Перейти к содержанию

О Фкусной и здоровой пище.

Для публикации сообщений создайте учётную запись или авторизуйтесь

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать учетную запись

Зарегистрируйте новую учётную запись в нашем сообществе. Это очень просто!

Регистрация нового пользователя

Войти

Уже есть аккаунт? Войти в систему.

Войти

Рекомендуемые сообщения


Игорь Борейченко, слюни до полу )) Ну разве можно на ночь глядя такую уточку показывать?


Ложкой и вилкой мы копаем себе могилу,нужно помнить об этом на ночь глядя.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Тома   
Игорь Борейченко, слюни до полу :))) Ну разве можно на ночь глядя такую уточку показывать?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Ayno   
Игорь Борейченко
утка хороша-а... а что за рыбка то?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Купил жене мультиварку ,а сегодня она мне показала "Рецепт", я уже чего йто расхотел ,чтобы она готовила . Может тёще подарить? :biggrin:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

ААА!!! Приехал этот праааативный хлопец! Опять начал нас мучить!



Дык, а отчитаться за не бесцельно проведенные полмесяца? :biggrin:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Но совсем обойтись без изысков не смог, всё-таки прошелся по утке из Поднебесной
В печь ее затолкал, бедняжку



Дал позагорать



Ну и



Что тут добавить? ;)


Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Выдвигался в горы для сбора ягодно-витаминного разнообразия
Ежевика



Да шиповник манили меня



Но колючки, как противотанковые ежи, которые прокалывали обувь насквозь, быстро умерили мой пыл :(


Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
ААА!!! Приехал этот праааативный хлопец! Опять начал нас мучить! :cool:
Хорошо, что я только что поужинала! ;) ;) ;) :biggrin: :biggrin: :biggrin:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
И, конечно же, плов с курдючным салом



Напряженный момент – закладка мяса!



Обжарка



И последующие операции приготовления зирвака





Готовый плов даже заснять не успел – съели вмиг :biggrin:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Пришлось привыкать к простой деревенской пище, добротной и без изысков.
Благо, что сметану



И творог здесь все еще делают из коровьего молока



А клубника созрела по второму разу


Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Наползавшись вдоволь по сырому и холодному финскому лесу при сборе ягод и грибов, вдруг
опомнившись, бросился догонять ушедшее лето.
И уехал туда, где по второму разу расцвела сирень



Где созрели киви



И плоды граната


Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
evgen   
Попробуйте в фарш добавить тертого сыра , не пожалеете .

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

(...)Правда рыбий дух стал слабее, но котлеты все равно остались щучьими


Кому как, а мне Щучий рыбий дух совсем не нравится. Поэтому борюсь с ним разными методами... карри, вегета, перец, чеснок... Вот судак другое дело! С салом котлеты ("бифштексики") пока что не делал, а вот грибочков отварных в них замешивал... :thumbup:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
ВИА   
Тома Kartoman

Несмотря на то, что сало на зимней рыбалке иногда "потребляю", но вообще-то жирное не люблю. Попробуйте, когда в следующий раз будете делать щучьи котлеты, отложить немного фарша и, не добавляя сало, добавить в него зелёного лука, примерно в соотношении 4:1 (4ч фарша к 1 ч лука). Можно лука и поболее (3:1). Непередаваемый вкус и сочность.
Естественно - это дело вкуса и вкусовых пристрастий. :cool:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Тома   
Я раньше никогда щукины котлеты с салом не делала. Клала майонеза ложечку, яичко, лук и булку чуток. А пару недель назад Алла (РыбАлка) посоветовала сала свежего положить, 1/3 от массы фарша. Честно говоря, отнеслась со скепсисом, но попробовала :)))) Вкуууусно получилось :) Правда рыбий дух стал слабее, но котлеты все равно остались щучьими :)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Kartoman   

последний раз делал с салом солёным. котлеты получились вкуснее и пышнее. так что как вариант гуд.


заинтриговали, надо пробовать, осталось только щуку поймать

Ещё с тех времён, когда голодному крестьянину, вкуснее сала ничего и не снилось..


я зимой постоянно беру с собой, не замерзает и питательно, ну и весной-летом-осенью как закуска под каноничную вполне

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
ВИА   
Считаю, что привычка добавлять в рыбный фарш сало, связана с нашим, чисто генетическим пристрастием к данному продукту. Ещё с тех времён, когда голодному крестьянину, вкуснее сала ничего и не снилось... :cool:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Ayno   

а рыбий фарш можно и не добавлять...


Да! И главное не прокручивать эту свинину, а прямо толстым ломтем жарить!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Если нет сала ,можно будет тогда добавить мясо свинины,


И побольше, а рыбий фарш можно и не добавлять... :biggrin:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Если нет сала ,можно будет тогда добавить мясо свинины, примерно на 1кг 150-200гр. Очень даже не чего! :thumbup:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
predator   

А не кто не добавлял в фарш из щуки соленого сала?
Сосед как то посоветовал, а я так и не попробовал


последний раз делал с салом солёным. котлеты получились вкуснее и пышнее. так что как вариант гуд.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
kostjah   
Kartoman
У меня жена почти всегда добавляет немного,но вроде несоленого.Лично мне(особенно когда это зразы)так больше нравится.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Kartoman   
А не кто не добавлял в фарш из щуки соленого сала?
Сосед как то посоветовал, а я так и не попробовал

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Ayno   

булка ещё является рыхлителем фарша


Да. Грубо говоря, она впитывает в себя сок и позволяет удерживать в фарше влагу, при термообработке.

А котлетки без булки - наверное должны называться щучьи бифштексики! ))

А я начитался умных книг и перестал класть яйцо в фарш. Котлетки без яйца получаются менее плотные и более пышные. Лишь бы не развалились..

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Олегыч

Булку размоченныю сливками в последнее время вообще не добавляю, фарша и без этого полно, а доп. вкуса от неё лично я не услышал.


Булку добавляют не только для того,чтобы было больше фарша(общепит),а булка ещё является рыхлителем фарша!!!!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Привет кулинарам! :thumbup:
Так уж повелось, что ловлю, чищу и готовлю рыбоф в семье один я! :eek: :(
Поэтому тоже приходится периодически химичить... Методом проб и ошибок с котлетами у меня сейчас происходит такой вот процесс...
Промалываю филе щуки без рёберных костей. Дабы эл. мясорубка просто зверь (Панасоник :thumbup: ) - полученный фарш на всякий случай запускаю на промолку ещё разок. На 1 кг. фарша следом мелю 1 сырую картошину(100гр)+ аналогичную луковицу да пару мелких долек чесночка - но не более. Булку размоченныю сливками в последнее время вообще не добавляю, фарша и без этого полно, а доп. вкуса от неё лично я не услышал. Следом в замес идёт одно сырое яйцо и 1 чайная ложка приправы Карри, соль по вкусу - пробую на сыром фарше. Котлеты леплю сырыми руками (кран включен) и обваливаю в ржаной муке. Далее обжариваю, затем накрываю крыжкой и чуть тушу на малом огне добавив в сковородку несколько столовых ложек бульона ухи (можно просто воды). Подогревать котлеты как и кусковую рыбу лучше на сковоодке, замечено, что в микороволновке вкусовые качества теряются.

50030_c04t8l.jpg.698a66aa5da2f85468a287428800d169.jpg

50030_9g6i1o.jpg.8a09211a6fdfa2945c99a6356d956f78.jpg

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

3ст.л +150гр это на какое примерно кол-во фарша?


Вообще,если по честному,делаю на глазок.Но приблизительно получается так:филе от двух щучек на 1и 1,2кпропустить через мясорубку,головы с плавниками и хвосты не считать.Лук репчатый нарезать мелкими кубиками,по объему вполовину фарша.Смешать,добавить замоченную манку+вбить яйцо,посолить,поперчить по вкусу.Можно чуток цедры лимона на мелкой терке.Налепить,обвалять в сухариках,обжарить на раст. масле.Можно чуть прогреть,потушить в сковороде под крышкой.
Я делал так,понравилось.Гарнира не придумал,т.к.все съелось быстро.

А я сырой картофель добавляю, когда фарш кручу, тоже вкусно


попробуй добавить в фарш майонез и кинзы - вкус -спецефичесский


фрикадельки делаю -


Спасибо! обязательно воспользуюсь советами.Тока бы на рыбалку выбраться. :)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
DEMON   


А какие пропорции кинзы и майонеза по отношению к фаршу?


kostjah

никогда не заморачиваюсь с пропорциями - всё делаю на глаз

конечно тут немного надо, особенно кинзы, она ведь на любителя...

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Val   

а-то народу только дай повод позубоскалить


А кто виноват, что ты читать не умеешь?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
kostjah   
Череватик
Теперь понятно,спасибо,а-то народу только дай повод позубоскалить :) Да,забыл,а 3ст.л +150гр это на какое примерно кол-во фарша?Интересный рецепт,надо попробовать.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

×