О Фкусной и здоровой пище.

[GEuSer]

для меня тоже щука в кулинарном плане на самом последнем месте, только на природе свежую пожарить, да котлеты ...и то в охотку...

Ну на вкус и цвет... Я вот бель в этом плане не жалую. А сома попробовал, так вообще чуть не вырвало . Щука же, пока по крайней мере, мне очень даже... Особенно:

на природе свежую

;)

[Северянин]

Рецепт из Подпорожья, дер. Верхние Остречины -мелкая чищеная щука без головы в латку - гусятницу, резаный лук. топленое масло, соль и перец по вкусу, залить парным молоком и в русскую печь на 2 часа. и пущай стоит, потом остывает и охладить, утром после ВЕЧЕРНИХ посиделок заливное отдыхает!

Аналогично готовит моя жена, она - комячка, утверждает, что это - их блюдо. Понятно, в домашних условиях - без печки. Действительно, вкусно!

В остальных видах я тоже щуку не очень, а на спин она, зараза, попадается регулярно. Все неприятные (мне лично) привкусы снимаю копчением, дальше - в салат ее, родимую!

[predator]

А сома попробовал, так вообще чуть не вырвало

Сом это вообще деликотесс! мясо жирное, белое, без костей, отличного вкуса, если дикий.
а покупной, правда отрава и тиной воняет и не пойми чем...

[GEuSer]

predator

Да это был свежепойманый 5 кг абсолютно дикий сомёнок. На вкус - тина болотная !

[Семенов]

Не раз за свою жизнь употреблял в пищу ельцов жареных. Не разу не припомню, чтобы их мясо пахло тиной, напротив, из всей "бели" это моя любимая рыба. Я лишь могу сказать, что у него нежное и довольно жирное мясо, "средней костистости". А где Вы их ловили? Может быть, опять же запах зависит от водоёма. Я лично ловлю ельцов в Волчьей и Бурной. А может, Вы ельцов путаете с мелкими голавликами, которые и впрямь могут иметь запах тины?

Елец ладожский, подъязки тоже мерзопакостные, ну невкусные они, да и плотвичка то не особо. Вкусной рыбы не так много, в основном она относится к ценным промысловым видам, куда ни елец, ни плотва никогда не относились. Даже карп и тот на любителя, но признаюсь, ничего такой, получше леща, у леща ребра самые вкусные.

[predator]

Да это был свежепойманый 5 кг абсолютно дикий сомёнок. На вкус - тина болотная !

странно. а где пойман?

Даже карп и тот на любителя, но признаюсь, ничего такой, получше леща, у леща ребра самые вкусные.

лещ наверно самый вкусный из карповых из Ладожского озера, но крупного надо брать.

[Семенов]

лещ наверно самый вкусный из карповых из Ладожского озера, но крупного надо брать.

Из карповых да, но не весной, когда он сухой, как доска, а осенью, в сентябре, октябре, жирненький и сочный. В больших реках лещ вкуснее чем в Ладоге.

[О1955]

ЩУКУ МАРИНУЮТ КАК КОРЬ КРИНИЦКИЕ БАБКИ УЧИЛИ ВКУСНО

[GEuSer]

странно. а где пойман?

В Латвии, название водоема не помню.

[Val]

Сом это вообще деликотесс!

ДеликАтес. Не сом, а сомёнок. Уж поверь. Сколько их в молодости было выловлено и сожрано. Дык вот, самый вкусный - соменок до 2 кг. А сом примерно равен старой щуке. Это когда больше похоже на солому.

В остальных видах я тоже щуку не очень

Это потому, что фаршированную долго и нудно готовить.

[Череватик]

Пока лещи не попадаются,можно побаловаться окуньками.

[admin]

Это потому, что фаршированную долго и нудно готовить.

Валерий, идите ф пень ;) эта патамучта готовить надо уметь

ДеликАтес. Не сом, а сомёнок. Дык вот, самый вкусный - соменок до 2 кг.

А вот тут совершенно согласен

[Val]

Адя
Ви што-та таки имеете против правильно приготовленной фаршированной щуки? Я Вас умаляю!

[voffchik]

Val написал:
Это потому, что фаршированную долго и нудно готовить.

Валерий, идите ф пень ;) эта патамучта готовить надо уметь

скажите, а чем фаршированная щука отличается от котлет? те же котлеты только в шкуре...только эстетическая сторона...

[admin]

Ви што-та таки имеете

трохи, чиста для себэ ;) так шта слазь с броневичка и сымай кепку.
Я имел сказать что щука вкусна не только фаршированная, уж благо наготовил по всякому.

[Val]

Адя
Андрюх, да это понятно. Я ить не пропагандирую готовить щуку именно так. ;)

скажите, а чем фаршированная щука отличается от котлет?

Изыдь! Если в голову пришли столь крамольные мысли.

[admin]

Андрюх, да это понятно. Я ить не пропагандирую готовить щуку именно так.

Ну и хорошо. Пайдёмте отседова Валерий, тут царствие красивых картинок а это не наш метод ;)

[voffchik]

Пайдёмте отседова Валерий

Андрей, стоять!
давай вкусный рецептик , тебе можно без картинок, раз фотать не умеешь

[Val]

давай вкусный рецептик

Поддерживаю! Рецептик ф студию!

[Ayno]

Да это был свежепойманый 5 кг абсолютно дикий сомёнок. На вкус - тина болотная

Читаю, вот вас всех и офигиваю..
Щуки у них тиной пахнут, сомы тоже тиной пахнут. Лини? Ну само собой - тиной пахнут...
Вы тину то сами жрали когда нибудь, народ? Или я один такой несмышлёный, что ниразу в жизни кусок тины себе в рот не запхал?

[voffchik]

Вы тину то сами жрали когда нибудь, народ

ну судя потому, что многие знают ее вкус

[admin]

Рецептик ф студию!

Можно подумать тебе спросить больше негде

[Val]

Ayno
Вить, исчо как! Чем южнее... тем более. ;) Привык, панимашли, в северах.
А вот отбить запах, у любой рыбы и правильно приготовить, это уже больше к этой ветке форума.

[Val]

залить горячим уксусом

Кес кю се?

[admin]

Кес кю се?

Идешь на кухню, открываешь шкаф, ищешь некую емкость с надписью "Уксус столовый" . За неимением оной идешь в магазин и покупаешь или уксус или пиво и забиваешь на эту рыбу .
Так вот, разогреваешь уксус и выливаешь на рыбу, через пару минут вынимаешь рыбу, выливаешь уксус. Таг доступно?

[Val]

разогреваешь уксус и выливаешь на рыбу, через пару минут вынимаешь рыбу, выливаешь уксус.

Ну вот. Другое дело. ;)

[predator]

Очистить щуку, выпотрошить через жабры, посыпать крупной солью, сложить в глубокую форму, залить горячим уксусом, накрыть, через несколько минут переложить в глубокий противень. Под рыбу лучше подложить подходящую решётку что бы было удобно в последствии вынимать.
Приготовить крепкий бульон из рыбной мелочи и предварительно обжаренных без масла в духовка кореньев (лук, морковь, корень петрушки и пр.)
Залить с верхом подготовленную рыбу бульоном рыбу, поставить противень в духовку на несколько часов при температуре не больше 150 градусов.
После томления достать рыбу из бульона, окатить ледяной водой, обсушить.
Всё.

честно признатся, этот рецепт мне показался рецептом приготовления яда. или - как вызвать рвоту в месте с кишками на ружу.

как представлю это варево, без соли, без приправ и масла с какими то кореньями и нечищенной рыбной мелочью и щукой ошпаренной 9% а может просто уксусной эссенцией, на непонятно сколько часов оставленную в духовке при темп. почемуто не более 150гр. видимо выше просто взорвётся и снесёт пол дома нахрен.
ну спасибо за рецептик, обязательно воспользуюсь, если мне понадобится кого то истребить.

[Val]

predator
Лёха, а супротив пива что нибудь имеешь? Можно вместо уксуса.

[DEMON]

некрупную-мелкую щуку до 1 кг почистить (брюхо резануть выше плавников), порезать кусочками по1.5см, обжарить без муки и замариновать как корюшку с луком и морковкой слоями, о результатах доложить, если не сЪедят!!! Так делаем дома лет 40 у гостей пользовалось успехом всегда.

Барсыч

нарезать на стейки и кусочками филе щуки?

[DEMON]

обжарить без муки и замариновать как корюшку с луком и морковкой слоями,

Барсыч

замариновать как корюшку - это как?
(только не бейте ногами... )
можно вкратце

[DEMON]

как правильно жарить плотву чтобы не было косточек...
надрезы делать с двух сторон по спинке?
надрезы поперёк длины или вдоль или наискосок?

[Сережка Ольховая]

DEMON
Дима, а поехали на майскую плотву!
Наловим, там я тебе покажу, как ее правильно надрезать. ;)
Заодно и поджарю.

[predator]

как правильно жарить плотву чтобы не было косточек...

вертикальными надрезами, в пол сантиметра между ними.

[Ayno]

вертикальными надрезами, в пол сантиметра между ними.

Ну да. Я вот так делаю - вертикально, но чуть наискосок.


Пробовал надрезать вдоль тушки - и все косточки остались не перерезанными

[DEMON]

DEMON
Дима, а поехали на майскую плотву!
Наловим, там я тебе покажу, как ее правильно надрезать.
Заодно и поджарю.

Сережка Ольховая

так ведь мы же "пехота" нет у меня авто...

так что если только на своём горбу но уже староват стал - далеко не протяну...

[DEMON]

вертикальными надрезами, в пол сантиметра между ними.

predator

спасибо, понял, а я резал перпендикулярно и большие расстояния оставлял, см по 2

[DEMON]

Ну да. Я вот так делаю - вертикально, но чуть наискосок.

Ayno

вот спасибо, всё наглядно!

PS нож керамический, японский?

кстати на фото вроде карась...

[Сережка Ольховая]

DEMON
Можно и на своих двоих, есть места не очень далеко...
Но очень надеюсь, что найдутся и места в экипажах...
Главное - хорошая компания!

[DEMON]

Главное - хорошая компания!

Сережка Ольховая

это точно! без сомнения!

[voffchik]

PS нож керамический, японский?

нифига, металл крашеный, видишь кромка блестит, у керамического не блестит, не попадись, иногда втюхивают такое как керамику, хотя я пользовался таким америкосским, как бритва т.к. сталь углеродистая, а от коррозии он краской защищен....