filts Опубликовано: 17 сентября 2007 Жалоба Опубликовано: 17 сентября 2007 Уф. Несказанное удовольствие получил. Рыбалка, готовка, употребление, отчёт. Всё. Пойду теперь спать. Завтра всё-таки на работу... )) Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
ИНБ Опубликовано: 17 сентября 2007 Жалоба Опубликовано: 17 сентября 2007 filtsМолодец конечно, но такую бодягу, ради этих рыб..... Слов нет....молодец Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
свой чел Опубликовано: 20 сентября 2007 Жалоба Опубликовано: 20 сентября 2007 ИНБ,приветик!выручай!!!до воскресения нужен рецепт "брусничного кислосладкого соуса для мяса"что это такое, я не знаю!!! если понимаешь о чём идёт речь, объсни плиз. просто в воскр. поеду за брусникой и клюквой, а варения уже наделано, вот и посоветовали, куда переработать бруснику, а как- не сказала Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
ИНБ Опубликовано: 20 сентября 2007 Жалоба Опубликовано: 20 сентября 2007 свой челГы, такой соус не заготавливают впрок. Заготавливай на хранение ягоду, потом из которой и будешь делать соус. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
свой чел Опубликовано: 20 сентября 2007 Жалоба Опубликовано: 20 сентября 2007 ИНБ,ясно, ну хоть рецептик-то кинешь ???просто может первую порцию уже в пон. придётся готовить Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
ИНБ Опубликовано: 20 сентября 2007 Жалоба Опубликовано: 20 сентября 2007 свой челЕсть два варианта, с крахмалом и без. Дробишь бруснику(мясорубка, блендер, толкушка и т.д.) ставишь на огонь и увариваешь на медленном огне, до нужной консистенции. Потом процеживаешь через мелкое сито. Соус готов. Все специи по вкусу, но в очень минимальном количестве, а лучше без них. Я добавляю, только смесь пяти перцев(немного).Второй способ с крахмалом, для того чтобы получить более густой соус. Все как в первом случае, только после процеживания, завариваешь крахмалом, до нужной тебе густоты. Не забудь учесть, что соус пока горячий, он кажется жидким, как остынет сильно загустеет, по-этому при добавлении крахмала учитывай это.Еще очень неплохо, бросить немного не раздробленной брусники, после процеживания и немного прогреть соус. Выглядеть будет красивее на блюде, да и приятно, когда иногда будет попадаться ягодка на зуб. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Nikitka Опубликовано: 20 сентября 2007 Жалоба Опубликовано: 20 сентября 2007 По рекомендации Т.О. закоптил язей. Даже после заморозки получилось круто. Рыбка исключительно сочная, жирненькая с нежным мясом. Спасибо за совет Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
ИНБ Опубликовано: 20 сентября 2007 Жалоба Опубликовано: 20 сентября 2007 NikitkaНа здоровье! Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
свой чел Опубликовано: 20 сентября 2007 Жалоба Опубликовано: 20 сентября 2007 ИНБ,Игорёша, спасибо!как я понял никакого соотношения ягодя-соль,сахар-перец нет и енто радует- будем эксперементироватьно всё же перывй1 способ мне нравится больше Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
ИНБ Опубликовано: 20 сентября 2007 Жалоба Опубликовано: 20 сентября 2007 свой челСоли не надо вообще! Сахар на усмотрение, но я бы не добавлял, все зависит от качества брусники! Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
ИНБ Опубликовано: 21 сентября 2007 Жалоба Опубликовано: 21 сентября 2007 ГЫ!Вот чего нашел. Еврейская кухня."Фальшивая" икра головы копченой рыбытоматная пастаманная крупаГоловы и хребты копченой рыбы отварить в небольшом количестве воды в течении 30 минут. Процедить и полученный бульон довести до кипения. Добавить манную крупу и ложку томатной пасты. Варить, помешивая 10 минут. Остудить. Икра готова. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
strateg Опубликовано: 21 сентября 2007 Жалоба Опубликовано: 21 сентября 2007 рецепт "брусничного кислосладкого соуса для мяса"А для какого мяса? Для буженины могу порекомендовать из маринованой брусники. Необходимое количество воды прокипятить с сахаром 10-15 мин, добавить корицу и гвоздику, плиту отключить и после остывания залить ягоды. Банку предварительно лучше простерилизовать. Всё по вкусу, но гвоздики вдвое меньше корицы. 2-3 дня при комнатной температуре и готово. Хранить в холодильнике. При подаче на стол можно протереть. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Lion753 Опубликовано: 21 сентября 2007 Жалоба Опубликовано: 21 сентября 2007 strategБуду пошлым, и избит ИНБ:Прокатись до Икеи, зайди в икейный ресторан(хотя больше похоже на приличную столовку), купи себе порцию картошки фри с фрикадельками. По умолчанию, фрикадельки там, подаютца с брусничным соусом!!! Ежели понравитца, то на выходе за кассами, этот соус продаётца. А если не пондравитца, то тогда будешь просто знаком со "зверем"!)))ЗЫ если этот пост не о писче, то тады ИНБ - не лубит кунжут, а Артурыч, не умеет готовить борсч! Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
сергоf Опубликовано: 22 сентября 2007 Жалоба Опубликовано: 22 сентября 2007 Уважаемые гурманы,подскажите пожалуйста,если кто знает рецепт засолки лосося (Онежского),хочется малосольного и нежного. С уважением,Спасибо. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
АндрейЛ Опубликовано: 22 сентября 2007 Жалоба Опубликовано: 22 сентября 2007 Уважаемые гурманы,подскажите пожалуйста,если кто знает рецепт засолки лосося (Онежского),хочется малосольного и нежного. С уважением,Спасибо.Я делаю так: пластую, солю,сахар\обязательно\. Заворачиваю в льняную тряпку и в холодильник. Через сутки в пищу.Соль и сахар по вкусу. Сахару конечно же меньше. Больше никаких специй,именно потому,чтобы проникнутся вкусом. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
сергоf Опубликовано: 23 сентября 2007 Жалоба Опубликовано: 23 сентября 2007 Андрей Л. Спасибо все понял,едем на 5 дней ,придется без холодильника. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
рыбак наверно Опубликовано: 23 сентября 2007 Жалоба Опубликовано: 23 сентября 2007 сергоf У меня знакомый использует для засолки именно красной соль мертвого моря получается :tongue: Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
strateg Опубликовано: 23 сентября 2007 Жалоба Опубликовано: 23 сентября 2007 Lion753фрикадельки там, подаютца с брусничным соусом!!!Н да, ИКЕЯ явно знает толк в извращениях))) Но на вкус и цвет как говорицца... рыбак наверно никогда не слыхал чтобы соли мёртвого моря принимали во внутрь. Там же по мимо NaCl огого сколько всего, они конечно бывают разные, но о использовании их в пищу мне не известно. Очень интересно какая именно соль и где её взять. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
рыбак наверно Опубликовано: 23 сентября 2007 Жалоба Опубликовано: 23 сентября 2007 strateg покупали мы её в карусели в таких же пластиковых банках только на вид она гораздо крупнее и на банке написано соль мёртвого моря Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
В.А.Ш. Опубликовано: 24 сентября 2007 Жалоба Опубликовано: 24 сентября 2007 свой челЭх, мОлодежь! А не надо никакого соуса - подавай любое мясо с моченой брусникой! :tongue: Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
GEO Опубликовано: 25 сентября 2007 Жалоба Опубликовано: 25 сентября 2007 сергоf, даю очередной рецепт засолки лосося. Предлагаю перед засолкой отделить филе от костей и уложить в латку кожей вниз, пока мы делаем маринад. На рыбу весом 1 - 1,5 кгнужно 5 столовых ложек крупной соли, 1 столовую ложку сахара, по вкусу крупно молотый белый перец, укроп(перетереть с выше перечислеными ингредиентами), немного шафрана. Далее, добавлением водки превращаем нашу смесь в кашицу, натираем ей рыбу. Укладываем рыбу кожей наружу, мяготью внутрь, и ставим ее на сутки в холодильник. Через сутки счищаем всю соль, заворачиваем в чистую ткань и так храним в холодильнике. За уши не оттащишь. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Nikitka Опубликовано: 26 сентября 2007 Жалоба Опубликовано: 26 сентября 2007 GEOНаписал:Далее, добавлением водки А не прбывал, вместо сахара сладкое креплёное вино, типа "Мадера" или "Кагор"? Интересно, что даёт водка? Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
GEO Опубликовано: 26 сентября 2007 Жалоба Опубликовано: 26 сентября 2007 Nikitka, дело в том ,что шафран лучше растворяется в водке. Речь идет о высушеных рыльцах азиатского луковичного растения Crocus sativus, а не о куркуме. Поскольку настоящий шафран приобрести в Питере не просто, и он не дешев, то можно обойтись и без него, в любом случае будет очень вкусно. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
mordmol Опубликовано: 26 сентября 2007 Жалоба Опубликовано: 26 сентября 2007 Перенесено из Х-07Только что звонил Игорю (ИНБ). Не все так уж хорошо.....2 недели в реанимации, сегодня только выписали в общую палату. Естественно кормежка - только глюкоза через капельницу..... Думаю, что даже разговаривать ему не просто, но он держится молодцом всем передает привет! Сашка, извиняется, что не сможет помочь приготовить уху ( вот человек!!!)Пожелаем скорейшего выздоровления!!!! Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Nikitka Опубликовано: 27 сентября 2007 Жалоба Опубликовано: 27 сентября 2007 Еду на работу, читаю рецепт:"Форель жаренная по-Иссык-кульски"1,5 кг форели; 50 гр муки; 200 гр растительного масла; 1,2 кг репчатого лука; 300 гр свежих помидоров; 700 гр редьки; 300 гр болгарского перца; 100 гр томата-пюре; 500 гр патиссонов или кабачков 200 гр зелёного горошка; 60 гр зелени; специи; соль.Вопрос знатокам: Как в этой горе продуктов сохранить вкус форели?Ответ есть. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Nikitka Опубликовано: 27 сентября 2007 Жалоба Опубликовано: 27 сентября 2007 FISHKAЧитаю дальше: форель нарезать порционныим кусочками , обвалять в перемешанной с солью муке и пожарить. Остальную ботву мелко нарезать, перемешать и протушить. Подавать как гарнир к рыбе. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
eugene l. Опубликовано: 3 октября 2007 Жалоба Опубликовано: 3 октября 2007 Грибочков посолить хочецца, горькушки преимущественно. Три дня вымачивал, меняя воду по неск. раз на дню. А дальше идут вопросы знатокам:1. сколько пряностей и каких? (пока что есть укроп, чеснок, лист хрена и смороды - наборчик такой с Удельной)2. В какой лучше таре? При какой температуре? На балконе можно?3. по давнишниму опыту помню, что верх всегда плесневеет, это тока у меня или это неизбежное зло?Спасибо за вкусный рецепт. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
АндрейЛ Опубликовано: 3 октября 2007 Жалоба Опубликовано: 3 октября 2007 Грибочков посолить хочецца, горькушки преимущественно. Три дня вымачивал, меняя воду по неск. раз на дню. А дальше идут вопросы знатокам:1. сколько пряностей и каких? (пока что есть укроп, чеснок, лист хрена и смороды - наборчик такой с Удельной)2. В какой лучше таре? При какой температуре? На балконе можно?3. по давнишниму опыту помню, что верх всегда плесневеет, это тока у меня или это неизбежное зло?1 Сугубо по вкусу и на личном опыте. Мы добавляем лист дуба\любим хрустящие\ Все кладется слоями слой грибов слой специй.Любим именно насыщенный специями вкус,так что чеснока не жалеем2 Мы в ведре эмалированнном под гнетом\сам процесс засолки,сначала в тепле недельку-а потом на холоде. Если на балконе плюс ,то можно и там. Главное чтоб не померзли-невкусные. Можно после 30 дней нахождения в ведре,переложить по банкам и в холодильник.\тогда и плесени не будетА так если в ведре то у нас тоже плесень Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Сережка Ольховая Опубликовано: 3 октября 2007 Жалоба Опубликовано: 3 октября 2007 Женя, я тоже обычно беру стандартный "засолочный букетик" у бабулек на рынке. Сколько класть - не могу сказать, кидаю на глаз. Люблю побольше. Соленые горькушки со всякими пряностями мне очень нравятся. Тара. Балкона у меня нет, поэтому солила обычно в 3-литровых банках. Несколько дней постоит в комнате, потом закрываю пластм.крышечкой и ставлю в холодильник. На балконе - отлично. По классике жанра если не в бочке, то лучше в ведре солить. Поскольку положено придавливать грузом, а в банке это сложно. Плесень образуется всегда. Когда-то прочитала и стала тоже так делать. Если собственного сока маловато, чтобы полностью покрыть грибы, то добавить рассола - вскипятить воду с солью и залить. Чтобы был сверху слой воды. Тогда плесень образуется гораздо меньше и с поверхности воды ее очень легко убирать. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
АндрейЛ Опубликовано: 3 октября 2007 Жалоба Опубликовано: 3 октября 2007 Если собственного сока маловато, чтобы полностью покрыть грибы,При холодном способе\не отваривая\ сверху рассол есть всегда. Естественно при наличии гнета. И,можно неправильно понять,что написал ранее) Дуб листья добавляем к обычному набору специй-без них то никак)))Или не то))) Хотя тот же Солоухин воспевает соленые грибы практически без специй. Пробовал-мимо Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Алекс_М Опубликовано: 4 октября 2007 Жалоба Опубликовано: 4 октября 2007 АндрейЛДа не, плесень всегда появляется, хоть в ведре, хоть в банке, хоть в кадушке. Если накрыть сами грибы чистой натуральной тряпочкой (лучше лен, годится и хлопок), ставить гнет сверху через деревянный круг и следить, чтобы рассол был выше круга, то пленка плесени сами грибы не затрагивает. А "побитые" можно промыть и добавлять по вкусу в картофельный супчик - очень своеобразный вкус получается. Попробуй - не пожалеешь. Кстати, в кадушке из натурального дерева вкус у грибов пожалуй наилучший получается. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
АндрейЛ Опубликовано: 4 октября 2007 Жалоба Опубликовано: 4 октября 2007 Алекс_МТо,что пеннициллин есть всегда-спору нет. Вопрос если мало рассолу,то грибы затрагивает.Если грибы промыть-то вкус в какой то мере тоже вымывается. А про кадушку-вообще спору нет. Если дубовая так и листья не нужны))) Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
eugene l. Опубликовано: 4 октября 2007 Жалоба Опубликовано: 4 октября 2007 АндрейЛпро листья дубовые понял, что не сами по себе а с другими пряностями.Деревянное ведро - это гут. Вопрос - где взять? Продаются? И еще: а гвоздику немолотую класть? Кто пробовал? Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Val Опубликовано: 4 октября 2007 Жалоба Опубликовано: 4 октября 2007 eugene l.ВОТ пара рецептов засолки от Артурыча. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
НН Опубликовано: 4 октября 2007 Жалоба Опубликовано: 4 октября 2007 Здравствуйте коллеги!Научите пож, как из сазана правильно балык сделать, а то на Ахтубу ездим, сазана ловим, а что с ним делать? Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
АндрейЛ Опубликовано: 4 октября 2007 Жалоба Опубликовано: 4 октября 2007 а гвоздику немолотую класть? Кто пробовал? Я бы поостерегся. дело вкуса конечно. Гвоздика в маринаде хороша.Да и то немного Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Алекс_М Опубликовано: 4 октября 2007 Жалоба Опубликовано: 4 октября 2007 АндрейЛЯ про промывать имел в виду то, что подпиннициллинилось и для супа. Это обычно 2-3 см сверху. А воду (я использую кипяченую, но тут дело вкуса, можно и родниковую) добавлять в процессе хранения так или иначе приходится - она испаряется при всех, даже самых низких темпиратурах. Хочешь добрый совет - попробуй любой из предложенных ниже разными людьми рецептов, а дальше (на будущий год) корректируй по своему вкусу.На вкус и цвет товарища нет!Каждый кулик...и.т.д.Удачи в экспириментах! Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
НН Опубликовано: 4 октября 2007 Жалоба Опубликовано: 4 октября 2007 igor48Хорошо, пусть будет другая. Рецептик дайте. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
АндрейЛ Опубликовано: 4 октября 2007 Жалоба Опубликовано: 4 октября 2007 Хочешь добрый совет - попробуй любой из предложенных ниже разными людьми рецептов, а дальше (на будущий год) корректируй по своему вкусу.На вкус и цвет товарища нет!Каждый кулик...и.т.д.Удачи в экспириментах!Да мне то не надо Уже вкусы устаканились. Солим только черные грузди,холодным способом. Ведра по 2 раньше. Винегрет не признаем. Сейчас меньше. А то в последнее годы все раздаем -сами не съедаем. Так что и у знакомых-приятелей вкусы тоже устаканились))) Так же и с огурцами солеными. Это eugene l спрашивал.Да! еще добавляем листья вишни-дают некую пикантность+дубит опять же Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Nikitka Опубликовано: 15 октября 2007 Жалоба Опубликовано: 15 октября 2007 На днях купил свежайшую ряпушку полную икры. Первую партию завялил - во рту тает, нежнейшее жирное мясцо. Интересно было бы узнать оригинальные рецепты по этой великолепной рыбке. В книгах нашёл только банальную жарку и маринование.С уважением. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах More sharing options...
Рекомендованные сообщения
Создайте аккаунт или войдите в него для комментирования
Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий
Создать аккаунт
Зарегистрируйтесь для получения аккаунта. Это просто!
Зарегистрировать аккаунтВойти
Уже зарегистрированы? Войдите здесь.
Войти сейчас