О Фкусной и здоровой пище.

[kostjah]

толстый егерь

Спасибо,Серега,здесь еще не известно кто и что курит

[Череватик]

3 ст.л манки на150гр горячей воды,т.е что сначала манной каши заварить,а затем все это в фарш? или всеже как-то подругому?

Все правильно.3ст.ложки на 150гр. горячей воды и дать манке набухнуть,потом добавить в готовый фарш.Я обваливал в сухарикак,крошке.Получилась на котлетах аппетитная корочка,котлеты вышли сочные,пышные,всем очень понравилось.

Шука с манной кашей Щука по детсадовски

Даешь рецепт приготовления щучьих котлет по взрослому по *ТОЛСТОЕГЕРЬСКИ* .

[kostjah]

Череватик

Теперь понятно,спасибо,а-то народу только дай повод позубоскалить Да,забыл,а 3ст.л +150гр это на какое примерно кол-во фарша?Интересный рецепт,надо попробовать.

[Val]

а-то народу только дай повод позубоскалить

А кто виноват, что ты читать не умеешь?

[DEMON]

А какие пропорции кинзы и майонеза по отношению к фаршу?

kostjah

никогда не заморачиваюсь с пропорциями - всё делаю на глаз

конечно тут немного надо, особенно кинзы, она ведь на любителя...

[Череватик]

3ст.л +150гр это на какое примерно кол-во фарша?

Вообще,если по честному,делаю на глазок.Но приблизительно получается так:филе от двух щучек на 1и 1,2кпропустить через мясорубку,головы с плавниками и хвосты не считать.Лук репчатый нарезать мелкими кубиками,по объему вполовину фарша.Смешать,добавить замоченную манку+вбить яйцо,посолить,поперчить по вкусу.Можно чуток цедры лимона на мелкой терке.Налепить,обвалять в сухариках,обжарить на раст. масле.Можно чуть прогреть,потушить в сковороде под крышкой.
Я делал так,понравилось.Гарнира не придумал,т.к.все съелось быстро.

А я сырой картофель добавляю, когда фарш кручу, тоже вкусно

попробуй добавить в фарш майонез и кинзы - вкус -спецефичесский

фрикадельки делаю -

Спасибо! обязательно воспользуюсь советами.Тока бы на рыбалку выбраться.

[Олегыч]

Привет кулинарам!
Так уж повелось, что ловлю, чищу и готовлю рыбоф в семье один я!
Поэтому тоже приходится периодически химичить... Методом проб и ошибок с котлетами у меня сейчас происходит такой вот процесс...
Промалываю филе щуки без рёберных костей. Дабы эл. мясорубка просто зверь (Панасоник ) - полученный фарш на всякий случай запускаю на промолку ещё разок. На 1 кг. фарша следом мелю 1 сырую картошину(100гр)+ аналогичную луковицу да пару мелких долек чесночка - но не более. Булку размоченныю сливками в последнее время вообще не добавляю, фарша и без этого полно, а доп. вкуса от неё лично я не услышал. Следом в замес идёт одно сырое яйцо и 1 чайная ложка приправы Карри, соль по вкусу - пробую на сыром фарше. Котлеты леплю сырыми руками (кран включен) и обваливаю в ржаной муке. Далее обжариваю, затем накрываю крыжкой и чуть тушу на малом огне добавив в сковородку несколько столовых ложек бульона ухи (можно просто воды). Подогревать котлеты как и кусковую рыбу лучше на сковоодке, замечено, что в микороволновке вкусовые качества теряются.

[агент]

Олегыч

Булку размоченныю сливками в последнее время вообще не добавляю, фарша и без этого полно, а доп. вкуса от неё лично я не услышал.

Булку добавляют не только для того,чтобы было больше фарша(общепит),а булка ещё является рыхлителем фарша!!!!

[Ayno]

булка ещё является рыхлителем фарша

Да. Грубо говоря, она впитывает в себя сок и позволяет удерживать в фарше влагу, при термообработке.

А котлетки без булки - наверное должны называться щучьи бифштексики! ))

А я начитался умных книг и перестал класть яйцо в фарш. Котлетки без яйца получаются менее плотные и более пышные. Лишь бы не развалились..

[Kartoman]

А не кто не добавлял в фарш из щуки соленого сала?
Сосед как то посоветовал, а я так и не попробовал

[kostjah]

Kartoman

У меня жена почти всегда добавляет немного,но вроде несоленого.Лично мне(особенно когда это зразы)так больше нравится.

[predator]

А не кто не добавлял в фарш из щуки соленого сала?
Сосед как то посоветовал, а я так и не попробовал

последний раз делал с салом солёным. котлеты получились вкуснее и пышнее. так что как вариант гуд.

[агент]

Если нет сала ,можно будет тогда добавить мясо свинины, примерно на 1кг 150-200гр. Очень даже не чего!

[блеснюк]

Если нет сала ,можно будет тогда добавить мясо свинины,

И побольше, а рыбий фарш можно и не добавлять...

[Ayno]

а рыбий фарш можно и не добавлять...

Да! И главное не прокручивать эту свинину, а прямо толстым ломтем жарить!

[ВИА]

Считаю, что привычка добавлять в рыбный фарш сало, связана с нашим, чисто генетическим пристрастием к данному продукту. Ещё с тех времён, когда голодному крестьянину, вкуснее сала ничего и не снилось...

[Kartoman]

последний раз делал с салом солёным. котлеты получились вкуснее и пышнее. так что как вариант гуд.

заинтриговали, надо пробовать, осталось только щуку поймать

Ещё с тех времён, когда голодному крестьянину, вкуснее сала ничего и не снилось..

я зимой постоянно беру с собой, не замерзает и питательно, ну и весной-летом-осенью как закуска под каноничную вполне

[Тома]

Я раньше никогда щукины котлеты с салом не делала. Клала майонеза ложечку, яичко, лук и булку чуток. А пару недель назад Алла (РыбАлка) посоветовала сала свежего положить, 1/3 от массы фарша. Честно говоря, отнеслась со скепсисом, но попробовала ))) Вкуууусно получилось Правда рыбий дух стал слабее, но котлеты все равно остались щучьими

[ВИА]

Тома Kartoman

Несмотря на то, что сало на зимней рыбалке иногда "потребляю", но вообще-то жирное не люблю. Попробуйте, когда в следующий раз будете делать щучьи котлеты, отложить немного фарша и, не добавляя сало, добавить в него зелёного лука, примерно в соотношении 4:1 (4ч фарша к 1 ч лука). Можно лука и поболее (3:1). Непередаваемый вкус и сочность.
Естественно - это дело вкуса и вкусовых пристрастий.

[Олегыч]

(...)Правда рыбий дух стал слабее, но котлеты все равно остались щучьими

Кому как, а мне Щучий рыбий дух совсем не нравится. Поэтому борюсь с ним разными методами... карри, вегета, перец, чеснок... Вот судак другое дело! С салом котлеты ("бифштексики") пока что не делал, а вот грибочков отварных в них замешивал...

[evgen]

Попробуйте в фарш добавить тертого сыра , не пожалеете .

[Игорь Борейченко]

Наползавшись вдоволь по сырому и холодному финскому лесу при сборе ягод и грибов, вдруг
опомнившись, бросился догонять ушедшее лето.
И уехал туда, где по второму разу расцвела сирень



Где созрели киви



И плоды граната

[Игорь Борейченко]

Где с гор стекают водопады



И есть

[Игорь Борейченко]

Пришлось привыкать к простой деревенской пище, добротной и без изысков.
Благо, что сметану



И творог здесь все еще делают из коровьего молока



А клубника созрела по второму разу

[Игорь Борейченко]

Потчевался и свежевыловленной рыбкой



Отмечу, что вкусна!

[Игорь Борейченко]

А голубцы – сказка!

[Игорь Борейченко]

Кулинарные рецепты восточной кухни тоже были в ходу
Как же без шашлыка?

[Игорь Борейченко]

И, конечно же, плов с курдючным салом



Напряженный момент – закладка мяса!



Обжарка



И последующие операции приготовления зирвака





Готовый плов даже заснять не успел – съели вмиг

[Игорь Борейченко]

Буйство золотых красок октября коснулись и этих мест

[Игорь Борейченко]

Иногда штормило

[Сережка Ольховая]

ААА!!! Приехал этот праааативный хлопец! Опять начал нас мучить!
Хорошо, что я только что поужинала! ;) ;) ;)

[Игорь Борейченко]

Тогда душу грели эти чудесные заведения ;)

[Игорь Борейченко]

Ибо, виноград уже собран и переработан на вино

[Игорь Борейченко]

Выдвигался в горы для сбора ягодно-витаминного разнообразия
Ежевика



Да шиповник манили меня



Но колючки, как противотанковые ежи, которые прокалывали обувь насквозь, быстро умерили мой пыл

[Игорь Борейченко]

Но немного запасся витаминами, ужо страдать, так за дело!

[Игорь Борейченко]

Но совсем обойтись без изысков не смог, всё-таки прошелся по утке из Поднебесной
В печь ее затолкал, бедняжку



Дал позагорать



Ну и



Что тут добавить? ;)

[Игорь Борейченко]

ААА!!! Приехал этот праааативный хлопец! Опять начал нас мучить!

Дык, а отчитаться за не бесцельно проведенные полмесяца?

[Алик гатчинский]

Купил жене мультиварку ,а сегодня она мне показала "Рецепт", я уже чего йто расхотел ,чтобы она готовила . Может тёще подарить?

[Ayno]

Игорь Борейченко
утка хороша-а... а что за рыбка то?

[Игорь Борейченко]

а что за рыбка то?

Свежевыловленная!
К ихтиологам, что ли, закинуть для опознания?