О Фкусной и здоровой пище.

[voffchik]

дскажешь, какой лучше?

лучше всего пчелиный, но он там вряд ли будет)))

[Сережка Ольховая]

voffchik
ой, как плохо... Так что, придется шмелиный брать?

[Игорь Борейченко]

На выставку в субботу пойдешь?

Вопрос интересный.
Было бы чего тратить.
Первое: мед должен пахнуть медом и ничем другим. ;)
"Современный" мед - не пахнет.
Поинтересовался, почему?
Ответили - выдохся.
Думаю, совесть у них выдохлась.
Второе: жидкий мед в марте - нонсенс.
Мед надо пробовать, должен немного жечь мягкое небо.
Лучше, конечно, брать в сотах.
Ну, придется воском плеваться - не беда.
У тут нет полной гарантии, ибо пчел могли подкармливать сахаром.
Даже не знаю, чего и советовать то.

[Игорь Борейченко]

а вот хлеб ржаной или ещё какой- очень даже реально.

На счет "еще какой" - согласен.
А чисто ржаной - сомневаюсь.
Ибо делается он по специальной технологии на закваске
и пропечь его можно либо в русской, либо в производственной печи.
Можно и в духовке, но там есть свои нюансы.

[gorik]

Сам на закваске ещё печь не пробовал, может, приду к этому позже. А так вот http://hlebopechka.ru/index.ph...7;start=0.
А что подразумевается под словом "пропечь"? Делаю ржано-пшеничный хлеб, ещё ни разу сырой не выходил

[Игорь Борейченко]

Делаю ржано-пшеничный хлеб

А речь шла о ржаном.
Ржано-пшеничный хлеб, безусловно, можно выпечь в хлебопёчке.

[gorik]

В моём хлебе пропорция ржаная:пшеничная мука - 4:1.Просто мне так больше нравится. Но вы меня заинтриговали - как-нибудь испеку чисто ржаной на закваске, самому уже интересно.Например, вот такой http://hlebopechka.ru/index.ph...c=145168.0
Надо только собрать ингридиенты.

[Тома]

Игорь, чисто-ржаной хлеб можно в хлебопечке и в духовке, но надо использовать добавки специальные - аграм и панифарин.
Я ржаной с ними пеку, нормально поднимается и пропекается

[predator]

друзья! всем всего... кто нибудь видел пшеницу не молотую в злаках в продаже?

[gorik]

predator
Вот такая? http://spb.i-mne.com/product.php?id_product=653

[Игорь Борейченко]

как-нибудь испеку чисто ржаной на закваске

Расскажите, как получится.

чисто-ржаной хлеб можно в хлебопечке и в духовке, но надо использовать добавки специальные - аграм и панифарин

Нет, аграм и панифарин - нам не товарищи.
Ржаная мука, закваска, соль, вода, (тмин по желанию) и часов 18-20 времени.
Желательно выпекать в русской печи, подкладывая под булку хлеба капустный лист.

[Игорь Борейченко]

кто нибудь видел пшеницу не молотую в злаках в продаже?

В аптеках спрашивай пшеницу для проращивания.

[Тома]

Нет, аграм и панифарин - нам не товарищи.
Ржаная мука, закваска, соль, вода, (тмин по желанию) и часов 18-20 времени.

Насчет 18 часов времени - поспорю ))) Ибо на приготовление правильной закваски - еще неделька ))

[Тома]

И еще - на тему панифарина, который по сути - концентрированная клейковина пшеницы (глютен). В ржаной муке глютен отсутствует начисто, поэтому тесто такое "тяжелое".

Если не хочется магазинного - можно сделать самостоятельно.
Замешиваем пресное тесто из 450 г муки и 260 г воды.
После замеса даем тесту постоять 30-60мин, чтобы клейковина набухла.
Затем в большую миску наливаем холодную водичку и начинаем "отмывать" наше тесто, полощем его в воде, пару раз воду меняем. Тесто периодически разминаем. В итоге крахмал отмывается и остается чистая клейковина. Вот ее-то и добавляем в ржаное тесто. Остаток храним в морозилке.
По количеству я на буханку в 1 кг клала примерно 150 грамм "клейковинного" теста.

Потом нашла где покупать и сама делать перестала

[Игорь Борейченко]

Насчет 18 часов времени - поспорю

Не нуно!
Написал же "закваска", то бишь - готовая.
Закваску для ржаного хлеба можно приготовить следующим образом: берут 500 г ржаной муки, 25 г прессованных дрожжей и 1 л воды, замешивают и ставят в теплое место для брожения.
Для улучшения вкуса закваски вливают полстакана простокваши. Приблизительно через сутки закваска будет готова.
Самая привычная из ранее используемых заквасок - это кусок теста от предыдущей выпечки хлеба.

[Кирилл Ш]

Домашний хлеб - дело святое!!! Но наш обычный "Ржаной" (только не в нарезке) я с детства обожаю... Мало того, в свое время часто навещал Польшу, так, когда туда ехал, с вопросом "что привезти?" .... Был один ответ "Черного ХЛЕБА!!!!" .... и не голодали они там совсем, просто наш "РЖАНОЙ" это уникум, такого больше ни где в мире НЕТ!!!

[Тома]

Игорь, если с дрожжами делать - то это уже не правильная закваска Смысл-то закваски в том, чтобы уйти от использования дрожжей

Я свою делала вот так (рецепт брала с хлебопечка.ру, там много хороших опробованных рецептов)

1 день
100 г муки и 100 г воды
Хорошенько размешиваем. Должна получиться пастообразная масса (похожая на густую сметану)
Накрываем влажным полотенцем и ставим в очень теплое место без скозняков. Я ставила в уголок подоконника над батареей, или на табуретку рядом. Бродит начальная закваска около суток. До появления маленьких, пусть редких, но пузырьков.

2 день
Теперь закваску нужно подкормить. Для этого опять досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы ее консистенция вернулась к исходному состоянию хорошей сметаны. Накрываем полотенцем и еще на сутки ставим в тепло.

3 день
Закваска сильно растет в размерах и вся состоит из такой пенной шапочки. Кормим ее в последний Вот.. раз. И опять с тепло. Ловим момент - когда закваска увеличится в размере вдвое. Делим ее поплам.

Первая половина - это наша "вечная" закваска. Ее кладем в баночку с полиэтиленовой крышкой с дырочками в ней (чтоб дышала) и ставим в холодильник до следующего раза.

А вторую половину пускаем в хлебушек

Закваску из холодильника перед использованием вынимаем в тепло, подкармливаем и ждем сутки Потом опять делим пополам, половину убираем, половину в тесто.

[Игорь Борейченко]

Я свою делала вот так

И я - точно так же.
Но можно - на хмелю или, на изюме.

[Val]

3 день

Так без хлеба и помереть можно.

[Тома]

Тома написал:
3 день

Так без хлеба и помереть можно.

Ну вот поэтому я последнее время когда пеку - не на закваске, а на дрожжах и панифарине лень-матушка

[gorik]

Я вот тоже на дрожжах пеку, но и так хлеб получается отличный, магазинный рядом не лежал. Но всё же для меня это просто хлеб, и пока не вижу смысла усложнять этот процесс. Закинул всё в хлебопечку, и через 4 часа получил стабильно превосходный результат.Но если у кого есть время и желание - то можно и поизголяться, и результат будет ещё лучше. Если вы гурман, конечно.

[ВИА]

Кирилл Ш

Ничего хорошего, про "Ваш" ржаной, особенно в последнее время, не скажу - испортился.
А вот армейский хлеб, и чёрный и ситный, из своей пекарни, не забуду никогда. Служба пришлась на середину 70-х, кормили, в основном, всяким г...ном. Но ХЛЕБ! Это было что-то...
И сейчас иногда, бывая в Выборге, от души лакомлюсь - свояк, у моряков покупает...

[Иваныч 1]

И сейчас иногда, бывая в Выборге, от души лакомлюсь - свояк, у моряков покупает...

Такой же, по старым рецептам, черный хлеб пекут в Сестрорецке. Всегда покупаю горячий кирпичик в магазине при хлебозаводе, если еду мимо.

[you-and-i]

Служба пришлась на середину 70-х, кормили, в основном, всяким г...ном. Но ХЛЕБ! Это было что-то...

Игорь, всё зависит от конкретного человека, осуществляющего процесс и, соответственно, от применяемого им рецепта. Когда по молодости приходилось бывать на практиках на больших кораблях, типа крейсеров, так там и при здоровом молодом желудке, изжога была обеспечена от выпекаемого хлеба.

Всегда покупаю горячий кирпичик в магазине при хлебозаводе, если еду мимо.

Подписываюсь. Тоже покупаю всегда там, когда проезжаю мимо. Но всё равно, тот круглый чёрный (тогда его ржаным не называли), что был в детстве на Петроградке, ни с каким нонешним не сравним.

один мой товарищ, работая на крупном хлебозаводе в Питере, много интересного порассказал.Уж лучше бы не рассказывал...

Вот в результате такого же разговора со знакомой из санэпидемстанции, жена к варёной колбасе не притрагивается уже лет дцать.

[ВИА]

you-and-i

Сейчас, из "магазинных", употребляю или "лапландский", или "полюшко".
Пока устраивает...

[predator]

Где же нынче овса не протравленного взять, да еще молочного, зеленого,
чтобы и для печени польза была?

был сегодня за пшеницей по ссылке gorik http://spb.i-mne.com/product.php?id_product=653 там есть и овёс. по цене 14 цилковых за 200гр.

[gorik]

Тома
Если не секрет, где закупаетесь?

[лентяй]

тот круглый чёрный (тогда его ржаным не называли), что был в детстве

Одна беда, он часто трескался с боку и это приходилось отрезать и выкидывать.

[Кирилл Ш]

Одна беда, он часто трескался с боку и это приходилось отрезать и выкидывать.

Андрюха, ХЛЕБ никогда не выкидывал!!!! У меня семья блокаду пережила, так, что ХЛЕБ это святое...... Сейчас , правда позволяю себе те корки, которые остаются скармливать этим летучим курицам (голубям)....

[Сережка Ольховая]

Одна беда, он часто трескался с боку и это приходилось отрезать и выкидывать.

Нееее! Эта потрескавшаяся корочка - была хрустящей и очень вкусной! Я ее специально обламывала и грызла!

[serg59]

ЦЗ про уху - а вы жабры из голов корюхи не вынимаете

[you-and-i]

И, кстати.... из корюхи не уха, а суп....

Бабака, когда я бывало жил у неё на Кр. Курсанта, варила суп с солёными снетками. Мне нравилось.

У меня семья блокаду пережила, так, что ХЛЕБ это святое......

У меня тоже. Правда пережили не все. Минус 4 человека. Думаю что в послевоенное время выпечка хлеба в Ленинграде была доведена до совершенства, в том числе и пережитая блокада сыграла свою роль в этом. Были ещё и городские (французские) булки, типа небольшого батончика с гребешком. А по 22 коп. это такие удниннённые, побольше присоленные и более бледные, чем обычные батоны. При никите хлеб здорово испортился. Правда потом опять вошёл в норму. Ещё слойки, политые глазурью. "А запах!!!"/с.

[Игорь Борейченко]

Сегодня щученку купил



Икряная оказалась
А тут, как раз и хлебушек бездрожжевой поспел



А уж котлетки



Ну как без них?

[Кирилл Ш]

Я сегодня по своему рецептику харчо зафигачил.... Вкусно!!!! А на Второе...... тушеная свиная я шейка со всякими овощами....

[Val]

свиная я шейка

Вы с Лентяем родственники?

Икряная оказалась

Игорь, из покупной не боишься икру есть?

[Игорь Борейченко]

Игорь, из покупной не боишься икру есть?

Термообработку прошла и уже - ушла...
Дык и коньяка глотнул для дезинфекции. ;)

[Кирилл Ш]

Val
Валер, ты как всегда, как самая, самая ложка дегтя к столу....... Покупная рыба, и икра в ней проходят в грамотных руках термическую, ну, и пр обработку.......

[Игорь Борейченко]

хватит обжераться пора и об своём здоровье задуматся!

Росток должен быть длиной в зерно,
если для солода.
А если - для поесть...
Проросшее зерно жевать пробовал?
Чай, не коровушка.

[predator]

А если - для поесть...
Проросшее зерно жевать пробовал?
Чай, не коровушка.

пробовал, зёрна мягкие и вкусные а главное полезные очень. буду ростки выращивать до 12 см. но можно и только пророщенную.

[Игорь Борейченко]

а главное полезные очень

Это - да.
Проще их добавлять в салаты.
Можно перекрутить на мясорубке и хранить в морозильной камере.