О Фкусной и здоровой пище.

[Ответственный]

тотоха
конечно, можно!!! В смысле - я не против (ты так вопрос поставил )
только зачем?
Ты майонез, уксус, томатные соуса тоже сам делаешь?

[тотоха]

тотоха
конечно, можно!!! В смысле - я не против (ты так вопрос поставил )
только зачем?
Ты майонез, уксус, томатные соуса тоже сам делаешь?

Горчицу сам,томатный сам если конечно ты не против.

[Ответственный]

я только ЗА, вот если пересечемся на выездах - не слезу, пока не попробую )
В идеале - не покупай горчичный порошок, купи зерна (чищенные, желтые) и помол сделай сам (лучше в ступке). При выборе зерен важно - возьми да попробуй. свежие оставляют яркий аромат и послевкусие, старые - очень бледные на вкус и жестче.
(делал я все же сам ее один раз, не понравилось, покупаю..)

[тотоха]

Ответственный
Спасибо!Будем пробовать.

[ИНБ]

похоже на то, не знал, правда, ч то он твой, но - пусть

Ну, мой, потому что он мне в голову пришел давно, лет двадцать назад, причем на рыбалке. Наверняка и другим он мог придти в голову, но нигде про такой не читал, а вот советовал и писал много раз про него и здесь в том числе.

правда, у меня лимонный сок тоже был обязательно

Сань, я же говорил, что основа одна, а вот приправы и специи, это дальнейшая работа, зависищая от ниже перечисленных факторов. Например, если основной продукт подвергается предварительной мариновке и туда входит кислота, то в соус, вполне возможно и не стоит добавлять еще и лимонный сок. Если же не подвергается, то можно и добавить.

[Ответственный]

ИНБ
лллогично
будем пробовать (с, тотоха)
Пасиб!

[тотоха]

ИНБ
лллогично
будем пробовать (с, тотоха)
Пасиб!

Я только с огромным удовольствием!

[KuKoNi]

http://www.youtube.com/watch?v...r_embedded

[mordmol]

Тагир. сегодня повторил

[Dedok]

Нервных прошу присесть: http://oranta.livejournal.com/213665.html
Охлажденная треска
Те, кто поглощает сибасов и дорад в московских ресторациях, вряд ли догадываются, что это рыбки выращены на прибрежных фермах, как и норвежский лосось, как и устрицы...
И боюсь, уже ни за какие деньги мне уже не попробовать охлажденной трески. Треска в СССР была самой дешевой морской рыбой, но многие ее как раз не любили за морской йодистый вкус. И брали хека, хотя хека брать - последнее дело, моя мама его никогда не брала, считая самой невкусной рыбой, а уж моя-то мама знает толк в еде.
Потом, когда мясо стало дефицитом, московская публика оценила треску как заменитель мяса. Треску ели, когда хотели сэкономить на еде, например. Потом треска тоже стала дефицитом в Москве.
А на Севере рыба дефицитом долгое время не была. Я помню, как приходила в магазин, где была и треска, и сайда, и палтус, и камбала. Семги не было. Всю семгу отправляли для усиленного питания слуг народа. Однажды рыбакам Варзуги (это такой рыбацкий поселок на Белом море) спустили заказ наловить семги к 18 съезду ВЛКСМ, причем в январе. Семга может оказаться в устье пресноводной реки не ранее марта-апреля, к съезду ВЛКСМ красная рыбка никак не успевала. Но плановая экономика - страшная сила. Рыбакам выделен был бюджет, они кое-где раздолбали лед и поставили сети. Деньги им были выплачены. Работы были выполнены. Семги не наловили. Рыба семга оказалась несознательной, и к 18 съезду ВЛКСМ к устью реки Варзуга не пришла, дабы поддержать дух патриотизма и преданности делу Ленина и партии среди делегатов съезда коммунистической молодежи большой, даже великой страны.
Кстати, "варзуга" - это один реликтовый подвид семги, который водится только в этой реке. С уникальным, непередаваемым вкусом. Сегодня можно за приличное лицензионное вознаграждение приехать и поудить эту семгу-варзугу во время нереста. Что многие иностранцы и делают, только они семгу ловят, измеряют, фотографируются с нею и выпускают обратно зачем-то. А наши - съедают. Впрочем, они это делали и раньше совершенно бесплатно. А военные вообще летали за семгой на своих вертолетах и глушили ее какими-то шашками. Еще военные на Севере любили летать на вертолетах на медвежью охоту.
В общем-то, наши люди правильно делают, что съедают выловленную семгу. В московском супермаркете такой не продадут. Ни за какие деньги.

Но речь шла о треске.
Треска мороженная и треска свежая на вкус не имеют между собой ничего общего. Свежая треска тает во рту, рассасываясь в нем без каких-либо жевательных движений. Она сочная, нежная, пахнет морем. Она потрясающе вкусна просто сваренная на пару, или запеченная, или жареная, с майонезом и луком, как тогда мы все ее готовили... Я обожала уху из ее голов и хвостов, с икрой и свежей печенью трески, из ухи, а не из банки "печень трески в масле"... Такую треску я ела на Севере весной и летом, осенью и зимой. Я даже не знаю, есть ли у нее свой "сезон", наверняка есть... так вот, свежая треска мне нравится намного больше вашей норвежской семги. Но, конечно, не больше семги из реки Варгуза.

[Ответственный]

Был вчера в амрянском ресторане и долго ломал голову над блюдом - рыбой с названием "кармрахайт". На фотке - форель просто...
А и оказалось - пеструшка ))
Забавно то, что, помимо "кармрахайта на гриле" - там все блюда с фотками - рядом было еще одно, тоже с фоткой - "форель, запеченная на гриле".
Я так понимаю, маректинговый ход - фотки отличаются только размерами рыбешки

[Serpilius]

Получил пелядь, которую везли промороженной. Как её рациональнее готовить (жарить, отварить)?

[FISHKA]

Я так понимаю, маректинговый ход

угу. кушать в ресторанах желательно то, чего не сможешь приготовить. пельмени не в счёт
в Сочи местная форель в фольге или на углях, - дороже коньяка коктебельского
а так хуже окуня нашего приготовлено.

[mishin_sergey]

[q=FISHKA
в Сочи местная форель в фольге или на углях, - дороже коньяка коктебельского
а так хуже окуня нашего приготовлено.[/q]


Угу,г.. полное.
Ловил в пруде и на Красной-г. оно и есть г.(видать корм неважный),в Мзымте словили незаконно-большая разница

[FISHKA]

Мзымте словили

я про неё именно... законно - бабла заплатили, дешевле в фольге на набережной а вдикаря половить не получилось - по десятку вертух долой и за пиво

[Dedok]

Получил пелядь, которую везли промороженной. Как её рациональнее готовить (жарить, отварить)

Отварной сиг -0 фигня, лучше поджарить или закоптить.

[admin]

FISHKA
а в крыму вкусная (эт я про самолично выловленную) ,в общепите же мне там ничего кроме барабульки можно даже не предлагать

[FISHKA]

Адя
Андрей, я там тока туристом был... вот представь себе - заходят такие красные и важные отдыхающие, обвешанные фото-видео... и заказывают барабульку
листая меню, это скорее прикол.
не, я понимаю, что это может быть вкусно, ннно...

[UlitkA2010]

Скажите пожалуйста, а что можно сделать в условиях домашней кухни с двумя линями. Коптить на кухне не буду - дыма много. Я эту рыбу вообще до сегодняшнего дня в руках не держала, и вкуса и костлявости её не знаю...
Может есть варианты как вкусно приготовить ?

[Ответственный]

UlitkA2010
Уха..... суперская.

[admin]

Скажите пожалуйста, а что можно сделать в условиях домашней кухни с двумя линями. Коптить на кухне не буду - дыма много. Я эту рыбу вообще до сегодняшнего дня в руках не держала, и вкуса и костлявости её не знаю...
Может есть варианты как вкусно приготовить ?

можно сделать тушёную в молоке.
- Линь - 1 кг
- молоко 500 -600 г
-бульон сваренный из голов и хвостов линя грамм 200
- луковица
- морковь
- сливочное масло - четверть куска (грамм 50 )
- соль
Рыбу почистить от чешуи, внутренностей, тщательно вымыть и нарезать на порционные куски. На дно кастрюли выложить нарезанную морковь и лук.
На них порции рыбы, залить бульоном, потом добавить молоко, столько, чтобы покрывало рыбу, посолить, варить на минимальном огне 45 минут. Добавить сливочное масло и варить еще 5-10 минут.собственно фсё.
Соль перец и приправы по вкусу.

[mishem]

Сегодня показывали норвежцев, варящих уху из гольца на молоке.
Я подумал - неужели лучше, чем обычная?

[Val]

Сегодня показывали норвежцев, варящих уху из гольца на молоке.
Я подумал - неужели лучше, чем обычная?

Разная. А тебе чем не понравилась уха на молоке?

[mishem]

Не понравилась, тем, что я никогда не варил уху из гольца на молоке.
И не слышал, чтобы кто-нибудь ее варил.

[Val]

Не понравилась, тем, что я никогда не варил уху из гольца на молоке.

Бывает.

[mishem]

Бывает.....

[admin]

я никогда не варил уху из гольца на молоке.

а и напрасно

[mishem]

Летом может попробуем.

Но честно говоря, показанная молочная муть мне не понравилась.
Какой-то "не наш метод".

[Ayno]

а что можно сделать в условиях домашней кухни с двумя линями

А я линей люблю жарить. Причем не вздумайте счищать с них чешую!
Маслица побольше и вместо муки обваляйте в овсянных хлопьях "Геркулес".

[Ayno]

Сегодня показывали норвежцев, варящих уху из гольца на молоке.

Совсем забыл! Я же спрашивал рецепт финского супчика здесь, и обещал отчитаться!

Вот, что у меня получилось. Судите.
http://piterhunt.ru/scripts/forum/showthread.php?t=33808

[Demon123]

Рыба с молоком вообще дружит, есть безумно вкусное блюдо: треска в молоке.

[Толстый егерь]

Рыба с молоком вообще дружит

А мясо?

[Ayno]

А мясо?

Ага... особенно сваренный в молоке козлёнок ;)

А что это никто не реагирует на мою ссылку, ваще?

Никто не хвалит, не плюётся.. ни советов ни замечаний...
Слишком классический рецепт, что ли? Или все уже сытые?

[Val]

Никто не хвалит, не плюётся..

Дык, фотографию не поешь. А так, красиво.

[Пашен]

Никто не хвалит, не плюётся..

Было уже все.
Поройся в ахивах,
и уха и молоко и сливки)

[Артурище]

посоветуйте пожалуйста, как лучше и вкусней готовить пеструшку, чтоб можно было хранить неделю, или 2 ??? И в течении этого периода, конечно же и кушать..
(кроме вяления)

[Толстый егерь]

толстый егерь написал:А мясо?
Ага... особенно сваренный в молоке козлёнок

С кошерной пищей по -видемому знаком ?

[topo]

как лучше и вкусней готовить пеструшку, чтоб можно было хранить неделю, или 2

А ты ваще непростой малый,в одной ветке выспрашиваешь про уловистые форелевые блесны-воблеры,здесь сразу про заготовку

[Барсыч]

Артурище - на 1 кг чищенной,50 г сахара,100г соли крупной - почистил -НЕ МЫТЬ.а вытереть, пересыпали и завернуть в х\б тряпочку 1 положил,завернули так последовательно, через сутки можно есть!Держать в прохладном месте, в полевых условиях в контейнере под мхом.
Кстати ,я так делаю крупного ельца, по вкусу как сижок,только плотнее мясо!

[acrobat]

Друзья, подскажите, необходимо отправить в Москву Сапсаном несколько килограмм корюшки, понятно , что упакую на лед и все такое, но нужно купить свежайшую. Может быть кто-нибудь знает-где? Рыболовные артели или что-то подобное.