О Фкусной и здоровой пище.

[АС(Сухопаров)]

АЛИВКО
На здоровье. Приятного аппетита.

[Игорь Борейченко]

Ну что ты.. я человек приличный...

Сегодня импровизированную сделал: клюква, мед, медвежий жир.

[Кирилл Ш]

Господа, а не вернутся-ли нам к более приземленным рецептам? Типа: щи, борщ, Мясо/рыба ; пироги (капуста/мясо/грибы/рыба/соления/.... т.д), печень, сердце, вымя, блин про язычки забыл (другие субпродукты), и конечно студень (он же холодец) ..... Новый год рядом..... Давайте подумаем сообща, чем БЫ еще украсить Новогодний стол....

[voffchik]

Кирилл Ш ща тебе фоток насыпят))) гыыы

[Игорь Борейченко]

ща тебе фоток насыпят))) гыыы

Вот гыыы пусть и насыпет!
Гыыы!

[блеснюк]

чем БЫ еще украсить Новогодний стол..

Дык, в основном - ЕЙ, родимой!

[Кирилл Ш]

Дык, в основном - ЕЙ, родимой!

Дык, ее в сухомятку как-то не правильно!!!

Так, что давайте, активизируйтесь. "Конец" мы миновали, теперича можно ;)

[ольга-спб]

Тут кто-то писал, что мясо не ест, только курицу(у ) и рыбу.
Рецепт с кавказа, не помню как зовут. По-быстрому.
Обжариваешь курицу. В конце дообжарки лук, морковь, помидоры, я люблю овощей побольше. Овощи обжарятся, добавить бульон или воды (я побольше люблю), тушить. В конце покрошить большой пучок киндзы, перец, чеснок.
Вообще, полагается всё отдельно жарить, потом складывать, но я по-быстрому.
Потом курица сейчас противная в магазах, так хоть её противность слегка замылить можно.
У меня девчонки с новгородских деревень работают. У них подглядела.
На кастрюлю курицу, лучше синюю , не бройлера, две луковицы в чешуе! и морковины, но не мытые, а именно земляные, их сейчас фиг найдёшь, я с деревни привожу, помыть естественно, перец горошком, лаврушка. Бульон получается необычный. Я на зимних базах такое практикую, и горяченькое, и на готовку заморачиваться не надо.

[admin]

АЛИВКО это не уха - так и раков варят - рассол никто не пьет - выливают- набери в яндексе - окунь в шинелях - там видео посмотришь

[admin]

Ayno

Кульибаху приходилось пробовать?

я едал заебуриху- очень вкусная вещь

[Кирилл Ш]

я едал заебуриху- очень вкусная вещь

Кстати.... У нас это называется - подъебуриха.

[admin]

Кирилл Ш правильно - ошибся в написании

[Кирилл Ш]

Ну. че? Начнем подготовочку.
Одно из главных блюд Новогоднего стола - СТУДЕНЬ!!!

Я его готовлю традиционно. Беру 3-4 свиных ножки, граммов 600 говяжего подбедерка (желательно безкостного), лаврушка, перец горошком (черный и душистый). соль, чеснок.
Для начала варю ножки (долго, часа 3-3,5, естественно с добавлением специй), вынимаю все что сварилось из бульона и разбираю (т.е. вынимаю ВСЕ косточки) оставшуюся массу (мясо, кожа) мелко-мелко нарезаю и в бульон. параллельно с варкой ножек ставлю вариться подбедерок (ну, может чуть позже, мясо столько времени варить не нужно), к моменту вываливания в бульон того, что осталось от ножек, пдбедерок уже готов, достаем, мелко-мелко режем и туда же, все ЭТО на огонь, (если бульон с ногами сильно выпарился, можно добавить немножко навара от говядины), даем кипнуть, собственно говоря и все..... Дальше техника. Берем чеснок (ну, тут по вкусу, кто сколько любит, и кому в Новый год с кем целоваться) мелко крошим, высыпаем его в плоские емкости, заливаем в них то, что у нас получилось и на холод. К утру студень застывает, можно подавать на стол. Приправы: хрен, горчица, аджика и.пр. Приятного!!!

ЗЫ. Не забывайте снимать пену и у ног и у бедра.
ЗЗЫ. После снятия пены и туда, и туда в кипящие жидкости хорошо добавить по чашке холодной воды, осаждает все оставшееся...

[АЛИВКО]

serxio
Посмотрел видео, всё как и думал, рецепт- для лентяев
Готовим, не для того, чтобы набить желудок. Получать удовольствие, не только вкусовые, но и от процесса еды, не отвлекаясь на чешую, потроха,и т.д.

[Ayno]

Готовим, не для того, чтобы набить желудок. Получать удовольствие.. от процесса еды, не отвлекаясь на чешую, потроха,и т.д.

Милейший, да вы демагог.
Вам не кажется, что если не отвлекаться на чешую и потроха, то только и останется, что набивать желудок?
И ежели, однажды, Вы наглотались рыбьей чешуи, не умеючи грамотно кушать, то не стоит упрекать других в лени и извращённости вкуса

если бульон с ногами сильно выпарился, можно добавить немножко навара от говядины

А в чем тонкость момента? Почему именно немножко?
Наверное из опаски, что не застынет как положено?
Кстати вопрос: а от чьих ножек с копытцами, бульон крепче и лучше застывает - свиных или говяжих?

[Кирилл Ш]

А в чем тонкость момента? Почему именно немножко?
Наверное из опаски, что не застынет как положено?
Кстати вопрос: а от чьих ножек с копытцами, бульон крепче и лучше застывает - свиных или говяжих?

По поводу "немножко" - ответ правильный, основной навар дают именно ноги!

По поводу хозяев ног.... Ну, я как-то традиционно предпочитаю свинью, хотя делал (в качестве эксперимента ) и из коровы, и из ее хвостов, но на МОЙ вкус свинья лучше...

[АЛИВКО]

Ayno
Причём тут демагогия? Я ничего не извращаю и не обещаю!
Цель любого приёма пищи-наполнить желудок, но главное как эту пищу приготовить, на радость себе и другим.
Свежайшую рыбу банально кидать в кастрюлю,как она есть-это лень "матушка".
Не надо рекламировать такие рецепты.
P.S. А ЧЕШУЮ, я грамотно КУШАТЬ НЕ УМЕЮ, и не грамотно ТОЖЕ!

[ольга-спб]

Говяжих копыт не надо
У них всё повыше копыт нормально для студня. Полностью говяжий вкуснее.
Студень классно варить в мультиварке. Вёдрами не наваришь, но можно по-немногу хоть каждый день.
Для холодца прикольно пользовать вместо горчицы толи китайский, толи японский хрен (он вроде и не хрен вовсе), зелёный, в тюбиках обычно, его с суши пользуют. Игорь знает, наверное
Но надо чуть
А уху, в смысле уху, а не рыбный суп, удобно в чайнике варить.
Наварил и льёшь себе юшку по кружкам из носика
Но с чешуёй
С бели, чёрную, не варю, .ака.

[Кирилл Ш]

Для холодца прикольно пользовать вместо горчицы толи китайский, толи японский хрен (он вроде и не хрен вовсе), зелёный, в тюбиках обычно, его с суши пользуют. Игорь знает, наверное
Но надо чуть

"Васаби" называется.... Вещь!!!

[Yurgen]

Для холодца прикольно пользовать вместо горчицы толи китайский, толи японский хрен (он вроде и не хрен вовсе), зелёный, в тюбиках обычно, его с суши пользуют. Игорь знает, наверное
Но надо чуть

С васаби раз на раз не угадаешь: иногда едрёный вырви глаз, а иногда хоть чайной ложкой кушай. Тут, видимо, как с горчицей: степень остроты зависит от рецепта/производителя...

[Кирилл Ш]

С васаби раз на раз не угадаешь: иногда едрёный вырви глаз, а иногда хоть чайной ложкой кушай.

Я обычно покупаю у узбеков, замаскированных под корейцев, которые торгуют всякими "корейскими" блюдами. Причем беру ТОЛЬКО в тюбиках, пару раз накалывался, но в основном качественно. Сейчас появился "Васаби" в маленьких стеклянных баночках - полное гно.

[Ayno]

Кирилл Ш
У меня есть сильные подозрения, что в половине случаев, под названием "Вассаби" мы за большие деньги покупаем, хоть и крашеннный, но обычный и родной до боли русский хрен

Свежайшую рыбу банально кидать в кастрюлю,как она есть-это лень "матушка".
Не надо рекламировать такие рецепты.

Ну не надо так не надо. Теперь если захочется съесть свежего яблочка с дерева, или молочка из под коровки попить - будем прятаться, стыдясь своей лени..

[kostjah]

Кирилл Ш

Я варю холодец практически также но беру пару свинных ножек и ногу индейки,варю все вместе 8 часов и не минутой меньше,разливаю по суповым тарелкам и в каждую по большой дольке чеснока(если средних,которые у нас встречаются чаще, то две) режу тоненькими пластинками.Сколько не пробывал других холодцов у людей,лучшего не едал,хуже да или на уровне,но лучше небыло,ну это на мой вкус конечно.

[kostjah]

Да ,перед разливкой холодца по тарелкам так и тянет его весь в горячем виде ложкой вычерпать,да если еще под стопочку уууу,ням-ням Хаш кажется называется.

[Игорь Борейченко]

Я обычно покупаю у узбеков, замаскированных под корейцев

Что интересно, Эвтрема японская /васаби/, служит в качестве противоядия при отравлении рыбой.

[DEMON]

А в чем тонкость момента? Почему именно немножко?
Наверное из опаски, что не застынет как положено?
Кстати вопрос: а от чьих ножек с копытцами, бульон крепче и лучше застывает - свиных или говяжих?

Ayno

лучше всего застывает бульон из щучьих и судачьих голов...

[Игорь Борейченко]

Говяжих копыт не надо

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/2468.php

[Ayno]

беру пару свинных ножек и ногу индейки,

Кстати-да.. Недавно заметил, что при варке индеечьих крылышек, ножек и прочих запчастей, бульон получается очень крепкий, и даже при комнатной температуре застывает в рыхлое желе.

Почесал затылок.. Это нормально?? По моим понятиям такого быть не должно.. с чего бы птичьему бульону застывать лучше, чем от кожи и копыт?

Может этих индюшек накачивают всяким желатином и огар-огаром, для веса?
Или это у меня уже устойчивая параноя развилась? Задолбали эти современные методы производства продуктов питания..не знаешь каких следующих сюрпризов ждать от производителей.

перед разливкой холодца по тарелкам так и тянет его весь в горячем виде ложкой вычерпать

Могу рекомендовать свой способ ведения холостяцкого хозяйства)).
Я накуплю всяких дешевых ингредиентов для студня - рванинки всякой, сердца, "рогов и копыт". Плюс кусок мяса от задней части, волокнистого. Варю сразу ведро холодца, по обычному рецепту. Лишь чеснока не добавляю перед разливом по судочкам . И храню в холодильнике. Обеспечиваю так сказать, стратегический запас для супа. А то мужики редко суп варят себе.. всё обычно мяса кусок на сковородку - и вся еда. А супчик то полезен иной раз для брюха.

И вот, когда наступает момент готовить себе жрачку, я достаю судочек из холодильника (или морозилки), и из этой основы уже делаю разные блюда. Можно просто кусок студня отрезать в тарелку, сунуть в микроволновку, и по быстрому похлебать горяченького крепчайшего бульона с мясом и куском хлеба.
Можно обильно заправить свежедавленным чесноком и кушать, убеждая себя, что это настоящий ХАШ )).

Можно растопить в кастрюльке замороженную основу, добавить туда пакетик свежезамороженных овощей, и вот уже получаем замечательные щи.

А можно просто как холодец кушать с черным хлебушком и рюмкой водки.

Во какой я "изобретатель" . Рекомендую всем, кому приходится экономично организовывать свой быт.

[Игорь Борейченко]

лучше всего застывает бульон из щучьих и судачьих голов...

Верно!
Да и нормально сваренная уха всегда, к утру, в прохладном месте, застывает.

[Игорь Борейченко]

Я накуплю всяких дешевых ингредиентов для студня - рванинки всякой, сердца, "рогов и копыт".

Дык, студень всегда варили из голья /головы, хвосты, уши, губы/ убойных животных.

[Игорь Борейченко]

Обычно, для студняя, беру говяжью лытку, пару свиных ножек, петуха/курицу/.
За неимением домашних кур, от безвыходности, пользую крылья /куриные или индюшачьи/.

[Кирилл Ш]

Ну, во.... Слава Богу завел вас на обсуждалово, а то сидели как рыба в пироге...

Когда закончим со студнем, перейдем к салатам..... Готовьтесь!!! ;)

[Ayno]

перейдем к салатам

Вчера сделал салатик из кальмаров. В первую очередь их обсуждать будем.
(Разумеется после традиционной селёдки под шубой. Она вне конкуренции)))

[Толстый егерь]

Вчера сделал салатик из кальмаров. В первую очередь их обсуждать будем.(Разумеется после традиционной селёдки под шубой. Она вне конкуренции)

Не мужицкое это дело салатики стругать , селёдку шубой укрывать.

[Игорь Борейченко]

Вчера сделал салатик из кальмаров.

Кальмаров можно приготовить, как отбивные.
Слегка отбить, кляр, обжарка.

[Игорь Борейченко]

Не мужицкое это дело салатики стругать

О, Серега!
Главный nihil клуба!
Куда пропал?
Корь "давил"? ;)

[Ayno]

Кстати о селёдке.
Я как-то "раскрыл" тайну одного супер- засола)).
У нас на рынке продавалась бесподобная, вкуснейшая, малосольная селёдка. Народ за ней валом валил.
Я не знал её вкуса, пока за оказанную мелкую услугу, меня не угостил один из продавцов. Я просто обалдел от такой закуски - никогда в жизни не ел селёдки вкуснее чем эта.
И вот как то под вечер, ранней весной, я заглянул к этому продавцу на рынок. Уже было закрыто, все закрывали свои лавки, а этот продавец готовил селедку по своему "секретному рецепту".

Вывалил мороженную сельдь в синюю бочку, насыпал туда соли из пачек, и подставил бочку под водосток с крыши своей лавочки !!!!!!.
"Чэрэз два дня будэт готова, дарагой! Приходы кушать.."

Я был в шоке от такой антисанитарии)) Но, тем не менее, вкус продукта был выше всяких похвал. Наверное голубиный помет с крыши, и остатки кислотных дождей от талого московского снега, придавали селёдке такую неповторимость ))

[Ayno]

Не мужицкое это дело салатики стругать ,

Что поделать, Серёжа.. Не заводить же бабу ради салатиков? У меня женилка ещё не доросла))
Оно себе дороже обойдеться - я пока лучше сам постругаю.. Тем более, что освоил это дело на комбайне кухонном. (Хотя согласен, что это ужасный моветон).

[Игорь Борейченко]

Я был в шоке от такой антисанитарии))

Предлагаешь попробовать приготовить? ;)

остатки кислотных дождей от талого московского снега, придавали селёдке такую неповторимость ))

При этом, растворив все кости в мякоти. ;)

[Игорь Борейченко]

освоил это дело на комбайне кухонном

Терка Бернера - тебе в помощь!



PS Рекомендую при нарезке пользоваться плододержателем,
ибо ножи немцы делают качественные, проверено.
Ну, если, конечно, не "кровянку" готовишь.