О Фкусной и здоровой пище.

[predator]

Игорь Борейченко
как тебе такой вариант?

[БАВ]

Игорь Борейченко predator

Игорь ,Алексей !
Вы - гастроманьяки - вуайеристы !

Зачем так-то , с голодным народом ?!

[ольга-спб]

Корь недожарена, щука пережарена

[predator]

Зачем так-то , с голодным народом

это вам стимул.

Корь недожарена, щука пережарена

вам мадам не угодить.
щука просто крупновата была, пришлось подольше подержать. чтоб прожарилась качественно. а шкуру всё равно есть не вкусно, при такой готовке.

[Игорь Борейченко]

Корь недожарена

Сие определить можно лишь попробовав,
но... "неудачное" блюдо смели в момент.
А Вам нравится корь в консистенции галет?

[Толстый егерь]

Заболел... корью!

По чём лечился? 8 шт на кг? Почему не потрошил? У нас масла льёт поменьше ,жарят, а не варят в масле. А масло поди ещё и оливковое?

[Игорь Борейченко]

У нас масла льёт поменьше ,жарят, а не варят в масле.

Дык, экономите.
Еще не перестроился...
Эка язва, все увидит! ;)

[Игорь Борейченко]

Почему не потрошил?

А тут люди пишут...

Корюшку потрошить не надо. Грех это.
За двадцать три года, прожитых мной на Восточном побережье Камчатки и вылова за все это время корюшки в количествах, выраженных четырехзначной, но уже подходящей к пяти знакам, цифрой могу только посоветовать и рекомендовать не потрошить корюшку.
Раньше я ее потрошил, когда жарил. Глубочайшее заблуждение. Сейчас жарю только непотрошеную.
Уху варил - потрошил, но с кишок снимал жир и бросал в уху. Понял, что кощунство. Сейчас и в уху бросаю только непотрошеную.
Вялим и маринуем ее, родимую, тоже только непотрошеную.
Так делаю не я один, а все, живущие на Северах много лет.
Крупную и очень крупную вялим и продаем вертолетчикам за 1.000-1.500 рублей сотня. (Это единственный вид транспорта зимой)
Среднюю вялим для себя, варим уху, жарим, маринуем.
Мелкую - на шпроты, но в основном - собакам и кошкам.
Всем удачи. С уважением. Камчатка.

[predator]

я корюшку тоже не чищу, когда жарю. обгладал, да икру съел. когда мариную то чищу, это ж вам не камчатка. наша корь нетакая чистая как у них. да и вообще, нашей заливской корью, лучьше не злоупотреблять.

[Игорь Борейченко]

да и вообще, нашей заливской корью, лучьше не злоупотреблять.

Эко все печально...
А как же обещанное светлое будущее?
Пойду, с горя, окуневой ухи похлебаю...

[predator]

иногда корь горчит, мне интересно если чистить горчить не будет?

[predator]

Игорь Борейченко
почём окуней брал?
и что в ухе плавает, по мимо рыбы?

[БАВ]

это вам стимул.

Спасибо!
Пошёл жарить окунёвую икру!
Поднаковырял тут из свежепойманных... .
Извращаться не буду ,просто посолю и поперчу,да на нефильтрованном маслице ... .
Только не надо,Лёша,меня спрашивать ,где я взял окуней ! ;)

[predator]

Только не надо,Лёша,меня спрашивать ,где я взял окуней !

зачем лишние вопросы задавать.

[Ayno]

Я тоже ни корюшку ни ряпушку не потрошу, если свежую жарю. Горечи в них почти нет, да и края брюшек не пересушишь, жирок сохранишь.

Игорь Борейченко
и что в ухе плавает, по мимо рыбы?

Это у него секреты сургутско-китайской кухни

Я надеюсь, что зелёное в тарелке это не авокадо?
Наверное кабачок цукини. Интересно как он в варёном виде?

[Константин]

predator написал:

иногда корь горчит, мне интересно если чистить горчить не будет?

В большинстве случаев не будет. Только вот пока выпотрошишь килограмм корюшки традиционным способом, пройдёт целая вечность. Я же предпочитаю делать проще. Я беру корюшку и делаю ей "секирь башка" . То есть, отрезаю голову, и, как правило, вместе с головой отделяются внутренности. После чего тот участок рыбки, где недавно была пищеварительная система, следует промыть - и всё! Такой способ значительно экономит время.

[Ayno]

Я беру корюшку и делаю ей "секирь башка" . То есть, отрезаю голову, и, как правило, вместе с головой отделяются внутренности.

А ещё проще отщипывать позвонки ногтями, если корь не очень крупная. Тогда гарантированно кишочки вытаскиваются почти полностью, а икра и молоки остаются.

[ольга-спб]

Пошёл жарить окунёвую икру!

Мням!
Зелёное в ухе, это лаврушка вроде.

иногда корь горчит, мне интересно если чистить горчить не будет?

Я тоже такое заметила, когда корюшка в холодильнике день-два полежит, толи желчь расходится, толи ещё чего. Надо сразу пережарить, либо потрошить. Раньше я тоже не потрошила, сейчас потрошу, надрываешь "горло", цепляешь внутренности и с жабрами нафиг (мне нравится с головой жарить), ну как окуней, только корюшка нежная - нож не нужен.

А Вам нравится корь в консистенции галет?

Ну не галет, но поджаристая, чтоб хвостики хрустели. Поэтому люблю именно мелкую корюшку (ельцов тоже).
Масло оливковое для рыбы нафиг, даже если рафинированное. Мне кажется, оно "мягчит" (типа варит, как Егерь говорит) рыбу.

[Игорь Борейченко]

иногда корь горчит, мне интересно если чистить горчить не будет?

Отсюда вопрос. Чего в Неве больше - гумуса или колянуса?

[Игорь Борейченко]

и что в ухе плавает, по мимо рыбы?

Открою страшнейший секрет - а плавает там луковица, лавровый лист, белый перец, семена укропа /за свежим лень бежать было/, белые коренья, картофель и самое ужасное - рыба!

[Игорь Борейченко]

Пошёл жарить окунёвую икру!
Поднаковырял тут из свежепойманных... .

А глазки - на икру?

[Игорь Борейченко]

Мне кажется, оно "мягчит" (типа варит, как Егерь говорит) рыбу.

Поспорю.
Жарил корь по восточному, в воке,
в большом количестве масла /вот где точно - плавала! /.
Потом на бумажное полотенце выкладывал, чтобы убрать излишки масла.
Так корь получалась поджаристая и с хрустинкой.

[Игорь Борейченко]

Это у него секреты сургутско-китайской кухни
Я надеюсь, что зелёное в тарелке это не авокадо?
Наверное кабачок цукини. Интересно как он в варёном виде?

Сказочники эти москвичи и...

А ещё проще отщипывать позвонки ногтями

... садисты!
А еще они кровь пьют /оленью/ и коренное население объедают
/все больше сигов заглатывают/ - УЖОСТЬ!!!

[Константин]

Ayno написал:

А ещё проще отщипывать позвонки ногтями, если корь не очень крупная. Тогда гарантированно кишочки вытаскиваются почти полностью, а икра и молоки остаются.

Не очень представляю, это как... Можно в подробностях.

[Толстый егерь]

Игорь Борейченко
почём окуней брал?
и что в ухе плавает, по мимо рыбы?

Окуней я так понял ты тоже не потрошил?. Чешую снимать тоже грех по северным понятием?

[Толстый егерь]

Жарить корь без головы -не эстетично.

[Игорь Борейченко]

Окуней я так понял ты тоже не потрошил?. Чешую снимать тоже грех по северным понятием?

Окуней как не потрошить?
Прям, каннибала из меня делаете...
А чешую снимать - грех! ;)

[Толстый егерь]

толстый егерь написал:Окуней я так понял ты тоже не потрошил?. Чешую снимать тоже грех по северным понятием?

Окуней как не потрошить?

А на снимке грудная часть окуня неразрезана.Неужели тоже со спины потрошишь?

[Игорь Борейченко]

А на снимке грудная часть окуня неразрезана.Неужели тоже со спины потрошишь?

Уже писал, брюшко не режу.

[ольга-спб]

В Азиях, кстати, в кинЕ видела, рыбу размеров наших окуней-плотвин через спину и потрошат, брюхо не трогают, так пластованными и жарят.
А от чешуи в ухе - навар , ессно рыба такая не потребляется (двойная, тройная и т.д. уха).

[Игорь Борейченко]

ессно рыба такая не потребляется

Щука и окунь потребляются и еще как!
Достаются рыбка, выкладывается, в полевых условиях,
на листья лопуха, присаливается крупной солью.
Аккуратно отделяется сочная, ароматная рыбная мякоть, тающая во рту.
А запивается она из кружек - янтарной вкуснейшей, с дымком, ухой с оттяжкой из рыбьей икры.
И Вам - того же!

[Игорь Борейченко]

Решил с утречка побаловаться паровой лососиной.
Спросонья - чего не удумаешь.
Через 20 мин лососинка будет готова.



А на гарнир - жасминовый рис.

[Ayno]

Я надеюсь, что зелёное в тарелке это не авокадо?
Наверное кабачок цукини. Интересно как он в варёном виде?

Сказочники эти москвичи ...

Ну.. скорее - фантазёры
А с чего тогда эта твоя уха на фото имеет такой ядовито-зелёный цвет?
Ты на что снимал эту кастрюльку?

Окуней я так понял ты тоже не потрошил?. Чешую снимать тоже грех по северным понятием?

А почему по "северным понятиям"? Разве окуней вообще чистят? Я как то по молодости, да по-неопытности сидел мучался и чистил окуней на уху. За что получил обидные насмешки от старших наставников, и уха оказалась мутная и белёсая... Быстро понял свою ошибку. Теперь даже для жарки не занимаюсь чисткой окунёвой брони. Куда проще филе снять. Не уверен, стоит ли зажаренная окунёвая кожа мучений по чистки чешуи.

Кстати, ханты окуней не то что не чистят, а даже не потрошат. Прямо как поймали, так и кидают в кипяток. Я много раз и угощался, и сам готовил такую быструю уху. Экономится куча времени! Про вкус могу сказать, что сильно отличается от привычной окунёвой ухи, из потрошеной рыбы. Хантыйская уха более сладкая получается, но очень даже съедобна и вкусна. Можно сказать, что получаются совершенно разные блюда. Правда мне "наша", из потрошеного окуня нравится больше. И хантыйским способом я пользуюсь только когда сильно устал, нет времени и ужасно хочется кушать.

Для тех кто захочет попробовать хантыйской ухи надо запомнить самое главное и не повторять моих "городских" ошибок)). Окунь обычно очень крупный, но его ни в коем случае нельзя при этом резать. Так целиком и пускайте в котел.
Мой начальник экспедиции, как то подглядел за хантами и решил тоже сварить по быстрому. Но, котелок был маленький и ему пришлось располовинить окуней. В результате, на поверхности ухи плавало пятно рыжего жира! А среди него плавали раздувшиеся в кипятке всякие букашки - водяные ослики, личинки стрекоз, бокоплавы, гладыши, водолюбы и даже один здоровенный плавунец!!

Так что, если уж решите не потрошить окуней, то и резать их не стоит))). Не эстетичны эти вареные козявки, хотя на вкус это почти не повлияло. Только сладости ещё добавилось, как от карасей бывает.

Ещё, хочу добавить, что окуни, которых я варил таким образом, питались беспозвоночными. А про вкус, окуней питающихся мальком, я ничего не могу сказать.

[Игорь Борейченко]

Кстати, ханты окуней не то что не чистят, а даже не потрошат.

Я воздержался сие рассказывать,
чтобы не возникла стрессогенная ситуация...
Итак воспринимают как лунатика.

[Игорь Борейченко]

А с чего тогда эта твоя уха на фото имеет такой ядовито-зелёный цвет?
Ты на что снимал эту кастрюльку?

Ну, вообще, она была янтарного цвета, была...
А снимал очень мощным аппаратом, называется - сотовый телефон. ;)
Хи-хи! Вспомнил!
Раньше ханты выделанной окуневой кожей окна затягивали вместо стекла.
Полупрозрачно, но свет пропускали сии "стекла".

[Гость]

Я не то что мелкую корюшку, даже зубаря не потрошу.

[Толстый егерь]

толстый егерь написал:Окуней я так понял ты тоже не потрошил?. Чешую снимать тоже грех по северным понятием?
А почему по "северным понятиям"? Разве окуней вообще чистят? Я как то по молодости, да по-неопытности сидел мучался и чистил окуней на уху.Быстро понял свою ошибку. Теперь даже для жарки не занимаюсь чисткой окунёвой брони. Куда проще филе снять. Не уверен, стоит ли зажаренная окунёвая кожа мучений по чистки чешуи.

Не понимаю прблемы чистки окуня.Засекал по времени, окуня от 0,5 - до кг чистил чешую менее минуты обычным перочинным ножиком.Рыбной тёркой ещё проще.

Кстати, ханты окуней не то что не чистят, а даже не потрошат. Прямо как поймали, так и кидают в кипяток. нет времени и ужасно хочется кушать.

Этож надо так оголодать.На ум приходит фраза одного персонажа из Х\Ф "Угрюм-река",он говорит Прохору Громову-" Тунгус- орда! Зверьё!"
Ивиняюсь конечно ,но....
Насколько я знаю любят они также после снятия шкурки с белки ,вырезать желудок и поджарить его на костре съесть,тушку отдав собаки.На вопрос зачем они это едят,говорят: белка чистое животное ,ест шишки, орехи ,грибы,почки.
Где-то до сих про едят людей , но нам наверное не стоит опускаться до их мировозрения. Правда и у нас имитации канибализма имеет место, Вспомните церковные обряды.Когорчик.Вкушаем кровь и тело Христово.
Тьфу, тьфу -противно.
Я лучше вычищу нормально рыбу,чтобы потом не отплёвываться чешуёй , и не выбирать ложкой из тарелки ,опарышей, матылей ,полуперевареных мальков и жуков- плавунцов.

[Толстый егерь]

Хи-хи! Вспомнил!
Раньше ханты выделанной окуневой кожей окна затягивали вместо стекла.
Полупрозрачно, но свет пропускали сии "стекла".

Откуда в чуме, яранге ,вигваме -окно?
Раньше в зимовьях вместо стёкол использоваль оболочку мочевого пузыря копытных.

[predator]

Чего в Неве больше - гумуса или колянуса?

тебя совсем эти изверги запугали? Колянов тут пруд пруди!

Уже писал, брюшко не режу.

а сам разрезал! это что за рыба?

[predator]

попробовал надрезать плотву, чтоб избавится от костей. млин! и правда костей не чувствуется. ещё пожарил рыбу в муке кукурузной, очень понравилось сладости придаёт.