Тома Опубликовано: 9 декабря 2012 Жалоба Опубликовано: 9 декабря 2012 норвежский лосось в виде гравлакса?А это что за зверь? Я таких не знаю! Гравлаксов Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Игорь Борейченко Опубликовано: 9 декабря 2012 Жалоба Опубликовано: 9 декабря 2012 Сугудай? из СИга?Непременно! ;) Не из карася же.Из муксуна - тоже годится! Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Игорь Борейченко Опубликовано: 9 декабря 2012 Жалоба Опубликовано: 9 декабря 2012 А это что за зверь? Я таких не знаю! ГравлаксовГравлакс считается древнескандинавским рыбным блюдом. Дословно gravlax или gravad lax – могила для лосося /закопанный или похороненный лосось/. По сути своей, это соленый лосось, которого закапывали в песок для просаливания и дальнейшей ферментации методом брожения.В современном варианте приготовления, процесс брожения, ранее используемый при приготовлении гравлакса, заменен на стоповый посол. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Игорь Борейченко Опубликовано: 9 декабря 2012 Жалоба Опубликовано: 9 декабря 2012 Гравлакс• 850 г филе лосося• 100 г крупной морской соли • 80 г сахара /тростникового/• 3 столовые ложки укропа, мелко нарезанного• 1 ч.л. белого перца Метод приготовления 1. Разделайте лосося на филе с кожей.2. В миске смешайте все ингредиенты, вотрите их в филе и маринуйте лосося в течение 48 часов, в прохладном месте. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Олегыч Опубликовано: 9 декабря 2012 Жалоба Опубликовано: 9 декабря 2012 Сегодня тоже кашеварил!Ушица + жарёха из свяжака. Думаю, что рецепты этих блюд знают все... Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Тома Опубликовано: 9 декабря 2012 Жалоба Опубликовано: 9 декабря 2012 Вот спасибочки! С финки лосося привезу, посолю так Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Толстый егерь Опубликовано: 9 декабря 2012 Жалоба Опубликовано: 9 декабря 2012 • 80 г сахара /тростникового/ Сумлеваюсь я , что скандинавы применяли сахар,особливо тросниковый. Если конечно сын Эрика Рыжего, Лейф Счастливый, наладил прямые поставки сахара прямо из Кубы.А если не закапывают, то какой же это гравлакс? В холодильнике, так одно красивое название. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Игорь Борейченко Опубликовано: 10 декабря 2012 Жалоба Опубликовано: 10 декабря 2012 Сумлеваюсь я , что скандинавы применяли сахар,особливо тросниковый. Если конечно сын Эрика Рыжего, Лейф Счастливый, наладил прямые поставки сахара прямо из Кубы.Исключительно для толстый егерь повторюсь "В современном варианте приготовления, процесс брожения, ранее используемый при приготовлении гравлакса, заменен на стоповый посол."А если не закапывают, то какой же это гравлакс? В холодильнике, так одно красивое название.Дык, закопай, чтобы протухла. Расскажешь. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Игорь Борейченко Опубликовано: 10 декабря 2012 Жалоба Опубликовано: 10 декабря 2012 Сегодня тоже кашеварил!Ушица + жарёха из свяжака. Раззадорил! Засучил рукаваPS А готовые рыбные котлеты снять не успел - съели Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Барсыч Опубликовано: 11 декабря 2012 Жалоба Опубликовано: 11 декабря 2012 Игорь Борейченко - Уважаемый коллега , тростниковый сахар у нас в магазинах - это обычный сахар, смешанный с отходами производства-патокой. В коричневый сахар влить осторожно воды и дать постоять -вода станет коричневой ,а сахар белым.Дурят нас везде!! Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Игорь Борейченко Опубликовано: 11 декабря 2012 Жалоба Опубликовано: 11 декабря 2012 Уважаемый коллега , тростниковый сахар у нас в магазинах - это обычный сахар, смешанный с отходами производства-патокой.Мы живём в самой прекрасной стране на свете, а все остальные страны нам завидуют. PS А что употребляется под маркой столового сахара - аспартам, сахарин, сукралоза /Е954, Е951/ и пр.? Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Игорь Борейченко Опубликовано: 11 декабря 2012 Жалоба Опубликовано: 11 декабря 2012 Коричневый сахар Коричневый сахар, светло-коричневый сахар и Барбадосский сахар – это все сахар с добавлением различного количества мелассы (или черной патоки). Это делается для придания аромата, вкуса и цвета; чем темнее, соответственно, коричневый цвет, тем больше в сахаре патоки. Меласса является побочным продуктом большинства техник производства сахара и на многих этикетках она сама по себе указана как ингредиент продукта. Натуральный тростниковый сахар так же обладает коричневым цветом, но именно в натуральном виде на прилавках магазинов его найти крайне сложно./Источник: znaikak.ru/ Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
ольга-спб Опубликовано: 11 декабря 2012 Жалоба Опубликовано: 11 декабря 2012 Барсыч написал:тростниковый сахар у нас в магазинах - это обычный сахар, смешанный с отходами производства-патокой. В коричневый сахар Не так. "Коричневый" не равно тростниковый.Очищенный тростниковый слегка голубоватый, на цвет .У нас в магазинах подавляюще сахар из свеклы, мы в её ареале почти живём. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Игорь Борейченко Опубликовано: 12 декабря 2012 Жалоба Опубликовано: 12 декабря 2012 Очищенный тростниковый слегка голубоватый, на цветЗагадочно, но не суть важно.Годится любой, лишь бы создать кисло-сладкий вкус кухни Поднебесной,ибо zhá jī chì, в который раз, творю Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Череватик Опубликовано: 12 декабря 2012 Жалоба Опубликовано: 12 декабря 2012 Игорь. Нам эти названия непривычны.Мы что попроще.Селедка под фуфайкой,т.е. под шубой,ну и любимая шарлотка. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
РАУЛЬ Опубликовано: 12 декабря 2012 Жалоба Опубликовано: 12 декабря 2012 Игорь БорейченкоПожалуйста--рецептик дай!Только подробней--чтобы был рабочий--очень в ресторанах это вкусно--хотел бы дома замутить.. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
РАУЛЬ Опубликовано: 12 декабря 2012 Жалоба Опубликовано: 12 декабря 2012 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Игорь Борейченко Опубликовано: 13 декабря 2012 Жалоба Опубликовано: 13 декабря 2012 Игорь. Нам эти названия непривычны.Мы что попроще.Аппетитно выглядит, особенно селедочка под шубой! Жаль, что через монитор не взрызца в плоть Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Игорь Борейченко Опубликовано: 13 декабря 2012 Жалоба Опубликовано: 13 декабря 2012 Пожалуйста--рецептик дай!Только подробнейЕсли бы было все просто, все бы дома "мутили"! Кто бы по ресторанам хаживал? ;) Процесс приготовления хотя бы раз увидеть надо.Вот, пацан правильный объяснит, что к чему. https://www.youtube.com/watch?v=cuIsRwKE9fg Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
РАУЛЬ Опубликовано: 13 декабря 2012 Жалоба Опубликовано: 13 декабря 2012 Игорь Борейченкоспасибо ещё бы ингридиенты понять.... Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Игорь Борейченко Опубликовано: 13 декабря 2012 Жалоба Опубликовано: 13 декабря 2012 ещё бы ингридиенты понять....Дык и я китайского языка не знаю,так, по наитию. На вскидку: имбирь, перец, анис, леденцовый сахар,растительное масло, соль, куриный бульон, вино, желток яйца, мука, крахмал, усянмянь и пр.По сути своей, маринованные крылья в кляре. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
тотоха Опубликовано: 13 декабря 2012 Жалоба Опубликовано: 13 декабря 2012 predator Алексей с ДНЮХОЙ ТЕБЯ!!Удачи и здоровья поболе,ну и больших уловов Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
РАУЛЬ Опубликовано: 13 декабря 2012 Жалоба Опубликовано: 13 декабря 2012 Дык и я китайского языка не знаю,так, по наитию. На вскидку: имбирь, перец, анис, леденцовый сахар,растительное масло, соль, куриный бульон, вино, желток яйца, мука, крахмал, усянмянь и пр.По сути своей, маринованные крылья в кляре.неее я может неправильно сформулировал ;) ТЫ ВЫЛОЖИЛ ФОТО:ибо zhá jī chì, в который раз, творюСОБСТВЕННО Я И СПРОСИЛ:Игорь БорейченкоПожалуйста--рецептик дай!Только подробней--чтобы был рабочий--очень в ресторанах это вкусно--хотел бы дома замутить..если творишь в виде ФОТО--тогда СОРРИ--НЕ ДОПОНЯЛ.нюансы в готовке — это самое важное--их и хотелось услышать..в китайской кухне важна очерёдность-из кино не понятны прозрачные жидкости.. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
voffchik Опубликовано: 13 декабря 2012 Жалоба Опубликовано: 13 декабря 2012 Игорь Борейченко лукавишь, выложил одно блюдо, наверняк в кисло-сладком с овощами, а послал к китайцу который хрустящие крылышки в крахмальном кляре сбацал.. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
РАУЛЬ Опубликовано: 13 декабря 2012 Жалоба Опубликовано: 13 декабря 2012 Игорь Борейченко лукавишь, выложил одно блюдо, наверняк в кисло-сладком с овощами, а послал к китайцу который хрустящие крылышки в крахмальном кляре сбацал.. тоже заметил...ответ интересен... Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Юрий81 Опубликовано: 13 декабря 2012 Жалоба Опубликовано: 13 декабря 2012 Гравлакс• 850 г филе лосося• 100 г крупной морской соли • 80 г сахара /тростникового/• 3 столовые ложки укропа, мелко нарезанного• 1 ч.л. белого перца Метод приготовления 1. Разделайте лосося на филе с кожей.2. В миске смешайте все ингредиенты, вотрите их в филе и маринуйте лосося в течение 48 часов, в прохладном месте.Если честно то рецепт без фантазии! Могли бы просто написать лосось малосольный! А для такого громкого названия, и рецепт поинтересней которых очень много и при подаче подавать разные соуса! А отталкиваясь от вашего названия придется закапывать чтобы произошла ферментация! Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Игорь Борейченко Опубликовано: 14 декабря 2012 Жалоба Опубликовано: 14 декабря 2012 в китайской кухне важна очерёдность-из кино не понятны прозрачные жидкости..В таком случае есть лишь один выход - изучить китайский язык и поехать на обучение в Поднебесную. ;) Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Игорь Борейченко Опубликовано: 14 декабря 2012 Жалоба Опубликовано: 14 декабря 2012 лукавишь, выложил одно блюдо, наверняк в кисло-сладкомЭкий Вы, батенька, глазастый! Для наглядности дал, что попроще, так и с этим - О китайской кухне - больше ни слова! Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Игорь Борейченко Опубликовано: 14 декабря 2012 Жалоба Опубликовано: 14 декабря 2012 Если честно то рецепт без фантазии! Могли бы просто написать лосось малосольный!Простите, Бога ради, что не фантазер. Название дано не мной, а скандинавами.Вот им и высказывайте претензии.А закапывать или откапывать - ваше личное дело.С уважением. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Игорь Борейченко Опубликовано: 14 декабря 2012 Жалоба Опубликовано: 14 декабря 2012 Раз китайская кухня вызывает сложности, просто поджарим мясо.Думаю, здесь все понятно. ;) Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Игорь Борейченко Опубликовано: 14 декабря 2012 Жалоба Опубликовано: 14 декабря 2012 И чайком запьем, заблудившись в выборе между сырым и выдержанным шен пуэром Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Кирилл Ш Опубликовано: 14 декабря 2012 Жалоба Опубликовано: 14 декабря 2012 просто поджарим мясо.Кстати, Игорь, я всегда жарю мясо и рыбьи стейки на СУХОЙ сковороде (без масла)..... Сковородочу на огонь, разогреваешь, кусок мяса (рыбы) на нее блямс...... пол минуты и переворачиваешь..... ну и давай его (ее) туда-сюда до готовности.... Сок сохраняется.... Ну, а чем его (ее) до пожарки обработать, это уже каждому по вкусу. Я, например, когда свинью жарю, то очень люблю базилик. ;) Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
voffchik Опубликовано: 14 декабря 2012 Жалоба Опубликовано: 14 декабря 2012 В таком случае есть лишь один выход - изучить китайский язык и поехать на обучение в Поднебесную. тебя просят своими словами сказать рецепт блюда которое ты выложил...а не всей китайской кухни Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Петр Опубликовано: 14 декабря 2012 Жалоба Опубликовано: 14 декабря 2012 тебя просят своими словами сказать рецепт блюда которое ты выложил...а не всей китайской кухниТебе ж сказали........ китайским языкам не обучен, а потому хрен его знает что там написано под картинокй в сети и как это перевести ;) Так что иди...................шэн пуэр пей Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
voffchik Опубликовано: 14 декабря 2012 Жалоба Опубликовано: 14 декабря 2012 Так что иди...................шэн пуэр пей Петя, это куда ты меня послал??? куда смотрит модератор... Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Игорь Борейченко Опубликовано: 14 декабря 2012 Жалоба Опубликовано: 14 декабря 2012 Кстати, Игорь, я всегда жарю мясо и рыбьи стейки на СУХОЙ сковороде (без масла)Так же делаю, когда стейки не толстые, чтобы прожарились. Здесь куски толстоваты, по этому их после сухой жарки хорошобы притушить /можно с добавлением соуса/. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Игорь Борейченко Опубликовано: 14 декабря 2012 Жалоба Опубликовано: 14 декабря 2012 voffchikТебе ж сказали........ китайским языкам не обучен, а потому хрен его знает что там написано под картинокй в сети и как это перевести Дык, хоть кто-то меня понимает. Семинар, что ли, провести по базовым концепциям кухни Поднебесной? PS Чего воду в ступе толочь? Видео выложил, основные ингредиенты прописаны. Методик приготовления данного блюда в Китае - десятки, а может быть - сотни, в зависимости от региона. На видео - самый простой.Осталось только что самому приготовить и в рот положить.Дудки. Уж будьте добры - сами потрудитесь. Приложите голову, руки и пр. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Кирилл Ш Опубликовано: 14 декабря 2012 Жалоба Опубликовано: 14 декабря 2012 "Так же делаю, когда стейки не толстые, чтобы прожарились.Здесь куски толстоваты, по этому их после сухой жарки хорошобы притушить /можно с добавлением соуса/. "(с)Вот тут не согласен.....Вне зависимости от толщины стейков, что мяса,что рыбы, жаришь до ПОЛНОЙ готовности без всякого соуса.... Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
РАУЛЬ Опубликовано: 14 декабря 2012 Жалоба Опубликовано: 14 декабря 2012 Игорь Борейченко лукавишь, выложил одно блюдо, наверняк в кисло-сладком с овощами, а послал к китайцу который хрустящие крылышки в крахмальном кляре сбацал..Экий Вы, батенька, глазастый! Для наглядности дал, что попроще, так и с этим - О китайской кухне - больше ни слова! я вроде попроще не просил Раз китайская кухня вызывает сложности, просто поджарим мясо.Думаю, здесь все понятнокак-то некрасиво съехали Вы... тебя просят своими словами сказать рецепт блюда которое ты выложил...а не всей китайской кухни Тебе ж сказали........ китайским языкам не обучен, а потому хрен его знает что там написано под картинокй в сети и как это перевести Так что иди...................шэн пуэр пейPS Чего воду в ступе толочь? Видео выложил, основные ингредиенты прописаны. те просили одно а выложил — другое...зачем?ладно..по ходу всё понятно--картинки ВАМ в помощь! пс вспомнил полемику по поводу плова с ИНБ в качестве оппонента... Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Игорь Борейченко Опубликовано: 14 декабря 2012 Жалоба Опубликовано: 14 декабря 2012 Голод гнал к домашнему очагу, заставляя бодро месить ногами снежную жижу.Оглянувшись окрест себя, ибо проходил мимо рыбной лавки, узрел сквозь витрину форелей,чопорно возлежавших на льду в рыбных ящиках. Накренило в их сторону, не смог пройти мимо.Парочка форелей грела мне сердце, но голод терзал мозги на предмет их скорейшего приготовления и ублажения желудка и себя, родного, в целом. Унимая тремор верхних конечностей, вызванный мощным желанием поскорее съесть кого-нибудь, обезглавил и обесхвостил бедных рыбокБыстренько смастерил из них пласт для жаркиВыложил на листИ через короткое время устроил добротную трапезу Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Рекомендованные сообщения
Создайте аккаунт или войдите в него для комментирования
Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий
Создать аккаунт
Зарегистрируйтесь для получения аккаунта. Это просто!
Зарегистрировать аккаунтВойти
Уже зарегистрированы? Войдите здесь.
Войти сейчас