О Фкусной и здоровой пище.

[Ayno]

Всем великим гастрономам привет!
Давненько вас не слышал, а вы всё друг друга яствами дразните?

Дело хорошее.
лентяй Спасибо за ценный опыт по домашнему копчению. От конденсата, действительно, не знал как избавиться.

Игорь Борейченко Игорь, по соусам хотелось бы отдельно поболтать, но наверное не здесь. Очень мне эти штуки интересны, но как погляжу на состав - там сплошная карамель и кусочек раковины от моллюска... вот и весь соус. Интересно в Китае настоящие соуса тоже такого вкуса как у нас в магазине "Перекресток"?

А я вот только что с поезда домой ввалился. Был в экспедиции на Баренцевом. Жрать охота "как из пушки", в холодильнике - мышь, естественно, а тут вы со своими домашними заготовками. Садисты..

Я тоже не с пустыми руками. Ловил камбалу, а вынул каких-то "тараканов" немерянно. Чё с ними делать то???


Не... я понимаю, что их надо срочно жрать.


Но может найдется умный человек и научит способу их СОХРАНИТЬ?
А то обидно... привез домой, и вон... собака их с хрустом доедает. Испортились конечно.

Может есть способ сохранить и довезти?

[Игорь Борейченко]

А то обидно... привез домой, и вон... собака их с хрустом доедает. Испортились конечно.

Нет тебе прощенья!

http://www.youtube.com/watch?v=c-TBB4uxBAA
http://www.howcast.com/videos/290128-How-to-Cook-Crab-Legs

[лентяй]

вынул каких-то "тараканов" немерянно.

Опаньки.........., а может и их в коптильню ;) .

[Ayno]

а может и их в коптильню

... у меня ума хватило лишь на то, что бы их водкой залить..
Но закоптить!!!?? До такого даже япошки не додумались бы

А чо? свежая идея.
Боюсь только, что пропадет аромат и вкус. Уж слишком он тонок, за что и ценится.
Может кто пробовал в рассоле хранить?

[Игорь Борейченко]

Может кто пробовал в рассоле хранить?

Думаю, в рассоле или сумке-холодильнике - доехали бы.
Пролетарская сумка-холодильник: сумка из плотного материала с начинкой из 2-3 замороженых пластиковых бутылок с водой.

[Ayno]

с начинкой из 2-3 замороженых пластиковых бутылок с водой.

Да куда мне Игорь такую тяжесть таскать по поездам?
Шлабенький я...
Да и в полевых условиях постоянно нахожусь. Как тут заморозишь? Был бы мороз я бы не спрашивал.
А за "пролетарку" спасибо. Буду иметь ввиду. Полезный совет - дешево и сердито.

[Yurgen]

лентяй, Игорь Борейченко

Мужчины, спасибо за полезные советы и ценный опыт!
Конденсат действительно на дне присутствует и было у меня предчувствие, что не дело это. М.б., не замачивать опилки, как написано на упаковке: "Перед копчением залить водой на 30 мин. Потом дать воде стечь и разложить..."?

[Игорь Борейченко]

Перед копчением залить водой на 30 мин. Потом дать воде стечь и разложить..."?

Будет варено-копченое.

[Yurgen]

Будет варено-копченое

В смысле, если делать по инструкции, или если класть сухими?

[Игорь Борейченко]

Огурцы солю ;)

[Игорь Борейченко]

Мокрые опилки дадут пар.
Тут Вам выбирать, нужен он, или - нет.
В Финляндии видел в продаже разнообразные опилки для копчения.
http://lib.rus.ec/b/353287/read

[Yurgen]

Игорь Борейченко, спасибо за ссылочку - поизучаю! А потом дальше практиковаться! В следующий раз, наверное, попробую коптить на сухих опилках...

[predator]

Ayno
Виктор с приездом!
ты крабов то варёными вёз?

[predator]

У домашнего копчения есть один серьезный минус, если коптильня с водяным затвором то по трубке отводится только дым, пар же в трубке охлаждается, конденсируется и стекает обратно в коптильню по стенкам на дно,стружка уже не дымит, а варится.Короче пароварка с бульёном из опилок, а уж если и потдона нет, то и жир в бульоне присутствует и пригорает.
Выход простой на дно коптильни ввариваеся стакан из нержавейки с крышкой.В верхней части сделано несколько отверстий для выхода дыма.Вы, в стакан укладываете стружку,накрываете крышкой и на огонь.конденсат стекает на дно но опилки не смачивает.Я себе недавно такую вещицу сделал - работает.Кстати,это полезно не только для коптилен с водяным затвором, если продукт копчения очень влажный а потдона нет, то бульон на дне гарантирован.

интересный вариант! спасибо.

[ольга-спб]

интересный вариант

Можно ничего и не варить, а быстро, на коленке, в банках типа из-под шпрот оттожённых...
У нас рыба большеваренная получается, когда её много в коптилку пихаешь.
В ЖЖ видела у одного, из Сибири, на траве :
http://sergeyka-ang.livejournal.com/82397.html
Надо будет попробовать.

[Толстый егерь]

В ЖЖ видела у одного, из Сибири, на траве :
http://sergeyka-ang.livejournal.com/82397.html
Надо будет попробовать.

Можно попробывать на сене из разнотравья( Меньше будет конденсата), на опавших листьях ( ольхи например или яблони) На картофельных очистках, на сухофруктах и тп.

[Ayno]

Можно попробывать на сене из разнотравья

Когда в тундре недостаточно дровишек, то собирают старые гнёзда леммингов и коптят на них. (Правда там наверняка полно лемминговых какашек с зимы. )

Виктор с приездом!
ты крабов то варёными вёз?

Привет, Лёша! Да, конечно вареными. Но, не довёз в целости, к сожалению.
На обратном пути в Москву, поезд стоял у вас в Питере на Ладожском вокзале целых полтора часа. Я лихорадочно искал в записной книжке номера питерских охотников и рыбаков с форума, что бы позвать в купе с пузырем и уничтожить пропадающий деликатес.
Но была суббота, все были на рыбалке-охоте, и так ни до кого не дозвонился, блин!

[voffchik]

Но была суббота, все были на рыбалке-охоте, и так ни до кого не дозвонился, блин!

лучше бы не говорил такого.... только бы свистнул))

[Игорь Борейченко]

поезд стоял у вас в Питере на Ладожском вокзале целых полтора часа. Я лихорадочно искал в записной книжке номера питерских охотников и рыбаков

Да ну тебя!
Плохо искал.
А то бы обогрели, обо...

[Игорь Борейченко]

Пикантные баклажаны

Ингредиенты:
(на 2 порции)

2-3 средних баклажана (вместе весом около 1 кг)
2-3 зубчика чеснока
4 стебля лука-порея
1 см корня имбиря

Соус:

2 ч. л. острой бобовой пасты
1/2 ч. л. острой горчицы
1 ст. л. рисового вина или сухого шерри
2 ст. л. соевого соуса
125 мл куриного бульона
Арахисовое или кукурузное масло для фритюра
1 ч. л. пищевого крахмала
1 ч. л. кунжутного масла

Способ приготовления: Баклажаны очистить и нарезать кубиками по 2-3 см, обсушить бумажным полотенцем.
Мелко нарезать чеснок, лук и очищенный имбирь.
Все ингредиенты соуса хорошо перемешать в миске.
Масло не слишком сильно разогреть в воке или посуде для фритюра и около двух минут фритировать баклажаны до готовности.
Можно фритировать порционно, поскольку кусочки должны свободно плавать в масле.
Вынуть и дать стечь маслу. Вылить почти всё масло, разогреть остаток. Потушить в нём чеснок и имбирь.
Добавить лук, все ингредиенты соуса и кусочки баклажанов и на среднем огне, помешивая, тушить около 2 минут.
Добавить разведённый в воде крахмал, залить кунжутным маслом и подавать с рисом на подогретой тарелке.
/Кулинарное путишествие. Китай./



PS Острая бобовая паста Doubanjiang /ее аналог/ можно встретить в таком виде



ОООстрая, зараза!

[ольга-спб]

картофельных очистках

смейси, смейси
Я вот опилки никогда с собой не вожу, из веток на месте строгаю.
Но, бывает, лень, непогода, ну, или нездоровится. А так бы сунул травы...
И да, бывает, рядом и настрогать не с чего.

[Игорь Борейченко]

толстый егерь написал:
картофельных очистках

смейси, смейси

Он ими дымоход чистит!
На безрыбье, сухой рис, как вариант - вполне.
Можно добавить ложку сахара для насыщенного цвета.

[Игорь Борейченко]

собирают старые гнёзда леммингов и коптят на них. (Правда там наверняка полно лемминговых какашек с зимы. )

Дык, что придает особую пикантность!

[Игорь Борейченко]

Обратите внимание на приготовление карпа, вдруг понравится?

http://www.youtube.com/watch?v=Y3YQMcjrc5Y

[Игорь Борейченко]

А затмить китайских поваров?
Нет?
Практикующих в Питере - точно сможете!
Тренируюсь.

[Ayno]

Тренируюсь.

Халтура!! У тебя куски мяса на тарелке не шевелятся!

[Игорь Борейченко]

У тебя куски мяса на тарелке не шевелятся!

Вот только перестали шевелиться, отдыхают.

[Игорь Борейченко]

Сейчас картошечки отварю и ;)



Жирненький! ;)

[Ayno]

Игорь Борейченко
Где взял?
Такой аппетитно розовый внутри,... а у моих посолов получается белое-белое мясо..

[Игорь Борейченко]

Где взял?
Такой аппетитно розовый внутри,... а у моих посолов получается белое-белое мясо..

Соленый муксун, нынешний, подвяленный маленько, дабы доехал из Сургута.
Сибирские пацаны уважили!
Обычно мякоть у муксуна розоватая, может твои - не нагулянные?
А вот чир - будет белым.

[Череватик]

Игорь Борейченко
Пора и о десерте подумать

[Игорь Борейченко]

Пора и о десерте подумать

Вместо пироженного ;)

[Череватик]

Вместо пироженного

Скорей всего хорошая закусочка.
Мы так по простому,окунечки в духовочке..тоже быстро и приятственно на вкус.

[Ayno]

окунечки в духовочке..

Надо же... что с окушками творят?! Я бы и не узнал, если бы не сказал и не красные плавнички.
Это же сколько терпения надо иметь, что бы окуней чистить!?
А как их чистишь?

[Alim]

Ayno
Ножом их чистить можно, но долго. Рыбочисткой намного быстрее и удобнее.

[Толстый егерь]

Это же сколько терпения надо иметь, что бы окуней чистить!?
А как их чистишь?

Ayno
Ножом их чистить можно, но долго. Рыбочисткой намного быстрее и удобнее.

Окуня весом на полкило,обычным перочинным ножиком -не больше минуты ( предварительно отрезав ножницами плавники)
Рыбочисткой аккуратнее ,но не быстрее.

[Игорь Борейченко]

Мы так по простому,окунечки в духовочке..тоже быстро и приятственно на вкус

Аппетитно выглядит!
К сожалению, свежих окушков не имею, посему
трапезничаю скромно, практически - завтрак велорикши.

[predator]

практически - завтрак велорикши.

только не говори что это утка по пекински...

[Игорь Борейченко]

только не говори что это утка по пекински...

Это - ципленок по-питерски. ;)

[Череватик]

А как их чистишь?

Вот такой рыбочисткой на ура получается,уже приноровился.
С чешуей только отварной окунь,изредка в духовке.
Самый шедевр у меня был фаршированный окунь на 1.200гр,но тогда фотик был простой,фоткал,но фото что-то не найти...,а ныне более 900гр не попадаются.