О Фкусной и здоровой пище.

[Злой Гарри]

PALыч
А все таки О - приставка. Я был не прав тут.
http://udarenieru.ru/index.php...0%9E%D0%9A
Ну а ты был не прав, что мы все безграмотные
Короче при встрече по стакану за Великий и Могучий!

[Игорь Борейченко]

Да нет ничего, одни поганки!

[Злой Гарри]

Игорь Борейченко
Шиитаки то поди уважаем? Так вот енти поганки по сути то же самое. Не считая мухомор, конечно.

[Rapal]

Игорь Борейченко
Шиитаки то поди уважаем? Так вот енти поганки по сути то же самое. Не считая мухомор, конечно.

Он шимиджи любит

[Игорь Борейченко]

Так вот енти поганки по сути то же самое.

Что же ты раньше не сказал!?
Я бы мешка два нарезал!
А так - только на суп...

[Игорь Борейченко]

Он шимиджи любит

Шиитаке - тоже.

[Игорь Борейченко]

Осьминог.

[PALыч]

Короче при встрече по стакану за Великий и Могучий!

"Заметьте, не я это предложил!"

[Игорь Борейченко]

Маялся кто-нибудь?

[Игорь Борейченко]

Пытаюсь в medium попасть.

[VIKKTOR]

Сувид?

[Игорь Борейченко]

Сувид?

Гриль.

[Игорь Борейченко]

Супчик по утряни.
Ни шиша в кармане.

[VIKKTOR]

Я бы тоже после мраморного мяса ушел в штопор, от пустых карманов.

[Игорь Борейченко]

Я бы тоже после мраморного мяса ушел в штопор

На овощах теперь!

[Игорь Борейченко]

Рецептом маринованных опят кто-нибудь поделится?

[Злой Гарри]

Рецептом маринованных опят кто-нибудь поделится?

Вы ж поганки не едите - зачем он вам?
Да и рецепт стандартный - все по вкусу.

[Игорь Борейченко]

Вы ж поганки не едите - зачем он вам?

Адаптируюсь под суровую действительность.
Это же Питер, берега в граните!
Да и год не грибной, что нам остается? ;)

[Игорь Борейченко]

Супчик с бараниной на душу лег!

[АС(Сухопаров)]

Игорь Борейченко
Перебранные и вымытые грибы в кастрюле соответствующего объёма ставлю на огонь. Вода будет в необходимом количестве из самих грибов. Из специй только чёрный и душистый перец горошком, лавровый лист и семена укропа (если нет семян, то подойдут укропные зонтики и стебли, только их потом нужно будет вытащить). Соль добавляю чтобы было солонее, чем для еды. Варю грибы с солью и специями примерно 25-30 минут. После этого выключаю газ, добавляю уксус (столовый, так проще не промахнуться с количеством) опять же , чтобы бы было несколько кислее, чем требуется, закрываю кастрюлю крышкой и оставляю на полчаса. После этого разливаю в простерилизованные банки. Через пару недель продукт готов. Указать точнее количество уксуса и соли не могу - всё на ощущениях...
Те, кто пробовал - пищат и просят ещё.
Такой вариант маринования подходит для всех видов грибов, особенно (кроме опят) хороши получаются моховики и смесь подберёзовиков с подосиновиками. Ну, белые само собой...

Ещё мне был прислан рецепт универсального маринада от Казарина Игоря Григорьевича. Он дал добро на его публикацию. Воспроизвожу в авторской редакции.

МАРИНАД УНИВЕРСАЛЬНЫЙ

Состав на 1 литр:

1. Столовая ложка сахарного песка;
2. 2 чайные ложки соли;
3. Гвоздика – 10 шт.
4. Черный перец горошек – 15 шт.
5. Душистый перец горошек – 10 шт.
6. Корица порошок – на кончике ножа.
7. Только для корюшки – лук репчатый нарезанный колечками и, на
любителя, кружочки морковки.
8. Уксусная эссенция 70-80 % - 1 – 1.5 чайных ложек (я делаю с ледяной).


Корюшка обжаривается в растительном масле, как обычно, укладывается в стеклянные банки валетом, добавляется репчатый лук и заливается все это не очень горячим маринадом. Банки закрывают полиэтиленовыми крышками.
Кушать можно через двое суток. В холодильнике можно хранить до полугода.

Перед варкой грибов в воду добавляют лимонную кислоту примерно
0.5 ч .ложки, чтобы грибы не темнели при варке.
Грибы отвариваются в небольшом количестве воды от 20 до 25 минут, в зависимости от вида. Осенние опята варить 15 минут. После 5 мин. кипения добавляют соль и сахар, снимают пенку, еще через 5 мин. добавляют специи. По окончании варки грибов, им дают немного остыть и добавляют уксус. Укладывают грибы в стерилизованные банки и заливают горячим (не кипящим) маринадом. Банки закрывают полиэтиленовыми крышками.
Хранить лучше в темном прохладном месте.


Рецепт проверен временем более 40 лет, особенно вкусны маринованные осенние опята и рыжики в собственном соку, получаются как в желе.
Мною замечено: чем крепче уксусная кислота, тем лучше вкус.


Сам попробовать в этом году не успел - заготовил грибов в количестве по своему рецепту, но в последующем не премину воспользоваться.

Интересно сделать корюшку по этому рецепту и по рецепту Фимы параллельно... а потом сравнить то, что получилось

[Игорь Борейченко]

Спасибо!
Мариновал близко к представленному.
Попробую, что получилось.
Чеснок не добавлял.
Будет блюдо со вкусом чеснока, а мне вкус грибов бы!

[АС(Сухопаров)]

Так вроде чеснок нигде и не присутствует...
Потому и не кладу корицу, гвоздику и пр., как во многих других маринадах, чтобы вкус был максимально близок к натуральному.

[Злой Гарри]

Будет блюдо со вкусом чеснока, а мне вкус грибов бы!

А зачем тогда вообще чеснок куда то добавляют? Например к мясу. Что бы убить вкус мяса, а получить вкус чеснока?

[Злой Гарри]

Чеснок на втором месте для грибов - так то.
http://vseprynosti.ru/spetsii-dlya-gribov/

[Игорь Борейченко]

А зачем тогда вообще чеснок куда то добавляют?

Чтобы сгладить ярко выраженный, выпирающий, запах продукта и асептики ради.
У опят сего не наблюдаю.
В остальном, на вкус и цвет...

[Игорь Борейченко]

Поскреб по сусекам. Собрал в кучу.
Завтрак получился. ;)

[Злой Гарри]

Чтобы сгладить ярко выраженный, выпирающий, запах продукта и асептики ради.

Редкостная бредятина.

[Dreamer]

А я наоборот люблю, чтобы в маринованых грибах чеснока было побольше. Чтоб он такими позеленевшими зубчиками в баночке присутствовал в достаточном количестве. Я его раньше грибов обычно выедаю из баночки.

[VIKKTOR]

Я солю и мариную давно. Опытным путем пришел к выводу- в соленых грибах чеснока можно побольше, а в маринованных не надо совсем. Пробовал по разному.

[АС(Сухопаров)]

Аналогично.
Я, правда, опыты не ставил - меня сразу правильно научили

[Игорь Борейченко]

Редкостная бредятина.

Но-но-но!
Прения сторон теряют рациональность!
На кой вам тогда грибы?
Жрите чеснок!

[Злой Гарри]

Чтобы сгладить ярко выраженный, выпирающий, запах продукта и асептики ради.

Если б это написал барыга с рынка, торгующий умирающими продуктами - то да.
А кулинар эстет написал бы, что специи должны не убивать, а подчеркивать, выделять вкус продукта. А дальше уже нюансы по виду и количеству специй.

[Игорь Борейченко]

что специи должны не убивать, а подчеркивать, выделять вкус продукта. А дальше уже нюансы по виду и количеству специй.

Ведь хорошо сказал!
Но что может подчеркнуть чеснок?
Он может только перечеркнуть!
Ты полезь-ка с девой целоваться после него, она тебе объяснят, кто ты есть!

[Злой Гарри]

Но что может подчеркнуть чеснок?

Ну разумеется ничего. Продают то его только для любителей девок шалых распугать.

Ну в общем - больше фоток, маэстро!!! Диалоги не логичны.

[Игорь Борейченко]

Диалоги не логичны.

Стоять!
Творец всему сущему дал индивидуальность.
Все имеет свой вкус, цвет, форму и пр.
Мы же, неразумные его творения, применяя сложнейшую! алхимию (жарка и варка), при этом, закладывая секретнейшие ингредиенты (соль, перец, лавровый лист и чеснок), пытаемся превзойти Творца, переиначивая все на свой, навязанный нам догмами социума, лад.
В процессе сложнейших манипуляций, коими мы очень гордимся и держим в секрете, мы изначальный вкус продукта превращаем в серую непосредственность, но! – привычную нам.
Самое смешное, что я так же делаю!

[Игорь Борейченко]

И чеснок люблю!

[Игорь Борейченко]

Про соль.
https://geektimes.ru/post/259984/

[Dreamer]

Мы же, неразумные его творения, применяя сложнейшую! алхимию (жарка и варка)

Почему, есть же всякие извращенцы, которые почти голышом разгуливают по лесу и едят сырые грибы прямо "с земли". Они себя еще как-то там по особому называют, не то "веганы", не то "сыроеды"...

[Игорь Борейченко]

есть же всякие извращенцы

Сих трогать не будем.
Блаженны, ибо не ведают что творят!

[Игорь Борейченко]

Но!
Класть чеснок в опенки я не буду!
Пусть пахнут лесом, осенней листвой и грибами.