О Фкусной и здоровой пище.

[Set]

Далее завернул в фольгу, причем в один слой и не наглухо иначе получим вареное……

[Set]

90 минут в духовке, достаем протыкаем, должен выделяться прозрачный сок, после этого остужаем, но не оставляем в духовке, иначе высохнет и не ставим на балкон, холодно замерзнет…..

[Set]

Ну собственно вечер третьего дня, приятного аппетита….

[Dedok]

"Интересно "девки" пляшутЬ"
В Польше отныне запрещается продавать покупателям живых карпов.
--------------------------------------------------------------------------------
Рыбу, которая является главным блюдом рождественского стола, должны убивать прямо в магазине в момент продажи. Такое решение принято главным санитарным врачом страны Янушем Звензкой.
Раньше живых карпов продавали в пластиковых пакетах, в которых рыба медленно задыхалась без воды, пока купивший ее человек едет домой. Теперь полагается убивать купленную рыбу в момент продажи, причем только ударом в голову специальным деревянным молотком за специальной занавеской или в особом помещении. Причем, строго запрещается убивать карпов на глазах у детей. До продажи в магазине продавцы должны обеспечить живой рыбе приличные условия проживания: обязательна аэрация воды и положенная нормативами кубатура воды, необходимая одному карпу.
annews.ru

[Шурыч]

Set

После сутки держал в холодильнике.
5 дней это многовато, а вот сутки вполне, хотя если Шурыч пишет что хорошо может оно и хорошо, но у меня терпения не хватает…

Спасибо за доверие, но я такого не писал!!!!
Я всегда сразу запекаю. Хотя, подмариновать немного, конечно лучше.

[Demon123]

Шурыч
Да ты просто забыл, что мы - разлученные в деццтве братья-близнецы!

[Шурыч]

Demon123

[Set]

Шурыч
Demon123
Аааааа... парни извеняйте, перепутал
Хотя когда вчера писал, выпил разве что рюмочку.

[Demon123]

Set
Под такую буженинку и всего одну? Нэ вэрю!

[Вед Медь]

Очень люблю различные сайти и комьюнити, касающиеся кулинарии, но вот товарищ, экспонирующийся как ИБН или ИНБ вообще не воодушевляет))
С уважением, Медведев!

[mordmol]

С уважением, Медведев!

Да и хрен с ним, с этим ИНБ. Вы главное нас не забывайте Дмитрий Анатольевич

[ИНБ]

Вед Медь написал:С уважением, Медведев!
Да и хрен с ним, с этим ИНБ. Вы главное нас не забывайте Дмитрий Анатольевич

Полностью согласен и подписываюсь под каждым словом!

ПС Правда к хренку сметанки бы добавил.

[Set]

А я согласен с Дмитрием Анатольевичем, ИБН вообще не воодушевляет.
Вотку больше на пьет, на поплавочную снасть не ловит, в спорт он ударился понимаешь ли.... и вообще гони рецепт гуся.

[Val]

и вообще гони рецепт гуся.

Вадик, давно уже мог выучить:

Мне сейчас столько писАть лень, да и поздно уже.

[ИНБ]

Один Val меня понимает!

[ИНБ]

на поплавочную снасть не ловит

Да ловит...тока меньше уже...воодушевление уже не то...

[Dedok]

Голландские ученые из Университета в Вагенингене (Wageningen University) пришли к выводу, что целебные свойства рыбьего жира преувеличены. В частности, проведенное ими исследование вполне убедительно опровергает мнение, что рыбий жир положительным образом сказывается на устойчивости человека к стрессам и улучшает его познавательные способности. В эксперименте приняли участие 300 добровольцев, первая группа которых принимала капсулы с рыбьим жиром, вторая употребляла в пищу жирную рыбу, а третья получала плацебо. Затем все испытуемые прошли тесты, при помощи которых эксперты оценили их психическое состояние и когнитивные способности.

"Анализ полученных данных не выявил никаких между этими группами, - рассказал один из авторов исследования, доктор Ван Де Рест (Van de Rest), в своей статье, опубликованной на страницах университетского издания. - Так что у нас нет никаких оснований рекомендовать рыбий жир в качестве антидепрессанта или ноотропного препарата".

mhealth.ru

[Толстый егерь]

Голландские ученые из Университета в Вагенингене (Wageningen University) пришли к выводу, что целебные свойства рыбьего жира преувеличены. В частности, проведенное ими исследование вполне убедительно опровергает мнение, что рыбий жир положительным образом сказывается на устойчивости человека к стрессам и улучшает его познавательные способности. Так что у нас нет никаких оснований рекомендовать рыбий жир в качестве антидепрессанта или ноотропного препарата".

mhealth.ru

Не знаю за всю Голландию,но у нас рыбий жир рекомендовали детям в качестве профилактики рахита. Из-за недостатка солнца образуется нехватка вит .D.

[Гриб]

Всем привет! Хочу потушить говядину в кисло-сладком соусе!Может кто поделиться опытом в приготовление и рецептом?!Заранее благодарен!

[Demon123]

Sergei1971
Чайная ложкка сахару, столовая - соли, чайная - коньяку или вискарика. На полкило форельки (на шкуре. половинка тушки без костей) натереть. специи на свой вкус. в пласиковую мисочку с крышкой и в холодильник. Через сутки можно есть, черз неделю - пальчики оближешь. но тогда солить надо сразу много, а то не долежит ничего такой срок

[ИНБ]

Всем привет! Хочу потушить говядину в кисло-сладком соусе!Может кто поделиться опытом в приготовление и рецептом?!Заранее благодарен!

Рецептов масса. Можно на китайский манер, можно на европейский, можно на русский и т.д.

Вот на китайский, просто для того чтобы оттолкнуться.

Все лучше делать в воке.
Мясо порезать кубиками(1см). Сделать густой кляр, с добавление крахмала и порошка для выпечки.
Сильно разогреть фритюр. Окунать кусочки мяса в кляр и тут же во фритюр. Снимать шумовкой на салфетки для освобождения от жира.
Овощи. Лук порезать полукольцами, морковь соломкой, все слегка обжарить. Добавить перец (лучше микс) соломкой, ананас кубиками, бамбук нарезанный в 1см. Обжарить еще 1-2мин. Вынуть овощи из вока, влить туда перемешанные ингредиенты соуса:
125 гр коричневого сахара(можно мед)
2 ст л крахмала
125 гр белого винного уксуса (можно ооочень кислого вина, типа немецких ризлингов)
2 зубчика чеснока, раздавленных
2 ст л соегово соуса
5 ст л ананасового сока
1ст л вустерского соуса

Довести до кипения, помешивая, пока он не загустеет и не станет прозрачным. Готовить 1 мин, затем добавить обжаренное мясо и овощи. Готовить еще 1-2 мин и переложить на тарелку.
Если взять овощей много (в равной пропорции с мясом), то они будут и гарниром. Если овощей взять мало, то они станут составляющей соуса, но тогда их стоит порезать помельче и все блюдо подавать с другим гарниром, например с рисом или лапшой.

[ИНБ]

Как засолить форель ?

Обычно солью с сахаром: 3 к 1. Коньяк на любителя, можно и водкой взбрызнуть, а можно спиртное вообще не употреблять. Для форели лучше вообще никаких специй не добавлять при засолке. Лучше потом, по готовности, зеленушкой посыпать.

[ИНБ]

Set

Самому долго печатать влом. Порылся в своих записях, вот что пригодное для тебя подойдет:


Всяческий Бред
Гуся можно купить охлажденного, на рынке, или замороженного в магазине. В зависимости от количества человек, участвующих в празднике, гусь может быть меньше или больше. Необходимо только помнить, что от размеров и веса гусика зависит время готовки. В среднем на 6 - 8 человек необходимо купить гуся весом 4 - 5 кг.

Для приготовления сочного, ароматного и очень вкусного новогоднего гуся потребуется сам гусь, а для самой простой начинки - картофель и яблоки. По желанию - лук. Немного сливочного масла. Также понадобятся деревянные зубочистки и толтая крепкая нитка. Ну и, конечно, духовка.

Сначала гуся нужно подготовить к запеканию. Помыть и протереть гуся влажным полотенцем. Если внутри есть лишний жир, его нужно срезать. Необходимо проткнуть кожу в наиболее жирных местах, ножки и грудку, для того, чтобы вытекал вытапливающийся жир. Шейную кожу нужно приколоть зубочисткой. Крылья завернуть за спину. Снаружи гуся натереть солью и грудку смазать сливочным маслом. Положить внутрь начинку и закрепить края зубочистками и ниткой. Теперь гуся нужно положить на сковороду или противень, на решетку. В противень налить немного горячей воды. И поставить гусика жариться в духовку, нагретую до 220 градусов. Время жарки расчитывается в среднем 45 минут на 1 кг веса. Первые 40 - 45 минут гуся жарят при температуре 220 градусов, затем температуру уменьшают, и жарят гуся при температуре 180 - 170 градусов от 1,5 до 2,5 часов в зависимости от веса. А можно по-простому, поставить гуся в нагретую до 190 градусов духовку и жарить до готовности при этой температуре. Необходимо каждые 20 - 30 минут щедро поливать гуся вытапливающимся жиром и соком. Тогда он получится нежным и сочным. Для того, чтобы гусь равномерно обжарился и покрылся золотистой корочкой, время жарки нужно разделить на три части, первую треть жарить гуся на боку, затем перевернуть и жарить на другом боку, а потом на спинке, грудкой кверху. Если грудка начнет подрумяниваться слишком быстро, ее необходимо прикрыть кусочком фольги, или уменьшить температуру.

Определить готовность можно так - зубочисткой нужно проткнуть гуся в толстом месте, грудку или бедро. Если вытекает прозрачный сок, гусь готов. Если мутный или с кровью - гусь еще не прожарился. Если сока нет - немного передержали, срочно нужно вынимать, а то будет суховат.

Готового гуся нужно переложить на блюдо, освободить от ниток и зубочисток. Вынуть начинку, выложить на блюдо вокруг гуся. Сбрызнуть соусоми подать на стол, тяжелым и острым ножом нарезать и раздать гостям. К гусю подавать начинку и соус отдельно, по желанию.


Варианты начинки. Конечно, вариантов начинки существует очень много. Это и овощи, и фрукты, и каши, и орехи, и потроха, и сухарики, и травы, и еще многое другое.

1. Самый простой, но очень вкусный и проверенный вариант - яблоки и картофель. Яблоки идеально сочетаются с гусем, придавая ему потрясающий аромат и обогащая вкус. А картофель прекрасно впитывает жир, нейтрализуя его, пропитывается ароматом гуся и сам по себе становится очень вкусным. Картошку нужно почистить, нарезать крупными кусками. Яблоки помыть, нарезать на 4 части, очистить от семечек. Чем крупнее нарезаны картофель и яблоки, тем лучше. Гуся изнутри натереть солью с перцем, плотно забить внутрь начинку и зашить.

2. Начинка из картофеля. Очищенный картофель отварить 8 - 10 минут в соленой воде, смешать с обжаренным в сливочном масле луком и петрушкой, приправить солью, перцем и щепоткой сухого майорана. Нафаршировать гуся и жарить.

3. Гарнир из груш. Начинить гуся луком и морковью. Жарить. Примерно за 30 минут до готовности гуся нужно потушить очищенные и разрезанные на 4 части груши (6 штук) в половнике гусиного жира из противня, примерно 20 - 30 минут. В маленькой сковороде выпарить наполовину коньяк (2 столовые ложки), полить им груши. Нарезать готового гуся на ломтики, переложить их ломтиками груш и полить сверху гусиным соком.


К гусю также можно приготовить и подать отдельно соусы с кисло-сладким вкусом, которые сделают мясо еще вкуснее и уменьшат жирность.

Соус из яблок: яблоки (2,5 кг) сварить в 1 л. воды, пюрировать, добавить сливочное масло (30 г), сахар (2 ст. ложки), соль и щепотку мускатного ореха. Хорошо перемешать. Перед подачей на стол подогреть.

Соус из гранатового сока:обжарить в небольшом количестве оливкового масла нарезанный лук (2-3 луковицы среднего размера), добавить измельченные грецкие орехи (300 гр), 1 литр воды, посолить, поперчить и перемешать, чтобы получилась однородная масса. Довести до кипения и варить на маленьком огне 20 минут. Добавить несколько столовых ложек гусиного сока, 4 столовые ложки гранатового сока, 5 столовых ложек лимонного сока и 60 г сахара. Тщательно перемешать и кипятить еще 30 минут. Полить готовым соусом гуся, посыпать крупно нарезанными грецкими орехами. Оставшийся соус подать отдельно.

Соус из клюквы: Промыть клюкву (300 гр) в холодной воде, положить в маленькую тяжелую кастрюльку, добавить 100 мл воды и 200 гр. сахара, вскипятить, помешивая, и варить на маленьком огне 4 - 5 минут. Снять кастрюльку с огня, добавить тонко натертую апельсиновую корку. переложить в мисочку и поставить в холодильник на 2 - 3 часа.

Для простоты можно подать к гусю соус Наршараб или брусничный шведский соус

[ИНБ]

Еще

Рецепт предложен Михаилом Галеевым, шефом р-на "Старый чердак".Надо: гусь ок. 4 кг.Для маринада: белое сухое вино 700 г,чеснок-50 г. морковь-70 г,сельдерей 70г,сок лимона 20 г, сахар 10 г, перец горошком - 2 г, 1-2 лаврика.Для начинки: сфинина и говядина по 400 г, 200 г сырокопченого бекона,свежие грибы (желательно белые, но можно и шампирьоны)-200 г, 1 луковица,соль, молотый черный перец. ДЛя клюквенного соуса: сахар - 100 г, мед - 1 ч.ложка,клюква - 250 г, сливочное масло - 7-г. Для гарнира - консервированые райские яблочки - 200 г, бальзамический уксус - 1 ст.л, сахар 100 г, клюква - 3 ст.ложки. Тушку моемы, вытираем насухо. Вдоль хребта делаем надрез и отделяем мясо от костейНаша задача - извлечь хребет с ребрами не повредив кожу. В ножках косточку оставляем. Маринад: все ингредиенты в сотейник и прогреваем до кипения, но не кипятим. Остужаем. В охлажденный маринад опускаем тушку гуся и выдерживаем не менее 6 часю Через каждый час гуся переворачиваем и разминаем руками, чтобы мясо сильнее пропиталось маринадом.Начинка: мясо с чесноком пропускаем через мясорубку, добавляем нарезаный мелко бекон и отдельно пожареный лук и грибы, солим, перчим. Гуся достаем из маринада и обтираем насухо. Натираем тушку солью перцем внутри и снаружи. Готовым фаршем плотно начиняем гуся и зашиваем. Наша задача не оставлять на тушке дырок, чтобы сок не вытекал.Запекаем 3 часа. Гся выкладываем в глубокий противень (5-6 см высотой) швом вниз и запекаем в духовке при температуре 120 С. Каждые 15 мин поливаем выделившимся соком.Через час увеличиваем температуру до 140 и еще 1 час поливаем соком обязательно. Еще через час увеличиваем температуту до 180 С и доводим до готовности. (французская технология "конфи" - долгое приготовление при низкой температуре).Соус: полчаса варим бульон из костей, добавив лук, морков, соль. Ягоды измельчаем в блендере.Заливаем бульоном т выпариваем до половины.Процеживаем, добывляем соль, мед и сливочное масло. Прогреть, но не кипятить. Гарнир: яблочки кладем в сотейник. Половину сиропа смешиваем с сахаром, бодавляем бальзамический уксус и доводим до кипения, чтобы сахар растаял.Готовым сиропом заливаем яблочки.Ставим на медленный огонь и выпариваем до половины. Добывляем клюкву и варим 2 мин. Яблочки лопаться не должны. Готового гуся выкладываем на блюдо, украшаем яблочками, соус подаем отдельно.

[ИНБ]

Еще. И думаю пока хватит....

Гусь обычно пропекается до 77 С (170 F) в бедровой полости после менее двух часов запекания. Однако, мясо будет жестковатым, особенно у бедер, если вынуть птицу из духовки в этот момент. Необходимо еще по крайней мере 45 минут запекания. Гусь готов, когда кожица на ножках вздуется, а мясо при нажиме будем мягким и почти волокнистым (как хорошо протушенное мясо в жарком). Можно проверить и надрезав кожицу у основания бедра. Если сок розоватый, а не прозрачный, гуся еще нужно допечь. Если соков нет вообще, гусь пропекся, возможно, даже слегка перепекся (что не страшно для мяса этой птицы).
Если гусь замороженный, положить его в холодильник на по крайней мере на 24 часа для разморозки.

Что нужно:
1 гусь (весом 4,5-5,5 кг - 10-12 фунтов)
1 порция подливки из красного вина и потрошков или подливки из слив и портвейна

Для яблочно-черносливовой начинки:
6 унций (примерно 1 чашку) чернослива без косточек
1/3 чашки (80 мл) хереса (сливочного или амонтилладо)
8 унций белого домашнего хлеба, нарезанного кубиками 1 ½ см (4 слегка утрамбованных чашки)
1/3 чашки отложенного гусиного жира
3 средних луковицы (ок. 3 чашек мелконарезанного лука)
3 средних стебля сельдерея ( ок. 1 ½ чашки мелконарезанных)
3 довольно крупных яблока Грэнни Смит (ок. 3 чашек кубиков 1 ½ см)
6 унций ветчины Черный лес (ок. 1 чашки измельнной)
2 ст.л. измельченного свежего шалфея или 1 ½ ч.л. перетертого сушеного шалфея
соль и перец
¼ ч.л. молотой гвоздики
¼ ч.л. тертого мускатного ореха

Для коричневого гусиного бульона:
3 ст.л. гусиного жира
гусиная шейка, кончики крылышек, сердце и желудок
1 средняя луковица
1 средняя морковь
1 средний стебель сельдерея
2 ч.л. сахара
2 чашки красного вина
½ чашки куриного бульона
6 крупных стеблей петрушки
1 крупный лавровый лист
1 ч.л. горошин черного перца
½ ч.л. сушеного тимьяна

Для подливки из красного вина и потрошков:
½ чашки сладкого хереса
½ чашки куриного бульона
2 ½ ст.л. растопленного гусиного жира (из формы для запекания)
2 ½ ст.л. муки
1 гусиная печень
соль и перец

1 чашка = 240 мл

Что делать:
У гуся удалить шею, потрошки, кончики крылышек и излишний жир. Гуся выполоскать и высушить бумажными салфетками. Удалить грудную вилкообразную косточку. Большой иглой или тонким шампуром проколоть кожицу гуся, особенно часто вокруг грудки и бедрышек. Иглу держать практически параллельно птице, чтобы не проколоть мясо. Прокалывание кожицы позволит избавиться от лишнего жира.
Ведро или большую кастрюлю наполнить водой, довести до кипения. Шеей вниз погрузить гуся в кипящую воду до появления «гусиной кожицы» (примерно на 1 минуту). Повторить «погружение», на этот раз хвостом в воду. Гуся отложить, дать стечь воде и тщательно высушить бумажными полотенцами, снаружи и внутри. Гуся положить грудкой вверх на решетку в форме для запекания и не накрывая поставить его в холодильник на 24-48 часов.

Приготовить начинку: чернослив нарезать кусочками по 1,5 см и вымочить в хересе по крайней мере 2 часа, лучше ночь. Гусиный жир высушить и порезать. Лук и сельдерей измельчить, яблоки очистить от кожицы, порезать. Ветчину измельчить.
Духовку прогреть до 200 С (400 F). Хлебные кубики выложить в один слой на большой противень, запечь, помешивая, пока кубики слегка подрумянятся, но не просушатся внутри (ок. 10 минут).
В сковороде с толстым дном на среднем огне растопить гусиный жир, пока на дне не останутся коричневые кусочки. В сковороде оставить 2 ст.л. жира, отложить остальной жир. Огонь увеличить до довольно сильного, добавить лук и сельдерей и обжаривать овощи до мягкости, минут 5-7. Овощи выложить в большую миску.
Сковороду вернуть на конфорку, прогреть 2 ст.л. отложенного жира. Добавить яблоки, обжарить до мягкости и золотистого цвета (минут 5-7, важно, чтобы яблоки при этом сохранили форму). Яблоки добавить к луку и сельдерею. Добавить ветчину, шалфей, по 1 ч.л. соли и перца (или по вкусу), гвоздику, мускатный орех, чернослив (вместе с невпитавшимся хересом) и хлеб. Готовый фарш выложить в большую миску для микроволновки и хорошо прогреть в микроволновке или духовке при 160 С (325 F).
Решетку в духовке установить на уровень ниже среднего и прогреть духовку до 160-165 С (325 F). Немного прогретой начинки положить в шейную полость гуся и зашить отверстие толстой белой ниткой.
Оставшуюся начинку положить в полость тела, утрамбовывая руками или большой ложкой. Зашить отверстие.
Кожу гуся обильно посолить и поперчить.
Гуся положить грудкой вниз на решетку в глубокой форме для запекания и запекать 1 ½ часа. Затем гуся вынуть из духовки. Из формы удалить почти весь жир (при этом постараться оставить поджаристые коричневые кусочки на дне формы). Гуся перевернуть грудкой вверх и вернуть в духовку запекать, пока мясо ножек не станет «разваливаться», а кожица на грудке и вверху бедрышек не вздуется (еще примено 1 ¼ - 1 ½ часа). Затем температуру в духовке повысить до 200 С (400 F), решетку с гусем перенести в большую форму. Гуся вернуть в духовку еще на 15 минут, чтобы кожица подрумянилась и стала хрустящей. Гуся отставить, не накрывая, на 30 минут. Затем можно разделать.

Приготовить бульон для подливки: шею и крылышки нарезать кусочками 2 ½ см. Все потрошку сполоснуть и высушить. Жир измельчить и растопить на среднем огне, пока не останутся мелкие коричневые кусочки. Огонь усилить до довольно сильного, растопленный жир прогреть, пока он не начнет слегка дымиться. Добавить гусиные потрошки и обжаривать, часто помешивая, пока мясо не станет глубокого цвета красного дерева (минут 10).
Добавить очищенные и нарезанные лук и морковь, нарезанный сельдерей и обжаривать, часто помешивая, пока овощи не станут коричневыми по краям (минут 10). Добавить сахар и обжаривать, постоянно помешивая, пока сахар не карамелизируется и не начнет дымиться. Влить вино и с помощью деревянной лопатки с дна отскрести все коричневые кусочки, чтобы они растворились.
Добавить куриный бульон, петрушку, лавровый лист, черный перец горошком и тимьян. Довести бульон до кипения, сбавить огонь и варить бульон при слабом кипении и приоткрытой крышке до темного цвета, ок. 2 часов. При необходимо добавлять воду (если жидкость выкипит и не будет покрывать овощи и потрошки). Должно получиться ок. 1 ½ чашки бульона.
Бульон довести до кипения. Из формы для запекания ложкой удалить почти весь жир, оставив поджаристые коричневые кусочки. Форму поставить на 2 конфорки на слабый огонь, добавить херес и деревянной лопаткой отскрести все поджаристые кусочки со дня формы, чтобы они растворились в хересе. Херес вылить в гусиный бульон и варить на слабом огне минут 5, чтобы смешались все ароматы. Бульон процедить в емкость объемом в 4 чашки, тщательно отжимая соки из овощей и мяса. Бульон отставить, чтобы жир поднялся на поверхность. Жир снять и при необходимости добавить куриный бульон, чтобы довести общий объем жидкости до 2 чашек. Кастрюлю, в которой варился бульон, вымыть и вылить туда прошеженный бульон. Сердце и желудок измельчить и добавить в бульон. Бульон довести до кипения.
На среднем огне разогреть и обжарить гусиный жир и муку, постоянно помешивая, пока смесь не начнет подрумяниваться (минут 5). Снять с огня. Постоянно размешивая венчиком, влить в муку с жиром весь кипящий бульон. Подливку поставить на слабый огонь и готовить 3 минуты. Добавить мелконарезанную гусиную печень и готовить еще 1 минуту. Посолить и обильно поперчить (по вкусу).

Источник: The Cook’s Illustrated Complete Book of Poultry, 1999 (стр. 427-430)

[Set]

Demon123
Такого рецепта ни когда не слышал, интересно, надо попробовать.

Сам солю так, тушку рыбы без головы, хвостового плавника, и теши или как там она называется, короче без супового набора
Солю смесью соли и сахара, причем максимум 50/50 того и другого, а вообще сахара кладу меньше, специй стараюсь не добавлять они на любителя. Натираю рыбу со всех сторон и заворачиваю в х.б. тряпку и в холодильник дня на 3, 4 дня, причем каждый день рыбу переворачиваю. После филейным ножом, тонкие куски на тарелку, сбрызгиваю лимончиком и.... неизменная рюмочка воТки.
Приятного аппетита!

Demon123
Рецепт интересный и необычный, обязательно попробую, но лично меня смущает большое кол-во сахара, но все равно попробую.

ИНБ
Считай что отмазался.

[Set]

ИНБ
Мы тут это после....как его, короче четверг же, крем-брюле ели. Игоряныч в твоих рецептах слишком многА букв, сразу не осилить, завтра почитаю.

[ИНБ]

ИНБ
Считай что отмазался.

СпАсисА тебю хАзяин, за слова добрые.
Ты эта..если чего не ясно спрашивай, а то я не читал особо, что тебе выложил, так по диагонали.

[ИНБ]

крем брюле ели.

Нефиг не здоровую пищу кушать. Еще небось и крепкая была....пища ......замороженная....

[ИНБ]

слишком многА букв

На тебя не угодишь.

[Demon123]

Set
Ааа!!!
Не-на-да!
Это - очепятка! Соли - больше!
Я обычно беру среднюю часть тушки, складываю их друг с другом. через пару дней переворачиваю. На шкуре по-моему сочней получается. Сок сначала появляется, потом частично обратно вбирается рыбой. Специй как правило не кладу, ну только если рыбу очень просят сделать, а реально хорошей не найти - чутка, для создания отдельного не рыбного приятного аромата. Коньяк или вискарь - обязательно, без них вкус мне намного меньше нравится. Все, кому советовал, перешли на этот вариант засолки.
ps Лимон- не добавлять ни в коем случае! Если кто хочет, пусть только свою порцию портит!

[Set]

ИНБ
Пища как раз была самое то, здоровая, мы просроченную не пьем..., тфу не едим.

[Set]

Demon123
Ты давай это, исправляй тогда свой сахар
Лимон да, только по желанию, мне нравится.
По такому способу я ещё делаю сига, точнее несколько сигов, складывая их тушка в тушку. Получается супер!

В твоем рецепте понравился ингридиент, коньяк. Будем пробовать.

[Шурыч]

ИНБ

1ст л вустерского соуса

уфф.. не знал, что "ворчестер" так называется...
пришлось гуглить, думал что-то новое...

"Вустерширский соус или Вустерский соус (англ. Worcestershire sauce) — по названию английского графства Вустершир, иногда называется соус «Ворчестер»"

[Гриб]

ИНБ Спасибо!

[ИНБ]

уфф.. не знал, что "ворчестер" так называется...

Дык все так и говорят - вустерский. Другое название трудно для произношения и написания. Учите матчасть.

[ИНБ]

ИНБ Спасибо!

Да нема за шо.

И эта....поджаренным кунжутом хорошо посыпать...


ПС Вал, Адя, если че нить скажите - убью!

[Val]

если че нить скажите

оффтопик:: Мне сейчас столько писАть лень

[АС(Сухопаров)]

Sergei1971 написал
Как засолить форель ?

Давно научили и ни разу не изменял рецепту.
Из рыбы вырезаю хребет, отрезаю голову, срезаю рёбра, отсекаю тешу, выдёргиваю пинцетом оставшиеся косточки. Получается филе на шкуре.
Голова, хребет и прочие "отходы" идут на уху "по-фински".
На 1 кг рыбы 40-60 гр соли (крупной, либо морской, упаси Боже от йодированной соли). Если брать 40 гр - получается рыба слабой соли. Я, обычно беру 60 гр/кг. Сахар - половину веса соли. Далее на выбор: лимонная кислота на кончике ножа, лимон или лайм. На 1-1,2 кг филе (средняя форелина) примерно 1/3 лимона. Специи - только немного чёрного перца и мелко нарезанная зелень укропа. Филе полить лимонным соком, соль смешать с сахаром, равномерно посыпать филе, поперчить, посыпать укропом, сложить мясом внутрь. Заворачиваю в льняное полотенце и кладу в пакет. Если солю рыбу вечером, то до утра оставляю на столе в кухне, а утром убираю в холодильник. Через сутки можно есть, но лучше дать дозреть 3 дня.

черз неделю - пальчики оближешь

Ни одна из засоленных рыб не дожила до недельного возраста, уничтожалась гораздо раньше

[Ответственный]

Про засолку:
тоже беру 3 сахара на 1 соли, лоток металлический,
форель - филе на шкуре, немного смеси в лоток, потом филе натертое, сверху присыпаю.
НО - вместо коньяка лью водку.
Через сутки все хорошо Через полтора суток все плохо - ничего не остается потому что, все сметается в момент

ИГОРЬ, по рецепту этого шефа - по гусю - немного не понял...
он вынимает хребет с ребрами - и все мясо, да? мясо остается только в ножках? остальное на фарш?