О Фкусной и здоровой пище.

[den-spb]

убавляешь газ и 4 часа томишь.

Дык,а из них каша не получится за 4 часа?Сам то пробывал?

[Толстый егерь]

думаю в гугле. в общем бошки и кишки удаляешь, солиш, перчиш. в кастрюлю, заливаешь маслом полность с верхом. и на огонь, доводишь до кипения масла, убавляешь газ и 4 часа томишь. там ещё крепким чаем заливают для цвета но не принципиально, имхо.

Самое главное,а подкоптить?
В кипящем масле картошка фри ,бывает готова за 5 мин. А за 4 часа думаю что "шпротка" прожарится нормально,

[predator]

Дык,а из них каша не получится за 4 часа?Сам то пробывал?

ещё раз повторяю, на малом огне чтоб масло только чутка пузырилось. делается для того чтоб кости стали мягкими.

Самое главное,а подкоптить?

я без этого обошёлся.

[Толстый егерь]

ещё раз повторяю, на малом огне чтоб масло только чутка пузырилось. делается для того чтоб кости стали мягкими.
толстый егерь написал:Самое главное,а подкоптить?
я без этого обошёлся.
Это ещё смотря какое масло? Соевое ,оливковое , подсолнечное ,у них разные Т* горения.
Не это не шпроты получатся -однозначно.
Да, ешё ты про крепкий чай ,( по твоей методе) забыл сказать.

[predator]

толстый егерь
на ешь...
http://zametkipovara.ru/zakusk...y-v-masle/

[Толстый егерь]

толстый егерь
на ешь...
http://zametkipovara.ru/zakusk...y-v-masle/

Ну так это общеизвестный рецепт.
Что я зря тебе про чай писал. А вот ты про про воду ни гу-гу
Это получаются такие же шпроты , как и фуфлыжный коньяк на чае.
Подкоптить рыбу нужно для шпрот. , в этом самый цимис.

[Dedok]

"В плавнях шорох, и легавая застыла чутко Ай, да выстрел, только повезло опять не мне. Вечереет, и над озером взлетают утки Разжирели, утка осенью В БОЛЬШОЙ ЦЕНЕ .Снова осень, закружила карусель "мелодий." Всё в бабло упирается , а не в прописку.

Поржал, потому что разжиревшая осенняяя утка во все времена и во всех странах ценилось охотниками и домочадцами как высококачественный продукт питания, а не за ... бабло, потомуШо ее никто и никогда НЕ ТОРГОВАЛ - это же сезонный подножный корм.

А подскажите плииз, что такого вкусного, съесного можно сделать из уклейки?

Крупная нерестовая уклейка очень жирна - изумительна вяленная и Х/К.

[Иваныч 1]

Попробовал шашлык из птицы в имбирном маринаде с кумином - очень интересный вкус получается. Мясо так мариновать не стоит - весь вкус отобьют приправы.
С котлетами есть один секрет - внутрь каждой надо положить по кусочку сливочного масла, обвалять в сухарях, потом быстро обжарить до корочки, чтобы масло и сок не вышли, потом потомить минут 15, снова обжарить, чтобы корочка захрустела!

[Иваныч 1]

[Толстый егерь]

потомуШо ее никто и никогда НЕ ТОРГОВАЛ - это же сезонный подножный корм.

Как это не кто не торговал???
А продажа путёвок чиновниками от общества охотников? Это большие бабки, халявные бабки. За дичеразведение вопросов нет, т.к. его нет у нас.

[Dedok]

А продажа путёвок чиновниками от общества охотников?

А я от этого избавлен ... государством, потому как охочусь в угодьях ГОФа, и плачУ единовременно за всю весеннюю и осенне-зимнюю охоту по 400 ре госпошлину. Налоговые сборы на добычу зайцев, куропаток, куликов, гусей и уток законодательством не предусмотрены. Из птичек - только тетерев и глухарь ... облагаются в ГОФе ... данью.

[tone]

Всем спс. А то я раньше уклейку рассматривал исключительно как живца

[Барсыч]

tone - на закуску - чистишь уклею-отрезаешь бошку выдергивая внутренности,чешуя слетает от хозяйственной матерчатой перчатки, хорошо промываешь холодной водой и немного присаливаешь, тщательно перемешиваешь и постоять полчаса - рыба должна стать плотной, за это время режешь пару луковиц тонкими колечками и 1 крупную морковку можно шинкануть на крупной терке. укладываешь РЫХЛО в эмалированную кастрюлю несколькими слоями морковка-лук-рыба, последний слой лук
хорошо добавить 5 листиков лаврушки и несколько гвоздичек в слои.Далее варишь маринад вода 0,5 , уксус 9% 1-,1,5 ст.ложки, соль по вкусу 1 ч.л, 10 горошков перца, сах. песочку, ст. ложку подсолн. масла. Довел до кипения и заливаешь рыбу горячим маринадом, далее рыбу прогреть на малом огне не доводя до кипения 15-20 мин.
Медленно остудить и в холодильник на 2 дня, раньше кушать не стоит, надо попробовать на уксус на 1 сутки (рыба в принципе уже готова через 6 часов). Оптимальный вкус на 3-4 сутки, получается рыба в желе (жирность уклейки от19 до 23%) Так же приготовленная вкусна корюшка, салака, ряпушка и хамса, вепсы ряпушку не чистят, морковь не добавляют, только лук и чеснок.
Рецепт дан на 1 кг чищеной и промытой рыбки, хранится долго, не портится, вкуснее чуть обжаренная, но возни больше.Приятно покушать!
А если попроще вечером сделал в котелке, с утреца под наркомовские, холодненькую с картошечкой -застрелись

[Dedok]

Ни рыба, ни мясо: как узнать на прилавке "мутанта"

Живая, охлаждённая, филе… Все знают, что рыба - это незаменимый источник фосфора и жизненно необходимых аминокислот. Как выбрать этот полезный для детей и взрослых продукт, чтобы не пострадать?

Невзрачная, но "правильная"
Прилавки супермаркетов ломятся от тушек красивых упитанных рыб. Однако столь здоровый вид, как правило, - первый признак обмана! В природе рыба редко бывает такого насыщенного розового цвета, как магазинная сёмга или форель. "Мясо этой рыбы, выращенной естественным образом, - бледно-розовое, невзрачное, - рассказывает Анатолий РЯБКОВ, технолог рыбного производства. - Достаточно вспомнить, какой была сёмга 20 лет назад. Яркий и насыщенный цвет, часто встречающийся сегодня на прилавках, - результат химической подкраски". Например, в составе разрешённого законом красителя "Лосось" - смесь жёлтого и пунцового красителей. Корреспонденты программы "Среда обитания" (Первый канал) выяснили: опознать, была ли покрашена рыба, которую вы собираетесь приобрести, поможет тщательный осмотр. Обычное "мясо" - неоднородное, в нём встречаются белые прожилки, жилы, в то время как у "химического" оно равномерно розовое.
Другая "напасть" - рыба, выращенная "на гормонах". В современном производстве её пичкают искусственными спецкормами так, что тушки разносит, как на дрожжах. Подозрение у покупателя должно вызвать чересчур мясистое тело и слишком короткие плавники - это свидетельствует о том, что рыба в питомнике даже не плавала, а лишь наращивала массу, "стоя" на одном месте.
А вот недорогие, но вкусные рыбки - пангасиус и тиляпия - вредны даже в том случае, если их не касалась химия. Дело в том, что они едят мусор из канализаций. Их лучший ужин - это самые грязные отходы. Чтобы очистить тушки, врачи и технологи советуют вымачивать их в воде с добавлением ложки уксуса. После получасовой "ванны" рыбу можно сполоснуть под краном и готовить.

Филе без биографии
Казалось бы, куда проще купить филе - оно дешевле, его не нужно разделывать, в нём уже нет костей. Однако рыба в таком виде таит ещё больше опасностей. "Филе - мясо без кожи, плавников, жил и костей, - объясняет Анатолий Рябков. - От этих частей мясо избавляют не вручную, а промышленным способом, растворяя их кислотой или вымачивая в интенсификаторе созревания, размягчающем ткани. Впрочем, так поступают не всегда: есть производства, где от тушек на конвейере отсекают среднюю часть, содержащую позвоночник, после чего перемалывают и пускают в производство рыбного фарша, начинок для пирожков с рыбой и т. д.". На производство 1 кг рыбного филе идёт от 1,9 до 3,2 кг рыбы.
Кроме того, сложно распознать, кем была рыбка, превращённая в филе, при жизни - дорогим палтусом или дешёвым минтаем? Такие подмены встречаются повсеместно: в прошлом году Российский институт потребительских испытаний проводил экспертизу филе морского окуня: содержимое четырёх из пяти упаковок оказалось псевдоокунем! И лишь один производитель не обманул потребителя.
Ещё одна уловка нечестных производителей: часто филе морозят из… просроченной рыбы. Поэтому перед покупкой принюхайтесь: не отдаёт ли рыбка нашатырём или аммиаком? Этими веществами часто "реанимируют" продукт второй свежести. Кроме того, различаются и способы заморозки: многие компании используют жидкие хладагенты, например, с содержанием хлора. Чего больше в таком филе - рыбы или химии?
Разморозив рыбное филе, надавите на него рукой: если вытекает много воды, а мясо похоже на мокрую вату, значит, в производстве использовались влагоудерживающие добавки, как правило, это полифосфаты (Е452). "Закон регулирует количество водной глазури, в которой замораживается филе, - говорит Елена ПЕТРОВА, эксперт пищевой продукции Общества защиты прав потребителей. - Согласно СанПиН, "масса глазури, нанесённой на мороженую рыбную продукцию, произведённую из рыбы, не должна превышать 5 процентов массы нетто, из креветки - 6 процентов массы нетто, а на рыбную продукцию, произведённую из иных водных беспозвоночных, водных млекопитающих, водорослей, других водных животных и растений, не должна превышать 8 процентов массы..." Однако на практике производители выдерживают рыбу в воде, а потом быстро переносят в полифосфаты - в итоге "внутренней" воды в таком филе - до 25-30%, пишет АиФ.

http://health.unian.net/rus/detail/217669

[Ayno]

После получасовой "ванны" рыбу можно сполоснуть под краном и готовить.

Ага... ещё желательно потом в соде нейтрализовать и "приятного вам аппетита".. Тьфу!

Мне кажется вот эти "изобретения" типа

советуют вымачивать их в воде с добавлением ложки уксуса.

это уже творчества самих журналистов. Что за врачи такие, которые советуют "обезвреживать помойку" ложкой уксуса? Да ещё не указав концентрацию, если уж на то пошло...

Да и вообще, что значит "Их лучший ужин - это самые грязные отходы." Они что свининку тоже ложкой уксуса обеззараживают? Думаю, хряпают как миленькие и без этих заморочек. Любая рыба подбирает всякую дрянь со дна, если сочтёт это своей едой. В том числе и такие благородные как лососи. А многие думают, что они только живцами питаются? Ха-ха...

[Ayno]

От этих частей мясо избавляют не вручную, а промышленным способом, растворяя их кислотой

Ого!
Кто-нибудь может это прокоментировать? С трудом себе это представляю.. неужели правда?

перед покупкой принюхайтесь: не отдаёт ли рыбка нашатырём или аммиаком? Этими веществами часто "реанимируют" продукт второй свежести.

Вот об этом я даже здесь где-то писал. Купил треску "охлажденную" воняющую аммиаком.
Так и не смог понять, то ли это её естественный запах, на какой-то стадии разложения, толи действительно обработка. (В чем сомневаюсь. )

"масса глазури, нанесённой на мороженую рыбную продукцию, произведённую из рыбы, не должна превышать 5 процентов массы нетто, из креветки - 6 процентов массы нетто

Ради интереса взвешивал креветки до и после разморозки... Влаги в моём случае оказалось 40% !!! Больше креветки не беру, если они в глазури..

[Dedok]

то ли это её естественный запах, на какой-то стадии разложения,

Абсолютно так

[Игорь Борейченко]

Сегодня праздную День рождения.
Всех приглашаю к сибирскому столу!
Все по-простому, без изысков.
И поверьте, снедь ничем не пахнет, только
тайгой и рекой.

[ВИА]

Игорь Борейченко
Ну дак, с Днём Нарождения! Удачи во всех делах!
И, как говорил мой папаня:
"Голодному - легче, а сытому - веселее!"

[Игорь Борейченко]

Ну дак, с Днём Нарождения! Удачи во всех делах!

Благодарю!

[РыбАлка]

Игорь Борейченко
С днем Рождения! Удачи!
Спасибо за вкусные репортажи

[Сережка Ольховая]

Игорь Борейченко
С днем рождения!

[Игорь Борейченко]

СПАСИБО!
Как раз сибирский десерт вкушаю.

[Ayno]

С праздником, Игорь! И спасибо за угощение

[papasha111]

Игорь, с Днем Рождения!!!! Много тебе вкусностей!!! Чаще радуй нас своими рецептами!!!

[predator]

Игорь Борейченко
с прошедшим тебя! всех благ.
хорошие были угощения. наелся до отвала...

[Игорь Борейченко]

хорошие были угощения. наелся до отвала...

Вот и угостил всех разом, а запить?

[Игорь Борейченко]

А над курицей поизмываться? ;)

[Семенов]

Игорь Борейченко
А всю рыбу подрезаете, как думаете, запах рыбы в крови или в мясе, от запаха тины избавит подрезка, или только от горечи крови?

[Dedok]

от запаха тины избавит подрезка, или только от горечи крови?

;)
Во Владивостоке во время совместного рейда сотрудниками Приморской межрайонной природоохранной прокуратуры и Россельхознадзора обнаружен контейнер с полутора тоннами рыбного неликвида.
Подозрительный рефрижераторный контейнер находился в Первомайском районе города Владивостока на территории бывшего тарного комбината. В поле зрения сотрудников Россельхознадзора и прокуратуры он попал ещё несколько месяцев назад. По информации контрольных органов, в контейнере находилась некачественная и просроченная рыбопродукция, которую продавали на рынках города Владивостока.

Как сообщает Россельхознадзор, во время проверки в рефрижераторном контейнере было обнаружено порядка 1,5 тонн рыбы и морепродуктов, которые не отвечали требованиям законодательства о качестве и безопасности. Причём большая часть продукции имела явные признаки недоброкачественности, это заветренности, пожелтелости, позеленелости. Некоторые особи пресноводных рыб имели уже признаки биологического разложения.

Так, в контейнере находились мороженные пресноводные виды рыб: щука, карась, сазан, окунь и верхогляд. Из морепродуктов - креветка северная, креветка «Шримс-медвежонок», осьминог, форель, котлеты из лососёвых видов рыб, калтычки трески, палтус, кижуч и горбуша. На лососёвые котлеты срок годности истёк еще в марте, на калтычки трески – в ноябре 2011 года, а на кижуч – в апреле 2010 года.

Проверяющие не исключают, что вся обнаруженная неликвидная рыбная продукция после обработок соответствующими химическими реагентами, которые устраняют неприятный запах и цвет продукции, придавая ей свежий вид, должна была пойти на рынки города Владивостока, либо на рыбный фарш в котлеты, рыбные пельмени и так далее.

[Игорь Борейченко]

как думаете, запах рыбы в крови или в мясе, от запаха тины избавит подрезка, или только от горечи крови?

К стыду своему, не знаю таких тонких материй.
Если рыба свежевыловленная - она вкусна в любом виде.
Если продукт подпорчен - зачем его вообще употреблять в пищу?
Никакие подрезки и ароматизаторы его не исправят.

"Драгоценный мой! Брынза не бывает зеленого цвета, это вас кто-то обманул. Ей полагается быть белой. Да, а чай? Ведь это же помои! Я своими глазами видел, как какая-то неопрятная девушка подливала из ведра в ваш громадный самовар сырую воду, а чай между тем продолжали разливать. Нет, милейший, так невозможно!
-- Я извиняюсь, — заговорил ошеломленный этим внезапным нападением Андрей Фокич, — я не по этому делу, и осетрина здесь ни при чем.
-- То есть как это ни при чем, если она испорчена!
-- Осетрину прислали второй свежести, — сообщил буфетчик.
-- Голубчик, это вздор!
-- Чего вздор?
-- Вторая свежесть — вот что вздор! Свежесть бывает только одна — первая, она же и последняя. А если осетрина второй свежести, то это означает, что она тухлая!"
(Булгаков. Мастер и маргарита. Глава 18. Неудачливые визитеры)

[Dedok]

Никакие подрезки и ароматизаторы его не исправят.

Подрезка - это не то, о чём вы пишите. Подрезка - это когда выловленной рыбе делают чик по горлу, чтобы слить кровь, иначе мясо в тепле начнет быстро портиться. А когда начнет мясо тухнуть, то уже ... "поздно пить боржоми"

[Игорь Борейченко]

Подрезка - это когда выловленной рыбе делают чик по горлу, чтобы слить кровь, иначе мясо в тепле начнет быстро портиться.

Знаю. ;)
Речь веду о том, что выловленную рыбу, по возможности,
надо сразу пускать в готовку, а не ждать, пока она превратится
во "вторую свежесть"

[Ayno]

то уже ... "поздно пить боржоми"

"...бесславно жизнь её угасла,
но не без пользы для стола -
она в селёдочное масло
переработана была!" (с)

[Игорь Борейченко]

она в селёдочное масло
переработана была!

Дык, к слову

Маринованная сельдь (иная рыба)

3 кг сырой рыбы в виде филе без кожи, нарезанное на порционные кусочки.
Вскипятить 1 литр воды со стаканом /желательно морской/ соли.
Когда остынет, залить рыбу, поставить под гнет при температуре не выше 15"С /оптимально - холодильник/.
Оставить для просаливания на 24 часа. Хорошо промыть.
Вскипятить 1 л уксуса, 1 1/2 стакана сахара, 2 чайные ложки смеси специй и 2 лавровых листа. Когда остынет, добавить 1 стакан сухого/полусухого вина /подойдут вина Рейна/.
Залить маринадом рыбу и добавить мелконарезанный репчатый лук.
Накрыть тарелкой /под гнетом/.
Дать постоять в холодильнике в течение 3-4 дней.
И устроить праздник живота.

[Ayno]

Дык, к слову

Маринованная сельдь (иная рыба)

Кстати, да. К слову. Как ты думаешь, пойдёт ли этот рецепт для Чира (Щёкура).

Я опять собираюсь в экспедицию. Питание там довольно однообразное. В основном рыба. Хоть и замечательная рыба Чир, но каждый день жаренная, варёная и малосол - это любого гурмана утомит. Посему и у меня большое желание поизощряться в кулинарии. Я уже прикупил мясорубку, что бы наделать чирово-щучьих котлеток. Но хочется чего нибудь ещё, этакое. Что бы душу и живот веселило.

С благодарностью рассмотрю любые предложения от участников форума.

[Сережка Ольховая]

Я опять собираюсь в экспедицию.

Виктор, а Весенние развлечения-5 когда выложишь? Ждем с нетерпением... )))

[Семенов]

Я как то напрягся от разговора о красном мясе щуки и понял, что надо подрезать, вкус крови горький в рыбе заметить очень легко. Недаром всю ценную рыбу сразу "чик".

[admin]

Я уже прикупил мясорубку

Не буду вступать в полемику с мастерами кулинарного жанра, но мне кажется что котлеты из рыбы лучше бы делать методом рубки а не означенным выше устройством.
Чем мельче-тем дольше, но результат окупается сторицей.
зы
в фарш неплохо добавить хороших сливок.

[Ayno]

мне кажется что котлеты из рыбы лучше бы делать методом рубки

Адя, дорогой, я далеко не мастер кулинарного жанра. Был бы мастером, я бы сам всех поучал, а я наоборот, за советами пришел.

То, что рубленные котлетки гораздо круче чем прокрученные на мясорубке, я конечно согласен. Но разве я написал, что мне нечем убить время?

Как-то раз, за мной никак не прилетал вертолёт, и вот тогда я действительно убивал время. Стрелял уток, ощипывал по одному пёрышку, и делал из них ножиком рубленные бифштексики. Причем нож у меня был не тяжелый и острый, а тупой и легкий. И получался даже не рубленный фарш, а мелко-мелко резанный. Короче... пока я этих уток готовил, я уже опасался, что они успеют протухнуть!
Больше у меня на это терпения точно не хватит, тем более, что времени у меня не так много, надо ещё и поработать успеть.

Я имел ввиду какие-нибудь рецепты доступные в полевых условиях, подскажите?