Перейти к публикации

О Фкусной и здоровой пище.


mЫshking

Рекомендованные сообщения

а то вернётся
ИНБ и начнёт абзываться по фсякаму


А мы его того... к харватам сошлем. :)

Вот только через
сколько времени её можно пробовать как постоит в холодильнике ?


Ну дык, чем меньше стоит в холодильнике, тем меньше маринадом пропитывается. Ты маринованные грибы через сколько дней пробуешь? :)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Val

Ты маринованные грибы через сколько дней пробуешь?

.
Дают понять под Новый год ,что ужё можно было бы и попробовать ,то что
Я,насобирал ,но абычна гаварят ,что мало было :biggrin: .

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Алик гатчинский

Если маринад правильный, то с вечера замариновал, а на следующий день, в обед, под водочку пробуеш :)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

в обед, под водочку пробуеш :)


в понедельник в обед :eek: , как начнешь неделю так и проведешь :biggrin: Алик гатчинский тебе дело предлагают ;)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

в понедельник в обед , как начнешь неделю так и проведешь


Старая истина: с утра выпил - весь день свободен. :thumbup:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Эээх пАрядачные люди а фсе пра воТку.
Фигвам ,я её и так сАжру и без Вашей пративнай вотдки :biggrin: .
Дочка попробовала (ну этой то хоть в сыром виде подавай) сказала вкусно ,
жена тоже попробовала пока уехала ,не знаю .А через скока ета настаёт,
ежли чего ни так? :biggrin: .

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Может кому будет интересно про копчение и хе из палтусов:

http://www.fishkamchatka.ru/?c...f86d075586

http://fishonline.ru/content/view/2382/30/

http://www.fishnews.ru/news/9806

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Алик гатчинский
Алик, ну как миноги получились?
Мне к рецептам добавить нечего, на мой взгляд жаренная вкуснее маринованной, однако о вкусах не спорят, к тому же маринованная расходуется не так быстро)))
Эх..как захотелось миноги...

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

И что такое "ложный палтус"?


Ложный - это аналог нашего северного черного (синекорого, гренландского) палтуса - а настоящие, белокорые палтусы - только в нероссийских ресторанах. Мы на рыболовном трльщике однажды сдали норвежскому рыбопромышленнику белокорого палтуса на 215 см/100 кг (известны были экземпляры на 5 м/500 кг) без унутренностей за ... почти 350 $. Мясо настоящего палтуса - плотное белковое диетическое. У ложных палтусов, которых мы и имеем в торговле, мясо очень жирное и ... жидковатое (тает во рту), идеальное для холодного копчения и ... вострого ХЕ!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Ayno

Алик, ну как миноги получились?

.
Ну, как как ,а хрен её знает :) ,если бы я её ранее пробовал и жареную
и маринованную то сравнил бы ,ан нет. Ну в общем прикинул получается четыре банки литровых ,залил воды 2л (с запасом) туда четыре маленьких
головки лука ,перец душистый чутка, три лаврушки 2ст. ложки соли,три песка
(сахарного :) ) три средних морковки и покипятил 5 минут ,после кипячения
долил полстакана уксуса 9 % .Рыбу обжаренную по 5 минут с двух сторон
панированую в муке (чутка ) разложил по банкам ,туде ещё напхал головку
чеснока на все банки в перемешку с рыбой . Как то так наляпал ,жена ела,
дочка ела,сын ел , я ел потом :biggrin: но ничего все жывы ,а мне даже понравилось чуть чуть правда, почему то похоже на маринованную колбасу
:) .Фсё Адел боксёрский шлем,жду угроз :biggrin: .

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

долил полстакана уксуса 9 %



алил воды 2л (с запасом)



Ты ел не маринованную, а жаренную и залитую водой. :)
Панировать не обязательно, я бы даже сказал не надо. Чеснок не надо.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

ИНБ
Привет путешественник :) .
Я так и знал что фсё (почти :) ) будет не так.
Чеснок это я сам ( да простят меня великие) :) ,ну люблю я его аромат ,
хотя догадывался ,что нафиг он не нужен. И про муку мне говорили ,но как то
захотелось по старому по столовски :) . Вот про уксус,удивил ,этого мало выходит?Хотя по вкусу уксус чувствуется прилично . Да вот ещё, эта ры....
или не ры.... ба :cool: какая то слегка резиновая получилась ,или она
такая и есть? В общем мне палтус больше нравится :biggrin: .

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Алик гатчинский

Резиновая могла получиться из-за недожарки. Ну, а палтус совсем другое, чего их сравнивать.
И кстати, уксус надо прокипятить в маринаде для лучшей ассимиляции, а не:

покипятил 5 минут ,после кипячения
долил полстакана уксуса


Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

ИНБ
Вот гады , а сказали чуть обжарить с двух сторон минуты по две ,а я целых по пять ,старался .

И кстати, уксус надо прокипятить в маринаде для лучшей ассимиляции,


Ща жену позову ,за фсё ответит :) .
Ну гдеж ты был :) .

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Я тут слегка обмишурился при копчении щуки, НО извлек неожиданную пользу. Получилась проблема из-за сильного холодного ветра. Двухярусная коптилка была, как обычно, поставлена на решетку от старого холодильника на пышущий жаром мангал. Дым из щелей - коромыслом, "вонь" многообещающая, но, как оказалось, жарился низ, а верх коптилки оставался лишь теплым. В результате щукари пропитались дымом, но, полухолодного копчения, и получились полусырыми у хребтины, хотя шкура с чешуей прекрасно отделялись от мяса пластом. Что было делать? Ветрюган на Природе отменить не реально ;) , и пришлось шкурку снять, аккуратно вычленить хребет, и мясо ... пожарить кусками, обваляв их в манке. ОБАЛДЕТЬ!!! Я теперь осознал, почему тут недавно Миша Ширвиндт шибко сильно восторгался копчено-жареной селедкой. :thumbup:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Dedok
Охотно верю....
Однако такой "рецепт" слишком громоздок и сложен. Вот уж действительно "нарочно не придумаешь".
Чтож... будем ждать рыбу неудавшегося копчения. Зато теперь точно знаю, что с ней делать :biggrin:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Однако такой "рецепт" слишком громоздок и сложен


Есть рЫцепт совсем простенький, я им последнее время часто ользуюсь ;) , а писча гарантированно фкусная и здоровая: . Значит так: "Едешь :biggrin: , идешь :biggrin: , собираешь :eek: и ешь" :thumbup: :

10279_2n4b6t.jpg.2d5802898c91b118cb583039ac5ece07.jpg

10279_r1w7q4.jpg.74e75f61c76df273ad78f877f8ee2e3a.jpg

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

А чё в перчатках то?


Холод, ветер, дождь, мошка и комары. Практически не снимаю летом на рыбалке вообще. Пару раз среди скользких камней на берегу водоема потеряешь равновесие и "прийдёшь" ТУДА на ладошки ... уж лучше в чужой коже, чем без своей. Крайне пользительный вид одёжи. Кстати, поинтересуйся у Чукучана, которому я такую обнову присоветовал - он уже провел ее экспертизу в прошлом году среди древестных завалов на реке. И друг мой тоже летом на рыбалке только в них, вот фото.

10280_64gt0u.jpg.01df3604074290f41ad980e0ec3a13c1.jpg

10280_l5d2zz.jpg.720fea34a9c1fa78f61e5e1b9c086922.jpg

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Взял отсюда http://www.rybolov.de/forum/essen/90/5 про холодное копчение, может кому пригодится.
54.
Хотел поделиться свои опытом холодного копчения,может кому пригодится.Этим способо мы с отцом коптим уже больше 20 лет(рыба,куры,утки и окорок).Для коптилки используем корпус холодильника(все пластиковые внутренности убираются).Можно использовать корпуса от моделей высотой 1 метр и выше(чем выше тем лучше и больше помещается и меньше угрозы что продукт сварится,т.е получится горячего копчения).При выборе корпуса особое внимание обратить на целостность резинки на крышке и плотность закрывания.В верхней левой и правой части делаем отверстия для металических прутов(на которые будем вешать продукт,количество от надобности,кто на какую загрузку расчитывает,но не ниже 70-80 см,от дна,иначе температура будет высокой)сами отверстия после установки прутов лучше замазать каким нибудь герметиком,чтобы меньше уходил дым.Само дно тоже убирается,вместо него при копчении используем металлический лист.Так же будет нужна нихромовая проволока для спиралей,или можно использовать готовые спирали от утюгов(но они быстро перегорают).Спираль крутится диаметром 8-10 мм и потом немного растягивается,длина готовой примерно 60-80 см.Вот собственно и всё.На металлический лист(который лежит внутри корпуса вместо дна) насыпаем слой опилок и на него укладываем спираль(она предварительно соединена с эл.шнуром выведенным наружу) и засываем еще опилок(примерно с пол 10 л ведра),развешиваем продукт подлежащий копчению и закрываем крышку корпуса.Включаем спираль на 5-10 сек.(если накручена из нихрома достаточно 5 сек,если готовая от утюга то дольше т.к. они слабее).Отключаем электричество и оставляем коптиться на 8-10 часов(для рыбы и кур хватает 8,для уток,гусей и окорока 10,можно чуть больше).Для уверенности каждые 2-3 часа можно открывать на короткое время и проверять процесс(прогорели или нет опилки,чтобы избежать повышения температуры,если прогорели добавить,т.к. скорость прогорания тут уже зависит от качества опилок,их влажности и т .д.) Опилки чаще всего используем буковые,они дают хороший цвет и не дают никаких неприятных привкусов(кислого,горького).После открытия коптилки,обычно продукт на ночь вывешиваем проветриться,так как сразу запах через чур насыщенный.Конечно этим способом в условиях Германии возможно пользоваться только в своем доме или на даче(и то по возможности).Я просто поделился своим опытом,поэтому упреждая,просьба "не пинать",в споры хорош плох вступать не буду,каждый решает и выбирает сам,я никого не агитирую, способ проверен годами,при правильном приготовлении получается именно холодное копчение,продукт может хранится долго.Дыма при процессе не много,утечка бывает небольшая при открытии при проверках и немного в конце(а так это принцип морилки).

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Val


К нормальному процессу холодного копчения, это никакого отношения не имеет.


а он так и пишет

(а так это принцип морилки).

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Ayno
Да было уже это все. Баян. :)
http://fisher.spb.ru/forums/index.php?t=60&p=181904#pp181904

Еще вариант
http://fisher.spb.ru/forums/index.php?t=60&p=181785#pp181785

Если порытся, их в этой ветке есть. ;)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Да было уже это все. Баян.


Спасибо за замечание, за всем не уследишь, думаю, что те русские в Германию из Норильска приехали :biggrin:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Есть рЫцепт совсем простенький, я им последнее время часто пользуюсь


Бывает так, что, чем проще рецепт, тем вкуснее получается))).
Рискну предложить примитивнейший рецепт приготовления рыбы в полевых условиях. Когда от усталости нет сил на приготовление всяческих изысков, а надо срочно пожрать и отдыхать. Хочу заметить, что сей метод знаком всем с детства - это запекание рыбки на рожне, или на вертеле. В Сибири местные племена селькупов называют этот способ - "чопс".
Я всегда считал, что запекать можно маленькую рыбку, а то большая плохо пропекается. И для меня было откровением, что оказывается, чем крупнее рыба, тем вкуснее она получится. Да и способ я бы назвал, не запеканием, а "обжиганием"… и не на угольях, а прямо на огне, не мороча себе голову дровами и не ожидая пока прогорят угли. В общем, чем проще, тем лучше!
(чёрт возьми... пока редактировал рецепт, получился целый отчёт по рыбалке...)

Итак, ловим рыбу:


Присмотревшись, решаем, что она для нашего голодного желудка слишком мала. И решаем её отпустить на доращивание)))


Плыви рыбка…


Хотя… в последний момент одумываемся…. Но уже поздно)))


Однако, голодная лайка работает лучше любого подсачека))))


Короткий миг яростной борьбы…


…и собачка решает, что мол вы сами по себе решайте, а я не могу видеть как уходит добыча. Еду на сегодня я себе нашла, а вы как хотите.


Однако присмотревшись… решает что тоже мелковата рыбёшка.. Мог бы и пожирнее поймать


Ой, как жрать охота…


Делать нечего… меняем место и ловим покрупнее.


Но жадность однако, и голод не дают покоя))) Эта тоже мелковата. Эх, нам бы крокодила сейчас…


Пришлось просить женщину… рыбки то хоцца…


А она и рада стараться… вытащила чудо-юдо болотное… фи… эту рыбу мы с собачкой хором забраковали – уж слишком грязненькая…


Стала тогда Женщина нас с собачкой уговаривать всячески, и подмигивать, что мол отмыла рыбку дочиста и давайте мол скорее готовить…



Но нас не проведёшь! Ну, посудите сами, разве это можно есть? Вон и пятнышко грязное осталось…

в общем, собачка наотрез отказалась,… да и побольше опять же хочется.. МАЛОВАТА!!!

В конце концов (уже под осень) поймала таки она нам рыбу нашей мечты

Но тут мы хором решили, что такая большая, наверное, жёсткая! И решили всё же не жадничать и запечь рыбку средних размеров, но зато в двух экземплярах.

А теперь собственно сам рецепт:
Ловим щуку и быстренько, без всякой предварительной подготовки "сажаем на кол", проводя его под хребтом и не разрушая кишечник.


Единственное, за чем стоит следить, это что бы пламя костра лизало рыбу по возможности равномерно и не прожгло в ней дыру раньше времени. Переворачивают один раз - со спины на брюхо.


И несмотря на примитивность метода, я никогда ни думал, что обыкновенная щука может быть столь сочной и нежной! Главное вовремя снять с огня – когда обгоревшая чешуя лопнет и брызнет прозрачный сок. А то можно перестараться и будет слишком сухое мясо. Пусть лучше вдоль хребта будет сыровато… можно и собакам отдать, всё равно там костей мелких полно…
В результате должно получиться нечто подобное. Медленно и равномерно обгоревшая рыба. Готовится минут 20, редко когда дольше.
Когда шкура лопнет, снимаем с огня вместе с палкой. Стряхиваем на берёзовые веники или на травку. Разламываем вдоль хребта и солим крупной солью сверху. Кишки запекаются в комочек и их легко удалить. Печёнку размером с ладошку конечно же не выбрасываем :thumbup: Иногда 2-3 печенок хватает наесться и на рыбу уже смотришь с тоской))
Приятного аппетита!




Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Я не могу представить ситуации, в которой я стал бы готовить рыбу над костром. Честно.
В любом случае, такая рыба явно на любителя.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Не повезло с рыбой, так набрал брусники – 9 кг. Из способов длительного хранения на ум приходят:
Варить варенье
Заморозить в морозильнике

Есть еще какие-то способы длительного хранения брусники?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

можно сделать пару 3 л баночек мочёной брусники. Одну с сахаром и корицей что бы пить, другую сладко-солоноватую, что бы потом зимой добавлять в жаренное мясо. А остальное заморозить, что бы зимой свеженькую можно было в чай подавить.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Друзья, только что вернулся из Псковской области, привёз снетков и вспомнил старую бабушкину похлёбку с сушёными грибами, квашеной капустой снетками и пр. Вспомнил только на вкус а вот рецепт утерял Может кто напомнит?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Может кто напомнит?



Поисковиками, типа Яндекса пользоваться умеешь? Набери там, получишь кучу вариантов.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Варить варенье
Заморозить в морозильнике



можно сделать пару 3 л баночек мочёной брусники



Размять с сахаром
Сделать наливки
Сделать ликеры
Скупажировать с яблоками - варенье.
Сделать мармелад
Сделать кисель
Сделать сок

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Размять с сахаром
Сделать наливки
Сделать ликеры


У меня есть рецепт получше :
"Отдать НТЦ"
Рецепт пробовал в прошлом году. Очень доволен. В этом году тоже буду договариваться :biggrin:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Есть еще какие-то способы длительного хранения брусники?


Посмотри здесь http://www.kaliningrad-fishing.ru/fs-berestov/kpres-038.html

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Наткнулся тут- читал о горчице - на следующее утверждение:
"Окрошечка квасная никогда не зазвучит, если вы в квас не перетрете желток с горчицей – вот тогда она «шибает» по-настоящему."

кто-нибудь пробовал?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

"Окрошечка квасная никогда не зазвучит, если вы в квас не перетрете желток с горчицей – вот тогда она «шибает» по-настоящему."



Вполне нормальный вариант. Только пропорции не переборщить.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Создайте аккаунт или войдите в него для комментирования

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать аккаунт

Зарегистрируйтесь для получения аккаунта. Это просто!

Зарегистрировать аккаунт

Войти

Уже зарегистрированы? Войдите здесь.

Войти сейчас
  • Дни рождения

    Все дни рождения

    Поздравить

×
×
  • Создать...