Игорь Борейченко Опубликовано: 4 марта 2011 Жалоба Опубликовано: 4 марта 2011 Думаешь маринад кости смягчит?Мне кажется кости грубоваты.Хотя уж не помню точно.Рецептик узрел, хочу попробовать приготовить.2 крупных жирных толстолобика300-400 гр. лука200 гр. моркови100 гр. соли1 стакан растительного масла150 гр. 6% уксусадушистый и черный перец горошком, лаврушка, гвоздикатмин, специи (розмарин, кориандр – по желанию)Рыбу нужно тщательно вымыть, почистить, распотрошить, отрезать голову и вымыть снова. Разрезать на порционные куски - поперек и потом каждый кусочек разрежьте вдоль хребта…Посыпьте солью и специями (если желаете), оставьте просаливаться, а пока почистите лук, морковь, натрите морковь на терку, а лук нарежьте кольцами и полукольцами. Смешайте лук с морковью, добавьте лаврушку, гвоздику, перец горошком. Теперь в эмалированную кастрюлю сложите рыбу, чередуя слоями с приготовленной приправой. Потом залейте маринадом из уксуса и подсолнечного масла, поставьте в холодильник. Кушать рыбу можно уже через сутки, но с каждым днем лобик будет еще вкуснее!Только внес небольшие изменения. ;) Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Толстый егерь Опубликовано: 4 марта 2011 Жалоба Опубликовано: 4 марта 2011 Мы надрезали щуку, карася, язя, чебака.Что интересно, что и коренные жители /ханты/ и деревенские - все так делали. За карася ,подязка, чебака( плотва по нашему)-согласен. Щука мелкая котлеты,крупная и так можно жарить. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Игорь Борейченко Опубликовано: 4 марта 2011 Жалоба Опубликовано: 4 марта 2011 Щука мелкая котлеты,крупная и так можно жарить.Щуку как то не жаловали, собак больше кормили. Свыше 3 кг - брюшка только жарили, остальное на котлеты. Холодец рыбный делали. А вот головизны похлебать - завсегда! Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Череватик Опубликовано: 4 марта 2011 Жалоба Опубликовано: 4 марта 2011 Игорь Борейченко Я бы добавил еще в маринад нарезанных помидор,две штук .Может и ошибка,кулинарного не кончал,все на вкус и по рецептам...Головизны похлебать... Да ну вас,на ночь апетит нагонять... Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Ayno Опубликовано: 4 марта 2011 Жалоба Опубликовано: 4 марта 2011 Ayno написал:Сам всегда мимо толстолоба прохожу, потому что он ужасно костлявый.Ну, батенька... От Вас такое слышать! А руки и нож - Вам зачем?Но как то раз брал толстолобика,не понравилось.Все равно мелкие кусочки попадались и много.Толстый он,не прожаривается до конца,кости по всей толщине,много.Больше не беру....Вот и я с тем же столкнулся.. Одно дело муксуна да сёмгу филеровать - одно удовольствие. А другое дело толстолоба. Анатомия у них разная.Я, например, вознамерился как то научиться филе щуки делать без спинных косточек. Так вот никак не могу приспособиться делать так, что бы одним пластом филе снималось. Все получается "запчасть" из спинки отдельная и треугольного сечения какого-то. Ни к селу ни к городу, ни богу свечка, ни чёрту кочерга... Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Игорь Борейченко Опубликовано: 4 марта 2011 Жалоба Опубликовано: 4 марта 2011 Дык, Вы поди и щуку, и окуня для ухи чистите? Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
ольга-спб Опубликовано: 4 марта 2011 Жалоба Опубликовано: 4 марта 2011 Егерь, а паштетная решётка это что, с мелкими дырками которая?Дык, Вы поди и щуку и окуня для ухи чистите?Питерский народ этот вопрос (в большинстве своём) и не вкурит Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Игорь Борейченко Опубликовано: 4 марта 2011 Жалоба Опубликовано: 4 марта 2011 Так вот никак не могу приспособиться делать так, что бы одним пластом филе снималось. Все получается "запчасть" из спинки отдельная и треугольного сечения какого-то. Ни к селу ни к городу, ни богу свечка, ни чёрту кочерга...Плохой ученик, придется опять на семинар в тундру съездить.Эх, тоже бы махнул, да махало превратилось в опахало, старею. А ты щуку сначала вдоль хребта прорежь с двух сторон, а дальше - сообразишь. Остается чистое филе и голова, и хвост - на хребте. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Ayno Опубликовано: 4 марта 2011 Жалоба Опубликовано: 4 марта 2011 Плохой ученик, придется опять на семинар в тундру съездить.Ну вот будет 2 апреля праздник День оленевода - собираюсь поехать.Только я не ученик щуку филеровать))). Я ещё не видел ни разу, что бы такой дурью кто нибудь занимался Это мне наверное только в голову пришло - избавить щуку полностью от всех костей. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Игорь Борейченко Опубликовано: 4 марта 2011 Жалоба Опубликовано: 4 марта 2011 Ну вот будет 2 апреля праздник День оленевода - собираюсь поехать.Только я не ученик щуку филеровать))). Я ещё не видел ни разу, что бы такой дурью кто нибудь занимался Ага! Жируют оленеводы! А билеты - в какой кассе приобретать? Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Игорь Борейченко Опубликовано: 4 марта 2011 Жалоба Опубликовано: 4 марта 2011 Питерский народ этот вопрос (в большинстве своём) и не вкуритВот и отличие некурящего от не вкуряющего... Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Ayno Опубликовано: 4 марта 2011 Жалоба Опубликовано: 4 марта 2011 Не вкурит, не вкурит..Чё-то расхвасталась Сибирь-матушка не в меру так её по матушке))Хотя, на самом то деле, это ностальгия... Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Игорь Борейченко Опубликовано: 4 марта 2011 Жалоба Опубликовано: 4 марта 2011 Чё-то расхвасталась Сибирь-матушка не в меруТак прошедшим чего хвастать? Я бы и тундру посмотрел, представляется, что разница в обиходе и укладе жизни у коренных жителей - не большая. Лучше бы фото "вкусное" закинул. ;) А самого чего к оленеводам тянет? Гы-гы! Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Игорь Борейченко Опубликовано: 4 марта 2011 Жалоба Опубликовано: 4 марта 2011 Иной раз припирало, ближе к теплу /ибо весны и осени, как таковой - нет/, где то в средине или конце мая - еще снег лежит, но уже тепло, ниже -20"С - не опускается. Выбирались в тайгу, находили место, где бы можно было сесть /бурелом/, разгребали снег до почвы, настилали лапник и разводили костер. И готовили ее, любушку долгожданную - УХУ! И никаких тебе морковок, сливок и пр. непотребья.И вкуснее ее - не было и быть не может. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Толстый егерь Опубликовано: 4 марта 2011 Жалоба Опубликовано: 4 марта 2011 Дык, Вы поди и щуку, и окуня для ухи чистите? А то! Конечно чистим,и ложка потом стоит в недоеденной к следущему дню ухе.Не всё наверное нужно брать у коренных народов крайнего севера,мы немного другие.И в баню ходим с веником,И желудки у нас не такие прочные,да и многое другое Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Толстый егерь Опубликовано: 4 марта 2011 Жалоба Опубликовано: 4 марта 2011 И готовили ее, любушку долгожданную - УХУ! И никаких тебе морковок, сливок и пр. непотребья.И вкуснее ее - не было и быть не может. Голод-лучший кулинар, тут уже не до чехуи, Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Чукучан Опубликовано: 4 марта 2011 Жалоба Опубликовано: 4 марта 2011 Я бы и тундру посмотрел, представляется, что разница в обиходе и укладе жизни у коренных жителей - не большая. КМНСы ведь далеко не все оленеводы, так что разница имеется и зачастую немалая. Особенно учитывая, что Сибирь Ваша любимая одной Обью не ограничивается. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Игорь Борейченко Опубликовано: 4 марта 2011 Жалоба Опубликовано: 4 марта 2011 что Сибирь Ваша любимая одной Обью не ограничиваетсяЭто точно! Но живу я в Питере, какая там Сибирь уже... Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
voffchik Опубликовано: 4 марта 2011 Жалоба Опубликовано: 4 марта 2011 самая вкусная рыба это свежая и желательно сразу на берегу ловим хариусачистимсоль перец и никаких изысков...пальчики съешь Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
predator Опубликовано: 4 марта 2011 Жалоба Опубликовано: 4 марта 2011 Я ещё не видел ни разу, что бы такой дурью кто нибудь занимался Это мне наверное только в голову пришло - избавить щуку полностью от всех костей.я филеровал, а потом солил как лосося. давненько было, щуки перебрал, накоптил много, остальное засолил и потом на хлеб с маслом и с чайком, не фонтан конечно но зато рыбу сберёг. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Игорь Борейченко Опубликовано: 4 марта 2011 Жалоба Опубликовано: 4 марта 2011 А то! Конечно чистим,и ложка потом стоит в недоеденной к следущему дню ухе.Так это и является показателем, что руки на месте и "тяма" есть.А где человек находится - не столь важно. Уха - она и в Африке уха!Коренное население адаптированно к проживанию в данной местности, и не важно, где и в какой. Уклад их жизни более рационален, чем у пришлих людей, раз они сумели выжить. Почему бы не взять на вооружение некоторые вещи, а не изобретать колесо. Я же не говорю о слепом копировании всего подряд. В Питере есть много чего, что я не знаю. И если мне это надо постичь, то ничего зазорного в том, чтобы поучится и научится - я не вижу. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
predator Опубликовано: 4 марта 2011 Жалоба Опубликовано: 4 марта 2011 voffchik я хариуса только в одном виде уважаю малосол. в остальном испорченная рыба. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Игорь Борейченко Опубликовано: 4 марта 2011 Жалоба Опубликовано: 4 марта 2011 Голод-лучший кулинар, тут уже не до чехуи, Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Толстый егерь Опубликовано: 4 марта 2011 Жалоба Опубликовано: 4 марта 2011 самая вкусная рыба это свежая и желательно сразу на берегу ловим хариуса Вот умеют же люди ловить! Вот так пришёл с легонца, натаскал хариусов в глухозимье, ведь знал что наловит наверняка ,поэтому и мангал с углями прихватил.А тут паршивой корюхи не наловить ни как.По поводу вкуса, самая вкусная рыба-это колбаса.Это давно известно.А самая вкусная колбаса-это....? Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Игорь Борейченко Опубликовано: 4 марта 2011 Жалоба Опубликовано: 4 марта 2011 я хариуса только в одном виде уважаю малосол. в остальном испорченная рыбаДело за малым - наловить хариуса и попробовать во всевозможных видах! Завсегда! Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Игорь Борейченко Опубликовано: 4 марта 2011 Жалоба Опубликовано: 4 марта 2011 По поводу вкуса, самая вкусная рыба-это колбаса.Это давно известно.Когда на избу приезжал, первый вопрос - а колбасу привез? На рыбу уже смотреть тошно! Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
voffchik Опубликовано: 4 марта 2011 Жалоба Опубликовано: 4 марта 2011 predator готовить надо уметь))) рыба нежная очень быстро надо готовить иначе сухая портянка...а я вот щуку могу только на берегу есть, а щучья уха так чистые помои тока на костре и можно еще есть,а ты вона ее щуку очень любишь, Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
predator Опубликовано: 4 марта 2011 Жалоба Опубликовано: 4 марта 2011 во всевозможных видах! только солить! Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Толстый егерь Опубликовано: 4 марта 2011 Жалоба Опубликовано: 4 марта 2011 Я смотрю на этой ветке ,обитает человек 5, а остальные 10.000 где?У них наверное жёны эти проблемы решают сами. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Толстый егерь Опубликовано: 4 марта 2011 Жалоба Опубликовано: 4 марта 2011 а щучья уха так чистые помои тока на костре ,а ты вона ее щуку очень любишь, Как говорится-" не люблю я кошек" " Просто ты не умеешь их готовить" Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
voffchik Опубликовано: 4 марта 2011 Жалоба Опубликовано: 4 марта 2011 Игорь Борейченко написал: во всевозможных видах! только солить! ты про пиписню? тогда да только солить и съесть дня за три иначе выкинешь..., а нормальных размеров уха обалдеть, в пироге нежен и сочен, и на сковородочке в луковом бульончике Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
predator Опубликовано: 4 марта 2011 Жалоба Опубликовано: 4 марта 2011 угощайтесь. пицу забабахал. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Толстый егерь Опубликовано: 4 марта 2011 Жалоба Опубликовано: 4 марта 2011 угощайтесь. пицу забабахал. Время -час ночи,а ты пицу забабахал Черезмерное обжорство, прямой путь к половой распущености. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
predator Опубликовано: 4 марта 2011 Жалоба Опубликовано: 4 марта 2011 нафига пиписня чёс ней вообще делать. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Игорь Борейченко Опубликовано: 4 марта 2011 Жалоба Опубликовано: 4 марта 2011 Во истину - извращенцы! И так 100 кг живого веса, куда уж больше то? Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Игорь Борейченко Опубликовано: 4 марта 2011 Жалоба Опубликовано: 4 марта 2011 нафига пиписня чёс ней вообще делать.А можно надгрызть? Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
voffchik Опубликовано: 4 марта 2011 Жалоба Опубликовано: 4 марта 2011 а че тут солить то? солить это когда слоями рыбу в бак укладываешь))) Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
predator Опубликовано: 4 марта 2011 Жалоба Опубликовано: 4 марта 2011 Во истину - извращенцы! И так 100 кг живого веса, куда уж больше то?в ком сто кг? не, эта старая фотка, даже рецепт забыл, чё то там с тестом, гиморой какой то был. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Игорь Борейченко Опубликовано: 4 марта 2011 Жалоба Опубликовано: 4 марта 2011 в ком сто кг? О себе родном, и о воздействии деликатесных картинок на стимуляцию ночного аппетита. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
predator Опубликовано: 4 марта 2011 Жалоба Опубликовано: 4 марта 2011 солить это когда слоями рыбу в бак укладываешь)))скромнее надо быть. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Рекомендованные сообщения
Создайте аккаунт или войдите в него для комментирования
Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий
Создать аккаунт
Зарегистрируйтесь для получения аккаунта. Это просто!
Зарегистрировать аккаунтВойти
Уже зарегистрированы? Войдите здесь.
Войти сейчас