О Фкусной и здоровой пище.

[admin]

боцман21
Да рыба как рыба единственное-у неё при приготовлении кости становятся зелёного цвета, а так можно хоть варить хоть жарить.

[Игорь Борейченко]

Был случай, хотелось порадовать гостей.
Имелась в наличии свежая осетрина.
Нарезал ломтями, перетер с солью.
Оставил лежать.
Поставил чугунный вок на плиту.
Дно вока застелил фольгой в два слоя /обязательно, иначе "угробите" посуду!/
Насыпал горсть риса, чая и сахара.
Вставил внутрь решетку, накрыл крышкой, включил сильный огонь.
Как только стало поддымливать, положил на решетку осетрину, накрыл крышкой. Через 5 мин сырокопченая осетрина была готова.
Можно и дольше, но жена вряд ли вам простит копченные занавески на кухне...

[voffchik]

Адя Хад!! я сижу слюной давлюсь...сижу голодный, апосля 19 не ем)))
и эта не понял напуркуа и в каком месте капуста в басме? только чтоб накрыть? а сама не естся?

[admin]

voffchik
Тут виш какая фигня...в басме фактически обязательных составляющих всего 4:
мясо
картошка
морковь
помидор
Остальное на фантазию автора. Капуста получается типа как на пару,не все такую любят (хотя я видел живого человека который знает того кто не любит лук и чеснок )
Маленький кочанчик разрежь на 8-16 частей, посыпь зирой промежь листьев и клакди в последний слой овощей.

[Игорь Борейченко]

А что скажите о бигосе?
Издавна это блюдо считалось классическим для зимнего времени.
W kociołkach bigos grzano; w słowach wydać trudno bigosu smak przedziwny, kolor i woń cudną.
(Мицкевич, «Пан Тадеуш». - Глава IV, «Дипломатия и охота»).

[admin]

А что скажите о бигосе?

Ну что знаю сие блюдо скорее под названием "бигус" но эт частности произношения в разных регионах. Нечто напоминающее бигус я себе изредка позволяю ;)
Эт пивная рулька по старинному Чешскому рецепту.
Свиную рульку тщательно обмыть, обсушить салфеткой, нашпиговать чесноком. В кастрюлю вылить пиво (у меня Krusovice темное), добавить лавровый лист и перец. Положить рульку варить ,часа этак с 2,до того момента как мясо не начнёт сползать по косточке, в этот момент надо его вынуть, надрезать шкуру ,натереть мёдом с горчицей и прочими травками ( на вкус ) ,затем в форму положить квашенную капусту, сверху рульку, вокруг обложить картофелем, закрыть фольгой и запекать минут 40,потом снять фольгу и дать "вепреву колену" подрумяниться.
Пока она готовится – запасаемся слюнявчиками, ибо запах стоит невероятный!!))

[Игорь Борейченко]

Эт пивная рулька по старинному Чешскому рецепту.

Разве так можно издеваться над людьми в ночи?
Успел холодильник на замок закрыть.

"ВИКА" трактует, что Би́гос (польск. bigos, лит. bigos, белор. бігас) — традиционное для польской, литовской и белорусской кухни блюдо из квашеной капусты и мяса. Считается, что это блюдо было «импортировано» из Литвы в Польшу королём Владиславом Ягелло, любившим отведать его на охотничьих привалах.
Но от такой рульки я бы не отказался...
Я делал что-то подобное, но сначала отваривал нашпигованную рульку в сене, а потом добавлял темное пиво.

[admin]

Разве так можно издеваться над людьми в ночи?

и в самом деле...пора бы и в люлю.

[Гость]

люблю вкусно пожрать)

[Игорь Борейченко]

О девзире замолвлю слово!

На рынках Питера и Москвы можно встретить заурядную девзиру - в розовато-коричневой пудре.



Но лучшей считается девзира, которую выращивают под Андижаном. У нее очень светлая, розовато-бежевая пудра.



Данная информация, надеюсь, позволит Вам сделать правильный выбор и приготовить чудесный плов.

[боцман21]

Val Адя Спасибо. Будем пробывать, одна гр.150,может больше, когда тащил этот узел,всякие мысли лезли в голову, а вдруг ..., а там эта. Сейчас мы ее зажарим!!!

[Игорь Борейченко]

И бельдюга - хороша, ну а "корь" то - лучше... ;)

[predator]

надо поучится плов делать. а то всё как то неочень получается. Игорь ты почём корь брал?

[ольга-спб]

Эт пивная рулька по старинному Чешскому рецепту.
Пока она готовится – запасаемся слюнявчиками, ибо запах стоит невероятный!!))

У нас мама в НГ-каникулы делала такую рульку. На любителя, скажу я Вам. Мне нравится, когда к мясу-рыбе ничего ни прибавляют или минимально.

[Игорь Борейченко]

надо поучится плов делать. а то всё как то неочень получается. Игорь ты почём корь брал?

Доживем до тепла, приготовим!
Корюшка ловил рядом с домом, в рыбной лавке.
Наживка - 260 руб.
После этого несколько раз заглядывал в лавченку - не ловится...

[Петр]

И бельдюга - хороша, ну а "корь" то - лучше...

А циновочка( на которой всё стоит) уж больно похожа на ту, с помощью которой я роллы делаю

[Игорь Борейченко]

А циновочка( на которой всё стоит) уж больно похожа на ту, с помощью которой я роллы делаю

Глаз у Вас - алмаз!
Но макису для суши и роллов лучше, когда составляющие ее бамбуковые палочки - плоские.
У меня сын долго работал старшим поваром в суши-баре, приобщил.
Иногда сам балуюсь...

[Игорь Борейченко]

Сотрудничал с китайцами в сфере медицины и к кухне, и к хорошему зеленому чаю приобщился.
Вот баклажаны готовил.

[admin]

На любителя, скажу я Вам

Разумеется. Собственно все рецепты только на любителя.Кому-то телятину с кровью, а кому-то жареных кузнечиков подавай.

[Игорь Борейченко]

Подвигся от этого кулинарного бесчинства до рыбного ларечка добежать. Смотрю - рыбина в крови, глазки веселенькие - свежая.
Именуют сие чудо - толстолобом. В Сибири такой рыбы не встречал. Задумался, что с ним творить, то ли на ушицу пустить, аль поджарить голубка? Или еврейский вариант - голову и хвост - на уху, а остальные телеса - на сковороду? Мучительный выбор!

[Ayno]

Игорь Борейченко
Даже посоветовать затрудняюсь...
Сам всегда мимо толстолоба прохожу, потому что он ужасно костлявый. В самом лучшем виде он - вяленный в виде балыка, но это не для домашней готовки.

Пробовал одно время готовить и отступился. Наверное на уху бы его пустил, а потом бы ковырялся аккуратненько. А то обидно мимо свежайшей рыбки проходить в походе за мороженной навагой)).

Может спецы подскажут что с ним выгоднее сделать?
Я бы тоже с удовольствием послушал

[Толстый егерь]

Может спецы подскажут что с ним выгоднее сделать?
Я бы тоже с удовольствием послушал

Снять филе,пропустить через паштетную решётку.Из фарша котлеты и фрикадельки . Голова,хребёт,хвост -бульбон.
! Рыбные катлеты с картошкой
2 уха с рыбными фрикадельками.

[Спин]

Снять филе и крутить на вертелЕ....

[Игорь Борейченко]

Эх, други!
Не дождался я Ваших дельных советов, ибо - голод... и даже не дядька!

Препарировал я бедну рыбинку.
Нарезал грубыми кусками.



Присолил, дал постоять.



В муке извалял для порядка.
И в чугунной посудине стал горячим маслом пытать.



Незавидная судьба у этого лобика /судя по плавникам и голове - ему бы, сердешному, расти и расти.../
А вот что из этого получилось...



Уф! Насытился!
А с оставшейся от трапезы рыбкой решил поколдовать.
А уж, что получится, после изложу.

[Игорь Борейченко]

Сам всегда мимо толстолоба прохожу, потому что он ужасно костлявый.

Ну, батенька...
От Вас такое слышать!
А руки и нож - Вам зачем?

[Игорь Борейченко]

Снять филе,пропустить через паштетную решётку.Из фарша котлеты и фрикадельки . Голова,хребёт,хвост -бульбон.
! Рыбные катлеты с картошкой
2 уха с рыбными фрикадельками.

Надо опыт перенять...

[Спин]

Игорь Борейченко
А перед валянием в муке-то на полотенчике подсушил?

[Игорь Борейченко]

А перед валянием в муке-то на полотенчике подсушил?

Маненько.
И после раскаленного маслица на бумажном полотенце дал позагорать. ;)

[predator]

аппетитно выглядит, китайская кухня. уважаю китайскую стряпню.
а вот толстолобика американцы вообще из-за костлявости не едят. дык он расплодился у них так, что экологическую катастрофу объявили. во как!

[Игорь Борейченко]

а вот толстолобика американцы вообще из-за костлявости не едят.

Так, надсеките! Какие проблемы?
А по вкусовым качествам - хорош!
Вот бы килограмм на 18-20, да замариновать!

[predator]

Так, надсеките! Какие проблемы?

дык кости то не исчезнут. пусть они станут короче, но в горло впится тоже могут. и ктомуже, их станет в два раза больше.

[Дерсу]

и ктомуже, их станет в два раза больше.

Чего...костей?
Если ты меня толще в 2 раза, то у тебя и костей что ли в 2 раза больше?

[predator]

Дерсу если ты кость разрежешь по палам, сколько костей станет? элемментарная арифметика...

[Игорь Борейченко]

Как дети малые!
Не смешите меня!
Сначала попробуйте, потом будите говорить.
Всегда, по крайней мере, в Сибири, костлявую рыбу так готовили.
Странно, что Вы - не знаете этого.

[Спин]

Оне рыбу никогда не видели. И, ессесна, не готовили... Спутали с курицей.

[Череватик]

Игорь Борейченко написал:
Всегда, по крайней мере, в Сибири, костлявую рыбу так готовили.
Странно, что Вы - не знаете этого.

Да и мы так же делаем нарезку перед жаркой.И на плотве и на подлещике.Все кости прожариваются и их не чувствуешь.Даже дети у меня ели.
Но как то раз брал толстолобика,не понравилось.Все равно мелкие кусочки попадались и много.Толстый он,не прожаривается до конца,кости по всей толщине,много.Больше не беру....
А лещей от кг. и выше не секу,так готовлю.Приноровился вилочки выбирать.

[Толстый егерь]

Как дети малые!
Не смешите меня!
Сначала попробуйте, потом будите говорить.
Всегда, по крайней мере, в Сибири, костлявую рыбу так готовили.
Странно, что Вы - не знаете этого.

Костлявая костлявой рознь ,а также всё зависит от размера. Килошного толстолоба нарезать по моему глупо,у него уже кости толстые и см и более нарезка только ухудшит дело с костями. Лучше уж совсем не нарезать. Рыбу гр до 400 и нарезка через 2-3 мм это самое то.

[Игорь Борейченко]

Да и мы так же делаем нарезку перед жаркой.И на плотве и на подлещике.Все кости прожариваются и их не чувствуешь.Даже дети у меня ели.

Хоть кто-то.

Толстый он,не прожаривается до конца,кости по всей толщине,много.Больше не беру....

Вот я его поджарил, поел, смекнул и... маринадиком залил, пусть постоит. ;)

[Игорь Борейченко]

Рыбу гр до 400 и нарезка через 2-3 мм это самое то.

Мы надрезали щуку, карася, язя, чебака.
Что интересно, что и коренные жители /ханты/ и деревенские - все так делали.
И рыба лучше и равномернее прожаривается, и костьми - не давишься. Да и пластают больше по спине, чем по брюху. На фото гляньте, что выложил, прорезается спинка до хребта.

[Череватик]

Игорь Борейченко написал:
Вот я его поджарил, поел, смекнул и... маринадиком залил, пусть постоит.

Думаешь маринад кости смягчит?Мне кажется кости грубоваты.Хотя уж не помню точно.
Маринад это весчь..