О Фкусной и здоровой пище.

[Игорь Борейченко]

Игорь, у тебя мясо посинело

Нет, поджарилось.
А на счет полутонов, да у питерских коров,
Тут вы, братцы, не скажите,
Экология виной!

[Игорь Борейченко]

Варка чая на молоке

[Ayno]

Варка чая на молоке

Во-во! Это интересует.
Поподробнее бы.
Что ещё добавляешь? Масло, соль?
И варишь его или только до кипения доводишь?

[Ответственный]

Игорь Борейченко
Игорь, так и подумал, спасибо
Ayno
Я добавляю сливочное масло - топленое, немного, не варю, довожу до кипения, держу в томлении
С монгольским чаем - тем, котоырй мне попался, по крайней мере - хуже вышло, пришлось варить (чай хуже качеством, очень жесткий лист, старый)

[Игорь Борейченко]

Поподробнее бы.

Надо иметь кирпичный чай, масло яка, молоко и соль.



В Монголии кирпичный чай измельчают и смешивают с водой или пахтой из молока яков и солью, когда чай начинает закипать, его смешивают с молоком, маслом и долго взбивают /до появления стойкой пены/, иногда добавляют, для питательности, жареные и размолотые зерна ячменя.
В Тибете кирпичный чай измельчают и замачивают в воде в течение ночи, а затем готовят подобным образом, как в Монголии.
Настой взбивают в специальных приспособлениях с молоком козы, солью и маслом яка.
Иногда добавляют горсть или две молотого зерна, такой продукт известен как "Цампу".

PS Дык, еще нужно терпение!
http://www.youtube.com/watch?v=UsegGAm28pM&feature=related

[Череватик]

Надо иметь кирпичный чай, масло яка

Shao mai для ленивых

С Басмати экспериментирую

Все восточное,заграничное.Нам бы что попроще,своего из леса.
Поел копченого окунька,выпил стопочку,закусил брусничкой.
( А что такое масло яка?)

[Игорь Борейченко]

Все восточное,заграничное.Нам бы что попроще,своего из леса.

Тогда - масло из молока лося. ;)

Як — крупное животное с длинным телом, относительно короткими ногами, широкими, округлыми копытами и тяжелой, низко посаженной головой. Высота в холке до 2 м, масса у старых быков до 1000 кг. Длина тела старого самца до 4,25 м, из них 0,75 м приходится на хвост. Длина самки до 2,8 м, высота 1,6 м, вес 325—360 кг.
На холке у яка небольшой горб, отчего спина кажется покатой. Рога у обоих полов длинные, но не толстые, широко расставленные, от основания направлены в стороны, а затем загибаются вперед-вверх; длина их до 95 см, а расстояние между концами 90 см.
Помимо Тибета, популярен у кочевников в прилегающих горных районах северной Индии, Китая, Казахстана, Таджикистана, Бутана, Афганистана, Пакистана, Ирана, Кыргызстана, Узбекистана, Непала и Монголии.
Тока, хад, в Питере не водится.

[Игорь Борейченко]

Поел копченого окунька,выпил стопочку,закусил брусничкой.

А кто же против своего родного, добытого честным трудом?
Вот, блинков состряпал.



PS А раз говорим о блюдах и напитках Восточной Азии, отсюда и специфика.

[Северянин]

Як — крупное животное с длинным телом, относительно короткими ногами, широкими, округлыми копытами и тяжелой, низко посаженной головой. Высота в холке до 2 м, масса у старых быков до 1000 кг. Длина тела старого самца до 4,25 м, из них 0,75 м приходится на хвост. Длина самки до 2,8 м, высота 1,6 м, вес 325—360 кг.

Вот, навел тумана! Ты прямо скажи: с кого из них масло брать, с самцов или с самок, а не пугай народ длиной рогов!

[Игорь Борейченко]

Ты прямо скажи: с кого из них масло брать, с самцов или с самок, а не пугай народ длиной рогов!

Тут, кому кого доить - от индивидуальных предпочтений зависит.
Сам, аки скромный питерский житель, пользую обычное сливочное масло.
А вот Як - это не только ценный мех, а...

[Череватик]

Вот, блинков состряпал.

Аппетитно выглядит

Тогда - масло из молока лося.

Ну а сметанка на фото не с молока лося?
Молодец! И когда только все успеваешь готовить?

[Игорь Борейченко]

Нерку солил, вкушаю. ;)

[Ayno]

Нерку солил, вкушаю

Попробуй малосольную нерку сладкой паприкой посыпать.
Мне очень понравилось.

[Шишкотряс]

И когда только все успеваешь готовить?

и у меня тот же вопрос

[Игорь Борейченко]

Попробуй малосольную нерку сладкой паприкой посыпать.

Спасибо за совет, обязательно попробую.

[Игорь Борейченко]

Череватик написал:
И когда только все успеваешь готовить?

и у меня тот же вопрос

Дык, от безвыходности все.
Не успеваю ходить по ресторанам.

[admin]

Паша Р.П. взял сегодня галантины из баранины - честно так себе - очень по вкусу похоже на люля в любом дешевом ресторанчике- но колбаски все равно попробую - только вот 10 шт за 300 руб не видел- в окее ценник не гуманный

[Игорь Борейченко]

Импровизация на тему борща
Поджарка



И борщ!

[admin]

Игорь Борейченко прекрати травить душу и живот - шутка

[admin]

пора уже устроить праздник обжорства - каждый со своим фирменным - я приготовлю уху из судака на куринном бульене и вырезку свинячью с луком и белыми грибами

[Игорь Борейченко]

пора уже устроить праздник обжорства - каждый со своим фирменным

И - тишина.
И только затаившиеся вдоль дорог с удочками стоят.

[Игорь Борейченко]

Muikku в муке валяю ;)

[Паша Р.П.]

serxio я как раз галантины их никогда не брал, только колбаски.
По 10шт это у них на сайте если заказывать. Там и доставка есть

[Сережка Ольховая]

Игорь Борейченко
Что ты жил на Севере - это ты писал.
А на юге никогда не жил? Ибо смотрю, борщ у тебя правильный.
Не фиолетовая пересвекольная мерзость, как тут, в Питере, варят, а правильно красный.
Надеюсь, капусту по полчаса не варишь?

[Игорь Борейченко]

А на юге никогда не жил? Ибо смотрю, борщ у тебя правильный.

Вот, от женского пристального взгляда - ничего не утаишь.
Родился и рос на Украине, родня вся была там.
А уж на Север уехал после армии.
Конечно, в украинской кухне - не мастак, но кое-чего помню.
Как-то пытался вспоминать, какие блюда бабушка готовила в печи,
дык, "клава" чуть не утонула.
А капуста в борще должна быть с хрустинкой.
Закладывается в последний момент.
Еще, помню, тетя у меня в борщ добавляла фасоль.
К сожалению, жизнь людская быстротечна.
Рад бы проконсультироваться по поводу готовки украинских блюд,
да уже практически не у кого.

[predator]

Muikku в муке валяю

а мы, пряного посола делаем так вкуснее.)

[Игорь Борейченко]

О борще же
И по консистенции борщ должен быть таким, чтобы в нем ложка стояла! ;)
Не щи, однако.
Да еще к нему пампушки с чесноком!

[Игорь Борейченко]

а мы, пряного посола делаем так вкуснее

Дык - смотря для кого и под что.

[predator]

Игорь Борейченко
твоя ряпушка откуда не в курсе?

[Игорь Борейченко]

твоя ряпушка откуда не в курсе?

В курсе - из рыбной лавки.
Но божились, что свежевыловленная.
А вот место вылова - засекречено.

[РыбАлка]

Не фиолетовая пересвекольная мерзость, как тут, в Питере, варят, а правильно красный.

Галь,2-3 капли уксуса или лимонной кислоты делают чудеса ;)

[predator]

Но божились, что свежевыловленная.

что свежая видно. но на нашу чёто не похожа, крупновата. хотя чёрт её знает, может и заливская.

[Сережка Ольховая]

Родился и рос на Украине, родня вся была там.
.................
А капуста в борще должна быть с хрустинкой.
Закладывается в последний момент.
Еще, помню, тетя у меня в борщ добавляла фасоль.

Ой, та шо вы мени кажете? Я ж теж родилась и детство провела на Украине, Донбасс.
Вот! Точно! Капуста кладется самой последней! Вот теперь точно борщ правильный!
Да, с фасолью тоже делают борщ.

Галь,2-3 капли уксуса или лимонной кислоты делают чудеса

Никогда в жизни не добавляла!

[Игорь Борейченко]

Ой, та шо вы мени кажете? Я ж теж родилась и детство провела на Украине, Донбасс.

Братаймося!

[Игорь Борейченко]

В честь такого события и китайские блюда переименуем на украинский лад!
Смажені баклажани зі свининою

[admin]

Паша Р.П. пожарил галантины из свинины - ну это уже повкуснее - может просто окей не соблюдал режим хранения - те то были с душком

[Игорь Борейченко]

те то были с душком

Может, они были изготовлены по типу пресервов, с душком, для малочисленных народов Севера?
Как-то ребята из Камчатки привозили пресервы из лосося, угостили.
Вкусно, конечно, но запах!
Теща в этот же день, но уже после трапезы пресервами, в гости зашла,
так все ходила, принюхивалась, где канализацию прорвало.

[Игорь Борейченко]

а мы, пряного посола делаем так вкуснее

А чеснок там на кой?
Да и лаврушки, по мне - многовато.
Представлялось, что давно известно сие

Для того, чтобы приготовить 1 л маринада, необходимо взять 2 стакана воды, 2 стакана уксуса (6%-го) или на 500 мл – 100 г (9%).
Пряности: перец горький – 1,1/33 шт/ г, перец душистый – 1,9 г /28 шт/, гвоздики – 0,75 г /10 шт/, имбиря – 0,35 г, мускатного ореха – 0, 6 г, корица – 0,75 г /1/9 ч.л/ , кориандр – 0, 38 г, лавровый лист – 1,1 г /8 шт/, сахар – 4,5 г ½ ч.л/, соль – 60 г / 2 ст.л /
Или 12 горошин перца, 5 штук гвоздики, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу, 1 лавровый лист.
Коренья: 1/4 корня петрушки, 1 - 2 штуки репчатого лука, 1/2 сельдерея, 1 морковь.
Очень важная деталь - добавить немного свежего либо сушеного укропа.
Способ приготовления
В кипящую воду положить нарезанные ломтики лука, моркови, петрушку, сельдерей, укроп, перец горошком, лавровый лист, гвоздику, соль и сахар по вкусу, и 15 - 20 минут варить на слабом огне в закрытой кастрюле. Затем влить уксус, дать закипеть и сразу охладить. Состав и количество кореньев в маринаде можно изменить.
При отсутствии каких-либо кореньев, например петрушки или сельдерея, можно положить больше моркови.
Раскладываем обжаренную в стеклянные банки (или другую удобную для вас емкость), заливаем маринадом и ставим на холод.

[predator]

А чеснок там на кой?
Да и лаврушки, по мне - многовато.
Представлялось, что давно известно сие

а почему ты решил что твой вариант единственный? у меня вот свой вариант ращитан на мои предпочтения...

[predator]

В кипящую воду положить нарезанные ломтики лука, моркови, петрушку, сельдерей, укроп, перец горошком, лавровый лист, гвоздику, соль и сахар по вкусу, и 15 - 20 минут варить на слабом огне в закрытой кастрюле. Затем влить уксус, дать закипеть и сразу охладить. Состав и количество кореньев в маринаде можно изменить.
При отсутствии каких-либо кореньев, например петрушки или сельдерея, можно положить больше моркови.
Раскладываем обжаренную в стеклянные банки (или другую удобную для вас емкость), заливаем маринадом и ставим на холод.

и вообще! ты ни чего не перепутал? я имею в виду пряный посол с маринадом для корюшки??