Перейти к публикации

О Фкусной и здоровой пище.


mЫshking

Рекомендованные сообщения

к рецепту Ади о "краснодарском" луке...
ты терминатор :eek: :) это есть невозможно. :eek: лук режешь - молочко течёт... и даже кошка во сне лапками прикрылась :) я туда добавил (разбавил уксус) шардоне с пакета ( с нов.года заvалялалось). масло есно домашнее - Воронежское, домашнее на трассе прикупил, возвращаясь с Волги. и ...И... малосольные зелёные помидорки, бочковые.
помидорки мелко режем, с соком.
к чему это я ...
но вкусно.
закусь идеальная.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

сёни приготовил тоже самое, тока помадоры другие - е.рун.да получилась, знаете ли...
или вотка не пошла... :(

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах


1. Филеровка судака (на русском)
2. Филеровка окуня (на финском)


Полезные видео.
Только у судака он наверное зря рёбра не перерезал у хребта.
Качественнее было бы отсеч рёбра вдоль хребта, а потом уже рёбрышки снять как в фильме про окуня.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Только у судака он наверное зря рёбра не перерезал у хребта.


Там где на русском, судак из морозилочки )). Добавил финский вариант филеровки судака

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Мастерски финн работает.. заглядение.
Научиться ещё бы так ножики точить.


Да. Финн молодец,отличный профи.
Много полезного идёт в отходы.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

толстый егерь написал:Много полезного идёт в отходы.

Выложи свой вариант. Где все правильно.


Угу.........дождесси :biggrin: Это ж не про сети с электроудочками писать......

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Меня тоже немного покоробило, когда такие "жирные" отходы в бачок сбрасывались. Но надо думать, что речь идет о больших уловах конечно, а не о десятке рыбёх.
Да и отходы то весьма условные.
Никто ведь не помешает сварить заливное или крепчайшую уху их этих хребтов - голов. А уж шкуру в юшку я бы точно положил!
Представляете, какой холодец на утро будет !!!!! :biggrin: :thumbup:
То есть куда отходы девать, мне подсказывать не нужно)).
Для меня проблема - куда это филе девать??? :biggrin: :biggrin:

Кроме готовки в микроволновке и салатика из окунёвых спинок, есть ещё какие нибудь рецепты, в которых бы полностью раскрылся бы тонкий вкус окунёвого филе?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Ayno
думаю что банально обжарить на капле оливкового масла,потом немного присолить,капнуть лимона и чёрного перца.И всё.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Мастерски финн работает.. заглядение.
Научиться ещё бы так ножики точить.



Если обратил внимание, то на столе кроме ножей лежала такая штучка типа круглого напильника с ручкой :biggrin: называется мусат
у меня друг пользуется другим девайсом. Точилка механическая. В ней две щели. В одной две твердые пластины под углом образуют "V" (заточка), в другой щели две керамических (доводка).
Нож становится как бритва

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

А на что снято подледное видео.
Специальная камера?
Так можно на фотоаппарате?

Извиняюсь, что не по теме.
Просто по ссылке нашел и эти съемки.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Адя

думаю что банально обжарить на капле оливкового масла


Согласен. Я этот способ несколько "усовершенствовал".
Если хочу почувствовать натуральный вкус какого нибудь вида рыбы, то филе заворачиваю в промасленный пергамент и в микроволновку.
Из приправ только соль. Можно сверху филе кусочек сливочного масла положить. И главное конечно не передержать. Получается "аля натюрель". Нечто среднее между печеным и филе на пару.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

KuKoNi

...называется мусат ...
у меня друг пользуется другим девайсом. Точилка механическая.



У профессионалов постоянно вижу мусатики среди инструмента и ни разу не видел точилки.

Прекрасно понимаю о чем Вы говорите. Но вот к сожалению, как возьму в руки мусат, ножик поправить после заточки этой точилкой - так только нож затуплю :(

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Но вот к сожалению, как возьму в руки мусат, ножик поправить после заточки этой точилкой - так только нож затуплю


В том то и дело, что у точилки много тонкостей:
1. совпадение угла с ножем
2. Качественные керамические пластинки для тонкой заточки
3. сила нажима
Он после нее ничем не доводит.

А мусат я сам не люблю, но тут видно от его типа зависит (есть керамика, алюминий, алмаз) и рук :biggrin:
Вот дед косу за 2 мин на покосе подправлял, а я по 15 мин мучался

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

KuKoNi

Филеровка судака (на русском)


Вчера распластал на филе двух судаков как показывается на Ютьюбе. На первом судаке я немного попотел. А вот на втором, когда я сменил нож, у меня всё пошло как по маслу. Хочу сказать, что нож для этого должен быть не только острым, но и иметь лезвие длинное и узкое, а также диаметр лезвия должен быт чем тоньше, тем лучше. И ещё, автор снимает с судака щёчки. На его месте я бы этого делать не стал, ибо из них получается хороший навар в ухе. Да и от теши я бы не стал отделять мясо, тоже бросил бы в уху в качестве навара. Впрочем, это дело каждого. А в целом, автору поучительного ролика респект. :thumbup:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Хочу сказать, что нож для этого должен быть не только острым, но и иметь лезвие длинное и узкое,


С этими параметрами всё понятно. Но вот насчет толщины лезвия, я не понял. В принципе все филейные ножи в какой то степени делаются гибкими. Но насколько?
У этого волшебника-финика нож не гибкий. Сколько я не приглядывался, ни разу не заметил клинок выгнутым!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Ayno

Но вот насчет толщины лезвия, я не понял. В принципе все филейные ножи в какой то степени делаются гибкими.


Вот в том-то и дело, что для успешной разделки рыбы лезвие должно быть тонким, но не гибкий. Только вряд ли нож с такими характеристиками будет кухонным. В основном, они походные или охотничьи. Я же разделал судака ножом тонким и в меру гибким марки "Регент". Если бы он при этом был менее гибким, было бы лучше. :)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

В принципе все филейные ножи в какой то степени делаются гибкими. Но насколько?
У этого волшебника-финика нож не гибкий.


Все правильно. Но толщина вещь субъективная. Я думаю до 2мм. В принципе это та вещь, которую надо взять в руки и ... посгибать )).
Филевочники рапала мне не понравились. Цена за надпись :thumbdown:
Покупали какой то итальянский, не помню марку. 1500р отдали

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

У этого волшебника-финика нож не гибкий.


В принципе при филеровке гибкость ножа будет не лишней только на этапе отделения филе от шкуры.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

при филеровке гибкость ножа будет не лишней только на этапе отделения филе от шкуры.


Во! Золотые слова! При снятии филе со шкуры - точно помогает.
Ещё, пожалуй, при отделении рёбер. Правда финн как то умудрялся их снять так легко... особенно с леща - в два приёма. Но я так не умею и мне гибкость клинка очень нужна для шкуры и для рёбер.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

При снятии филе со шкуры - точно помогает.


гибкость ножа будет не лишней только на этапе отделения филе от шкуры.


позвольте не сокласится.
лезвие ножа (его прямой участок!!!, который и отделяет от шкуры) параллельно столу. Зачем ему гибкость? Оно работает как стамеска.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

кто подскажет что можно сделать с мелкой плотвой всмысле что из нее приготовить


Филе без кожи, 2 раза через мясорубку- котлеты.
Только зачем её , тем более мелочь , ловить? Лови корь ,налима, щуку.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

кто подскажет что можно сделать с мелкой плотвой всмысле что из нее приготовить



Филе без кожи,


Ничего себе! Да таким образом быстро отучишься ловить мелкую плотву. :biggrin:
У мелкой плотвы!!! Снимать филе без кожи??? :eek:
Стоит ли?

Вполне достаточно выпустить у неё только кишки и снять чешую. А потом вместе с головами в мясорубку и делайте прекрасные котлетки.
Я не придумываю - я правда так делаю. Тоже самое и с окунями. Только с окуней чешую конечно же не снимаю.

Летящие в мою голову тапки, принимаю только от тех кто сам так пробовал делать. А от "теоретиков", летящие тапки, помидоры и хомяки
- НЕ ПРИНИМАЮТСЯ :biggrin:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

С головами, плавниками,кожей- это круто! А я думал что в Московии все жажрались. У нас в блокаду правда тоже делали котлеты из колючки .
Я и сам такое делал с мелкай платвой и окунем, Но вкачестве добавки к корму для куриц, чтобы лучше неслись.Чешую снимал,она забивает решётку и потрошил что бы корм не горчил.
Чистое филе, без кожи- беленькое, котлетки красивенькие аппетитненькие. Зачем потом рыбий глаз из котлеты вилкой выковыривать?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Чистое филе, без кожи- беленькое, котлетки красивенькие аппетитненькие. Зачем потом рыбий глаз из котлеты вилкой выковыривать?


Хе-хе )). К своему удивлению, ни хруста косточек, ни тем более рыбьих глаз в котлетках не обнаруживается. да и если даже обнаружу, то выковыривать вряд ли стану. Скажу так - по вкусу мало отличимы от котлеток из филе. Но по цвету они конечно не белые, а серенькие.
Ну.. что поделать? Зато время экономлю.Надо же чем то жертвовать.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Из мелких окуней, ершей и плотвички получется не плохая пресерва, только у ершей и окуней срезать колючки. А так берешь много лука и моркови (натертой на средней терке), перец горошком и душистый, лавровый лист. Закладываешь слоями в утятницу, гусятницу (не важно -главное толстые стенки и дно) - слой моркови, слой лука, рыба, приправы, и так далее. Масло немного и часов пять-шесть) на маленький огонь или в духовку. Есть можно как в горячем виде так и холодном. В холодном под холодную водочку лучшей закуски нет.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Охрененный сайт Дунудук-а!!!!!

Убил флорентийский рубец и шашлык, сплетенный....
Чувство близкое к оргазму вызывает рецепт "Рассыпчатый машкичири"....
Буду пробовать.....
долго и неоднократно :cool: ;)



А чуть не забыл:

СЦЫЛКА!!!!!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

demviknin , а кости и хребты при такой технологии размягчаются и становятся съедобными или их надо выковыривать?
Сколько примерно нужно масла на 1 кг рыбы?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

GEO:

Масла от 60 до 100 г, а костей хребтов совсем не очущаешь как баночных консервах, но вкус, вкус пойманной тобой рыбы и лично тобой приготовленной..... Одно иногда убивает у окуней и ершиков обрезать колючки. Но зато потом за тарелкой с пресервой об этом забываешь.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Да сори, уже несколько лет кладу в рыбные блюда, да и в мясные ягоды можевельника, несколько оттеняет вкус мяса и рыбы.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Размораживали холодильник. Извлек из ящика последние 5 кг чищенной замороженой корюшки с прошлого года. Поймал ее в конце марта 2009г, тогда шли хорошие уловы и кил 15-20 рыбы я заморозил впрок. Часть рыбы замораживал потрошеной,часть непотрошеной прямо как привез со льда.

Вообще говорят что морозить рыбу более 6 месяцев плохо -сильно страдают ее вкусовые качества. Все может быть.

Корюшку разморозил,промыл проточной холодной водой ,обвалял в соленой муке и пережарил. Потом сварили маринад и обжаренную корюшку замариновали.

жареная мороженная корюшка по вкусу прилично уступала свежепойманной. А вот маринованная вышла пальчики оближешь.

В общем получились вот такие выводы.

Весной в ход корюшки, ее вполне можно замораживать впрок -особенно если увас хороший холодильник или морозильная камера, там -18.
Замораживать лучше потрошеную рыбу, так она лучше хранится и лучше сохраняется вкус, да и чистить потом размороженную рыбу совсем неайс-выглядет она заметно хуже свежей.
А вот потрошеную рыбу разморозил промыл и можно тут же приступать к жарке-все очень быстро получается и никакой возни с чисткой рыбы. Также чищеной рыбы больше влезает в морозилку.

Замороженную корюшку лучше всего потом именно мариновать-вкус не отличается от свежей. А вот жареная свежая круче замороженной на порядок. Что понятно корюшка-рыбка нежная.

Я закладывал в заморозку чищенную рыбу(выпотрошеную без головы) небольшими пакетами по 1-1.5 кг. Так она быстрее замораживается и лучше хранится.

В общем теперь к моим запасам на зиму помимо замороженных грибов, ягод добавилась и корюшка. Это исключительно вкусно лакомиться маринованной корюшкой с июня по декабрь.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Пятнистый:
Я закладывал в заморозку чищенную рыбу(выпотрошеную без головы) небольшими пакетами по 1-1.5 кг. Так она быстрее замораживается и лучше хранится.

Так же раньше замораживал плотву, особенно осеннюю из чистых Псковских озер, но вот чистить иногда маялся, а так по 1-1.5 нормально, как раз на ужин-обед, а когда гости, то и два пакета можно разморозить, но вот вкус, отличается от свежей, поэтому ем только свежую рыбу и только речную.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

  • 2 недели спустя...
Содержание тяжелых металлов и других посторонних веществ в морепродуктах из Баренцева моря достаточно низкое, считают специалисты норвежского Института морских исследований.
Как стало известно РИА Fishnews.ru, анализ образцов, взятых в 2009 г., показал, что в баренцевоморских треске, мойве и креветках содержится относительно мало посторонних примесей – металлов, пестицидов, бромсодержащих антипиренов и других органических соединений.
При этом в докладе Института морских исследований отмечается относительно высокая концентрация диоксинов в печени трески. Поэтому ее по-прежнему не рекомендуют употреблять в пищу детям и женщинам репродуктивного возраста, сообщает BarentsObserver. http://www.fishnews.ru/news/11526

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Создайте аккаунт или войдите в него для комментирования

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать аккаунт

Зарегистрируйтесь для получения аккаунта. Это просто!

Зарегистрировать аккаунт

Войти

Уже зарегистрированы? Войдите здесь.

Войти сейчас
  • Дни рождения

×
×
  • Создать...