус не только добавляется всегда, но и является основным воздействующим компонентом, обрабатывающим рыбу вместо термической

И здесь немного не правильно, конечно уксус является воздействующим компонентом, но не - "основным". Перец и соль также и на ровне с уксусом, так что здесь важен комплекс, без приоритетов. Вы же едите сало соленое без уксуса?

Состав, описанный Горняком (без уксуса) называется тузлуком. используется для поедания строганины сиговых рыб

И здесь не правильно. Тузлучный посол подразумевает - сильный, водяной, раствор соли, в данном же случае называется - сухой посол.
А строгонина, вообще не подвергается никакой кулинарной обработке, ТОЛЬКО ЗАМОРОЗКА!

Для определения больной опестохозом рыбы достаточно быть просто внимательным: это небольшие червячки, живущие вдолх хребта рыб, видны на глаз при разделке.

Вот за это спасибо, думаю это будет полезно всем знать.

[ИНБ]

bokoплав

Не парься, либо жаренная, либо маринованная. И не мудри, лучше не придумаещь.
Я те конечно могу дать рецепты этой лососеобразной, с наворотами, но лучше не будут, проверенно.

[Lion753]

ИНБ
Ссори за тупойвопрос, нужен рецепт жульена из грибов. Выручай ,да ;) Я слово волшебное знаю - Пожалуйста.
А я тебе исчо пригожусь.

[ИНБ]

Lion753

Жюльен грибной
2 порции
для сливочного соуса: 200 мл сливок жирностью 20% - 33%, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, 0,25 ч. л. мускатного ореха
для грибного жюльена: 30 г сушеных грибов, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 30 г сыра, соль, перец по вкусу
Грибы перебрать, вымыть, залить 1 стаканом холодной воды и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 3 мин., откинуть на дуршлаг и еще раз промыть под проточной водой. Грибной отвар сохранить. Выложить грибы на бумажные салфетки, чтобы стекла вода; затем нарезать небольшими кусочками.
Лук и чеснок очистить, мелко нашинковать. Разогреть в сотейнике растительное масло, обжарить в нем лук и чеснок, 2 мин. Добавить нарезанные грибы, влить 2 ст. л. грибного отвара. Тушить на среднем огне без крышки 3 мин. Приготовить сливочный соус, добавить его к грибам. Снять с огня.
Духовку разогреть до 200ºС. Жюльен посолить, поперчить, добавить молотый мускатный орех, перемешать. Разложить по керамическим формочкам или кокотницам, сверху присыпать тертым сыром(лучше Пармезан). Поставить формочки на противень, заполненный водой так, чтобы вода доходила до середины их высоты. Запекать 4 мин. Можно без водяной бани, но температура тогда меньше.
Грибы не обязательно белые. Подойдут и свежие шампиньоны энд вешенки, но с шампиньонами нежнее, а с белыми ароматнее.


Пы. Сы. Это количество, можно растянуть на четыре порции, если будут подходящая, по объему посуда

[mordmol]

ИНБ
Дельта похоже накрылась ?

[Lion753]

ИНБ
Бальшо-о-о-е спасибо!!!

[ИНБ]

mordmol

Не понял!

[ИНБ]

Lion753

Нааа большоооооеее здоровье!

[ИНБ]

mordmol

Кстати, посидели тут с Синельниковым энд Лазерсоном, надрались..., но я ПКР не опозорил, пил не меньше! Книгу с афтографами получил, по выезду на рыбалку, договор о намериниях подписали кровью!

[mordmol]

Не понял!

Дык,я понял, что предложение о публикации рецептов не поступило

[Т. О.]

предложение о публикации рецептов не поступило

Дима, это даже не смешно.

[sergeyf]

Кстати,о грибном бульоне! Свезло как-то,набрать на Свири уйму белых. Приволок домой,стал варить,готовя к мариновке.Ради интересеа,попробовал на вкус отвар.Изумительно!!! Аромат,вкус,ощущения-на самом высшем уровне.И почему-то сразу пришло в голову,что бульон из мяса-такого кайфа не вызывал.Составляющие: белые,вода,соль. Просто отпадный вкус!

[Алекс_М]

ИНБ
Извени за позднее уточнение.
Указанная смесь (соль, перец, лук, часто - давленный чеснок, свежая зелень и.т.д.) доводится до кашицеобразного состояния и используется как соус (а не способ приготовления) к строганине, в него просто макают замороженные кусочки рыбы. Вероятно, понятие (название) меняется от места к месту, тузлук в том виде и применении называется так и применяется в низовьях Енисея, реже - на севере Западной Сибири.
С мурцовкой, как она описана, меня познакомили на севере Якутии. Западнее она практически не распространена, хотя изредка встречаются похожие клоны, по-видимому привезенные с востока. Еще раз повторюсь, этот способ применяется исключительно с хариусом, что , вероятно, и делает его в корне отличным от хе (там, насколько я понимаю, используют разные, в основном морские виды рыб).

Кроме того, смею тебя заверить, что Арктика возникла задолго до появления человека на земном шаре (хи-хи :tongue, Русская Арктика - где-то после 1000 г.н.э., с момента когда поморы начали ее освоение. Это , безусловно, позже , чем возникновение хе, но, как мы выяснили, хе и мурцовка всеже несколько разные вещи.

Кстати, тузлучный посол в приведенном тобой понимании в низовьях Печеры, да и в целом на северо -востоке Европейской России называют скоросолом, не используя мудреного названия. Я думаю, что проблема в путанице, когда те или иные рецепты возникали в разных регионах и, возможно, назывались неправильно, в вариациях. Спорить по этому поводу так же бесполезно, как и в вопросе класть в уху картошку или нет.
С уважением ;)

[Lika]

Кому интересно-знакомые все лица..А когда нажимаешь "почитать" в рецептах в некоторых появляется видеозапись..
Приятного аппетита!
http://gurman.tv/index.php
Мастерам кудесникам кулинарии...
А Вы так умеете ?
http://a-young.livejournal.com/80816.html

[admin]

Братцы,хелп.
Мною был безвозвратно утерян один чудесный рецептик супчика.
Помню что за основу брались сливки, и далее туда входили креветки и сыр. В итоге получался изююмительный суп-пюре.
Может у кого есть ассоциации ?

[Lika]

Адя
Ассоциаций у меня нет,а вот на форуме у Lenchika+ есть(от 15 мая 2003, 05:45 ) Приятного аппетита !
http://forum.materinstvo.ru/index.php?showtopic=9771&st=40
И вот еще (вдогонку) от Nelly Feb 3 2006, 11:07 AM
http://www.citykitchen.ru/foru...170&st=180

[Т. О.]

Ну с Адя, мы все по телефону решили, а теперь почитайте рассказ про замечательный супчик - чаудер от Дяди. Очень рекомендую.

"Часть первая, лирическая……
Волею судеб пришлось мне за последние 3 года посетить славную Ирландию раз 12-15….. Страна сия в кулинарном мире известна лишь «Ирландским рагу», приготовление которого в целом верно описаноДж. Джеромом…
Другие блюда ирландской кухни( жареная баранина,
пудинг из печени и овсянки) скучны, как гурт ирландских овец…
Однако эта страна подарила миру изумительные напитки: безусловно лучшие виски, замечательное пиво…. И в мои приезды я поначалу всегда становился жертвой этой жесточайшей несправедливости,свойственной буржуазному миру- выпить есть что, а вот закусить чем-нибудь
сугубо местным- увольте…. Про поправку здоровья утром и говорить стыдно… В 21 веке Ирландия , считающая себя страной цивилизованной, не знает простых понятий, как то «щи с кислой капустой со снетками и грибами»,
«солянка», Вы не поверите- ХАША НЕТ!!!!! Не понятно, почему Ирландия недавно была признана страной с самыми комфортными условиями жизни….
Щей нет, рассол только из России DHLом можно заказать – а они про какой-то «комфорт жизни»…
Один из сырых ирландских вечеров провел я в уютном пабе, сидя у камина,проводя дегустацию сортов местного виски…Дабы послевкусие от одного сорта не мешало восприятию другого, приходилось «прокладывать» их местным же пивом, сорта которого тоже чередовались сугубо для чистоты
эксперимента…
Утро было хмурым…. Из предложенного завтрака организм принял только томатный сок…Как сказала Каштанка: «Жить так нельзя!». Душа требовала просветления, по нашему, кулинарному-«оттяжки»….
И выдвинулся я в ближайшую деревеньку… В первом же пабе на мой вопль «Суп!» (более одного слога организм произносить категорически отказывался) мне принесли
дымящуюся тарелку нечто белого, густого, пахнувшего рыбой)….
После первой ложки стали появляться «рамка и фокус», две другие добавили «цвет и звук»…. С последними ложками я начал ощущать, что струны моей души начинают настраиваться на музЫку мирозданья….
«ЧТО ЭТО БЫЛО?????» спросил я официанта, схватив его за грудкИ,(что было особенно приятно, т.к. это была официантка). «Чоудер, сэр»,- ответила тихо девушка,
потупив свои глазки благопристойной католички….
Всё, жизнь в Ирландии есть и называется она ЧОУДЕР!!!
С тех пор в любо пабе или ресторане я неизменно заказывал это блюдо..
Прямо скажу, что готовится оно везде по- разному, с некими особенностями традиций отдельных графств. Самый вкусный я пробовал в местечке Лахич,в уютном ресторанчике прямо на берегу Атлантики.
Естественно, стал я готовить это блюдо и дома, хотя было это не просто.
Как бухгалтер из простых счетов, проводок, чеков создает нечто единое и цельное- годовой баланс, так и повар из отдельных инградиентов создает блюдо.
Гораздо увлекательнее и сложнее работа аудитора, который призван разложить цельное на составляющие, дойти до их сути. Так и мне пришлось идти от блюда к
рецепту и способу приготовления.
Итак , ЧОУДЕР, господа. Чоудер а ля Лахич

Часть вторая, технологическая
1)Продукты на 4 порции:
репчатый лук- 1 большая луковица
рыба белая морская(окунь,камбала) -400 гр.
креветки чищенные- 12 штук
мидии чищенные – 12 штук
скумбрия гор.копч. – 4 кусочка ( маленьких)
сливки 25% жирн. – 0.5 литра
масло сливочное- 2 ст.ложки
мука - 1 ст.ложка
мускатный орех, перец черный молотый, приправа, соль.

2)Отварить рыбу в воде, в конце варки добавить мидии.
Рыбу вынуть, отделить от костей.
В 0.8 литра рыбного бульона с мидиями добавить сливки и креветки.
Перелить в горшок.
На сковородке с растопленным маслом пассировать муку с луком, измельчённым в кашу. Лук не должен пожелтеть, так, слегка «задуматься».
Пассировку добавить в горшок, туда же рыбу,мускатный орех(порошок), перец,приправу(подойдет Магги для рыбных блюд), соль , кусочки очищенной от шкуры
и костей скумбрии.
Потомить горшок в духовке 30 минут…
Блюдо должно иметь консистенцию жидкой сметаны…
Подавать очень горячим с серым хлебом…..

Часть третья, заключительная
Вот и всё… Затем это блюдо вместе с ирландскими переселенцами перекочевало в Новый свет, меняясь со временем, приспосабливаясь уже к американским
вкусам. Ирландский рыбак или крестьянин в 16 веке очень бы удивились предложению использовать фенхель, оливковое масло, помидоры…. Что делать….Америка перемалывает не только различные расы и нации, но и культуры, частью которой являются национальные кухни….

[admin]

ИНБ.
Я "Гастраномь"тока сегодня купил ."ЧОУДЕР" говориш? "Чаудер" ! ;)

[ИНБ]

Адя

чаудер от Дяди.

Допускается два варианта. Ммне приятней произносить чАудер, как я и написал, но правильнее все таки произносить - чОудер, так по крайней мере это звучит у альбионцев.

Я "Гастраномь"тока сегодня купил

Гастроном не показатель и не последняя инстанция, а уж ошибок в нем достаточно, за что и критикуется постоянно.

[чемоданов]

ИНБ
На сайте бывают представители власти и других общ. орг. Может быть, вы своим авторитетом поможете исправить фкусную пищу на вкусную.Спасибо за внимание.

[mordmol]

чемоданов
Прдлагаю Вам начать с "переведов", а так же с введением в сети орфографической цензуры ...

[ИНБ]

чемоданов

Гы. Да так давно сложилось, не хай буде, да и мы все, не шибко грамотные. На еду и аппетит это не влияет.
Хотя админ или модератор, скорее всего поправят, если есть такое желание.

[ИНБ]

Как одновременно то.

[mordmol]

Игорь, да нечего тут править, это на кукингру - Вкусная, а у нас именно Фкусная...

[Val]

Ну и нафик тут чего нить править? Как была у ПКР - "Фкусная", так и должна быть. Многим не понять.

[ИНБ]

Вот такой вопрос. Может кто сталкивался с акульим мясом и его приготовлением? Почему оно может горчить, приготовленная разными способами и на разный лад, и с разными маринадами, и разной тепловой обработкой. Все одно горчит. Может знает кто, где собака порылась?